Пряничный торт с лимонным масляным кремом и ягодами малины

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Много людей не любят тыквенный вкус, есть такие которые не переносят банановый, некоторым кокосовый вкус может показаться слишком приторным. Но я не знаю ни одного человека, который не любил бы малиновый вкус. Еще бы, нам этот вкус знаком из детства, малиновое варенье фигурировало во всех мультфильмах и сказаках.

Все остальные ингредиенты рецепта очень простые и доступные.

Для бисквита ø18 см

  • Яйца — 5 шт
  • Мука — 190 г
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Цедра лимона — 2 ч.л. (1 лимон)
  • Ягоды малины — 70 г
  • Соль — щепотка

Для малиновой начинки

  • Ягоды малины — 250 г
  • Сахар — 150 г

Лимонный крем-чиз

  • Творожный крем-сыр — 450 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сливки 26-30% — 2 ст.л.
  • Цедра лимона — 2 ч.л. (1 лимон)
  • Сахарная пудра — 70 г

Сироп для пропитки бисквитов

  • Сахар — 5 ст.л.
  • Вода — 10 ст.л.
  • Долька лимона/апельсина — для ароматизации

Сегодня у нас рецепт бисквитного торта с малиновым вареньем. Сладкую малину разбавляет господин лимон, а смягчает эту «компанию» мягкий сливочный творожный крем-сыр. Как вам такое сочетание? Уже предвкушаете?

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Также мы подготовили видео, где вы можете увидеть все стадии приготовления торта от начала до конца.

Приготовление бисквита со вкусом малины и лимона

Общее количество сахара разделить на две равные порции.

Белки начать взбивать до густой пены, не до плотных пиков, а до пышной густой белой массы.

Когда белки взбиты до густой пены, добавлять ½ порцию сахара. Сахар добавляйте аккуратно, по одной ложке. Белки должны продолжать взбиваться, а если сахар всыпать сразу, нарушится структура белка и плотных пиков вам не достичь.

С желтками уже проще. В процессе взбивания желтков нужно взбить их до посветления массы. Взбивать желтки не менее 5 минут, сахар частично растворится, и мы получим нужную, вязкую, молочного цвета консистенцию.

В три приема смешать жидкие ингредиенты с просеянной мукой.

Бисквитное тесто нужно очень аккуратно перемешивать, необходимо помнить, что мы стараемся не нарушить структуру белка, от этого зависит пышность бисквита.

В готовое тесто добавит цедру и ягоды малины и еще раз аккуратно перемешать. Дно формы устелить пергаментом. Края и дно ничем не смазывать!

Залить бисквитное тесто в форму на 3/4, и отправить в духовку разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

Первые 30 минут духовку старайтесь не открывать. По истечении выпекания проверить бисквит на «сухую зубочистку» и выключить духовку. Бисквит оставить в духовке с приоткрытой дверцей, а спустя 15 минут можно доставать.

Готовый остывший бисквит можно обернуть в пленку и поместить его в холодильник на 4-6 часов. Бисквит после помещения в холодильник становится послушнее при работе с ним, меньше крошится.

Приготовление малиновой начинки

Малиновую начинку для прослойки бисквитного торта будем готовить по принципу приготовления варенья.

Между прочим, вы можете использовать свои заготовки варенья, или покупное, только пропустите его через сито, чтобы удалить косточки.

Если используете замороженные ягоды, то примерно 150 г сока и воды потеряется при размораживании малины, поэтому мороженных ягод нужно брать на 150 г больше.

Ягоды малины подавить в пюре и добавить к ним сахар. Поместить малиновое пюре на средний огонь и довести до кипения. Варить малиновое пюре 5-7 минут, сахар должен полностью раствориться.

Малиновое варенье остудить и перетереть пропустить через сито.

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Приготовление сиропа для пропитки бисквитов

Бисквит по этому рецепту будет еще вкуснее если его пропитать сиропом.

Для этого сахар соединить с водой, добавить кусочек лимона или апельсина с цедрой, довести до кипения и кипятить 5 минут, до полного растворения сахара.

Готовый сироп остудить перед пропиткой.

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Приготовление лимонного крем-чиза

Почему крем-чиз должен быть только ванильным? Добавлю я к нему цедру. Гениально, не так ли?=)

Наверняка не я первооткрыватель этой идеи, но я раньше не встречала рецептов лимонного крема с таким простым способом приготовления. Крем имеет явный лимонный тон, который усиливается со временем. Изначально мне показалось мало цедры, но спустя пару часов в холодильнике получилось именно то, что и планировалось.

Итак, масло комнатной температуры взбивать до пышности.

К маслу добавить творожный крем-сыр комнатной температуры.

Добавить сливки, лимонную цедру и сахар.

Все хорошо перемешать и отправить в холодильник обратно застыть. Крем оставить в холодильнике не менее, чем на 2 часа.

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Сборка бисквитного торта

Вспомогательные инструменты для сборки торта, которые использовались в этом рецепте я покупала на Aliexpress. Ссылки на товары оставлю конце статьи.

Итак, бисквит разрезать на 3 части с помощью ножа и нитки, как это показано на видео.

Каждый бисквит хорошо пропитать сиропом. Особенное уделяйте внимание краям. Из крем-чиза сформировать ободок по краям, чтобы сдерживал начинку. Также тонким слоем смазать дно средины бисквита, я это делаю для того, чтобы сырный слой сдерживал жидковатую начинку.

В центр круга из творожного крема поместить начинку. Накрыть вторым бисквитом и повторить все действия.

Не забывайте пропитывать самый последний верхний корж.

Собранный торт выровнять с помощью кондитерского скребка и крема. Если у вас нет специального скребка, вы можете использовать линейку треугольник.

Сначала сделать базовое выравнивание — распределить тонкий слой крема по кругу торта. После базового выравнивания торт охладить в холодильнике. Я еще понижаю температуру, чтобы крем быстрее застыл.

Дальше нанести крем толстым слоем по кругу выровнять этот слой по бокам торта. Нанести оставшийся крем на верхушку торта и выровнять верх, подровнять оставшиеся неровности.

Торт получается красивым не только снаружи, а и внутри.

Бисквитный торт с малиново-лимонным вкусом

Недорогие кондитерские инструменты, которые использовались в приготовлении с Aliexspress:

Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом

Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом

Начинки для макаронс (macarons)

Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа

Хочу поделиться с вами рецептом, на мой взгляд, несложного, но очень вкусного и нежного тортика. Рецепт получился сборный после многих экспериментов с бисквитами и кремами.

Ингредиенты

Для 1 бисквита на форму 26 см:
сахар 120 г
яйцо куриное 4 шт
мука 90 г
крахмал кукурузный 30 г
какао порошок 20 г
масло сливочное растопленное 30 г
Малиновый крем:
натуральный йогурт ( у меня 3,5% жирности) 250 г
малина (замороженную предварительно разморозить)) 1 стакан
сливки (у меня 30% жирности) 500 мл
желатин 10 г или 6 пластинок
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу
Лимонный крем:
натуральный йогурт (у меня 3,5% жирности) 250 г
сливки 250 мл
Желатин 7 гр или 4 пластинки
цедра и сок одного большого лимона
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Для бисквита разогреть духовку до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром. Сахар всыпать постепенно. Взбивать минимум 10 минут в комбайне. Я взбиваю 12-15 минут. Получается воздушная плотная белая масса. Смешать какао, муку и крахмал. Просеять и добавить в два приема к яично-сахарной массе. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности. Влить сливочное масло и тоже аккуратно перемешать. Вылить в форму и выпекать 20-25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Бисквит получается высотой 3,5 см. Нам для этого торта нужно 2 таких бисквита.

 Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом фото к рецепту 1

Как вариант можно испечь один бисквит на 6 яиц, он получается высотой почти 7 см и разрезать на 4 части. Это бисквит из 6 яиц. Какао в нем заменила ванильным пудингом.
6 шт. яйца
180 гр сахара
135 гр. муки
45 гр. крахмала
30 гр. какао или 30 гр. ванильного пудинга или 30 гр. крахмала
45 гр. растопленного сливочного масла

 Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом фото к рецепту 2

Для меня проще испечь 2 бисквита. Бисквиты лучше испечь заранее и дать им ночь полежать/созреть. Разрезаются эти бисквиты очень хорошо и не крошатся сильно.

Для малинового крема и лимонного крема замочить желатин отдельно для каждого крема. Взбить сливки и убрать в холодильник (Сливки можно взбить все сразу, потом просто добавить в каждый крем свою часть.)
Малину пюрировать. Если вы не любите косточки в креме, то лучше протереть пюрированную малину через сито. Смешать малину с йогуртом, добавить сахар или сахарную пудру по вкусу. Растопить желатин на медленном огне и тонкой струйкой влить в малиново-йогуртовую массу, при этом лучше перемешивать крем миксером, чтобы желатин хорошо разошелся. Добавить сливки и перемешать лопаткой.
Для лимонного крема добавить в йогурт цедру лимонна, лимонный сок, сахар или сахарную пудру и перемешать. Растопить желатин, влить в лимонно-йогуртовую массу. Перемешать. Добавить сливки и еще раз аккуратно перемешать.

Сборка торта: в разъемное кольцо выложить бисквит, на него выложить половину малинового крема, опять бисквит, затем весь лимонный крем, бисквит, остаток малинового крема и сверху закрыть бисквитом. Высота торта зависит от толщины ваших бисквитных коржей. Пропитывать бисквит можно по желанию. Я в этот раз не пропитывала. Убрать торт в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь.

Читайте также  Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном

 Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом фото к рецепту 3

Украшать торт можете по своему желанию. Я выравнивала торт кремом на крем-чизе. Рецепт нашла у Андрея Рудькова в блоге. Для одной порции крема надо взбить 115 гр масла комнатной температуры со 100 гр. сахарной пудры в течении 7 минут до бела. Затем доабвить 340 гр. холодного творожного сыра (филадельфия, альмете, хохланд. ) и взбивать еще 5-7 минут. Для этого торта у меня ушло 1,5 порции крема.

 Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом фото к рецепту 4

Ну и в итоге залила глазурью с подтеками.

 Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом фото к рецепту 5

Я думаю, что с ягодками в данном рецепте можно поэкспериментировать. Хорошо могу представить замену малины черникой или ежевикой. Так же как и небольшое количество сливок можно заменить, к примеру, обезжиренным творогом, тогда крем получится немного плотнее, но менее жирным.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Торт "Лимонно-малиновый"

Рецепт: Торт Лимонно-малиновый

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание. Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание. А оно у меня было. Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

Ингредиенты для «Торт "Лимонно-малиновый"»:

Бисквит

  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сахар — 30 г
  • Мука пшеничная / Мука — 30 г
  • Крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.
  • Сок лимонный — 0,5 ст. л.
  • Цедра лимона — 0,5 ч. л.

Малиновый конфитюр

  • Пюре ягодное (малины) — 100 г
  • Сахар — 30 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Желатин — 3 г

Малиновый мусс

  • Сахар — 50 г
  • Пюре ягодное (малины) — 150 г
  • Сок лимонный — 35 г
  • Желатин — 7,5 г
  • Сливки (35%) — 150 мл

Лимонный мусс

  • Сок лимонный — 75 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Сахар — 250 г
  • Желатин — 12 г
  • Шоколад белый — 50 г
  • Сливки (35%) — 180 мл

Зеркальная глазурь

  • Молоко — 125 г
  • Сливки (35%) — 125 г
  • Шоколад белый — 150 г
  • Желатин — 8 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4779.3 ккал
белки
82.8 г
жиры
244.5 г
углеводы
566.9 г
100 г блюда
ккал
267 ккал
белки
4.6 г
жиры
13.7 г
углеводы
31.7 г

Рецепт «Торт "Лимонно-малиновый"»:

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.

Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.

Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.

Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

Малиновый мусс: желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.

Сливки взбить до плотности.

Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня.

Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем

Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.

Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.

Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса,

Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху,

слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум.

Зеркальная глазурь:
желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)

Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури.

Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.

Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.

Правильная поверхность для глазирования — уже 50% успеха. Поверхность не может
быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
скрыть огрехи, как это принято считать.
Торт ставят на решетку,
поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и. в
обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
поверхности, чтобы убрать излишки.
Зачем?
Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
толстым слоем — это неграмотно.
Остатки глазури собирают и хранят
в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой
пленкой поверх глазури во избежание обветривания.

Пробуйте! Все в ваших руках!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Торт "Лимонно-малиновый"

Рецепт: Торт Лимонно-малиновый

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание. Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание. А оно у меня было. Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

1 августа 2020 года Alohomora #

5 апреля 2020 года djekson06 #

21 января 2020 года Ольга О 2016 #

28 марта 2019 года Рафаэлла-2015 #

9 марта 2019 года volijovon #

18 сентября 2018 года Irena Danylyshyn #

4 июня 2018 года zheniadoc #

30 марта 2018 года iness ch #

30 марта 2018 года terry-68 #

15 октября 2017 года elena v popova #

25 июля 2017 года Евдокуша #

25 июля 2017 года Евдокуша #

26 июля 2017 года mzaharka #

11 января 2018 года Венса #

12 января 2018 года Евдокуша #

12 января 2018 года Венса #

28 мая 2017 года eskrimadora #

30 марта 2017 года araksinairina #

20 марта 2017 года frau s18 #

29 января 2017 года черемшинка #

14 января 2017 года черемшинка #

9 января 2017 года рева-2016 #

9 января 2017 года vita fatal #

9 января 2017 года тамаська #

9 января 2017 года vita fatal #

9 января 2017 года subsidii66 #

9 января 2017 года vita fatal #

11 января 2017 года natalina79 #

11 января 2017 года vita fatal #

11 января 2017 года natalina79 #

11 января 2017 года vita fatal #

18 ноября 2018 года Оля Сармина #

Цитирую с интернета:Диоксид титана не рекомендуется употреблять людям, у которых слабая иммунная система, заболевания почек и печени. При вдыхании белого порошка увеличивается вероятность появления рака. Это подтверждают эксперименты, проведенные на крысах. Грызунам в еду подсыпали Е171 , спустя пять дней, было проверено самочувствие и общее состояние крыс. За этих 5 дней у грызунов деформировались хромосомы, была нарушена цепочка ДНК. Обмен веществ у крыс протекает в несколько раз быстрее, нежели у человека, поэтому при тестировании организма человека после употребления Е171 результаты могут значительно отличаться.

Читайте также  Помидоры в собственном соку на зиму

Считалось, что Е171 безвредное вещество, которое не вызывает химических реакций в живых организмах, но это не так. Добавка оказывает сильнейшее механическое воздействие на живые клетки и может полностью разрушить их природное строение.

Ешьте, на здоровье!

2 декабря 2018 года vita fatal #

13 марта 2019 года Рафаэлла-2015 #

4 января 2017 года nino4ka89 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лимонный торт с малиной

Лимонный торт с малиной

Нарядный и очень вкусный лимонный торт с малиной станет настоящим украшением праздничного стола. Воздушные бисквитные коржи с лимонной пропиткой отлично дополняют нежный заварной крем с лимонной цедрой и свежие ягоды малины. Такой десерт хорошо подходит для жаркого лета. Он очень нежный, освежающий и совершенно не тяжелый. Приятная цитрусовая нотка прекрасно оттеняет вкус сладкой малины, делая торт потрясающе вкусным.

Лимонный торт с малиной

Ингредиенты для теста:

— куриные яйца — 5 шт.;

— картофельный крахмал — 40 г;

— разрыхлитель — 1,5 ч. л.;

— пшеничная мука — 100 г;

— ванилин 0,25 ч. л.

Ингредиенты для крема:

— куриные яйца — 2 шт.;

— сливочное масло — 200 г;

— картофельный крахмал — 30 г.

Ингредиенты для пропитки:

— лимонный сок — 3 ст. л.;

— сахар — 2 ст. л. без горки.

Дополнительно:

— свежая малина — 600 г;

— безе и веточки мяты — для украшения.

Время на подготовку – 10 минут.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 12.

Готовим лимонный торт с малиной:

Сначала приготовим бисквит. Отделим 5 куриных белков от желтков. Добавим в белки щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Взобьем белки на низкой скорости миксера до образования пены. Затем увеличим скорость миксера до максимальной и продолжим взбивать белки, постепенно добавляя к ним половину нормы сахара. В результате белки должны крепко держаться на месте и не сползать по стенкам миски.

Лимонный торт с малиной

Желтки взобьем с оставшимся сахаром и ванилином до получения пышной светлой массы.

Лимонный торт с малиной

В несколько приемов введем во взбитые белки желтковую массу, каждый раз аккуратно перемешивая смесь в одном направлении снизу вверх.

Лимонный торт с малиной

Добавим в получившуюся массу просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем и картофельным крахмалом.

Лимонный торт с малиной

Аккуратно перемешаем тесто силиконовой лопаткой, чтобы мука полностью соединилась с другими ингредиентами. Перельем готовое тесто в жаропрочную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом.

Лимонный торт с малиной

Отправим бисквит в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать его на среднем уровне на протяжении 30 минут. Готовность выпечки проверим деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Полностью остудим бисквит, после чего извлечем его из формы.

Лимонный торт с малиной

Пока остывает бисквит, приготовим заварной крем. В жаропрочной посуде соединим сахар, картофельный крахмал и два куриных яйца. Тщательно перемешаем смесь венчиком, чтобы все ингредиенты соединились.

Лимонный торт с малиной

Добавим в полученную смесь цедру двух лимонов.

Лимонный торт с малиной

Молоко доведем до кипения. Постоянно помешивая, вольем в яичную смесь 150 мл горячего молока.

Лимонный торт с малиной

Затем перельем молочную смесь с лимонной цедрой в кастрюлю с оставшимся молоком.

Лимонный торт с малиной

Постоянно помешивая, будем варить крем до загустения на медленном огне. Когда со дна начнут подниматься пузырьки воздуха, уберем кастрюлю с огня. Готовый крем накроем пищевой пленкой в контакт и полностью остудим.

Лимонный торт с малиной

Сливочное масло комнатной температуры взобьем миксером до получения пышной массы.

Лимонный торт с малиной

Частями введем во взбитое сливочное масло остывший заварной крем, каждый раз перемешивая смесь миксером до полной однородности.

Лимонный торт с малиной

Готовый крем отправим на 30 минут в холодильник, чтобы он настоялся и загустел.

Лимонный торт с малиной

Остывший бисквит разрежем на три коржа одинаковой толщины.

Лимонный торт с малиной

Приготовим пропитку. Соединим 100 мл холодной воды и 3 столовых ложки лимонного сока. Добавим сахар песок и перемешаем смесь.

Лимонный торт с малиной

Пропитаем бисквитный корж сахарным сиропом с лимонным соком. Сверху равномерным слоем распределим 1/4 часть крема.

Лимонный торт с малиной

Поверх крема распределим сухие ягодки малины.

Лимонный торт с малиной

Далее повторим действия: укладываем следующий корж, поливаем его пропиткой, наносим лимонный крем и размещаем ягоды. Верх и бока торта смажем оставшимся кремом. Украсим бока лимонного торта кокосовой стружкой. Верх торта украсим свежими ягодами малины, безе и веточками мяты.

Отправим готовый торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он пропитался. Разрезав торт на порционные кусочки, будем подавать его с чаем или кофе.

Тарт «Малина & Лимон»

Тарт – огромное поле для воплощения самых сумасшедших идей. Кроме вечной классики, существует ещё миллион разнообразных вариантов. Эксперименты с ним бесконечны. Можно менять тесто, делать его ванильным , ореховым, карамельным. Что уже говорить о начинке – многослойная, шоколадная, с заварным или сливочным кремом. Немалое поле для полёта фантазии занимает и декор.

Так как у тартов нет верхнего слоя теста, то есть он открытый, кондитеры дополняют его всевозможными кремами, меренгой или взбитыми сливками. В ход идут свежие ягоды, карамельный и шоколадный декор.
Если я стану перечислять всё то, что «вытворяют» современные шефы…..тема не закончится никогда. Так что начинаем!

Сегодня хочу представить Вам авторский десерт разработанный мною – тарт «Малина & Лимон». В нём я хотела взять за основу классический вкус, но дополнить его новыми текстурами. Мне хотелось сделать что-то одновременно лёгкое и многогранное. Чтобы кислоту сменяла сладость, а песочное тесто сливалось с бархатистой текстурой крема. Объединить в одном десерте цитрусовую свежесть и яркий вкус лета. А завершить это всё, конечно же, ванилью. Её тонкий шлейф сопровождает каждый кусочек этого потрясающего десерта.

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях :)

Я делала тарт диаметром 16 см. Из такого количества ингредиентов получается немного больше крема и теста. Делить порцию не советую, так как будет очень тяжело работать.

Лучше всего сделать тарт 20-22 см, или же «пустить» оставшиеся крема и тесто в другие десерты. Если останется песочка, её легко можно заморозить, и использовать повторно.

Песочное тесто:

  • Сливочное масло ( охлаждённое) – 35 г
  • Сахарная пудра – 25 г
  • Миндальная мука – 15 г (можно заменить пшеничной)
  • Яйца – 10 г
  • Мука— 55 г
  • Соль – щепотка

1. Холодное масло взбить миксером с сахарной пудрой + соль

3. Миндальную муку смешать с пшеничной.

4. Ввести мучную смесь в масляную, непрерывно взбивая. Вы увидите, как тесто начнет собираться в шар. Работайте быстро, чтобы не перегреть тесто.

5. Получившееся тесто уложить между двумя слоями пергамента и немного раскатать. Если сформировать шар из теста, и отправить его сразу в холод, потом, ему будет сложнее равномерно прогреться, и работать будет сложно. Отправить в холодильник минимум на 6 часов.

6. По прошествии указанного времени, тесто достать. Продолжить раскатывание, но уже до толщины 0,8-1 см.

7. Вырезать круг немного большего диаметра чем ваша форма.

8. Осторожно, с помощью скалки (намотав тесто на неё), перенести пласт в кольцо для выпекания. ( у меня специальное перфорированное кольцо для тарта)

9. Необходимо уложить тесто в форму так, чтобы оно плотно прилегало к бортам, было ровное без видимых складок. Я это делаю, всё время прокручивая форму, и пальцами опуская по чуть-чуть тесто ко дну.

10. Когда тесто уложено, острым ножом пройдитесь по боках формы и срежьте его излишки. Наколите тесто вилкой.

11. Отправьте заготовку опять в холодильник, или лучше даже в морозилку, на время пока будет прогреваться духовка.

12. Температура выпекания 190 С.

13. Для того, чтобы тесто не вздувалось, необходимо выпекать его с утяжелителем.. Возьмите пласт пекарской бумаги, немного бОльшего размера, чем форма. Хорошо сомните её. Уложите на дно формы, распрямляя по всему периметру. Теперь, необходимо присыпать бумагу крупой, или спец. шариками для выпекания. Лучше всего подходит рис, он мелкий. Хорошо прилегает по углам.

14. В таком состоянии выпекать заготовку минут 15. Затем убрать рис с бумагой и продолжить выпекание до готовности теста.

Примечание: Если хотите, чтобы стороны у тарта были немного глянцевые, смешайте 1 желток с 1 ст.л молока. После готовности теста, смажьте бока тарта и отправьте в духовку ещё на несколько минут.

Также, для того, чтобы верх был ровным, без неровностей, необходимо пройтись по тесту с помощью мелкой терки (для пюре) или овощечисткой.

Лимонный слой:

Для приготовления потребуется градусник. Без него приготовить можно, но есть вероятность того что крем переготовится. От этого он не станет менее вкусным, но необходимую шелковистую структуру потеряет.

  • Цедра и сок 1 лимона
  • Сливки 33 %— 75 г
  • Сахар – 95 г
  • Яйца – 2 шт
  • Яичный желток – 5 г

1. Смешать все ингредиенты и поставить на водяную баню .

Читайте также  Куриное филе с овощами в томатном соусе

2. Довести массу до температуры 60 С

3. Процедить смесь через сито, и ложкой убрать образовавшиеся пузырьки.

4. Вылить крем на испечённую (остывшую) заготовку из теста.

5. Поставить в духовку, и выпекать при температуре 120 С. Время зависит от размера тарта, духовки и прочего. Постоянно следите за процессом. Проверяйте градусником. Температура готового слоя должна быть 70 С ( ни на градус выше! ) Если градусника нет, ориентируйтесь на внешний вид. Возьмите форму в руки, и немного покачайте в стороны. Если края схватились, а серединка немного дрожит – готово. Доставайте тарт из духовки. Остудите.

Малиновое конфи :

  • Пюре малины – 100 г
  • Сахар – 40 г
  • Пектин NH – 5 г ( + 15 г сахара)
  • Лимонный сок – 20 г
  • Свежая, целая ягода— 60 г

1. Пюре смешать с сахаром и нагреть до 40 С.

2. Пектин + 15 г сахара. Ввести его тонкой струйкой в горячее пюре, непрерывно перемешивая.

3. Проварить 2 минуты.

4. Снять с огня и влить отжатый лимонный сок.

5. В массу добавить свежие ягоды малины

6. Дать немного остыть, и вылить поверх лимонного слоя на тарт.

Косточки малины из этого слоя я специально не убирала. Мне они не мешают и ещё больше подчеркивают малиновый вкус. Но вы можете процедить конфи через сито.

Заварной крем:

  • Молоко – 50 г
  • Сливки 33 %— 50 г
  • Яичные желтки – 60 г
  • Сахар – 25 г
  • Соль на кончике ножа
  • Кукурузный крахмал – 15 г
  • Сливочное масло-10 г

1. Молоко + сливки смешать в сотейнике с толстым дном . Отправить на огонь. Довести до кипения.

2. В другой посуде смешать желтки + сахар + соль + крахмал.

3. Вылить молоко на желтки. Перемешать.

4. Отправить массу на огонь и довести до загустения. ( 82 С ) ( можно сделать на водяной бане)

5. Снять крем с огня, сразу же переложить в холодную миску и добавить сливочное масло.

6. Накрыть крем пленкой «вконтакт» и дать остыть.

Сборка:

Основа для тарта с двумя слоями ( лимонный, малиновый) готовы.

Осталось отсадить из кондитерского мешка заварной крем.

Хаотично уложить ягоды. Малину можно слегка припылить сахарной пудрой.

Декор:

В качестве дополнительного декора я использовала малиновый чипс ( конечно же, это можно не делать :) )

  • 60 г пюре малины без косточек.
  • пектин NH — 1,5 г
  • Сахар – 30 г

1. Сахар смешать с пектином + пюре.

2. Варить смесь до 103 С

3. Остывшее пюре тонко распределить по противню.

4. Выпекать 25 минут при 90 С.

5. После выпекания, разорвать слой на произвольные кусочки и придать нужную форму.

Пряничный торт с лимонным масляным кремом и ягодами малины рецепт

Пряничный торт из пряников — 10 домашних апетитных рецептов

Торт из пряников может стать первым в жизни приготовленным своими силами блюдом для юного кондитера. Настолько просто, легко, быстро он готовится. А из десятка интересных рецептов всегда можно подобрать оптимальный для себя. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Отличные подборки
  3. Торты бытовые
  4. Торт без выпечки
  5. Торт из пряников

Торт из пряников: с ним управится даже ребенок

Очень простой торт из пряников из всех потенциальных готовится с добавкой сметанного крема. Другими словами понадобятся только пряники, сметана и сахар. Ну, и миксер для взбивки, разумеется. Сметану лучше приобретать в меру жирную, процентов 15 вполне сойдет. Если будет выше, лучше. Смотри, чтобы она не была очень жидкой. Взбивать необходимо начинать на высоких оборотах до той поры, пока объем продукта не становится больше. Потом тонкой струйкой всыпать очень маленький сахар и продолжать процедуру до полного его растворения.

Пять самых часто используемых компонентов в рецептах торта из пряников:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Пряники 336 5 3 78
Сметана 210 2.8 20 3.2
Сахар 398 99.7
Бананы 89 1.5 0.1 21.8
Орехи грецкие 650 15.2 65.2 7

Масса станет пышной, воздушной, сохраняющей форму. Придется наблюдать за тем, чтобы не перебить ее, потому как в нужный момент крем может начать слоиться. Прямо в миске его необходимо удалить в холодильник. Для чего это необходимо? При охлаждении вся влага осядет на дно, а поверх остается тот самый крем, который и необходим. Он не будет растекаться, плыть, слоиться. По консистенции станет походить на взбитые сливки жирности от 40%.

Торт суфле с малиной

Теперь остается лишь начать собирать торт. На блюдо ложиться первый слой пряником и богато обмазывается кремом. Еще один слой меньше первого. 3-ий меньше второго. И так дальше. Пряничный торт комфортно собирать по принципу пирамиды или конуса, горкой. Когда он собран, на каждый сантиметр поверхности наносится остаток крема. И как правило для начала можно остановиться уже на этом.

ТОРТ ИЗ КОРЖЕЙ без раскатки. Рецепт торта с канала Let’s bake it. Заварной крем для торта с ягодами

Как красиво оформить торт

Готовый торт из пряников можно украшать при помощи свежих фруктов и ягод, тертого на терке темного шоколада, какао, молотых орехов, глазури, бисквитной крошки, помадки, повидла, джема, конфитюра, варенья.

Чтобы торт отлично пропитался, оставить лучше его в покое на ночь. Если в квартире в меру холодно, можно не положить в холодильник на протяжении нескольких часов. Потом убрать.

Шоколадно-кокосовый РУЛЕТ ☆ ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ.

Пять самых быстрых рецептов пряничного торта:

Наименование блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Холодный торт на скорую руку быстро и вкусно 15 мин 265 +203
Торт из пряников с ванилью за четверть часа без выпечки 15 мин 190 +14
Фруктовый торт с киви и бананом без выпечки 50 мин 246 +104
Пряничный тортик 1 ч 241 +25
Роскошный торт из пряников с бананами 1 ч 20 мин 227 +8

Более ровный и привлекательный пряничный тортик можно создать, применяя желатин.

Продукты те же, что и в обычном варианте. Отличие только в том, что пряники ложатся в форму круга с высокими бортами. А в сметанный крем добавляется разведенный желатин. Когда торт отлично застывает, из формы его вынимают. Он остается очень ровным. В подобном состоянии его можно полить глазурью из шоколада (даже зеркальной).

Пряничный торт с лимонным масляным кремом и ягодами малины

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Любители имбирных пряников могут побаловать себя лёгким и элегантным тортом из пряничных коржей, прослоенных лимонным масляным кремом и свежими ягодами малины. Такой десерт смотрится вполне по-летнему и вам совсем не обязательно дожидаться зимних праздничных дней, чтобы получить удовольствие любимым пряным вкусом. Насыщенный вкус торта уравновешивается его минималистическим декорированием. Просто смажьте пряничные коржи масляным кремом и расставьте ягоды малины. Просто и со вкусом.

лимонный масляный крем

Крем прекрасный. Вкус кисловато-сладкий с сильно выраженным цитрусовым ароматом. Он отлично держит форму и подойдет для украшения тортов и пирожных.

Лимонный ЗАВАРНОЙ КРЕМ за 10 минут для тортов и пирожных или как десерт Нежный и ароматный

Цитата из рунета.
— Настроение поганое, депрессуха, аппетита нет.
— С аппетитом я тебе помогу. Скажи три волшебных слова: Я на диете. Проверено неоднократно.

СОСТАВ

50г сока лимона , 1 ч ложка цедры , 2/3 стакана сахара (

140г) , 1 яйцо , 150г сливочного масла , если появится желание — щепотка куркумы

Лимон отлично промыть и ошпарить кипятком.
На очень маленькой тёрке натереть цедру.
Выдавить из лимона 50 граммов сока и подобрать из него косточки.
Для того чтобы сок выдавливался легче, лимон необходимо заблаговременно прогреть. К примеру, поварить 4-5 минут или прогреть 2-3 минуты в СВЧ печи, заблаговременно надрезав лимон, чтобы он не взорвался. В данном варианте перед выжиманием сока лимон необходимо остудить, чтобы не обжечь руки.

Сок лимона вилкой перемешать с яичком, сахаром и цедрой. Если имеется возможность, добавить щепотку куркумы — она добавит крему яркий жёлтый цвет.

Перелить смесь в небольшую кастрюльку и поставить её на большой огонь.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь к минимуму.
Массу регулярно смешивать, поднимая более прогретые слои наверх.
Варить массу до загустения.
Остудить лимонную помадку до домашней температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Сливочное масло довести до домашней температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно приняло вид пышного крема.

В три момента ввести помадку в масло, каждый раз отлично взбивая.
Если масло было очень мягким и крем вышел жидковатым, поставить его на 15

20 минут в холодильник. Крем должен загустеть, но остаться мягким. Загустевший крем ещё один раз краткосрочно взбить.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: