Какой кухонный нож лучше выбрать

Лучшие кухонные ножи 2021

Рейтинг топ-11 по версии КП

Это целый набор, состоящий из 12 кухонных ножей, 2 кухонных ножниц и подставки из натурального дерева, в которой встроен точильный блок. Выпускает набор известный немецкий бренд, который специализируется на кухонной технике разного типа. Клинки ножей выполнены из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали, рукоятки также стальные, с покрытием масляным лаком, поэтому ножи отличаются устойчивостью к износу и коррозии. Угол заточки составляет 26 градусов. Твердость клинка по шкале Роквелла – 58 HRC. В наборе ножей Oberhof присутствуют все виды ножей, которые могут пригодиться на кухне: поварской, для нарезки, зубчатый, универсальный, для овощей, стейка, Сантоку. Благодаря такой функциональности, дополнительно что-то докупать для нарезки продуктов не понадобится.

Характеристики

Материал лезвия – нержавеющая сталь 5CR15Mov, подставка – ореховое дерево, общее кол-во предметов – 14.

+ Прочные и острые
+ Долговечные

Не выявлены

Вообще этот бренд специализируется на выпуске кухонной утвари по цене выше средней по рынку. Но эта модель кухонного ножа довольно демократична. В серию Cascara входят еще четыре разновидности ножей, но этот сантоку нам кажется максимально универсальным. Им удобно орудовать и при разделке некрупных кусков мяса, шинковке овощей или нарезать закуски. Рукоять сделана из твердого пластика бакелита и усилена стальной вставкой на конце. Заточка лезвий двусторонняя. По шкале Роквелла твердость стали оценивается в диапазоне от 52 до 55 баллов. Для сравнения, 40 — это плохо, а все что больше 60 — максимально жесткое и надежное. Поэтому здесь имеем среднее число. Для бытовых нужд должно хватить. Если вам шибко понравится этот кухонный нож, то можете докупить остальные предметы из коллекции и подставку. Все они примерно в одну цену.

Характеристики

Лезвие из стали 17,8 см, рукоять из бакелита, общая длина 32 см.

+ Хорошая фабричная заточка

— При долгой работе ручка впивается в ладонь

Было бы даже странно, если бы в таком продукте, как лучшие кухонные ножи, бизнес не эксплуатировал в названии тему японских воинов. Модель «Харакири» компактна, относится к классу универсальных. То есть им быстренько можно нарубить овощи в салат, отрезать колбасу, сыр и при сноровке даже масло на хлеб намазать. Удивительно, но это российская фирма, которая начинала в коллаборации с японскими компаниями, а сейчас делает все сама. Ножи затачиваются вручную на мокрых камнях. Модель выпускается с черной или серой рукоятью. Сталь японская, стойкая к коррозии, марки AUS-8. У клинка двусторонняя заточка. Продается отдельно или в составе больших наборов, в которых комбинируются разные типы кухонных ножей этой марки.

Характеристики

Лезвие из стали 12 см, рукоять из пластика, общая длина 23 см.

+ Малый вес

— Тонкая сталь, гнется при неосторожном движении

Сколько стоит лучший кухонный нож? Вопрос, скорее, риторический. Показываем хорошую модель, но и цена кусается. Давайте разбираться, за что платим. Модели подобной формы называют шеф. Это главный инструмент любого уважающего себя кулинара. Такой возьмет что угодно: нарежет мягкий томат, не смяв его, рассечет рыбу, не запнется о твердый имбирь или обработает курицу. Если говорить грубо, то этот тот же универсальный нож, но отличается размерами. Помните мы рассказывали про шкалу твердости Роквелла? Здесь у него практически максимальный для кухонного ножа показатель 61. Если посмотрите на лезвие, то увидите, что клинок как бы состоит из двух пластин. Верхняя более толстое — отвечает за прочность. К низу идет тончайшая заточка. Ручка здесь как у большинства премиальных продуктов изготовлена из древесины.

Характеристики

Лезвие из стали 18 см, рукоять из дерева, общая длина 29,5 см.

+ Высококлассная сталь

— Качественно заточить дома очень сложно

Ножи этой бразильской компании есть почти на многих кухнях. Их отличает рекордный ассортимент всевозможных клинков. Только на сайте российского дистрибьютора под 250 клинков. Откровенно говоря, потрясающим качеством они не отличаются. Они не ломаются, если конечно, специально не прилагать к этому усилий. Но тупятся быстро, сталь тонкая, острие гуляет при работе со сложными компонентами. В обзор лучших кухонных ножей 2021 мы поместили редкий образец филейного ножа. К особенность в узком лезвии, которое вдобавок уменьшается к кончику. Такая конструкция необходима для быстроты отделения филе от основной туши. Подходит не только для мяса, но и при разделке рыбы. А еще они считаются удобным инструментов при приготовлении суши и роллов.

Характеристики

Лезвие из стали 20 см, рукоять из пластика, общая длина 36 см.

+ Надежный

— Лезвие «гуляет»

Первое за что хотим похвалить этот образец — внешний вид. Цена смешная, а выглядит стильно. Сделан этот кухонный нож из нержавейки, чем, впрочем, никого не удивить в 2021 году. В ручке этот металл скомбинирован с пластиком. Кстати, фабрика, где производятся разные предметы для кухни, чешская. Дает гарантию на свои изделия этой серии пять лет. Несмотря на демократичную ценовую политику, компания не стала экономить на форме и добавила клинку ребра жесткости. С ними лезвие становится более устойчивым. Впрочем, обольщаться не стоит. Судя по отзывам покупателей, нож тупится очень быстро. Заводской хватает буквально на первый месяц. Обидно отдавать такой нож в мастерскую, потому как работа мастера может выйти даже дороже. Остается купить хорошую точилку и раз в месяц проходиться по клинку самостоятельно.

Характеристики

Лезвие из стали 13 см, рукоять из пластика, общая длина 32,5 см.

+ Ребра жестокости

— Быстро тупится

Очень бюджетный вариант с ребристой заточкой. Кстати, правильно ее называть серрейторной. Производитель позиционирует свой продукт как нож для завтраков — сыр, хлеб, колбаса и нарезки томатов. Такая форма действительно хорошо прорезает любую кожуру и не дальше гладко идет по мякоти. По шкале Роквелла у этого клинка показатель выше 55, что является высоким уровнем. Самая слабая и плохая часть этого изделия — ручка. Дешевейший пластик, который к тому же еще окрашен в токсичные цвета. Такой дачный вариант. Материал легко повреждается и совсем неудобно сидит в руке. Готовить долго с таким не получается. Впрочем, производитель и не призывает. В завершении еще раз вернемся к форме лезвия. Заточка здесь великолепная, благодаря особой форме прибор остается острым долгие годы. Это особенность серрейторных ножей.

Характеристики

Лезвие из стали 11 см, рукоять из пластика, общая длина 22 см.

+ Долго не тупится

— Материал ручки

Еще один премиальный шеф в нашем рейтинге лучших кухонных ножей 2021 года. Напомним, это универсальный инструмент, который подойдет для приготовления всех блюд. Разве что хлеб и какую-то мелкую работу им делать неудобно, но такой нож и не обязан уметь этого. Фирма японская. Баланс выверен практически ювелирно — общий вес инструмента около 200 грамм. Обратите внимание на часть лезвия, которая выступает вперед после окончания ручки. Это своего рода защитный механизм, чтобы если вдруг палец соскользнет, он не зацепился об острие. Должны признать, что здесь эта конструкция не совсем удачна. Даже более бюджетные модели в нашем рейтинге ставят более объемные ограничения и работают они куда лучше. Впрочем, не так уж и часто рука соскальзывает с ручки. Сталь марки AUS-8, закаленная по шкале прочности до 56-57 — отличный, но не рекордный показатель. На клинке есть дополнительные обкладки, именуемые ребрами жесткости. Отдельно покупатели в отзывах выделяют приятную ручку. Изготовлена она из розового дерева.

Как выбрать кухонный нож

Кухонный нож – один из важнейших инструментов в арсенале любого кулинара. Именно от этого предмета зависит как скорость работы, так и безопасность повара. Хороший нож должен обладать сразу несколькими качествами: быть удобным и острым, долго не тупиться или без проблем затачиваться. На рынке представлено множество изделий разных производителей, которые отличаются стоимостью, внешним видом и материалами изготовления. Как не запутаться в широком ассортименте и на что обратить внимание, выбирая подходящую модель?

Виды кухонных ножей

В зависимости от назначения кухонные ножи можно разделить на несколько типов. Один из самых популярных инструментов, который есть на каждой кухне – это универсальный нож. Длина лезвия у него обычно составляет 12-15 см. Благодаря удобному размеру такую модель можно использовать для нарезки практически любых продуктов.

Овощной нож с маленьким лезвием длиной до 10 см также найдется в арсенале каждой хозяйки. Как правило, его используют для чистки картофеля, лука, яблок и других овощей и фруктов.

Еще одна популярная модель – Шеф-нож, который часто называют поварским или французским. У него длинное (от 15 до 30 см) и широкое (от 2 до 4 см) лезвие, которое отлично справляется с резкой мяса и рыбы, измельчением фруктов, зелени и овощей, в том числе таких крупных, как капуста или тыква. Из-за внушительных габаритов и ощутимой массы такую модель в основном предпочитают мужчины.

Универсальный, овощной и шеф-нож образуют «поварскую тройку». Имея на кухне такой комплект, хозяйка без труда справится с большинством операций. Если вы не сторонник минимализма, арсенал можно пополнить и другими моделями.

Для нарезки хлеба, выпечки, томатов используют специальные серрейторные ножи. Режущая кромка у них не ровная, а снабжена пилообразными или волнистыми зубчиками, которые обычно расположены только с одной стороны лезвия. Благодаря такой форме нож разрезает продукт сразу под несколькими углами, при этом повару не приходится прикладывать усилий или давить на инструмент.

Подобная заточка имеет свои особенности: режущая кромка надолго сохраняют остроту, но если она затупилась, в домашних условиях заточить зубчатое лезвие не получится. Кроме того, серрейторный клинок оставляет «рваные» края, поэтому не подходит для нарезки колбас. Чтобы отверстия между зубцами не забивались остатками продуктов, за таким ножом придется тщательно ухаживать.

Один из самых распространенных инструментов с серрейторной заточкой – хлебный нож. Благодаря длинному широкому лезвию с волнистыми зубчиками он аккуратно разрезает и плотную корку, и мягкую середину – батон при этом не сминается и не крошится.

Зубчатая режущая кромка и у другой модели – ножа для томатов. Лезвие этого инструмента узкое и не слишком длинное – около 10 см. Тонкие зубцы с легкостью надрезают кожуру овоща, не сдавливая мякоть и не заставляя вытекать сок. Подобную модель удобно использовать не только для помидоров, но и для нарезки цитрусовых, киви и других овощей и фруктов с плотной шкуркой и нежной сердцевиной.

Еще один вид инструментов с серрейторной заточкой – нож для стейков. Одна половина режущей кромки у него ровная, а другая зубчатая. Благодаря такой форме нож с легкостью разрезает мясные волокна вне зависимости от степени прожарки куска.

Для филирования свинины, говядины, птицы и рыбы предназначен специальный нож для мяса или обвалочный нож. Его узкое лезвие длиной около 15 см имеет острый кончик – таким инструментом можно легко отделять кости, удалять жилы, отрезать тонкие и ровные куски филе.

Читайте также  Как сделать ловушку для тараканов своими руками

Другой кухонный инструмент, необходимый для работы с мясом – нож-топорик. Эта массивная модель с толстым и широким лезвием предназначена для рубки костей или разрезания замороженных кусков.

Красиво порезать колбасу, ветчину, копченую рыбу и другие деликатесы хозяйке поможет слайсер или нож для нарезки с длинным (до 30 см) лезвием.

Чтобы подать на стол безупречное ассорти из тончайших ломтиков маасдама, эмменталя, пармезана, эдама и дор блю, вам понадобятся специальные ножи для сыра. Выглядеть они могут по-разному. Модель для твердых сыров напоминает лопаточку с прорезью в центре, а у изделия для мягких сыров роль лезвия играет тонкая металлическая струна. Выпускают и универсальные сырные ножи. Режущая кромка у них серрейторная, а в лезвии проделаны большие отверстия, не дающие ломтикам прилипать к металлу или сминаться. Кончик такого инструмента раздваивается и слегка загнут вверх – с помощью этой своеобразной «вилки» удобно укладывать кусочки сыра в тарелку.

Существуют и другие специальные модели – например, скребок для рыбьей чешуи или нож для пиццы, у которого вместо лезвия стоит крутящийся зубчатый диск.

Материалы лезвий

От того, из какого материала изготовлено лезвие, напрямую зависят свойства кухонного ножа: его твердость, износостойкость и способность держать заточку. Больше всего распространены клинки из стали, которая может быть нержавеющей, углеродистой или высокоуглеродистой.

Ножи с лезвиями из углеродистой стали (Carbon steel) привлекательны по цене, долго сохраняют заточку и хорошо режут даже в подтупленном виде. К их недостаткам относится то, что при соприкосновении с этим металлом некоторые продукты приобретают характерный «железный» привкус, а также подверженность коррозии. Чтобы сохранить опрятный вид такого ножа, его следует мыть и вытирать насухо сразу после использования.

На инструментах из нержавеющей стали (Stainless steel) не появляются пятна и ржавчина, но они требуют регулярной заточки. Если нож из нержавейки имеет зубчатое серрейторное лезвие, то заточить его не получится – придется менять на новый.

Ножи с лезвиями из высокоуглеродистой стали (High carbon steel) отличаются высокой твердостью, остротой и не ржавеют, но стоят дороже, чем более «простые» аналоги.

К изделиям премиум-класса относятся модели из многослойной дамасской стали с характерным волнистым узором на поверхности. Он появляется из-за соединения в лезвии твердых и мягких, устойчивых к коррозии видов металла. Такие ножи отличаются высоким качеством, долго держат заточку, но стоят достаточно дорого.

Помимо стальных, широко распространены и кухонные ножи с керамическими лезвиями. Эти изделия не теряют остроту с течением времени, не подвержены ржавчине и не придают еде посторонний привкус.

Главный недостаток керамики: высокая хрупкость. Подобный инструмент в первую очередь предназначен для резки мягких продуктов – если вы попытаетесь разрубить им даже небольшую куриную косточку, лезвие может расколоться. По этой же причине керамическими ножами не рекомендуют пользоваться на стеклянных разделочных досках.

Материалы рукояток

Удобная и качественная рукоятка важна для ножа не меньше, чем лезвие. Она должна комфортно лежать в ладони, быть прочной и долговечной. На рынке представлены инструменты с ручками из разных материалов: дерева, пластика или металла.

Модели с металлическими рукоятками прочны, имеют долгий срок службы, не боятся влаги и механических повреждений. Главный недостаток такого изделия – достаточно ощутимый вес.

Деревянная рукоятка приятна на ощупь, не утяжеляет нож и не скользит в руке, однако требует внимательного ухода. Со временем дерево может растрескиваться, впитывать в себя влагу или жир. Чтобы продлить срок службы такого инструмента, его придется тщательно мыть и сражу же вытирать.

Неприхотливы, легки и долговечны модели с пластиковыми рукоятками. Чтобы предотвратить скольжение и сделать нож более комфортным, производители часто помещают поверх пластика резиновое покрытие. Есть у таких инструментов и своя особенность: в некоторых моделях не видно, насколько глубоко лезвие уходит в ручку. Если полотно не доходит до ее конца, а закреплено с краю, нож может быстро расшататься и прийти в негодность.

Критерии выбора

Планируя покупку кухонного ножа, учитывайте сразу несколько факторов. Для начала определитесь, какая модель вам нужна – универсальная, для овощей и фруктов, хлеба или резки ломтиками.

Вынуждены часто использовать для готовки замороженное мясо? В таком случае включите в кухонный арсенал нож-топорик. Хозяйкам, регулярно балующим домочадцев полезными рыбными блюдами, пригодится удобный скребок для чешуи.

Приобретать ножи можно не только по отдельности, но и комплектами – это выгодно и удобно, когда необходимо полностью обновить кухонные инструменты. В наборы, состоящие из 3 предметов, обычно включают необходимый минимум: универсальный, поварской и маленький овощной ножик. Если средства позволяют, можно купить большой комплект из 5-10 предметов. В нем вы найдете не только «поварскую тройку», но и другие модели: для хлеба, мяса, резки ломтиками или стейков. Часто в состав такого набора входят ножницы, точилки и удобные подставки.

Если вы не умеете или не желаете регулярно точить ножи, удачным выбором станут керамические модели или варианты со стальным лезвием, которые долго сохраняют остроту режущей кромки. Нет времени тщательно ухаживать за изделием? Покупайте нож из нержавеющей стали, на котором не появятся пятна и ржавчина.

Тем, кто в первую очередь интересуется стоимостью изделий, сделать выбор поможет следующая информация.

Бюджетный нож со стальным лезвием, входящий в «поварскую тройку» (универсальный или для овощей) будет стоить не более 300 рублей.

За одно изделие с керамическим лезвием придется заплатить дороже – цена таких моделей в основном варьируется от 300 до 1000 рублей.

Если вам необходим набор, включающий в себя сразу несколько ножей разной формы, придется заплатить более 1000 рублей.

12 лучших кухонных ножей

Кто откажется вкусно поесть? Но сам процесс готовки не зря давно превратился в своеобразный ритуал – а ритуалу нужен и подходящий инструмент. Не говоря уж о том, что хорошим ножом приятно работать – он еще и здорово облегчает работу, и позволяет сделать результат красивее. Представляем рейтинг лучших кухонных ножей — по отзывам экспертов и обычных покупателей.

В принципе, на кухне можно практически всегда обойтись одним ножом, который не зря называют «шеф-ножом», а в японской ипостаси еще точнее – «сантоку» («три вида использования»). Однако человек не был бы собой, не придумав, помимо универсального решения, еще и специализированные: ножи для хлеба, филейные, овощные, разделочные… С национальными кухнями в обиход входят и «специализации местного значения» — как те же ножи для суши (в первую очередь янагиба). В общем, есть смысл задуматься и сразу о приобретении хорошего набора кухонных ножей – особенно, если речь идет о подарке.

Лучшие производители кухонных ножей

Выбрать есть из чего: традиционно «правят бал» (и рекламируются известными поварами, не без этого) японские производители ножей – от «хай-энда» с его пятизначными ценами «в лице» Hattori или KAI до менее «пафосных», но от этого не менее качественных Tojiro, Masahiro и иже с ними.

Но не отстает и Европа: марки Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier известны не просто так. Впрочем, та же немецкая металлургия давно шагнула за пределы родной страны – и французские Sabatier, и швейцарские Victorinox используют в том числе и крупповские стали. Не забудем и о старой доброй золингенской стали – тут на ум сразу приходят ножи Zwilling и Wuesthof. Англия – это, пожалуй, в первую очередь Robert Welch. Скандинавы же (Fiskars, Morakniv) в лучших своих традициях специализируются в основном на «золотой середине» — не поражающих дизайном или способностью резать стекло, но добротных и доступных по цене ножах. Испанцы в лице Arcos могут похвастаться двухсотлетней историей и хорошим качеством при разнообразии моделей.

Хорошую славу (и ценой, и качеством) заслужила и бразильская Tramontina – не одними только мачете они известны.

А вот разбираться в изобилии предложений на нашем рынке – это традиционно наша работа.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Категория Место Наименование Рейтинг Цена
Лучшие шеф-ножи 1 Tojiro нож поварской Western knife F-807 9.7 / 10 9 750
2 Samura нож поварской Damascus 9.6 / 10 10 100
3 VICTORINOX нож поварской Fibrox 9.4 / 10 2 850
4 FISKARS шеф-нож Functional Form 9.1 / 10 1 115
Лучшие ножи для хлеба 1 Tefal нож для хлеба Ice force 9.6 / 10 1 900
2 Nadoba нож для хлеба Rut 9.0 / 10 850
Лучшие кухонные топорики 1 VICTORINOX топорик кухонный Fibrox 9.7 / 10 3 990
2 Samura топорик кухонный Bamboo 9.6 / 10 3 460
3 Samura топорик кухонный Harakiri 9.1 / 10 2 400
Лучшие филейные ножи 1 Tojiro Japanese knife F-1056 9.7 / 10 6 450
2 VICTORINOX нож филейный Swiss classic 9.6 / 10 2 340
3 Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer 9.5 / 10 3 200

Лучшие шеф-ножи

Tojiro нож поварской Western knife F-807

Открывает наш рейтинг лучших кухонных ножей классический европейский «шеф» с 18-сантиметровым лезвием в японском прочтении: при его изготовлении использована «внутрияпонская» сталь VG-10, которую разрабатывали специально для изготовления кухонных ножей. Ее характерные особенности – способность закаливаться до высокой твердости за счет приличного содержания углерода и в то же время сохранять вязкость, чтобы не ломаться и не выкрашиваться. Сплав основательно легирован хромом, что дает ему и отличную стойкость к коррозии. Впрочем, в этом плане производитель сделал нож еще лучше, применив технологию ламинирования – центральная пластина из высокоуглеродистой стали находится внутри «бутерброда», образованного листами более мягкой нержавейки. В результате нож и к воде относится индифферентно, и заточку держит очень долго – а заточен с завода он буквально бритвенно, что позволяет использовать его в самых деликатных работах.

Заточка – классическая двусторонняя, позволяющая использовать нож одинаково удобно обеими руками. Конечно, никто не будет спорить, что для филе и нарезки томатов лучше односторонняя заточка «под свою руку», но шеф на то и универсал, чтобы быть универсалом для всех.

Рукоять у ножа – с двумя накладками из стабилизированной древесины, закрепленными на трех клепках. Всевозможную «химию» для мойки они переносят хорошо, лишние загрязнения за счет гладкой поверхности не собирают. В большинстве кистей эта рукоять сидит хорошо и легко контролируется даже влажной.

Но давайте к чему-нибудь и придеремся, наконец. В первую очередь, пожалуй, к цене: да, нож, которым не побрезгует и шеф хорошего ресторана, не отнести сейчас к дешевым – хотя в линейке «шефов» Tojiro он далеко не самый дорогой. Ну и, конечно, затачивать его рано или поздно придется – а для этого потребуется соответствующее мастерство, поелозить лезвием по обычной дешевой «рыбке» — способ скорее испортить лезвие ножа, чем его заправить.

ТОП-12 лучших фирм кухонных ножей 2021 года

Процесс приготовления практически любого блюда невозможно представить без использования ножа. Хорошо заточенное острое лезвие не только существенно сэкономит время готовки, но и доставит массу положительных эмоций домашнему «повару». Чтобы выбрать нож, который станет незаменимым помощником на кухне, предлагаем вам ознакомиться с нашим рейтингом лучших производители ножей.

Читайте также  Какие комнатные растения обязательно должны быть в вашем доме

Лучшие недорогие производители ножей

Fiskars (Финляндия) — стильный эргономичный дизайн

Компания специализируется на производстве сбалансированных для точной нарезки ножей Functional Form+ с рукоятками Softgrip — специальное покрытие, которое обеспечивает защиту пальцев и позволяет резать под любым углом. Лезвия ножей изготовлены из долговечной нержавеющей стали и знамениты своей прочностью. Основу ассортимента компании составляют не только кухонные ножи, но и большое количество моделей для работы в саду, а также удобные фирменные точилки Fiskars Roll-Sharp.

Rondell (Россия) — практичность и функциональность

Немецкая торговая марка, которая с 2005 года принадлежит российской группе компаний Golder Electronics. Все ножи Rondell оснащены анатомической формой рукоятки из нескользящего пластика и обеспечивают высокий уровень комфорта при их использовании.

Помимо одиночных моделей компания также предлагает оригинальные наборы из коллекции Cortelas. Комплект состоит из пяти различных ножей, которые выполнены из нержавеющей стали и имеют двустороннюю заточку. Особое внимание приковано к необычной наклонной подставке, оборудованной специальной металлической плашкой, на которой можно при помощи оригинальных магнитов прикрепить необходимый рецепт.

Ладомир (Россия) — качество проверенное временем

Ассортимент компании Ладомир представлен моделями ножей из высокоуглеродистой кованой немецкой стали, которая отличаются высоким коэффициентом твердости и сниженным коэффициентом трения. Среди других популярных моделей — дамасские ножи, кованные из 67 слоев стали по уникальной технологии. Рукоятки ножей изготовлены из многослойного древесного композитного материала Pakkawood, который обладает повышенной стойкостью к механическим повреждениям и в дополнение покрыт специальным антибактериальным составом.

Вся продукция торговой марки Ладомир подвергается тщательным тестовым проверкам на прочность режущей кромки и на устойчивость лезвий к процессам коррозии и окисления.

MAYER BOCH (Германия) — доступное немецкое качество

В каталоге немецкой компании представлены как традиционные модели с деревянными рукоятками, так и более современные ножи, укомплектованные силиконовыми ручками. Помимо прочего ассортимент ножей MAYER & BOCH не ограничен только классическими клинками из нержавеющей стали, а представляет большое количество ножей с керамическим лезвием. Такие модели подойдут для быстрой и точной нарезки сырного, колбасного или овощного ассорти.

Компания предлагает лучший выбор, как одиночных моделей, так и наборов из нескольких ножей, дополнительно укомплектованных ножеточками и магнитами для удобного оптимизированного хранения.

Nadoba (Чехия) — универсальный дизайн

Компания предлагает большой выбор ножей, укомплектованных в удобные блоки. Материал, из которого выполнена подставка-блок, зависит от серии и может быть выбран из множества разнообразных композитов натурального благородного дерева (ясень, бамбук, гевея). Среди популярных наборов ножей Nadoba — комплекты с удобными и функциональными керамическими блоками со встроенной ножеточкой.

В ассортименте также найдётся линейка для любителей японских традиций — Keiko. Ножи из данной серии изготовлены из нержавеющей стали и дополнены рукоятью из высокопрочного пластика. Комплектация ножей также предусматривает универсальную подставку нового поколения. Встроенные в базу мягкие пластиковые волокна позволяют хранить ножи любого назначения в произвольном порядке.

Tramontina (Бразилия) — лидер сегмента

Один из самых знаменитых по всему миру производителей ножей. Можно с уверенностью сказать, что ассортимент компании удовлетворит самые разнообразные запросы: от обычного любителя до профессионального шеф-повара. В каталоге компании, помимо стандартных и универсальных моделей, представлено многообразие ножей любого назначения: для стейков, сыра, кухонные топорики и даже перочинные и охотничьи ножи.

Отличительная особенность ножей для мяса и стейков — долговечная заточка клинка, укомплектованного рукояткой с встроенной антибактериальной защитой. Эффект защиты от микробов сохраняется на протяжении всей службы ножа, так как наносится не поверх рукояти, а добавляется непосредственно в состав материала.

Лучшие фирмы ножей цена/качество

Zwilling j.a Henckels (Германия) — безопасность и комфорт

Одна из старейших немецких и мировых компаний уже более трёх столетий известная своими безупречными ножами из традиционной нержавеющей стали. Благодаря специальным фирменным добавкам вероятность коррозии стальных клинков Zwilling j.a Henckels исключается полностью. Ассортимент представлен кухонными ножами различных форм, размеров и предназначения. От поварского ножа для шинковки и нарезки тонкими ломтиками до зазубренных хлебных ножей идеально справляющихся с нарезкой продуктов твердых снаружи и мягких внутри.

Wusthof (Германия) — «Страсть – Усердие – Совершенство»

Старейшая компания с узнаваемым логотипом трезубца уже более 200 лет производит ножи для профессионалов поварского дела. Ассортимент компании предлагает 350 моделей ножей с клинками из кованой стали различных форм лезвия и рукоятки. В каталоге Wusthof представлены модели с ровной, серрейторной режущей кромкой, а также с поперечными углублениями, которые благодаря воздушным карманам помогают избежать прилипания отрезанных ломтиков. Ножи Wuesthof отличает заводская заточка, которая достигает состояния бритвенной остроты.

SAMURA (Япония) — безупречный рез и надёжность

За исключением узконаправленных режущих инструментов специального назначения компания Samura производит следующие основные типы ножей: универсальные, для мяса и рыбы, хлеба, томатов. Выделим наиболее популярных представителей из каждой категории. Серия Harakiri представляет доступные ножи, которые изготавливаются из однослойной стали и очень востребованы у начинающих кулинаров. Более профессионально ориентированная линейка — Damacus предлагает высококачественные и надёжные ножи из стали, получаемой по фирменному рецепту компании. В ассортименте SAMURA помимо классических стальных клинков найдутся также современные керамические модели средней цены из серии ECO-CERAMIC и более дорогостоящие CERAMOTITAN.

Victorinox (Швейцария) — функциональность и маневренность

Наиболее востребованными и лучшими среди кухонных ножей Victorinox являются изделия универсального типа. Лезвия таких ножей способны справиться с нарезкой практически любого продукта. Однако помимо стандартных клинков, в каталоге компании можно найти ножи с широким лезвием, которые благодаря острой заточке под специальным углом обеспечивают легкую и точную нарезку мяса. Суженное и гибкое лезвие — признак «рыбной» модели. Такая форма позволяет без труда филировать рыбу и очистить её от костей. Для нарезки мягких овощей компания предлагает специальные овощные ножи с несимметричной серрейторной заточкой.

Kanetsugu (Япония) — древние секреты мастерства

История производства ножей Kanetsugu насчитывает более шести веков. Клинки компании отличаются специальной линзовидной Convex-заточкой и проходят криообработку при -70°С. Такая технология производства гарантирует повышенную прочность и долговечность. Каталог Kanetsugu насчитывает более пяти серий ножей для профессиональных поваров и любителей. Наиболее популярные среди профессионалов и выдающиеся своими характеристиками ножи из линеек PRO-M & PRO-S. Уникальная геометрия лезвия позволяет с легкостью продолжать нарезку продуктов даже при наличии небольшого затупленная.

Sabatier (Франция) — традиции европейского качества

Продукция компании Sabatier подойдёт для любителей европейских ножей. Все ножи изготавливаются вручную из стали, обработанной особым фирменным способом, который руководство компании держит под секретом. Лезвия ножей подвергаются зеркальной полировке, позволяющей избежать механических повреждений поверхности и сохранить эстетичный внешний вид инструмента и его высокие гигиенические свойства. Основная масса рукоятей для ножей Sabatier изготавливается из полиоксиметилена и имеют удобную эргономичную форму. Такой нож комфортен в работе и исключает усталость запястья в случае продолжительной эксплуатации инструмента.

Разновидности кухонных ножей

Любители приготовить что-нибудь экзотичное, выходящее за рамки привычной еды предпочитают, чтобы на кухне был сразу весь арсенал ножей разных размеров и предназначения. Среди неоспоримых преимуществ наборов ножей — удобство хранения, экономия рабочего пространства и защита заточки лезвия от повреждений. Однако существует ли действительная необходимость в приобретении полного комплекта режущих инструментов или достаточно лишь нескольких универсальных моделей, зависит лишь от кулинарных способностей покупателя. Перед тем как составить свой индивидуальный список ножей к покупке, лучше обратиться к перечню основных видов ножей, изложенному ниже.

Стандартный набор кухонной утвари большинства хозяек включает всего пару ножей: большой шефский нож и маленький нож для чистки. Остальные больше ориентированы на профессиональных поваров, но следует рассмотреть и их функционал, чтобы получить более полное понимание.

Шеф-нож

Глава кухонных ножей — шефский нож. Это сбалансированный инструмент, который с легкостью заменит остальные типы ножей. Шеф имеет много подвидов с разным профилем режущей кромки и обуха, с разной формой клинка и заточки. Более популярная классификация — по форме клинка. Выделяют классические французские и немецкие шефы, японские сантоку и китайские цайдао.

Нож для чистки

«Мини-шеф», который дополнит и составит отличную пару шефскому ножу, но вот заменить сможет навряд ли. Этот универсальный маленький нож и чистит, и режет. У него нет большого количества видов и в основном это западный профиль. Размеры ножей для чистки входят в диапазон от 50 до 100 мм.

Хлебный нож

Третий по популярности нож в кухне продвинутой хозяйки. Вернемся к остальным типам ножей. Данный режущий инструмент имеет вытянутую форму и серрейторную (волнообразную) заточку. Благодаря такой конструкции становится возможным одновременный распил жесткой корочки хлеба и нарезка мякиша. Такой вид заточки долгое время не нуждается в правке.

Разделочный нож

Это особый вид предназначен для отделения мяса от кости. С большой вероятностью найдётся в арсенале охотника или фермера, который разделывают мясо крупной дичи в домашних условиях

Филейный нож

Ножи данной категории отличает узкое гибкое лезвие, позволяющее с легкостью извлечь филе и удалить тонкие рыбные косточки, даже из самых труднодоступных частей мясной туши.

Сырный нож

Существует две разновидности ножа для резки сыра: для мягких видов и для твёрдых сортов сыра. Первые оснащены специальным зубчатым лезвием и широкими отверстиями, которые исключают прилипание очень мягкой консистенции к ножу. Для нарезки твёрдого сыра применяется нож с коротким толстым лезвием.

Большое количество узконаправленных ножей на сегодняшний день не получили широкого распространения в быту жителей России. Среди таких: креветочный, устричный, цитрусовый или нож полукруглой формы для шинковки зелени.

Какой кухонный нож лучше выбрать?

Решающий фактор при выборе ножа — удобное расположение в руке, что характеризуется подбором подходящего веса, балансировки и формы рукояти. Однако все эти предпочтения носят довольно субъективный характер. Ниже мы перечислим виды и критерии выбора материала лезвия и рукояти для кухонного ножа:

14 лучших кухонных ножей

Хороший нож значительно облегчает готовку. Выбрать для себя идеальный инструмент поможет наш рейтинг.

Кухонный нож

Лучшие обвалочные ножи

Такие ножи используют для отделения мяса от костей, удаления жил и прочей работы с сырым мясом, птицей и рыбой — у них много функций, и одной только обвалкой они не ограничиваются.

Friedr.Dick 1905 15 см

Friedr.Dick 1905 15 см

Нож от старейшего немецкого производителя отличается высочайшим качеством и технологией заточки под углом 15 градусов. Во время работы с ним абсолютно не устает рука, а продукты разрезаются одним движением. Заклепки – это лишь классический декор, пластиковая ручка литая. Между металлом и пластиком не будет щели, а значит – туда не попадет вода и грязь, что гарантирует гигиеничность.

Достоинства:

  • Очень острый;
  • Идеальная балансировка;
  • Гигиеничная конструкция рукоятки;
  • Стильный дизайн;
  • Универсальность.

Недостатки:

  • Высокая цена.

Качественный нож с необычной конструкцией ручки, где металл и пластик представляют собой одно целое.

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

Японский нож, с которым можно нарезать идеальные ломтики мяса или рыбы. Лезвие многослойное, с сердцевиной из стали VG-10 заточено под 30-градусным углом, что очень удобно при нарезке. Рукоять, плавно переходящая в лезвие, надежно лежит даже во влажной руке. С этим ножом очень удобно регулировать толщину отрезанного ломтика, а обвалка делается буквально одним движением.

Читайте также  Цветы комнатные ампельные

Достоинства:

  • Идеальная нарезка;
  • Безупречная эргономика;
  • Тонкое лезвие;
  • Прочность и долговечность;
  • 63 слоя стали;
  • Оригинальный рисунок на лезвии.

Недостатки:

  • Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Tojiro Flash — модель для профессионалов и опытных поваров. Инструмент продается в подарочной упаковке.

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

Универсальный нож высокого качества изготовлен из нержавеющей дамасской стали, сердцевина – твердая сталь марки VG-10. Благодаря такой технологии нож дольше остается острым после заточки. Продукты не прилипают к лезвию, выбитый рисунок клинка обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

  • 33 слоя нержавеющей стали;
  • Ручная работа;
  • Удобный захват;
  • Долговечность;
  • Оптимальная длина лезвия.

Недостатки:

  • Вокруг заклепок могут скапливаться загрязнения.

Удобный нож, который справится с любой задачей и любым видом мяса или рыбы.

Лучшие кухонные ножи сантоку

Сантоку — японский универсальный шеф-нож. В переводе на русский слово означает «три вида использования»: он может рубить, крошить и резать. Японский нож отличается от европейского формой и способом заточки лезвия, поэтому здесь используется несколько иная техника резки.

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

Этот нож создан по всем требованиям эргономики и качества. Его широкое стальное лезвие неприхотливо в уходе и не подвержено коррозии. Иероглифы на клинке украшают изделие и подтверждают его оригинальность. Лезвие острое по всей длине, поэтому можно резать все что угодно любыми по размеру ломтиками.

Достоинства:

  • Эргономичная ручка;
  • Крайне острая заточка;
  • Удобство при длительной работе;
  • Многофункциональность;
  • Адекватная цена.

Недостатки:

  • Встречаются подделки.

Этот нож пригодится как на профессиональной, так и на домашней кухне.

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

Хорошо сбалансированный европейский вариант ножа имеет ручку, представляющую с лезвием одно целое. Титановое покрытие высочайшей прочности предотвращает налипание продуктов. Рукоятка с soft-touch покрытием хорошо лежит в руке и не скользит. Гравировка логотипа на лезвии является гарантией покупки оригинала.

Достоинства:

  • Возможность резки костей;
  • Тяжелая ручка;
  • Титановое напыление не царапается;
  • Острый кончик лезвия.

Недостатки:

  • Для хрупкой женщины рукоятка может оказаться толстоватой.

Этим ножом удобно резать даже мелкие продукты, например, чеснок, а широкое лезвие позволяет собирать нарезку с доски. Им можно разделать любое замороженное или сырое мясо. Лезвие почти не тупится, но если и нужна заточка, то ее вполне можно выполнить дома.

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

Универсальный нож имеет керамическое лезвие и силиконовую рукоятку. К нему ничего не прилипает, и он очень легко моется. Таким сантоку удобно резать все — от зелени до мяса. Клинок не затупится даже через год, а главное его преимущество в том, что он не оставляет на продуктах никакого запаха и не окисляет место среза.

Достоинства:

  • Легкий вес;
  • Сдержанный дизайн;
  • Долго держит заточку;
  • Крепкий захват нескользящей ручки;
  • Экологическая безопасность.

Недостатки:

  • От падения керамика может скалываться.

Такой нож рекомендуется использовать лишь с деревянными досками. При контакте инструмента с керамикой, стеклом или камнем, лезвие быстро тупится.

Лучшие кухонные топорики

Нож-топорик любит и умеет рубить. Его используют для разрубки костей, разделки лобстеров, рубки мяса на фарш, шинковки овощей.

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

Японский традиционный топорик для нарезания овощей имеет тонкое лезвие с волнистой поверхностью. Такая форма предотвращает налипание продуктов, поэтому нарезка происходит качественно и быстро.

Сталь не подвержена коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Рукоять модели изготовлена из слоистого композита из качественной древесины и пластика — она не боится влаги и не впитывает запахи.

Достоинства:

  • Идеальная острота;
  • Удобство использования;
  • Высокое качество;
  • Черненая сталь;
  • Крепкая ручка.

Недостатки:

  • Заточка выполняется только специальным камнем с определенной зернистостью.

Samura Kaiju — идеальный вариант для быстрой и качественной нарезки овощей и измельчения зелени.

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

Нож общей длиной 31,5 см и весом всего в 230 граммов заточен под углом 20 градусов. Он отлично справляется с крупными кусками свежего и замороженного мяса, а также с костями. Его толстое и мощное лезвие с легкостью разрезает даже крепкие сухожилия.

Достоинства:

  • Долговечная заводская заточка;
  • Легкость правки;
  • Надежное крепление рукоятки;
  • Сертифицированный товар.

Недостатки:

  • Ручка маловата для мужской руки.

Этой моделью пользуются профессиональные повара. Особенно часто ее применяют для приготовления рубленого фарша.

Arcos 287900

Arcos 287900

Качественный топорик для мяса с эргономичной рукояткой и лезвием длиной 25 см. Ручка выполнена из полиоксиметилена, который не боится чистящих средств и резких температурных перепадов. Лезвие крепко соединяется с рукояткой заклепками из нержавеющей стали.

Достоинства:

  • Очень прочное лезвие из нержавейки;
  • Ширина и массивность;
  • Довольно универсальное применение;
  • Удобный округлый угол;
  • Итальянское качество.

Недостатки:

  • Довольно тяжелый, хотя для кого-то это вовсе не минус.

Этому ножу подвластно все: кости, большие куски мяса и рыбы. Он поможет сделать идеальный фарш, но для этого понадобится два таких топорика.

Лучшие филейные ножи

Специальные тонкие и гибкие ножи для приготовления филе из рыбы, птицы или красного мяса. В зависимости от потребностей выбирается инструмент с различной длиной клинка.

Нож филейный Bodum Chef 20 см

Нож филейный Bodum Chef 20 см

Нож с узким и довольно длинным клинком отделяет филе одним движением. Обработать с его помощью большую тушку рыбы не составит труда. Ручка изготовлена из нержавеющей стали с противоскользящим покрытием и оснащена специальным валиком для удобного захвата.

Ножом безопасно работать даже влажными руками. Балансировка Bodum Сhef на высшем уровне. Особенным преимуществом этого инструмента является возможность мыть его в посудомоечной машине. В комплекте идет защитный чехол на лезвие.

Достоинства:

  • Японская премиальная сталь;
  • Износостойкость;
  • Ручная работа;
  • Долго сохраняет остроту;
  • Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

  • Ограниченный выпуск.

Эти ножи подходят для ежедневного интенсивного использования, но найти в продаже такую модель будет непросто.

20 лучших кухонных ножей

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кухонный нож является важнейшим режущим инструментом в любом доме. С его помощью производится очистка продуктов, их измельчение, создание уникальных блюд. В зависимости от поставленных перед ножом задач, он должен обладать определенными характеристиками. В одних случаях кухонный ножик выбирается маленький и легкий, но нередко требуется тяжелое изделие с длинным лезвием. Поэтому у заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов. Сегодня имеется много модификаций, которые группируются в основном по нескольким видам продуктов. Но при выборе любой из них эксперты рекомендуют придерживаться одной и той же схемы.

Главные критерии выбора кухонного ножа

  1. Материал. В первую очередь каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время. Это достигается не только качественной заточкой режущей кромки и правильным углом, но и грамотным выбором стали и ее обработки. Износостойкостью обладают многие легированные стали, в которых есть такие металлы, как хром, ванадий, никель, молибден. Их удается сделать твердыми с помощью термической обработки.
  2. Твердость. С понятием твердость многие пользователи серьезно путаются. Она может измеряться разными способами, но чаще всего используется исследование по методу Роквелла. Для качественного лезвия диапазон твердости составляет от 52 до 58 HRC. Превышение этого предела делает сталь твердой, но хрупкой.
  3. Рукоятка. Работа с кухонный ножом таит в себе и опасность для человека. Но одно дело просто порезать палец, а гораздо опаснее, когда рука соскальзывает с ручки в сторону лезвия. Поэтому важно убедиться в противоскользящих свойствах рукояти и наличии ограничителей.

В наш обзор попали лучшие кухонные ножи. При составлении рейтинга учитывались такие параметры, как назначение инструмента, безопасность, цена, мнение экспертов и отзывы пользователей.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Номинация Место Наименование Цена
Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи 1 Rondell Нож сантоку Flamberg 17,7 см 590 ₽
2 Rondell Falkata RD-329 879 ₽
3 SAMURA Harakiri SHR-0023 840 ₽
4 Nadoba Нож универсальный Marta 12,5 см 379 ₽
5 Attribute Нож поварской Steel 20 см 322 ₽
Лучшие кухонные ножи для разделки мяса 1 OPINEL Parallele 120 1 970 ₽
2 Victorinox Нож разделочный Swiss classic 15 см 1 729 ₽
3 Fiskars 1014204 1 159 ₽
4 Rondell Flamberg RD-681 879 ₽
5 Gipfel 6671 1 879 ₽
Лучшие ножи для томатов 1 Samura Нож для томатов Damascus 12 см 2 590 ₽
2 BergHOFF Leo 3950045 730 ₽
3 Fiskars Нож для томатов Functional Form 12 см 679 ₽
4 Victorinox Нож для завтрака и томатов Swiss classic 11 см 325 ₽
Лучшие ножи для хлеба 1 Victorinox Нож для хлеба Swiss classic 21 см 2 000 ₽
2 Tescoma Нож для хлеба Azza 22 см 1 645 ₽
Лучшие филейные ножи 1 BergHOFF Everslice 1302104 1 470 ₽
2 Victorinox Нож филейный Swiss classic 20 см 1 952 ₽
3 Samura Нож для нарезки Harakiri 19,6 см 980 ₽
4 Fiskars 1014200 1 103 ₽

Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач. Универсальный инструмент для каждого пользователя имеет свои параметры. Главное, чтобы им было удобно чистить картофель, резать хлеб и колбасу. Эксперты подобрали несколько интересных моделей.

Rondell Нож сантоку Flamberg 17,7 см

Торговая марка кухонной посуды Rondell выпускает нож Flamberg. Его разновидность — сантоку, назначение — универсальное. Максимальная длина лезвия — 17,7 см, общая длина изделия — 31 см. Режущее полотно изготовлено из нержавеющей стали X30Cr13 высокого качества. По шкале Роквелла ее твердость достигает 52-55 HRC.

Клинок длительное время сохраняет остроту благодаря высокому качеству материала и двусторонней заточке лезвий. Эргономичные ручки, изготовленные из пластичной, но прочной резины, обеспечивают комфорт и безопасность в процессе работ на кухне. Такой универсальный прибор удобно хранить в любом кухонном пространстве. Однако для ухода за ним нельзя использовать посудомоечную машину.

Согласно отзывам, эти ножи идеально сбалансированы, отлично лежат в руке, что во много раз облегчает работу и позволяет долгое время выполнять различные манипуляции без усталости для кисти. Многим нравится, что в клинках предусмотрена специальная система углублений, за счет которой продукты не прилипают к лезвию. Соотношение цены и качества просто идеальные.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: