Крестьянский хлеб без замеса

Крестьянский хлеб без замеса за 5 мин.в день

Очередной рецепт хлеба без замеса и за 5 мин. в день.
Прелесть рецепта в том, что можно приготовить тесто сразу на несколько порций и хранить его в холодильнике до 14 дней, а выпекать в удобное для себя время.

пшеничная мука — 390 г
цельнозерновая мука — 40 г
ржаная мука — 30 г
дрожжи сухие растворимые — 5 г (или прессованные — 15 г)
соль — 1.5 ч.л
вода (теплая) — 340 мл
растит.масло — 2 ст.л
смесь семян подсолнечника, тыквы и сушеной клюквы — 0.5 стак.

Для посыпки — светлый и темный лен, овсяные хлопья — по вкусу

Для смазки теста перед выпечкой:

кукурузных крахмал — 0.5 ч.л
вода — 30 мл

В миску просеять 3 вида муки. Добавить соль, перемешать ложкой.
В теплую воду всыпать сухие дрожжи и влить растит.масло. Перемешать венчиком.
Активировать дрожжи не нужно!

Добавить жидкость к муке и все соединить рукой в течение 1 мин.
Замешивать тесто не нужно! Нужно лишь убедиться, что не осталось сухих островков муки.
Масса получается очень липкая.
Добавить любые сухофрукты или семена. У меня 0.5 стакана смеси семян тыквы, подсолнечника и сушеной клюквы.
Рукой распределить эти семена по тесту.

Можно оставить тесто в этой же миске, а можно переложить в другую, предварительно смазанную растит.маслом. Руки тоже смазать растит.маслом для удобства перекладывания теста.

Тесто накрыть пищевой пленкой, смазанной растит.маслом, и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Через 2 часа

Теперь есть 2 варианта:

1 — сформовать хлеб, дать ему расстояться 30 мин. и выпекать
2 — отправить тесто в холодильник и хранить его до 14 дней, а печь в удобное время.
Если тесто будет храниться в холодильнике, нужно сделать в пленке 1-2 прокола, чтобы во время холодной расстойки выходил углекислый газ.

После холодной расстойки работать с тестом легче — оно, практически, не липнет к рукам.

Если выпекать хлеб сразу, то чугунную сковороду , кастрюлю или противень нужно поставить в холодную духовку и включить в ней температуру 230 С. Прогревать в течение 30 мин. За это время хлеб расстоится.
Если тесто после холодильника, то для расстойки понадобится 1.5 часа и емкость для выпекания нужно будет поставить в холодную духовку за 30 мин. до окончания расстойки, т.е. через 1 час после ее начала.

Для обоих вариантов:

Тесто растянуть пальцами в прямоугольник.

Затем сложить конвертом.

Далее все концы собирать к центру, чтобы получился круглая форма. При необходимости подсыпать немного муки.
Перевернуть тесто швом вниз и прокрутить руками, придавая ровную круглую форму.

Расстаивать тесто на бумаге для выпечки, накрыв полотенцем.

Еще раз повторюсь, что для 1 варианта расстойка 30 мин., а для 2 варианта — 1.5 часа.

Приготовить крахмальную жидкость для смазки теста перед выпечкой: кукурузный крахмал смешать с водой и перемешать до однородности.
Вместо крахмальной жидкости, можно смазать тесто молоком, водой, яйцом — по желанию. Но смазать обязательно, чтобы прилипла обсыпка хлеба.

Прошло время расстойки. Смазать тесто крахмальной жидкостью и обсыпать овсяными хлопьями, семенами светлого и темного льна.

Емкость для выпечки разогрелась. Аккуратно перенести на нее тесто на бумаге. Сделать на тесте 3 надреза, чтобы хлеб не треснул при выпечке.

Одновременно с тестом поставить на низ духовки миску или второй противень с горячей водой, а через 15 мин. от начала выпечки убрать из духовки.

Выпекать при 230 С 35-40 мин.

Я, как обычно, изменила температурный режим для своей духовки.
Как только поставила в духовку противни с тестом и водой, снизила температуру до 210 С.
Через 15 мин. вынула противень с водой и вновь снизила температуру до 190 С и пекла еще 25 мин. — в общей сложности 40 мин.

Готовый хлеб переложить на решетку и полностью остудить. Я накрываю полотенцем.

Все про хлеб без замеса

Хлеб без замеса прекрасен своей технологией. Здесь, вместо тестомешалки, за вас работает время. Вам не надо месить тесто, не надо ставить опару. Вы можете использовать для этого хлеба любые дрожжи (сухие, свежие или закваску), любую муку или смесь муки, а также любые добавки. Также, вам не нужна профессиональная духовка — технология позволяет без проблем обойтись подручными методами. Другими словами: без специальных приспособлений и знаний, не затрачивая много времени, вы получаете хлеб, как из дорогой пекарни.

Когда я только начинала свои увлечения выпечкой — меня приводили в ужас все эти замесы, обминания и вымешивания. Длительность процесса повергала в уныние. Потому что: приходишь с работы, а дома у тебя домашних дел по горло. А тут рецепт, в котором сначала опару поставь, потом тесто минут 15 замешивай, потом бесконечные расстойки и обминания. Читаешь всё это и не понимаешь, то или тебе выспаться, то ли хлеб караулить. Но это еще полбеды — потом дело доходит до духовки и она то так печет, то не так печет, то еще что-нибудь… Потом всё это надоедает, идешь и покупаешь хлеб в магазине.
Сейчас у меня уже есть и время и опыт работы с разными видами теста. Но хлеб без замеса остается в приоритете. На мой взгляд, этот способ лучше всех подходит для семьи, у которой хватает и других дел.

Домашняя быстрая чиабатта без замеса

Быстрая домашняя чиабатта без замеса

Хлеб без замеса — немного истории

Как известно, всё новое — это хорошо забытое старое. Про хлеб без замеса известно давно. Многие хлеба пекутся по рецептам без замеса с незапамятных времён.
Ещё древние греки и затем римляне пекли хлеб, используя пар. В дореволюционной России хлеб на поду пекли почти в каждой семье, а первая паровая печь была изобретена в 19 веке.

В наше время свою популярность этот метод «хлеба без замеса» приобрёл благодаря американскому пекарю и владельцу булочной Джиму Лэхею (Jim Lahey). Он придумал революционный метод — печь хлеб без замеса в чугунке. Собственно, таким образом «метод Лэхей» соединил в себе выпечку на поду и хлеб без замеса. Благодаря этому методу получается хлеб высокого качества и отличного вкуса.

Думаю, что он бы так и пёк в своей пекарне на Манхэттене хлеб в чугунках без замеса по своему рецепту, не пригласи к себе на мастер-класс Марка Биттмана. Известный журналист «Нью-Йорк Таймс», ведущий популярной кулинарной колонки «Минималист», Биттман был впечатлён результатом, который показал метод Джима. Он немедленно поделился этим в своей колонке. Кстати, если кому интересно, вот эта публикация в Таймс. Рецепты из «Минималиста», благодаря вкусу и своей простоте, часто разлетаются по всему миру. С этого момента и началось повальное увлечение этой технологией.

Принцип приготовления хлеба без замеса

В большой миске в соответствии с рецептом смешиваются все ингредиенты в нужном количестве. Затем тесто закрывают пакетом или пищевой плёнкой и оставляют на расстойке. Расстойка либо при комнатной температуре от 8 до 12 часов, либо в холодильнике — 12-24 часа.
После того, как тесто увеличилось в объёме вдвое, его перекладывают либо на тряпочку, либо на пергамент, присыпанные мукой и оставляют на расстойку не менее, чем на 30 минут. Затем пекут в чугунке или с паром.

Существуют также рецепты быстрых хлебов без замеса, на выпечку которых уходит не больше 3-4 часов в общей сложности. В быстром хлебе расстойка может занимать совсем мало времени — 1-2 часа.

Секрет хлеба без замеса. Как это работает?

Когда вы смешиваете все ингредиенты для этого хлеба, вместо долгого замеса за вас работает время. Длительная расстойка и относительно высокое содержание воды позволяет молекулам клейковины (глютена) развиваться и обеспечивает их высокую активность. Разбухая, клейковина образует своего рода сетку, от которой зависит эластичность и текстура теста.

Технология Lahey позволяет решить проблему даже самой дурацкой духовки. Внутри горячей емкости под крышкой образуется та самая, отвечающая за качественную корочку, среда. В результате корочка получается утолщенной, хорошо пропеченной и хрустящей. Хлебное донышко так же выходит пропеченным и хрустящим.

Домашний сырный хлеб без замеса

Сырный хлеб без замеса после выпечки в чугунке

Методы выпекания хлеба без замеса

Домашняя чиабатта разрез

Мне известны два метода: в «чугунке» и без оного.
Если печь хлеб без чугунка — придётся повозиться с паром. Духовые шкафы с функцией пара есть не у всех.)

А пар необходим хлебу. Пар для хлеба, как для еды — соль. Много пара — и корочка будет толстой и резиновой, а сам хлеб влажным. Пара достаточно — и он поможет хлебу раскрыться, добавит ему вкуса, сделает хлеб пористым и добавит ему хрустящую корочку оптимальной толщины.

Проблема здесь в том, что наши духовки не герметичны и часто далеки от идеала. И на то, чтобы приноровиться к своей духовке, понять, сколько пара ей нужно и другие нюансы — обычно уходит много времени. Поэтому печь хлеб в чугунке так удобно. Вместо чугунка может быть использована любая жаростойкая посудина с крышкой. Некоторые просто разогревают противень, камень или форму, выкладывают туда подошедшее тесто и накрывают колпаком или вообще большой миской.

В «чугунке» хлеб сам себе создает пар. Образуется герметичная камера, в которой хлебу достаточно собственного пара. Не нужно ничего регулировать. Достаточно следовать инструкциям в рецепте. Обычно нужно выпекать 20-30 минут под крышкой (т.е. с паром) и 10-15 минут с открытой крышкой — без пара.
Смотрите в конце статьи рецепты хлебов без замеса.

Плюсы и минусы хлеба без замеса

Домашний сырный хлеб без замеса в разрезе

Начнем с плюсов:

  • хлеб не требует много времени — вы можете вечером замешать тесто, а испечь хлеб через сутки или прямо утром
  • тесто не нужно месить или постоянно складывать — достаточно смешать ингредиенты до однородного состояния
  • не нужно большого количества дрожжей
  • можно использовать любые дрожжи — сухие, свежие или вообще закваску. В рецепте обычно указаны сухие дрожжи.
  • при минимуме усилий вы получаете хлеб высокого качества
Читайте также  Смузи из замороженных ягод

Минусы хлебов без замеса

У всех этих хлебов мне известен один минус — они не хранятся дольше 3-4 дней, черствеют и теряют свой вкус. С одной стороны — это удобно. В семье всегда свежий хлеб, не отнимающий много времени на изготовление. С другой стороны — его не сделаешь впрок, как нормальный хлеб, который надо замешивать по всем правилам и который легко лежит около недели и более.
Я бы сказала, что эти хлеба — хлеба 2-3х дней. Они для тех, кто любит свежий хлеб и разнообразие. Испек, съел свежим, еще испек, уже по другому рецепту или с добавкой какой-нибудь травки.

Ошибки в приготовлении хлеба без замеса и их причины

Если снаружи хлеб выглядит превосходно, а внутри — слишком влажный
— Вы не дали тесту в достаточной степени выбродить или просто недопекли хлеб. Текстура мякиша абсолютно точно отражает момент, когда вы «поймали» тесто, перед тем как выпекать хлеб.

— Недостаточно воздушная текстура
— Если текстура хлеба плотная — тесто недостаточно выбродило. Это самая распространенная ошибка. В следующий раз дайте тесту больше времени на расстойку, и всё получится.

Добавки и альтернативы

— Что можно использовать качестве добавок?
— Часто используют кунжут, молотое льняное семя. Так же можно добавить пшеничные отруби, цельную муку, немного ржаной муки, арахисовое масло, сыр, гранолу и даже свежий фруктовый сок.

— Получится ли такой хлеб только из цельнозерновой муки?
— Это зависит от сорта муки и количества глютена в ней. Но надо помнить, что хлеб из такой муки, обычно более плотный. В любом случае время расстойки должно быть более длительным. Скорее всего также понадобится удвоить количество дрожжей.

Хлеб без замеса, разбор полетов

Привет, друзья! От меня вам экспресс-статья, потому что собиралась писать о другом, о мастер-классах, но резко стал актуален разбор полетов беззамесного хлеба. Когда я публиковала недавний рецепт, то искренне думала, что проще хлеба не найти и что всем, кто возьмется, будет просто и понятно. С одной стороны, так оно и есть, что сложного: месить не надо, складывать не надо, не надо клейковинных окон тянуть, тесто само себя замешивает, пока вы спите. Поэтому его стали активно печь, как вдруг выяснилось, что многое оказалось не так просто. Этот рецепт оказался лакмусовой бумажкой для пекарей, потому что показал все самые слабые места в хлебе! Давайте разберем ваши ошибки.

Видела вот что:

С виду хлеб симпатичный, а в разрезе что-то непонятное: плотный мякиш, местами раздутый крупными грубыми порами. Что это и почему случается? Эта картина (как и другие “картины” которые будут ниже) характерна для многих пшеничных, не обязательно беззамесных, поэтому, читая этот разбор полетов, сразу вспоминайте ситуации, когда вы имели такой результат.

Давайте анализировать: мякиш плотный — это слабое разрыхление, основные причины — это или в принципе слабая дрожжевая активность (слабая закваска, тогда во вкусе будет неприятная кислинка или совсем пресный вкус), или ошибки в ведении теста. Большинство определит — недостоял на расстойке и в чем-то это так (точнее, это уже следствие), но, если у вас априори активная закваска, причина в другом. Перед тем, как сформовать заготовку, тесто несколько часов бродит (два или двенадцать, зависит от количества (%) закваски и температурных условий брожения), и внутренняя структура хлеба посредством разрыхления начинает формироваться уже на этом этапе. В результате активности заквасочных дрожжей тесто наполняется газом, пузырьками воздуха. По-хорошему, вы должны разделывать и формовать хорошо выброженное, насыщенное газом, пышное тесто, мягкое, но не дряблое (когда дряблое — уже жесткий перестой). Часть газа тесто теряет на этапе разделки, часть во время формовки, но потом во время расстойки разрыхление происходит очень активно. Если тесто на этапе ферментации хорошо подошло, стало пышным, расстойка будет стремительной (1-2 часа в зависимости от температуры и состава хлеба, а в случае со стандартными рецептурами, она будет вдвое быстрее ферментации). Но, если тесто подошло слабо, если вы не отследили его состояние, а действовали исключительно по рекомендации в рецепте (два часа — так два часа, десять — так десять), расстойка у вашего хлеба сильно затянется, насколько именно — зависит и от температуры, и от того, как хорошо успело подойти тесто на этапе брожения. А теперь смотрите, что получается:

В ы взяли в разделку плохо выброженное и слабо разрыхленное тесто (мало ли, закваска слабее, или температура была ниже и оно не успело подойти за указанное в рецепте время), сформовали и поставили на расстойку. Продолжительность расстойки, согласно рецепту, полтора-два часа. Это если тесто на брожении хорошо подошло, конечно же. Но у вас оно подошло плохо, вы подумали: ладно, и так подойдет! Засекли ровно два часа и стали греть печь. Звонок прозвенел, печка горячая, погрузили, надрезали, испекли, на выходе имеете плотный хлеб с грубыми порами. Чтобы наверняка понять, подошло ли тесто, замешивайте в прозрачной посуде, чтобы видеть разрыхление. Если замесили в непрозрачной, постарайтесь оценить визуально и постучите по донышку посуды, если тесто подошло, звук будет пустой и объемный одновременно, как будто стучите по спелому арбузу.

Замесили тесто, поставили в холодильник. Несколько ситуаций таких было и у меня сразу вопрос: зачем в холодильник, когда в рецепте даны 20-22 градуса? Если вы помните, то, чем меньше в тесте закваски (опары), тем дольше оно бродит и тесто, которое в тепле должно бродить 10-12 часов (а то и больше) никак не успеет подойти на такое же время при низкой температуре!

Слишком липкое на разделке. Учитывая, что заявленная влажность теста в рецепте — 75%, оно вполне может казаться липким, особенно тем, кто еще мало работал с влажным тестом, 75% — это влажность чабатты и тартина из первой книжки Робертсона. Но, если вы имеете опыт укрощения влажного теста, а вам все равно липко, оно могло перебродить или начать разрушаться из-за того, что использовали слабую муку. В общем-то, технология хлеба без замеса с длительным брожением не в холоде вполне может дать такую липкость, это нормально. Если вы совсем не можете справиться с тестом, то выгрузите его в форму, дайте расстояться и испеките на здоровье (хорошо разогретая духовка до 240 и с паром первые 15 минут). Но, если хотите побороться за подовый, ваша задача сделать так, чтоб тесто во время работы с ним как можно меньше рвалось. Поэтому: стол хорошо подпылите мукой, тесто доставайте из миски не руками, а с помощью пластикового шпателя с мягкими краями, разделывайте аккуратно и правильно, работайте оперативно и уверенно. Как это делать — вот вам статья в блоге, где очень подробно рассказано как и чем разделывать. Не забывайте о подпыле, когда проводите предформовку и формовку, (но так, чтоб мука не попадала внутрь теста), если тесто прилипнет к столу, порвется, когда будете его сворачивать. Порвется — станет липким и ползучим, удачно сформовать не получится. Ну, и тугая формовка — обязательно, иначе заготовка будет плыть, липнуть и о красивй корке и красивом раскрытии пор и надрезов придется забыть.

Слишком липкое в самом начале, как только смешали. Про влажность я уже писала, она немаленькая (но и не экстремальная). Если у вас мука в принципе не влагоемкая, или вы вообще никогда не работали с влажным тестом, возьмите на 10% меньше воды, в пересчете на рецепт в блоге это 325 гр. воды на 500 гр. муки. Ну, и взвешивайте внимательно ( и вообще — взвешивайте!). Часто мы получаем неудобное тесто только из-за того, что отмеряли ингредиенты на глаз или невнимательно взвешивали.

Обязательно ли формовать или можно сразу замеса в форму? Многие так уже сделали, а кто-то только думает о том, что так можно сделать. С одной стороны, почему бы и нет) Но тогда у вас получится совсем другой хлеб, возможно, с рыхлой или опавшей верхушкой, без выраженных пор. И это для такой технологии (сразу в форме) — нормально. Как я писала выше, у нас у всех свои закваски и их активность может отличаться, и у нас разные условия и, если вы ставите тесто на ночь, можете не угадать с температурой, поэтому тесто, теоретически, может как недобродить, как и перебродить. На этом этапе (в конце брожения) оценивая состояние теста, вы всегда можете что-то сделать: или сформовать, удалив часть газа и приведя тесто в состояние тонуса, или, если еще не поднялось, поставить в место потеплее и подождать. Если ваше тесто уже в форме, вы ничего этого сделать не сможете, даже оценить как следует не сможете, что испечете, то и будет.

Отчасти поэтому хлеб без замеса в форме в принципе может отличаться от подового без замеса. Если вы читали статью об отличиях подового и формового хлеба, то помните, что этот хлеб отличается и по структуре, и по вкусу хотя бы из-за того, что разрыхление и испарение влаги в нем происходит по-разному, плотность мякиша формируется разная, а это и на вкус влияет.

Если вы столкнулись с кислинкой в этом хлебе, то причин может быть несколько. Здоровые причины: тесто могло перебродить, бродить при высокой температуре (25-30) или вы увеличили процент цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука при длительном брожении очень охотно дает кислинку :) Нездоровые причины — слабая закваска, в которой кислотонакопление происходит намного активнее накопления газа. Для вас

Читайте также  Французские тосты в виде рулетиков

Каким же этот хлеб должен быть? А вот совершенно разным! Несмотря на то, что технология простая, и даже примитивная, мы все будем иметь разный хлеб, несмотря на то, что используем одни и те же пропорции, просто потому что у нас разные условия и мы по-разному работаем с тестом. У этого хлеба, в отличие от многих других видов хлеба, очень мало каких-то сильно характерных особенностей, а те, что есть, касаются ведения теста. Это совершенно свободный рецепт, который вы можете адаптировать под себя и свои нужды как угодно, но при этом желательно понимать, что и результат может быть разным. Если вы хотите красоты, пор и колючих надрезов — в блоге готовая технология. Если вы хотите просто хлеба — вы можете его испечь хоть в форме, хоть разделить на куски, расстоять на ткани и испечь, как чабатту, или даже просто напечь лепешек или пиццу детям. Несомненно не должно быть грубых дефектов, таких как плотный резиновый мякиш, кислый вкус, непропеченный или горелый, в остальном — все в ваших руках. Однозначно хлеб не должен быть кислым, по-хорошему, если у вы выдержали температурные условия и время, даже кислинки быть не должно. У этого хлеба, хоть формового, хоть подового, должен сформироваться мягкий пшеничный вкус со сливочными нотками.

Это мой вчерашний без замеса. Тесто бродило около 15 часов, перестояло, но я убедила его постараться))

Чем он отличается от “обычного”? Мне недавно задали два интересных вопроса про этот хлеб. Первый — и чем же он отличается от обычного? Если ничем, то зачем нам развивать клейковину в тесте? Несмотря на то, что он так же, как и весь остальной хлеб, который мы печем с замесом, состоит из муки и воды, в нем есть принципиальные отличия. Клейковина в этом тесте саморазвивается и самонабухает, но, чтоб испечь тот же Тартин, этого недостаточно, тесто этим методом все равно получается довольно слабым, чтоб потом иметь красивую брутальную пористость Тартина. Кроме того, когда вы печете в привычных временных рамках, развиваете клейковину, вам проще контролировать тесто на каждом этапе, чтоб получить хлеб высокого качества.

И второе интересное из комментов: “Он такой простой, а мне хочется выкрутасов, чтоб повозиться”. Вы уверены, что он такой уж простой? Я уже сомневаюсь в этом)))

А вот ваши работы (не все)), некоторые очень удачные!

Скоро, кстати, будет рецепт без замеса с брожением в холоде от Артура! Удачи и вкусного хлеба!

Деревенский хлеб

булавка с деревенским хлебом и фигурными изображениями из теста с разделителем текста.

Этот удивительно простой деревенский хлеб без замеса — супервкусный хлеб с восхитительной корочкой и идеальной жевательной способностью! Замесите тесто, дайте ему подняться, затем переверните и сформируйте его с минимальными усилиями, чтобы получить супер-универсальный хлеб, который понравится всей семье!

По этому рецепту без замешивания легко приготовить идеальный, хрустящий и вкусный деревенский хлеб!

Рецепт деревенского хлеба (самый простой метод без замеса)

Когда дело доходит до выпечки хлеба, я люблю простые рецепты домашнего хлеба как этот простой деревенский хлеб без замешивания! Для этого не нужен стационарный миксер, не нужно замешивать, все, что вам нужно сделать, это просто перемешать его вручную и дать ему подняться!

Хлеб красиво запекается и имеет прекрасную жевательную консистенцию с нежной крошкой. Это идеальный хлеб для бутерброды, французский тост, или подается с вкусные супы or макаронные блюда!

Хлебные ингредиенты

  • Вода — а точнее теплая вода! Ваша вода должна быть между 100ºF. (38ºC) и 110ºF (43ºC)чтобы дрожжи правильно «цвели». Используйте цифровой термометр, чтобы убедиться, что вода не слишком холодная или слишком теплая.
  • Активные сухие дрожжи — один пакетик активных сухих дрожжей, который равно 2 ¼ чайных ложках.
  • Сахар — подкормить дрожжи и запустить процесс цветения!
  • Мука общего назначения — около 6 чашек или 750 грамм муки для начала. В зависимости от погоды я добавил еще 1 стакан муки, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Я также обычно использую от ½ до 1 стакана в качестве рабочей поверхности, а затем посыпаю тесто мукой, чтобы оно не прилипало к моим пальцам.
  • Соль — достаточно, чтобы добавить восхитительный аромат к твоему хлебу!

Могу ли я использовать быстрорастворимые дрожжи?

Да! Определенно! Если вы похожи на меня и были в магазине и в последнее время находили в наличии только один тип дрожжей, вы также можете использовать быстрый рост. (или мгновенно) дрожжи. Использование растворимых дрожжей, уменьшите количество дрожжей на 25% до 1.6875 чайных ложек (или 1 ½ чайной ложки плюс черта, что составляет 1/16 чайной ложки или пол-щепотки).

Конечно, не нужно быть таким требовательным, простой замена 1 ½ чайной ложки растворимых дрожжей будет работать вполне хорошо!

Посмотри на мою идеально жевательную Булочки с кренделем тоже! Они очень вкусные, а рецепт изобилует советами, включая видео, как каждый раз делать эти булочки для гамбургеров потрясающими !!

Булочки с кренделем

Как приготовить деревенский хлеб

Сделать этот легкий хрустящий домашний хлеб совсем несложно! Самая тяжелая часть? Пытаясь НЕ трогайте тесто слишком много!

Замесить тесто для хлеба

Начните с жидкости и дрожжей в большой миске. Вам понадобится место для поднимающегося теста

  1. Сочетать 3 стакана теплой воды (100-110ºF или 38-43ºC) с пакетом ваших активных сухих дрожжей и 1 столовой ложкой сахара.
  2. Дайте дрожжам «расцвести» 5-10 минут или до образования пены.
  3. Взвесьте или отмерьте муку и добавьте его к дрожжам и воде, затем добавьте соль.
  4. Смешайте ингредиенты пока вся мука не будет добавлена. Если тесто слишком влажное, добавьте больше муки. Он должен образовать неплотный шар, который при перемешивании отрывается от стенок миски.
  5. Накройте тесто влажным полотенцем или смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 1-2 часов. или пока не увеличится вдвое.

Сформируйте тесто для хлеба

Когда тесто поднимется, приготовьте кондитерский коврик или рабочую поверхность с большое количество муки.

  1. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпьте мукой до тех пор, пока тесто не перевернется под себя. Сформируйте тесто так, чтобы его можно разрезать на две ровные половинки. С помощью верстачного скребка разрежьте тесто на две части.
  2. Сформируйте из половинок два хлеба или круглые бульоны. с минимальной обработкой. Острым ножом сделайте 3-4 разреза. (от ¼ дюйма до ½ дюйма глубиной) в буханке или скрещенными прорезями поверх круглых буль.
  3. Позвольте фасонным буханкам подниматься на 20-30 минут. Для удобства переноса в разогретую духовку я оставляю свои буханки на отдельных листах пергаментной бумаги. * Вам нужно достаточно пергаментной бумаги, чтобы обрабатывать намазанный хлеб, а также чтобы некоторые края могли тянуть и переносить тесто. Излишки пергаментной бумаги, соприкасающиеся с стенками духовки, могут гореть, поэтому обрезайте их соответственно.

Выпечка деревенского хлеба

Есть несколько способов испечь хлеб, но я предпочитаю свои буханки, которые кладут прямо на нагретый камень для пиццы или противень для печенья. Я использую свои большие рулоны с желе и переворачиваю их вверх дном, чтобы легко перекладывать хлеб и выкладывать во время выпечки.

  1. Пока формованное тесто поднимается, начните разогрев духовки до 450ºF (232ºC). Оставьте камень для пиццы или противень в духовке, чтобы он тоже разогрелся.
  2. Налейте в форму для выпечки 2 дюйма воды и приготовьте. добавить в духовку с буханками хлеба. Затем осторожно переложите поднявшиеся буханки хлеба в духовку, когда она полностью нагреется.
  3. Выпекать 25-30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и имеет внутреннюю температуру 190ºF. (88ºC). Постукивание по нижней части буханки также должно вызывать глухой звук, когда хлеб хорошо прожарен.
  4. После этого выньте хлеб и дайте ему остыть на решетке для охлаждения. в течение одного часа перед нарезкой, сервировкой или хранением.

Могу ли я использовать для приготовления хлеба яичный раствор или топленое масло?

Это еще одно громкое да! Я люблю результат жевать, раздвинуть корочку что хлеб запекается после быстрого взбивания яиц и смазывания им формовых буханок! Или смажьте растопленным маслом и покройте весь хлеб, прежде чем делать надрезы!

Могу ли я использовать цельнозерновую муку?

Частично. 100% цельнозерновая мука делает плотный хлеб, который тоже не поднимается для этого простого деревенского, ремесленного хлеба.

Вместо этого, используйте 4 стакана универсальной муки + 2 ½ стакана цельнозерновой муки для красивой нежной, жевательной буханки хлеба!

Могу ли я испечь этот ремесленный хлеб в голландской духовке?

Да, и это идеальный хлеб, который запекается! Вместо того, чтобы переносить ваши круглые кусочки бульона на предварительно нагретый противень или камень для пиццы, вместо этого разогрейте голландскую духовку.

Горшок будет горячим, так что будьте осторожны при извлечении из духовки и передавая буханку!

Используйте края пергаментной бумаги, чтобы переложить буханку в нагретую голландскую духовку. накрыть крышкой, затем вернуть в духовку и выпекать 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10–12 минут или до золотистого цвета.

Хранение хлеба

к лучше всего поддерживать восхитительно хрустящую корочку из вашего простого домашнего хлеба, используйте бумажный пакет для хранения оставшегося хлеба. Однако, поскольку я хочу, чтобы мои буханки оставались долговечными, я оборачиваю их алюминиевой фольгой поверх полиэтиленовой пленки, а затем охлаждаю или замораживаю неиспользованные буханки.

Даже ломтики можно положить в полиэтиленовые пакеты и хранить на потом! Чтобы разморозить любой замороженный хлеб, оставьте его в упаковке или пакете для хранения и дайте ему оттаять на кухонном столе.

Хлеб без замеса «Проще не бывает»

Рецепт: Хлеб без замеса «Проще не бывает»

Вы ещe никогда не пекли хлеб. Тогда срочно отправляемся это делать или возьмем на заметку для новогодних выходных. Тем более, рецепт настолько прост, как раз, два, три, даже месить не надо! А каким ароматом наполнится ваш дом……как будут рады ваши близкие……а такому подарку будут рады все! Ведь как известно Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска. Подобные рецепты, аж 7 штук, уже есть на сайте, но там тесто поднимается от 16 до 24 часов, это хорошо, но нам с вами понадобится всего 2 часа!

Читайте также  Перепёлки тушёные в сметане

Ингредиенты для «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:

  • Дрожжи (прессованные) — 5-10 г
  • Вода — 365 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Соль — 1,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1751 ккал
белки
50.9 г
жиры
6.6 г
углеводы
378.5 г
100 г блюда
ккал
199 ккал
белки
5.8 г
жиры
0.8 г
углеводы
43 г

Рецепт «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:

Берём глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль разводим в тёплой воде, просеиваем муку.

Дрожжи указала с большим разбросом в весе, я делаю 5 г., это чуть замедляет процесс, но вкус получается более мягким, смело можно брать 10г.- тогда процесс брожения пойдёт гораздо быстрее, а на вкусе отразится не сильно.

Перемешать полминуты, не добиваясь однородности, а просто, чтоб вся мука смешалась с водой.

Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место- на батарею или на дальнюю конфорку плиты, когда включена духовка (тепло поднимается вверх, через дальнюю стенку и создаёт отличные условия для поднятия теста).
Включаем «С лёгким паром», садимся смотреть и забываем о тесте на 2 часа.

Через два часа, ставим фильм на паузу и идём формовать хлеб.

Итак, тесто серьёзно увеличилось- раза в 3-4. Берём глубокую сковороду (лучше толстостенную) или утятницу, смажем маслом и посыпаем мукой.
Теперь тесто. Стол посыплем мукой, выложим тесто на муку, сверху припорошим мукой и

Примнём рукой в лепёшку.

Теперь сложим тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.

Переложим швом вниз в форму, накроем крышкой (если сковорода глубокая и есть место куда подниматься тесту) или посыпанным мукой полотенцем, а сверху полиэтиленом. Оставляем на полчаса, чтоб хлеб поднялся в два раза. Включим нагреваться духовку, а сами досмотрим «С легким паром».

Через полчаса поставим поднявшийся хлеб в очень горячую духовку. Желательно создать там пар. Для этого поставить на дно духовки чашку с кипящей водой на минут 5-10 или распылить из пульверизатора 50 мл. воды. Если у вас глубокая сковорода с высокой крышкой, то можно печь без пара, но под крышкой, открыв форму через 20 минут после начала выпечки. Сами включим «С легким паром 2».

Через 40 — 50 минут хлеб готов!

Достанем его на решётку или на сложенное в несколько раз полотенце, накроем полотенцем и оставим отдохнуть, а сами досмотрим фильм.

А теперь будем наслаждаться супом или чаем или молоком с кусочком свежего, ароматного, домашнего хлеба.

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5437

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Хлеб без замеса «Проще не бывает»

Рецепт: Хлеб без замеса «Проще не бывает»

Вы ещe никогда не пекли хлеб. Тогда срочно отправляемся это делать или возьмем на заметку для новогодних выходных. Тем более, рецепт настолько прост, как раз, два, три, даже месить не надо! А каким ароматом наполнится ваш дом……как будут рады ваши близкие……а такому подарку будут рады все! Ведь как известно Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска. Подобные рецепты, аж 7 штук, уже есть на сайте, но там тесто поднимается от 16 до 24 часов, это хорошо, но нам с вами понадобится всего 2 часа!

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

9 июля Катуша # (автор рецепта)

27 мая Катуша # (автор рецепта)

4 марта Катуша # (автор рецепта)

3 февраля Катуша # (автор рецепта)

27 января Катуша # (автор рецепта)

14 января Катуша # (автор рецепта)

23 ноября 2020 года One1 #

4 ноября 2020 года Moshkin #

9 ноября 2020 года Катуша # (автор рецепта)

4 октября 2020 года Люда-Людмила #

30 сентября 2020 года SolovevaN #

25 августа 2020 года silajusik #

25 августа 2020 года Катуша # (автор рецепта)

26 мая 2020 года Катуша # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса — идеальный вкус и простой рецепт

Дорогие друзья, спешу поделиться с вами рецептом белого хлеба из пшеничной муки, попробовав который, вы больше не захотите покупать его (хлеб) в магазине. Кроме отличного вкуса у данного рецепта есть еще два преимущества: во-первых, от вас потребуется минимум времени и усилий на его приготовление, во-вторых, он получается у всех с первого раза!

Правда за эту простоту и качество приходится платить гораздо бо́льшим общим временем приготовлением хлеба, оно колеблется от 10 до 15 часов.

Общие принципы готовки хлеба без замеса теста

В моих предыдущих рецептах тесто перед расстойкой (брожением) требовалось вымешивать 10-15 минут. Если делать это вручную, то процесс этот трудоемкий и не у всех получается с первого раза.

В данном рецепте достаточно только смешать все ингредиенты и… просто подождать когда природа и законы физики и химии все сделают за нас.

Правда времени на это понадобиться около 6-8 часов. Поэтому первый этап приготовления теста (смешивание всех компанентов) лучше всего провести вечером перед сном и оставить тесто на ночь созревать.

А уже утром мы сформируем будущий хлеб и испечем его.

Рецепт белого хлеба без замеса

Для приготовления белого хлеба без замеса нам понадобятся:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
  • Вода комнатной температуры — 350 г
  • Соль — 8 г
  • Дрожжи сухие — 3 г

Дополнительно из продуктов нам понадобятся 10-15 грамм масла или маргарина для смазывания формы (я предпочитаю использовать последний) и пару пригоршней муки для посыпки рабочей поверхности на которой мы будем формировать будущий хлеб.

Количество соли можно менять от 6 до 12 грамм в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Дрожжи можно использовать любые хлебопекарные, сухие или прессованные. Их количество лучше брать из рекомендаций указанных производителем на упаковке.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Пошаговое руководство — 1 этап

После того, как вы приготовили все продукты, растворите соль и дрожжи в воде.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

У меня в примере два стакана с водой, поэтому в один из них я высыпаю соль, а в другой дрожжи.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Обязательно все тщательно перемешайте до полного растворения.

Затем нужно просеять муку в емкость (миску) в которой у нас будет созревать наше тесто.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Эта процедура насытить муку кислородом и сделает ее более воздушной.

Теперь вылейте в миску воду из стаканов с растворенными солью и дрожжами.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

После чего смешайте все ингредиенты ложкой.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

На это у вас уйдет не больше одной минуты.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Теперь осталось только накрыть тесто полотенцем и оставить созревать на 6-8 часов.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Я обычно ставлю его в холодную духовку. Если вы переживаете, что тесто заветрится, то вместо полотенца используйте пищевую пленку.

2 этап — формовка хлеба

Утром следующего дня, то есть спустя 8 часов расстойки, достаем емкость с тестом и смотрим, что у нас получилось. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Теперь смазываем форму для выпекания маслом или маргарином, как в моем случае.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

А на рабочую поверхность насыпаем пару пригоршень муки.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Аккуратно выкладываем тесто из миски.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Наступает важный момент, тесто нужно один раз сложить конвертом и сформировать форму (внешний вид) будущего хлеба. Показываю наглядно на видео.

Перекладываем получившееся изделие в форму для выпекания швом вниз. Сверху присыпьте будущий хлеб остатками муки с рабочей поверхности.

Если форма будущего хлеба получилась неидеальной, то не переживайте, в процессе подъема теста и его выпекания все неровности расправятся.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Ставим форму с тестом в холодную духовку на 1,5-2 часа, чтобы оно окончательно подошло. Его объем опять должен немного увеличиться.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Третий этап — выпекание хлеба

Не вынимая тесто включаем духовку на температуру 185 градусов Цельсия и выпекаем хлеб в течении 50 минут.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Через 20 минут после начала выпекания хлеб начнет усиленно увеличиваться в объеме.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

А вот и конечный результат через 50 минут выпечки!

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Горячий хлеб нужно переложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть в течении 2 часов.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Посмотрите какой красавчик!

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

После того как хлеб остыл стряхните с него лишнюю муку, а потом нарежьте и подавайте к столу.

Белый хлеб из пшеничной муки без замеса - идеальный вкус и простой рецепт

Посмотрите какой красивый он получился, а качество мякиша и хруст корочки вы можете оценить в следующем видео.

Как жаль, что интернет не может передать тот аромат, который исходит от хлеба!

Выводы

Для приготовления хлеба по этому рецепту все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Расстойка хлеба так же производится при комнатной температуре.

Замес теста не требуется, достаточно смешать все компоненты.

Выпечка производится при постоянной температуре без использования специальной посуды, увлажнения паром, смазывания поверхности хлеба и т.п.

Иными словами, проще некуда!

Надеюсь я наглядно показал, что испечь белый хлеб дома очень просто. Для этого вам понадобятся только мука, вода, соль, дрожжи и немного терпения. Хлеб по этому рецепту получается с первого раза у всех.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: