Крудите с соусом ромеско

Крудите

Крудите фото

Крудите (фр. les crudités) — в буквальном переводе с французского языка в гастрономии означает «продукты, которые едят в сыром виде». Термин всегда используется во множественном числе — в основном французские повара так называют блюда, которые состоят из свежих и сырых овощей, приправленных соусом или нет. Их подают в качестве закуски.

Например, в составе крудите могут быть: нарезанная в виде брусочков морковь, редис в виде тонких долек, помидоры, нарезанные полудольками и пр..

Во французской кухне такие сырые и нарезанные овощи подают как традиционные французские закуски, как правило, при употреблении их сдабривают соусом винегрет или другим( какой вам нравится).

В состав крудите можно включить стебли сельдерея, морковные палочки, огуречные палочки, полоски болгарского перца, кусочки брокколи, цветную капусту, фенхель и спаржу.

Крудите польза

В чем польза употребления сырых овощей? Прежде всего в том,что в них содержатся практически все витамины и минералы. Во время приготовления пищи ( жарка, тушение, варка) изменяется качество продуктов, повышенная температура убивает витамины и некоторые минералы, некоторые жирные кислоты превращаются в токсичные химические вещества.

Сырые овощи — это здоровая пища, это полезно и для талии, и для здоровья.

Благодаря включению в меню крудите вы получите:

  • больше витаминов и минералов
  • это превосходное средство для подавления аппетита
  • это прекрасный источник клетчатки, лучшего чистильщика кишечника

В состав Crudités желательно включать органические, измельченные овощи. Но термин также распространяется и на фрукты, например, в список крудите можно включить клубнику, малину, крыжовник, смородину, другие фрукты, которые не растут на деревьях. Введя их в свой рацион, вы обезопасите себя от пестицидов, которыми обрабатывают фруктовые деревья и вредность которых для здоровья очевидна.

Отдавать предпочтение надо органическим овощам и фруктам, которые выращиваются традиционным способом, их корни растут в почве, а стебли, листья и цветы — на солнце, они богаты питательными веществами, в отличие от овощей, выращенных промышленным способом, в теплицах и удобряемых искусственными питательными веществами.

Как подготовить овощи для крудите

Обязательно ли надо чистить овощи от кожуры? Традиционные методы подготовки овощей к употреблению навязывают очистку как необходимую операцию. Однако если вы хорошо переносите грубую клетчатку и перевариваете овощи без проблем, от кожуры избавляться не стоит.

Отдельное внимание надо уделить редису — некоторым его сортам просто необходим пилинг, а также помидорам и перцу, отличающимся жесткой кожурой и наличием семян. Кожуру можно снять, опустив овощ сначала в кипящую, а затем в ледяную воду, а трудно усваиваемые семена — вычистить специальным ножом.

Следующий этап подготовки — тщательная промывка. Овощи всегда должны быть тщательно вымыты, чтобы убрать остатки почвы, вредные микроорганизмы и паразитов( сальмонелла, кишечная палочка, токсоплазма, катастрофически опасная для беременных женщин и т. д.).

Кроме того, мы никогда не узнаем, в каком состоянии были руки, которые готовили ваши продукты к продаже. Это тоже важная причина, чтобы хорошо их вымыть. Для большей безопасности можно положить немного спиртового уксуса в воду для промывки овощей.

Что касается фруктов, то эти правила для них тоже верны. Лишь некоторые из них не выдерживают тщательного мытья, а требуют бережного и аккуратного ополаскивания — малина, земляника, инжир. Их надо вымыть в последний момент перед подачей, так вы не дадите никаких шансов плесени, которая любит сладенькое.

Вред сырых овощей

Об этом тоже стоит поговорить. Крудите оказывают более энергичное воздействие на пищеварительный тракт. В избытке сырые овощи становятся раздражителем для кишечника, вызывают расстройства пищеварения или диарею, а также боли в животе и неприятное вздутие живота. Поэтому, чтобы такого не случилось, не переедайте овощи в сыром виде, все должно быть в меру.

Избегайте употребления большого количества жидкости после употребления сырых овощей.

С осторожностью стоит давать сырые овощи маленьким детям и пожилым людям — их органы пищеварения более чувствительны к чрезмерно грубой пище, тело быстро обезвоживается при диарее. Таким категориям людей стоит отдавать предпочтение фруктовым или овощным сокам, которые не содержат клетчатки, но содержат другие полезные компоненты сырых овощей, витамины и минералы.

Как сохранить полезные вещества в крудите

Главное, что надо сделать, когда вы готовите крудите — сохранить витамины! Что вызывает разрушение таких важных для человеческого организма веществ? Во-первых, температура — из-за нагрева происходит потеря полезных веществ и минералов, происходит их переход в кулинарные жидкости ( бульон, воду и пр.).

Также губительно действует и кислород в воздухе — он вызывает быстрое разрушение части витамина С. Минералы, которые содержатся в сырых овощах, могут быть вымыты путем простого замачивания в воде, поэтому длительная мойка тоже не рекомендуется.

Как максимально сохранить витамины и полезные вещества в сырых овощах?

  1. Выбирайте овощи и фрукты как можно более свежими.
  2. Держите их как можно меньше в холодильнике.
  3. Не замачивайте их в воде, мойте быстро под струей проточной воды.
  4. Употребляйте овощи в пищу сразу после очистки, нарезки или натирания.

Как улучшить усвоение полезных веществ

1. Мелко натертые на терке сырые овощи приятнее к употреблению. Они также лучше усваиваются: пищеварительные соки могут более эффективно воздействовать на все составляющие, если клетчатка будет в натертом, измельченном виде.

2. Важное значение имеет приправа: растительное масло, добавленное в соус, позволяет организму усваивать некоторые из жирорастворимых витаминов и микрокомпонентов намного лучше. К таким относятся провитамин А и антиоксидантные каротиноиды (они в изобилии содержатся в моркови, помидорах, дыни, абрикосах . ); витамин Е , который присутствует во многих растениях.

3. Длительное жевание твердых овощей, например, редиса, соцветий цветной капусты, огурцов способствует большему выделению ферментов, укреплению зубов и поддержанию в тонусе мышц лица.

Крудите рецепты

В качестве приятного сюрприза предлагаем несколько рецептов крудите из французской кухни. Это вкусная, но простая закуска.

Сырые, предварительно подготовленные для крудите овощи надо предварительно замариновать в соусе винегрет на ночь перед подачей на стол. Простота приготовления ярко отражает французскую кухню: как легко удивить гостей, взяв простой ингредиент и сделав его изысканным на вкус.

Ингредиенты

  • 2 чашки моркови (нарезать тонкими палочками)
  • 2чашки красного сладкого перца (нарезать полосками)
  • 2 чашки спаржи
  • 2 чашки черенков сельдерея (нарезать тонкими палочками)
  • 1,5 чашки соуса винегрет

Как приготовить крудите

1. Вымыть и нарезать овощи.

2. Положить морковь, перец, спаржу и сельдерей в каждую миску отдельно. Добавить соус винегрет и встряхнуть каждый овощ, накрыть крышкой и охладить не менее 8 часов. Слить оставшуюся заправку и разложить маринованные овощи на блюде. Подавать холодными.

Крудите по-итальянски

Крудите по итальянски рецепт с фото

Еще вариант рецепта крудите, не этот раз ассортимент сырых овощей более широкий.

Ингредиенты

  • 8 молодых морковки, вымытых, нарезанных пополам
  • 8 красных редисов или сладких перцев, тонко нарезанных
  • 8 тонких стеблей спаржи
  • 1 клубень сельдерея, разрезанный вдоль на 8 долек
  • четверть кочана цветной капусты, романской капусты и / или брокколи, нарезанных небольшими цветочками
  • 2 луковицы фенхеля, разрезанные пополам вдоль, а затем нарезанные полосками толщиной 1 см
  • 2 головки салата
  • 4 луковицы, разрезанные пополам
  • полпучка кресс салата
  • 1 лимон, нарезать на четверти
  • морская соль
  • 1 чашка оливкового масла

Как приготовить крудите по итальянски

Разложить дольки сырых овощей на большой тарелке или разделочной деревянной доске. Подавать с лимоном, солью для посыпания и оливковым маслом.

Соус винегрет рецепт

А напоследок — волшебная формула соуса винегрет: взять одну часть уксуса на три части масла, соль и перец добавить по вкусу. Смесь встряхнуть в банке, закрыв крышкой, или энергично перемешать с помощью венчика, чтобы она превратилась в эмульсию. Соус винегрет готов!

Читайте также  Мороженое из простокваши с бананами в карамели и новый метод приготовления

Крудите с соусом ромеско

Крудите – это полезная закуска из россыпи овощей на блюде, которая получила свою популярность сначала во французской кухне, а затем и по всей Европе и США благодаря приверженцам здорового питания. Главная идея крудите заключается в том, чтоб на блюде были красиво и оригинально разложены полезные, вкусные овощи. Эффектно будет смотреться, например, крудите в красно-оранжевых тонах. Поставьте в центр чашу с соусом ромеско для макания, а вокруг неё разложите печёную желудевую тыкву и морковь, свежий редис и сладкий перец подходящих оттенков, а также копчёный миндаль, чтоб вкусно дополнить всё это овощное изобилие.

Автор рецепта — Food Network

Крудите с соусом ромеско

Крудите с соусом ромеско

Миниатюрные десерты для вечеринки, 5 рецептов

Крудите с соусом ромеско

5 рецептов зерновых боулов

Крудите с соусом ромеско

Зимние блюда для ужина в будний день

Крудите с соусом ромеско

Блюда для зимнего ужина, которые готовятся меньше часа

Крудите с соусом ромеско

Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram

Крудите с соусом ромеско

Элегантные и простые праздничные закуски

Викторианский торт с розовой геранью

Крудите с соусом ромеско

Рецепты для медленноварки

Крудите с соусом ромеско

6 пирогов, навеянные классическими алкогольными коктейлями

Крудите с соусом ромеско

Лучшие рецепты блюд с лососем

Крудите с соусом ромеско

10 классических коктейлей с шампанским

Крудите с соусом ромеско

Лучшие десерты из тыквы

Крудите с соусом ромеско

50 легких рецептов закусок

Крудите с соусом ромеско

Как составить меню для вечеринки

Крудите с соусом ромеско

10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Желудёвая тыкваМорковьСладкий болгарский перецМиндальРедисСоус ромеско для подачи

Рецепт приготовления:

Соус ромеско

Замочите 1 сушеный перец чили Нью-Мексико в горячей воде на 10 минут; слейте воду, затем срежьте плодоножку и семена. В кухонном комбайне измельчите 1 зубчик чеснока, 1 ломтик поджаренного хлеба, 1/4 ст. копченого миндаля и перец чили. Добавьте 2 ст. разрезанных на 4 части помидоров, 2 ст. л. красного винного уксуса и 0,5 ч. л. копчёной паприки; измельчите. Не останавливая комбайн, влейте 3/4 ст. оливкового масла. Посолите и добавьте больше паприки.

Желудёвая тыква

Разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте тыкву клиньями толщиной 1 см. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте в духовке при температуре 220°С, перемешав 1 раз, до готовности, 15-20 минут. (Тыкву можно запечь одновременно с морковью.)

Мелкая морковь

Обрежьте морковь, затем перемешайте с оливковым маслом, мелко нарезанным укропом, петрушкой и солью. Запекайте в духовке при температуре 220°С, перемешав в середине запекания, до готовности, 15-20 минут.

Мелкие сладкие перцы

Копчёный миндаль

Редис

Рецепт закуски — Крудите с зелёным йогуртовым дипом.

Рецепты с похожими ингредиентами: тыква желудевая, морковь, перец сладкий, редис, соус томатный, миндаль, винный уксус, паприка

Крудите и баллотин. Сложные названия простой еды

Крудите — овощная тарелка.

Если прислушаться к разговору опытных гурманов и ценителей кулинарии, то можно испугаться: речь идет о фрикасе, конкассе, консоме и прочих совершенно непонятных вещах. Что это все значит? Неужели мы это едим? Но очень часто оказывается, что за сложными названиями скрывается простая и понятная всем еда. Например, консоме — это просто очень прозрачный бульон, а конкассе — томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками. Про то, что под словом «крутон» скрывается обыкновенный поджаренный хлеб, вы и без нас знаете благодаря известному фильму. А мы расскажем о других сложных иностранных названиях привычной еды, которые можно произносить с умным видом знатока высокой гастрономии.

Крудите

Так называют обычную овощную тарелку. Свежие овощи режутся соломкой или такими кусочками, чтобы их было легко брать и обмакивать в соус. Это могут быть сельдерей, морковь, сладкий перец, нарезанные соломкой, четвертинки помидоров, даже соцветия цветной капусты, слегка ошпаренные в кипятке.

Кстати, соусы подаются вместе с овощами. Чтобы обычная овощная соломка называлась гордым именем крудите, нужно оформить тарелку красиво, изящно, чтобы ее не стыдно было подать на официальном приеме.

Смерребрёд

Это скандинавский бутерброд. Он может быть многослойным, а может состоять из одного кусочка хлеба и начинки. В качестве последней скандинавы часто используют рыбу, креветок, кальмаров, крабов, различные виды мяса, особенно любят класть на хлеб дичь (кабана или оленину, например). В скандинавских странах к смерребрёдам относятся очень серьезно: искусству их приготовления могут обучать в течение нескольких лет в специальных школах.

Адзырдз

Заправляли салат йогуртом, мацони или некислой сметаной с каплей аджики из трав? Такая смесь называется адзырдз. Очень просто, а поднадоевший майонез заменит с большим успехом. Аджика может быть как красной, так и зеленой.

Меренги

Это всего лишь маленькие печенья-пирожные из взбитого белка. Безешки, как их часто называют. Меренгой ранее называлось пирожное, сделанное из двух безе, с прослойкой из варенья, но теперь такого имени удостаиваются и одинарные пирамидки.

Алюмет

Это всего лишь картофель, нарезанный соломкой. Потом его чаще всего обжаривают во фритюре. Строго говоря, алюмет — это способ нарезки крупной соломкой. Кусочки должны быть 5 мм в ширину и 4-5 см в длину. Но так как такая нарезка чаще всего применяется именно для картофеля, то и название прочно закрепилось за этим овощем.

Баллотин

Мы и не знали, но так называется мясной рулет. Он может быть сделан из свинины, говядины, телятины или птицы. Иногда — даже из рыбы. «Баллотин» переводится с французского как «вязанка», то есть имеется в виду мясо, закрученное в рулет и связанное бечевкой. Начинка может быть разной: колбаски, орехи, овощи, печеночные паштеты, различные сочетания продуктов. Готовится баллотин в духовке на не слишком высокой температуре, а подаваться может как горячим, так и холодным.

Баллотин и картофель

Рецепт шеф-повара Сергея Романова

  • 1 цыпленок-корнишон
  • 5 г бекона
  • 20 мл красного вина
  • 20 г куриной грудки
  • 75 г картофеля
  • 5 г лука-шалота
  • 10 мл оливкового масла
  • 25 г сливочного масла
  • 10 г сливок
  • 30 г сморчков
  • 5 г тимьяна
  • 10 г чеснока
  • ½ яйца

Шаг 1. Удалить бедренные кости из окорочков. Отделить грудку вместе с крылышком. Мариновать со сливочным маслом, чесноком и тимьяном.

Шаг 2. Для приготовления куриного мусса смешать в блендере яичный белок, петрушку, сливки и порезанные некрупными кусочками куриные грудки.

Шаг 3. Обжарить лук-шалот и бекон, охладить, затем смешать с муссом и добавить приправы по вкусу.

Шаг 4. Нафаршировать окорочка муссом, свернуть в рулет и запечь.

Шаг 5. Картофель нарезать крупными кусочками — «шайбами» — и отварить. Когда он будет готов, добавить сливочного масла и тимьяна.

Шаг 6. Для соуса смешать поровну говяжий бульон и красное вино с тимьяном, довести до кипения и добавить подготовленные сморчки.

Шаг 7. Подавать жареную куриную грудку и фаршированный окорочок вместе с картофелем и соусом.

Маседуан

Название для фруктового салата. Это блюдо из сезонных фруктов (маседуан появился в XVIII веке, когда спелые фрукты из Латинской Америки и Азии не могли добраться до Европы на торговых кораблях и приходилось обходиться тем, что росло поблизости), фрукты нарезаны кубиком и залиты сладким сиропом. Есть еще вариант маседуана, когда фрукты заливаются желе.

Пулярка

Это курица. Так называли в дореволюционной России откормленных жирных кур, которые быстрее готовились, чем обычные худые. Сейчас термин может применяться и к обычным курам для жарки.

Читайте также  Киноа с котлетами под сырной корочкой

Пулярка с виноградом

Рецепт шеф-повара Марка Стаценко

  • 1 пулярка (домашний цыплёнок) весом около 500 г
  • 10 г копчёной паприки
  • 20 г сливочного масла
  • 10 мл растительного масла
  • 3 г чеснока
  • 45 г мёда
  • 200 мл мадеры
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 150 г курицы
  • 10 г стебля сельдерея
  • 20 г моркови
  • 20 г лука
  • Семена фенхеля (по вкусу)
  • Петрушка (по вкусу)
  • Перец чили (по вкусу)
  • Корень имбиря (по вкусу)
  • Шалфей (по вкусу)
  • Тимьян (по вкусу)

Шаг 1. Сделать на коже цыплёнка насечки-полосы ножом и выложить в вакуумный пакет, приправив специями и растительным маслом, оставить мясо мариноваться в течение суток.

Шаг 2. Для соуса: на сливочном масле (30 г) обжарить в течение 5 минут произвольно нарезанный чеснок (1 зубчик), тимьян, семена фенхеля, добавив мёд, вино. Поджечь.

Шаг 3. Как погаснет огонь, добавить в соус куриный бульон*, соус демиглас, соль и крахмал, взбить до однородной массы, завакуумировать (можно положить в зип-пакет) и убрать в холодильник на трое суток.

*Для куриного бульона кастрюлю наполнить водой, выложив морковь, лук и курицу. Варить бульон в течение 6 часов на среднем огне. Затем процедить бульон и остудить.

Далеко не все блюда, которые мы пробуем за границей, сложно приготовить дома. Есть рецепты и без лобстеров.

Шаг 4. Маринованную пулярку запечь в духовке на низкой температуре. Порезать на 5 частей.

Шаг 5. Имбирь, перец чили, шалфей прогрейте на сковороде на сливочном масле в течение 2 минут. Выложите цыплёнка в сковороду и готовьте на среднем огне 3-5 минут.

Шаг 6. Добавьте соус из мадеры, виноград и куриный бульон, варите еще 5 минут.

Крудите с соусом ромеско рецепт

Всемирную популярность соус ромеско получил благодаря весеннему празднику Кальсотада, который с размахом отмечают по всей Каталонии. Гвоздём праздника выступает кальсот — что-то вроде привычного зелёного лука, но с более вытянутой и толстой белой частью, — приготовление которого подчинено особенному ритуалу.

Его жарят на открытом огне, да таким образом, чтобы он успел как следует обуглиться, после этого чистят и оборачивают в газету, а кушают, обязательно обмакивая в соус ромеско. За неимением кальсота по схожему принципу можно подготовить зелёный лук или молодой порей, и удостовериться, что это на самом деле очень вкусно.

Тем не менее, вся эта луковая история сыграла с соусом ромеско дурную шутку. Ведь ромеско — что то большее, чем удачная пара для лука кальсот.

Этот яркий и душистый соус феноменально комбинируется с совершенно любыми блюдами из овощей, будь то запечённые, вареные или зажаренные на гриле, лучше всего подходит к белому мясу и любым блюдам из белой рыбы, да и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно. Словом, его необходимо готовить не раз в году, когда поспевает кальсот, а очень часто — а рецепт соуса ромеско я вам расскажу именно сейчас.

Соус ромеско

Крудите с соусом ромеско рецепт

Рецепт для Мужского Здоровья. Перуанская страсть Ахи де Гальина

Ромеско — соус яркий и душистый. Он феноменально комбинируется с овощами, блюдами из мяса и белой рыбы, и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно.
Алексей Онегин

Неплохой соус ромеско от посредственного выделяет консистенция, за которую отвечает миндаль. Орехи можно просто размельчить при помощи блендера, однако если мы хотим, чтобы консистенция вышла максимально гомогенной и шелковистой, этого недостаточно. Благодаря этому я расскажу, как делать правильно, а как делать быстро, вы и без меня разберётесь.

Читайте также:
Рецепт запечённых перцев

Залейте миндаль кипятком, слейте воду через 5 минут, миндаль почистите и обжарьте на сухой сковороде до слегка цвета золота. Сначала изрубите орехи ножиком настолько мелко, насколько это реально, а потом потрите пестиком в ступке одновременно со щепоткой крупной морской соли, которая будет выступать как абразивный материал.

Остаточная цель — удалить любую крупинчатость, которая сделает консистенцию соуса грубой.

Хитрый ресторанный рецепт для романтического ужина. Как использовать зеленое масло.

Крудите с соусом ромеско рецепт

Уложите в чашу блендера два запечённых перца, очищенных от шкурки и семян (можно взять уже готовые из банки или запечь их своими силами по рецепту по ссылке немного больше), очищенный чесночный зубчик, винный уксус и немного копчёной паприки (лучше острой, лёгкая прелесть соусу ромеско пойдёт лишь для пользы). Пробив содержание блендера до однородности, прибавьте миндаль и продолжайте измельчать содержание чаши до той поры, пока не получите густую и гомогенную массу жизнерадостного красно-оранжевого цвета.

В самом конце добавляем масло оливковое, пробиваем блендером в 3-ий и в последний раз, после этого выправляем соус ромеско на соль-уксус-паприку.

При вашем желании в соус ромеско добавить можно измельчённую зелень, различные виды острого перца, помидоры, специи, сыр и так дальше, но попробовав его даже в минималистичном варианте, вы поймете, что он полностью самодостаточен. Подавайте ромеско с запечёнными овощами, мясом, рыбой или, так уж и быть, зелёным луком, который действительно можно зажарить и на сковородке гриль.

Крудите с соусом ромеско

Крудите с соусом ромеско рецепт

Крудите – это полезная закуска из россыпи овощей на блюде, которая обрела собственную большую популярность сначала во французской кухонной комнате, а потом и по всей Европе и США благодаря сторонникам правильного питания. Главная идея крудите состоит в том, чтобы на блюде были прекрасно и необычно разложены полезные, вкусные овощи.

Великолепно будет выглядеть, к примеру, крудите в красно-оранжевых оттенках. Выставьте по центру чашу с соусом ромеско для макания, а вокруг неё разложите печёную желудевую тыкву и морковь, свежий редис и сладкий перец подходящих цветов, и также копчёный миндаль, чтобы вкусно дополнить это все овощное множество.

Соус Бешамель БЕЗ комочков. Классический рецепт �� Секреты приготовления ИДЕАЛЬНОГО бешамель

Компоненты к рецепту:

  • Желудёвая тыква
  • Морковь
  • Сладкий болгарский перец
  • Миндаль
  • Редис
  • Соус ромеско для подачи

Рецепт приготовления:

Соус ромеско

Замочите 1 сушеный перец чили Нью-Мексико в горячей воде на минут десять; слейте воду, потом срежьте плодоножку и семена. В кухонном комбайне измельчите 1 чесночный зубчик, 1 ломтик поджаренного хлеба, 1/4 ст. копченого миндаля и перец чили.

Прибавьте 2 ст. разрезанных на 4 части помидоров, 2 ст. л. красного винного уксуса и 0,5 ч. л. копчёной паприки; измельчите. Не останавливая комбайн, залейте 3/4 ст. масла из оливок.

Посолите и прибавьте больше паприки.

Желудёвая тыква

Разрежьте надвое, почистите от семян и порежьте тыкву клиньями толщиной 1 см. Смешайте с маслом из оливок, перцем и солью. Пеките в духовке при температуре 220°С, смешав 1 раз, до приготовления, 15-20 минут. (Тыкву можно запечь вместе с морковью.)

Очень маленькая морковь

Обрезать морковь, потом перемешайте с маслом из оливок, мелко нарезанным укропом, петрушкой и солью. Пеките в духовке при температуре 220°С, смешав в середине запекания, до приготовления, 15-20 минут.

Соус ромеско

Всемирную известность соус ромеско получил благодаря весеннему празднику Кальсотада, который с размахом отмечают по всей Каталонии. Гвоздём праздника выступает кальсот — что-то вроде обычного зелёного лука, но с более вытянутой и толстой белой частью, — приготовление которого подчинено особому ритуалу. Его жарят на открытом огне, да так, чтобы он успел как следует обуглиться, после чего очищают и заворачивают в газету, а едят, непременно макая в соус ромеско. За неимением кальсота по схожему принципу можно приготовить зелёный лук или молодой порей, и убедиться, что это действительно очень вкусно.

Читайте также  Кростини с печёными помидорами и 3 видами сыра

Соус ромеско - фото

Сложность
низкая
Время
15 минут

Хороший соус ромеско от посредственного отличает консистенция, за которую отвечает миндаль. Орехи можно просто измельчить в блендере, но если мы хотим, чтобы консистенция получилась максимально однородной и шелковистой, этого недостаточно. Поэтому я расскажу, как делать правильно, а как делать быстро, вы и без меня разберётесь.

Читайте также:
Рецепт запечённых перцев

Соус ромеско - фото

Думаю к котлетам рыбным попробовать.

попробовал приготовить, получилось слегка неоднородно. Есть смысл миндаль заменить миндальной мукой?

Нет, не слышал о таких разновидностях. Если достаточно усердно измельчить и перетереть миндаль, такой проблемы не возникнет.

Salsa romesco/соус ромеско

Рецепт: Salsa romesco/соус ромеско

Соус ромеско — гордость каталанской кухни, ее культурное достояние. Право считаться его родиной оспаривают два региона Каталуньи-Ситжес и Таррагона. Именно там, среди горных склонов, поросших миндальными деревьями, и родился этот знаменитый соус. Процесс его приготовления был достаточно трудоемким, поэтому его делали сразу в большом количестве, соус хорошо хранился. Каждая семья имела свой фамильный рецепт, секреты которого передавались из поколения в поколение. Из уважения к традициям я приготовила ромеско по старинному рецепту и старинной технологии: все ингредиенты истолкла в глиняной ступке. Сейчас в супермаркетах продают соус промышленного производства, он имеет мало общего с традиционным ромеско. Но если вам придется обедать в хорошем каталанском ресторане, вам обязательно подадут к мясу, морепродуктам или овощам настоящий каталанской соус ромеско. Традиции не умирают. Загружая этот рецепт, я понимаю, что не найду много последователей. Я подаю его исключительно в информативных целях, как экскурс в историю и традиции моей любимой Каталуньи

Ингредиенты для «Salsa romesco/соус ромеско»:

  • Перец красный жгучий (сухой ) — 3 шт
  • Помидор — 4 шт
  • Чеснок ( ) — 6 зуб.
  • Орехи (миндальные ) — 50 г
  • Хлеб (черствый) — 1 ломт.
  • Масло оливковое — 1 стак.
  • Уксус (винный ) — 50 мл
  • Специи (соль, розмарин, перец острый)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3149.1 ккал
белки
19.8 г
жиры
299.1 г
углеводы
98 г
Порции
ккал
524.9 ккал
белки
3.3 г
жиры
49.9 г
углеводы
16.3 г
100 г блюда
ккал
299.9 ккал
белки
1.9 г
жиры
28.5 г
углеводы
9.3 г

Рецепт «Salsa romesco/соус ромеско»:

Для приготовления соуса использовали продукты, которые росли на огороде, в лесу: миндаль, помидоры, чеснок, сушеный красный перец ньора. Он является важным компонентом многих каталанских блюд, его размоченная мякоть обладает ярко выраженным вкусом и насыщенным цветом, придает блюдам особый колорит.

Накануне с вечера перец замачивают в воде.

И перец приобретает такой вид

Ложкой соскабливаем мякоть перца.

Чеснок и помидоры запекаем в духовке при слабой температуре

Они должны остаться сочными, слегка подпеченными.

Начинаем приготовление соуса: в ступку закладываем подсушенные миндаль, хлеб, соль и толчем до однородной массы.

Постепанно добавляем другие ингредиенты: мякоть красного перца, очищенные от кожуры печеные чеснок и помидоры,
продолжаем толочь до образования однородной массы

В измельченную массу постепенно добавляем оливковое масло, непрерывно размешивая, чтобы образовалась эмульсия.

Готовый соус надо довести до вкуса: добавить винный уксус, соль, специи по вкусу, острый перец, сухой розмарин
и оставить соус на несколько часов для созревания

Как я говорила, есть много различий в рецептах соуса: где-то добавляют печеный лук, лесные орехи, перец толкут сухим вместе с миндалем и т. д. Все зависит от традиций каждого региона, однако результат всегда один: вкусный, сытный соус, который делает каталанские блюда легкоузнаваемыми.

Готовый соус можно разложить в банки и хранить в прохладном месте.
Его подают к столу холодным и горячим ко всем блюдам: мясу, рыбе, морепродуктам, овощам на гриле. В феврале в Каталуньи делают гастрономический праздник "Калшотада", главными героями которого являются зимний зеленый лук калшот, запеченный на углях, и соус ромеско.
Конечно, сейчас измельчение ингредиентов производят по-современному, в кухонном роботе, соус получается мягче, но на вкус это не влияет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Salsa romesco/соус ромеско

Рецепт: Salsa romesco/соус ромеско

Соус ромеско — гордость каталанской кухни, ее культурное достояние. Право считаться его родиной оспаривают два региона Каталуньи-Ситжес и Таррагона. Именно там, среди горных склонов, поросших миндальными деревьями, и родился этот знаменитый соус. Процесс его приготовления был достаточно трудоемким, поэтому его делали сразу в большом количестве, соус хорошо хранился. Каждая семья имела свой фамильный рецепт, секреты которого передавались из поколения в поколение. Из уважения к традициям я приготовила ромеско по старинному рецепту и старинной технологии: все ингредиенты истолкла в глиняной ступке. Сейчас в супермаркетах продают соус промышленного производства, он имеет мало общего с традиционным ромеско. Но если вам придется обедать в хорошем каталанском ресторане, вам обязательно подадут к мясу, морепродуктам или овощам настоящий каталанской соус ромеско. Традиции не умирают. Загружая этот рецепт, я понимаю, что не найду много последователей. Я подаю его исключительно в информативных целях, как экскурс в историю и традиции моей любимой Каталуньи

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

18 января 2013 года Alex Stirlic #

28 октября 2010 года Silverina1 #

24 сентября 2010 года lasabrosa #

23 сентября 2010 года ирина66 #

24 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

23 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года kayali #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года Теллура1 #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года mamaliza #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

16 сентября 2010 года mamaliza #

15 сентября 2010 года SHLM #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года Татка79 #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года ElenKaNZ #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года Татьяна Катаева #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года Тамила #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года Вреднаяяя #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года niko002 #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года irina_vip #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

15 сентября 2010 года irina_vip #

15 сентября 2010 года мисс #

15 сентября 2010 года montserrat # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: