Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Ризотто с грибами и зеленым горошком

Рецепт: Ризотто с грибами и зеленым горошком

Ризотто из риса Арборио с грибами и зеленым горошком.

Ингредиенты для «Ризотто с грибами и зеленым горошком»:

  • Шампиньоны — 600 г
  • Рис (Арборио) — 200-250 г
  • Бульон (куриный) — 700 мл
  • Горошек зеленый (замороженный) — 100 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Пармезан — 150 г
  • Петрушка (небольшой пучок свежей петрушки)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3277.1 ккал
белки
156.8 г
жиры
221 г
углеводы
169 г
100 г блюда
ккал
156.8 ккал
белки
7.5 г
жиры
10.6 г
углеводы
8.1 г

Рецепт «Ризотто с грибами и зеленым горошком»:

Приготовить куриный бульон и поставить остужаться.

Зеленый горошек, не размораживая, высыпать на сковородку, добавить сливочное или растительное масло, поджарить до готовности, поставить остужаться.

В сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и добавить порезанные грибы, жарить 4-5 минут. Шампиньоны могут быть заменены на другие съедобные грибы. Добавить мелко порубленный чеснок, соль, перец и жарить ещё 6-7 минут, затем снять с огня и остудить.

В большой сковороде разогреть 80 грамм сливочного масла и 1-2 столовые ложки оливкового масла, добавить мелко порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить рис и размешать. Понемногу добавлять разогретый бульон следя, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом. Готовить, подливая бульон, до готовности риса, приблизительно 20-30 минут, добавить соль и перец по вкусу.

Пармезан потереть на терке, петрушку порубить.

Когда рис будет готов, добавить в него приготовленные грибы, горошек, пармезан и петрушку. Перемешать, дать постоять под крышкой 3-5 минут, и подать горячим на стол.

На правах рекламы

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Ризотто с грибами и зеленым горошком

Рецепт: Ризотто с грибами и зеленым горошком

Ризотто из риса Арборио с грибами и зеленым горошком.

Похожие рецепты

Бандуряники

  • 80
  • 937
  • 16908

Фасоль с грибами и рисом

  • 17
  • 185
  • 10170

Грибной шашлык

  • 14
  • 64
  • 2691

Картофельно-крахмальные пирожки с грибами и кускусом

  • 31
  • 50
  • 2678

Гарнир «Так вкуснее»

  • 52
  • 23
  • 6432

Картофельные котлеты с грибами

  • 70
  • 364
  • 61177

Щи с фрикадельками и шампиньонами

  • 64
  • 534
  • 4390

Грибной «Биг Мак» с луковым конфитюром и перепелиными яйцами

  • 59
  • 37
  • 5349

Фаршированные шампиньоны

  • 4
  • 31
  • 3472

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Тюльпан»

  • 156
  • 176
  • 30675

Горячие бутерброды на слоеном тесте

  • 94
  • 1637
  • 41328

Торт "Монастырская изба"

  • 114
  • 660
  • 143872

Фотографии «Ризотто с грибами и зеленым горошком» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

18 ноября 2013 года NiKiB #

12 марта 2013 года DEKADAHC #

12 марта 2013 года DEKADAHC #

6 октября 2012 года ink100 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Для приготовления этого праздничного ужина ризотто заранее подготовьте бульон, настояв его на корке пармезана. Этот приём помогает улучшить вкус блюда и придать ему восхитительный сырный аромат. Корка затем выбрасывается, а бульон постепенно вмешивается в рис на плите до полного его впитывания перед новым добавлением. Таким образом, ризотто получается очень мягким и бархатистым, а греческий йогурт, вмешанный в самом конце, придаёт ему более сливочный вкус. За минуту до готовности вмешайте в ризотто зелёный горошек, а затем наполните его тёртым пармезаном и свежей зеленью и наслаждайтесь изумительным итальянским блюдом из простых ингредиентов.

Пищевая ценность одной порции:Калории 263, жиры 9 г., белки 11 г., углеводы 27 г.

Автор рецепта — Food Network

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Время: 1 час.
Сложность: легко

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты здоровых фруктовых десертов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Лучшие продукты-суперфуды, коллекция рецептов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты полезных закусок

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты пасхальной выпечки

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Весенние десерты на праздничный стол

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Весенние рецепты для праздничного стола

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Здоровые блюда для ужина в будний день, 135 рецептов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты низкоуглеводных диетических десертов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых рецептов)

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Лучшие рецепты для здорового завтрака

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

50 самых популярных рецептов здоровых блюд

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Здоровые блюда, запеченные в пергаменте, 5 рецептов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

5 рецептов несладкой овсяной каши

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

5 рецептов сладкой овсяной каши

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты низкоуглеводных блюд

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Блюда для вечеринки из разных кухонь мира

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты полезных гарниров

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

5 рецептов зерновых боулов

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Элегантные и простые праздничные закуски

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Рецепты для медленноварки

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Лучшие рецепты блюд с лососем

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Лучшие десерты из тыквы

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

50 легких рецептов закусок

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. риса арборио2 ст. слабосолёного куриного бульона с пониженным содержанием жира1 корка пармезана длиной 5-7 см.1 ст. л. оливкового масла0,5 ст. мелко нарезанного шалота1/3 ст. сухого белого вина1 ст. замороженного горошка, разморозьте3 ст. л. измельчённой петрушки3 ст. л. измельчённого шнитт-лука1,5 ч. л. измельчённого майорана или тимьяна0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи (по желанию)1/4 ст. обезжиренного греческого йогурта

Рецепты с похожими ингредиентами: рис арборио, лук-шалот, горох, вино белое, сыр пармезан, майоран, тимьян

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения куриный бульон, 3,5 ст. воды и сырную корку. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 20 минут; затем достаньте корку. Держите бульон в тепле.В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте шалот и жарьте, помешивая деревянной ложкой, до мягкости, около 3 минут. Добавить рис и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты. Влейте вино и тушите, помешивая, пока оно не выпарится, около 2 минут. Добавьте 0,5 ст. тёплого бульона и постоянно мешайте до полного впитывания.

Повторяйте, постоянно добавляя по 0,5 ст. бульона, помешивая, пока каждая порция не впитается, а рис не станет мягким и кремовым, 20-25 минут. Добавьте горох и мешайте, чтобы он полностью прогрелся, примерно 1 минуту. Снимите с огня.Смешайте в миске петрушку, шнитт-лук и майоран. Отложите 1 ст. л. зелени, остальное добавьте в ризотто вместе с тёртым пармезаном и йогуртом; энергично мешайте в течение 1 минуты. Разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте зеленью и дополнительно пармезаном.

Ризотто с горошком

Простой рецепт европейской кухни. Его можно приготовить за 50 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 167 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин, на праздничный стол, день рождения, новый год. Рецепт ризотто с горошком относится к постным рецептам.

Рецепт ризотто с горошком

Яркий и сочный зеленый горошек станет отличным дополнением к ризотто, он сделает его вкус намного интереснее и насыщеннее. Приготовьте такое ароматное блюдо своим домашним, и они останутся довольны.

Видео рецепт

Рецепт ризотто с горошком

  • Общее время: 50 мин
  • Рецепт на: 3 порции
  • Калорий: 167 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Европейская
  • Вегетарианство: Постные рецепты
  • Повод: На обед, На ужин, На праздничный стол, День рождения, Новый Год

Есть у меня одна очень хорошая идея для сытного и вкусного ужина, хочу поделиться ей с вами и рассказать, как сделать ризотто с горошком. В итальянской кухне это блюдо одно из самых легких в приготовлении, как мне кажется. Самое главное здесь — это выбрать правильный рис, в нашем простом рецепте ризотто с горошком лучше всего использовать сорт "Арборио", с ним консистенция блюда получается идеальной. Обязательно попробуйте сделать такое ризотто с горошком в домашних условиях, мне кажется, это блюдо отлично подходит для начинающих хозяек и не только.

Читайте также  Жареные креветки и радичио на гриле

Ингредиенты

  • Рис «Арборио» — 200 г
  • Вода — 700 мл (или овощной бульон)
  • Сок томатный — 170 мл
  • Горошек зеленый — 130 г (замороженный)
  • Лук репчатый — 50 г
  • Сыр «Пармезан» — 60 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Соль — По вкусу

Как приготовить

Прежде всего подготовим все необходимое. Промывать рис не нужно, а вот замороженный горошек можно предварительно проварить недолгое время — минуты 2-3.

Далее мы ставим но огонь сковороду с толстыми стенками и растапливаем в ней 20 грамм сливочного масла, добавляем оливковое. В эту смесь масел выкладываем нарезанный небольшими кубиками репчатый лук и жарим его почти до прозрачности.

Шаг 1: ризотто с горошком

К полупрозрачному луку добавляем рис, жарим все вместе 1-2 минуты.

Шаг 2: ризотто с горошком

Затем выливаем на сковороду томатный сок, тушим все еще пару минут, помешивая. Вообще в процессе приготовления ризотто рис нужно мешать как можно чаще, почти постоянно.

Шаг 3: ризотто с горошком

Теперь мы вливаем но сковороду 2 столовые ложки горячей воды (кипяченой) или овощного бульона. Готовим рис, пока жидкость не выпарится, затем снова добавляем немного воды и так повторяем до тех пор, пока рис не будет почти готов (он должен быть мягкий снаружи и немного твердоватый внутри). И еще раз повторю, рис нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 4: ризотто с горошком

В почти готовы рис выкладываем зеленый горошек и оставшееся сливочное масло, солим все по вкусу и перемешиваем.

Шаг 5: ризотто с горошком

В самом конце добавляем тертый пармезан и выключаем огонь. Вообще, рис в ризотто должен быть слегка недоваренным (аль денте, как говорят итальянцы), но вы всегда можете довести блюдо до нужной вам консистенции, на вкус ризотто это не сильно повлияет.

Шаг 6: ризотто с горошком

Сразу же раскладываем горячее блюдо по тарелкам, посыпаем ризоото свежей зеленью и тертым сыром «Пармезан». Приятного всем аппетита!

Классическое ризотто — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Классическое ризотто - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Ризотто – второе блюдо после спагетти, по которому узнают Италию. Процесс приготовления классического рецепта нельзя назвать простым, но блюдо того стоит. Основная задача хозяйки – не ошибиться в выборе риса для приготовления. Нужно отдать предпочтение сортам с высоким содержанием крахмала – именно этот компонент обеспечивает кремовую текстуру, присущую для ризотто. Не менее главным составляющим блюда является соленый сыр – его вкус и аромат придает пряные нотки. Этот молочный продукт всегда довольно соленый – это нужно учитывать, чтобы не пересолить. Уделить внимание нужно не только выбору подходящих продуктов, но и процессу их приготовления. Для тушения стоит взять сотейник с толстыми стенками – это условие позволит предотвратить пригорание рисовой крупы и других компонентов. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина, но есть и рецепты, которые я использую для праздничного стола. Гости – всегда довольны и просят поделится рецептом, но сегодня повезло и Вам – мои 3 самых любимых рецепта для праздников и семейных посиделок.

Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Помимо классического ризотто есть еще очень много вариантов приготовления этого вкусного и несложного блюда. Для приготовления нужна только обычная сковорода, ингредиенты и желание готовить. Желательно покупать рис специальный, для ризотто, но если вы его не нашли на полках ближайшего магазина, тогда сгодится и обычный белый рис. А чтобы придать ему дополнительный вкус нужно будет купить томатный сок. Ниже будет рассмотрен пример с магазинным миксом морепродуктов, но это можно будет смешать самому и добавить в блюдо.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

  • Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
  • Пармезан 50 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 гр.
  • Вино столовое белое сухое 100 мл.
  • Масло оливковое 1 ст.л.
  • Шафран.
  • Вола 1 л.
  • Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
  2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
  3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
  4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
  5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
  6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
  7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
  8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
  9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
  10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
  11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

  • Куриный или грибной бульон 200 мл.
  • Рис 200 гр.
  • Куриная грудка 300 гр.
  • Грибы 250 гр.
  • Белое сухое вино 200 мл.
  • Пармезан 100 гр.
  • Оливковое или подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Черный молотый перец.
  • Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

  1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
  2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
  3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
  4. Готовый бульон доводим до кипения.
  5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
  6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
  7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
  8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
  9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.
Читайте также  Торт с белым шоколадом и клубникой без выпечки

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

  • Рис 300 гр.
  • Куриный бульон 1 л.
  • Шампиньоны 200 гр.
  • Белое сухое вино 100 мл.
  • Очищенные креветки 250 гр.
  • Масло оливковое 60 мл.
  • Масло сливочное 60 гр.
  • Пармезан 50 гр.
  • Сливки 20% жирности 150 мл.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • Зелень петрушки.

Процесс приготовления:

  1. Специально для ризотто варим бульон. Что бы придать ему выраженного вкуса и аромата в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
  2. Очень мелко режем репчатый лук и раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем пол порции сливочного. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
  3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
  4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
  5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
  6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
  7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям. Ингредиенты:

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто

20 сентября во многих странах отмечают Всемирный день риса, учрежденный ООН еще в 1950 году. Рис является одним из самых древних культурных злаков. Археологи установили, что его возделывают уже как минимум семь тысячелетий. И сегодня его популярность только увеличивается: это «хлеб» миллиардов землян, поскольку не растет он разве что на крайнем севере. В честь этого праздника мы публикуем подборку рецептов ризотто: одного из самых популярных блюд из риса.

Главной особенностью ризотто является то, что для его приготовления можно использовать только те сорта риса, которые очень богаты крахмалом. Традиционно это обычно рис сортов карнароли и арборио. Чтобы приготовить фантастическое ризотто, нужно соблюдать несколько основных правил. Первое – для начала рис нужно обжарить 2-3 минуты на сливочном или оливковом масле. Так мы сохраним состояние аль денте при дальнейшем приготовлении. Второе – важно постепенно доливать небольшими порциями бульон (из мяса, птицы, рыбы овощей) и следить, чтобы ризотто не доходило до состояния кипения. Третье – для получения правильной кремовой консистенции блюда достаточно снять сотейник с огня и добавить в ризотто немного бульона или сливочного масла, примерно 5% от общей массы блюда. Энергично перемешать и взбить деревянной ложкой. А теперь – авторские рецепты от поваров трех ресторанов.

Ризотто с зеленым горошком, мятой и тартаром из тунца

Ризотто очень хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Причем шеф-повар ресторана «Pizza Si» Николай Баксан предлагает подготовить тартар отдельно и соединить его с ризотто только перед самой подачей. Вот его рецепт.

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто Фото предоставлено рестораном «Pizza Si»

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 60 г
  • Белое вино – 15 г
  • Чеснок – 5 г
  • Лук-шалот – 5 г
  • Куриный бульон – 300 г
  • Соль – 1г
  • Пюре из зеленого горошка – 25 г
  • Мята – 2 г
  • Сливочное масло – 20 г
  • Пармезан тертый – 15 г
  • Тунец филе – 30 г
  • Соевый соус – 5 г
  • Оливковое масло – 5 г
  • Соцветия гороха – 1 г

Как приготовить:

Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и луком-шалот, добавить белое вино, затем бульон и соль. Варить минут 15, постоянно помешивая и добавляя по чуть-чуть бульон.

Добавить пюре зеленого горошка, мяту и варить ещё 2 мин. Снять с огня добавить пармезан, сливочное масло и интенсивно мешать 1 минуту. Выложить в глубокую тарелку.

Тунец нарезать и заправить соевым соусом, солью и оливковым маслом. Дать несколько минут помариноваться.

Сверху на ризотто выложить тартар из тунца, и украсить блюдо ростками зеленого горошка.

Ризотто с мини-кальмаром

Яркий вкус и аромат кальмара оттенены в этом блюде белым вином и оливковым маслом. В сочетании с ризотто получается очень аппетитно! Рецепт от шеф-повара ресторана «La Fabbrica» Мирко Дзаго.

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто Фото предоставлено рестораном «La Fabbrica»

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто – 60 г
  • Мини-кальмар – 80 г
  • Крем из цуккини – 100 г
  • Масло оливковое – 30 г
  • Вино белое сухое – 20 г
  • Бульон рыбный – 150 г
  • Петрушка – 5 г

Как приготовить:

На прогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рис и немного просушить. Затем добавить белое вино, слегка выпарить и влить рыбный бульон.

На отдельной сковороде обжарить мини-кальмар. В рис добавить крем из цуккини и мелко рубленную зелень петрушки. На плоскую тарелку выложить ризотто, затем кальмар. Украсить листьями петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Ризотто лимонный с гребешками

Лимон и классический японский соус понзу придают этому варианту ризотто насыщенный цитрусовый вкус и аромат, который вместе с гребешками и белым вином создает настоящую симфонию вкусов!. Этим и двумя следующими двумя рецептами делится шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини.

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто Фото предоставлено рестораном «Christian»

Ингредиенты:

  • Рис карнароли – 70 г
  • Лимонный сок – 10 г
  • Розмарин свежий – 5 г
  • Морские гребешки – 3 шт
  • Масло оливковое – 20 г
  • Лук шалот – 10 г
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Соус Понзу – 30 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Пармезан тертый – 15 г
  • Куриный бульон – 100 мл
  • Овощной бульон – 100 мл
  • Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис, перемешивать в течение 2-3 минут, затем добавить белое вино. Когда белое вино выпарится, понемногу добавлять овощной и куриный бульоны и варить до готовности риса (в течение 14-15 минут).

На сковороде обжарить на сливочном масле гребешки с двух сторон до появления золотистой корочки. Добавить соус Понзу. Когда ризотто будет готов, добавить в него рубленную веточку розмарина, сливочное масло и тертый сыр пармезан. Энергично размешать и добавить соль и перец по вкусу.

Читайте также  Вертута из лаваша с тыквой

Ризотто выложить на тарелку, сверху положить обжаренные гребешки и налить соус Понзу, оставшийся после обжаривания гребешков.

Ризотто с осьминогом

Для этого блюда надо брать щупальца осьминожек. Они отлично вписываются в концепцию ризотто. Вот попробуйте этот рецепт, вам понравится! Лемонграсс придает яркую паназиатскую нотку.

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто Фото предоставлено рестораном «Christian»

Ингредиенты:

  • Осьминоги – 50 г
  • Лук-шалот – 20 г
  • Рис для ризотто – 70 г
  • Рыбный бульон – 100 мл
  • Томатная паста – 30 г
  • Корень сельдерея – 20 г
  • Лемонграсс – 10 г
  • Петрушка – 10 г
  • Пармезан – 20 г
  • Масло сливочное – 10 г

Как приготовить:

Порезать осьминога, пожарить с луком-шалот. Добавить в сковороду рис. Спустя 5 минут добавить рыбный бульон и томатную пасту. Готовить на среднем огне, пока жидкость не испарится. Из корня сельдерея сделать пюре и добавить к ризотто вместе с порубленной петрушкой. В конце добавить тертый пармезан и сливочное масло.

Ризотто Том-Ям

Еще один паназиатский вариант ризотто от Кристиана Лоренцини: с тигровыми креветками, пастой том-ям и лаймом.

С креветками, гребешками, тунцом и травами: лучшие рецепты ризотто Фото предоставлено рестораном «Christian»

Ингредиенты:

  • Рис карнароли – 80 г
  • Вино белое – 40 г
  • Лук шалот – 5 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Паста том ям – 20 г
  • Тигровые креветки – 50 г
  • Лист лайма – 2 шт
  • Кинза свежая – 5 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Пармезан – 5 г
  • Бульон овощной – 400 мл
  • Соль – 25 г
  • Черный перец – 5 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Сахар тростниковый – 5 г
  • Лайм – 10 г
  • Соус томатный – 20 г

Как приготовить:

На оливковом масле пожарить нарезанные тигровые креветки, добавить лук и чеснок. Затем добавить белое вино и рис. Как только выпарится вино, добавить постепенно в 6-7 этапов пасту том-ям и бульон. Затем положить томатный соус, лист лайма, посолить и поперчить.

Когда рис дойдет до состояния аль денте, добавить нарезанную кинзу, сливочное масло, пармезан и все это взбить деревянной лопаткой.

Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Ризотто с зеленым горошком, мятой и сыром пекорино. И кулинарный шок.

Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто — легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус. а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

Беленький такой. Несерьезный. Фигня, короче, какая-то.
Вот тут я и офигел.
Нож практически ничего не весит, выглядит игрушечным. При этом он необычайно острый и идеально подходит для тонкой нарезки овощей. Есть правда и косяк, да. Но обо всем по порядку.
Собственно, сабж — керамический нож Bergner BG-4049.

Мало того, что нож упакован в двойную пластиковую коробку, так на лезвие еще и силиконовый чехол надет, просто так не порежешься, придется постараться.

Ручка сделана так же из какого-то прорезиненного материала, благодаря чему рукоять не скользит ни в мокрой, ни в жирной руке, плюс пупырышки у места предполагаемой гарды, так же препятствуют скольжению. Рукоять просто влипает в ладонь. Мои металлические ножи этим похвастать не могут. Это очень серьезный плюс.

Ну и режет он просто великолепно, судите сами.

Тоньше листа бумаги.

Слегка размороженная копчено-вареная свинина, лежавшая в морозилке еще с прошлого года. Без проблем.

А теперь, минус. Он есть. По крайней мере, для меня. Может быть, если бы я был тонкопалым пианистом это и не было бы проблемой, но я из семьи пролетариев, не чураюсь тяжелого физического труда, поэтому для моих пальцев-сарделек, нож неудобен. Плюс форма «сантоку» — зачем? Короче говоря, шинковать этим ножом я не могу, так как постоянно бью костяшками пальцев по доске, при работе ножом, приходится отрывать лезвие от доски и нарезка напоминает процесс рубки. Я так не делаю, не привык. Когда я режу овощи кончик ножа не отрывается от доски. Ножом такой формы мне это не удается и я испытываю дискомфорт. Впрочем, это единственный минус годного ножа, за 551 рубль.

Ну, вернемся к ризотто.

Вот, кстати, сравнивал, чисто немецкий Wusthof и китайский немецкий Bergner. Bergner победил, как это не прискорбно, хых.

На 3-4-5 порций я беру

200 гр. риса арборио
15 листиков свежей мяты
1 маленькую репчатую луковицу
1 зубчик чеснока
50+25 гр. сыра пекорино
150 гр. замороженного зелёного горошка
1 литр куриного бульона
Соль
Свежемолотый черный перец
1 ст. ложка растительного масла
50 гр. сливочного масла (хорошего)

Никаких сливок
Никакого белого вина

Бульон должен стоять рядом и слабо кипеть.

Лук и чеснок порезать мелким кубиком, конкасе, ога. Распустить в ложке растительного масла сливочное, на среднем огне. Выложить лук и чеснок и припустить до прозрачности. Чеснок не должен карамелизоваться, иначе придаст неприятный вкус и запах готовому блюду.

Выложить к овощам рис и обжарить пару минут, помешивая, чтобы каждая рисинка окунулась в масло.

Влить половник бульона и постоянно помешивая дать бульону впитаться в рис.

Когда вливать следующую порцию? А вот когда можно сделать вот такую бороздку в рисе, и она при этом не заполняется жидкостью, вот тогда и вливать.

Огонь средний, помешиваем постоянно лопаткой. Видел тут в хорошей австралийской передаче «My kitchen rules», как одна дама мешала ризотто встряхиванием сотейника — хохотался. Мешаем лопаткой, если хотим кремовой консистенции ризотто, делая из выделяющегося крахмала подобие подливы.

Я уже говорил, что рот и палец — главные инструменты повара. Поэтому рис надо постоянно пробовать. Не жрать ложками, а пробовать на укус. Вот когда рис дойдет до состояния аль денте, то есть будет практически готов, но сохранит упругость в центре — добавляем зеленый горошек. Нужно ли его предварительно размораживать? Да без разницы.

Огонь чуть убавить и готовить, помешивая, 3-4 минуты. Тем временем натереть пекорино и порезать мяту.

Вмешать мяту и половину сыра и снять с огня. Накрыть крышкой ровно на то время, что достаем тарелку.
Кладем ризотто в тарелку, посыпаем сыром, чуть присаливаем (пекорино весьма соленый сыр), перчим, сбрызгиваем оливковым маслом . и ложкой его, ложкой!

ВНИМАНИЕ:
Тем читателям, которых с моей подачи заинтересовала продукция интернет-магазина MetalPosuda, мы дарим скидку!
Зарегистрируйтесь на сайте, указав при регистрации специальный промо-код trablin и получите пожизненную скидку 15% на весь ассортимент!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: