Пряное пиво с анисом и корицей

Горячее пиво и сидр

Обычно пиво употребляют охлажденным. Его освежающие нотки утоляют жажду и оставляют приятное послевкусие. Пьют ли пиво горячим? У жителей северной Европы такой вопрос вызовет недоумение, поскольку теплые коктейли с хмельным ингредиентом постоянно присутствуют на столе в холодное время года. У россиян горячие напитки на основе пива пока еще не вошли в привычку и остаются интересной новинкой.

Немного истории

Традиция подогревать пенное перед употреблением пришла из Скандинавии – это было в почете еще во времена викингов. Позже обычай переняли жители Балтики, Германии, Польши. Теплое хмельное питье употребляли не забавы ради – оно согревало и дарило расслабление. Особенно популярным было горячее пиво с медом. Его готовили из расчета одна столовая ложка пчелиного продукта на кружку хмельного. Такой медовый нектар был прост в приготовлении и считался незаменимым зимой.

Упоминание подогретого пивного зелья встречается в 1623 году в Panala Alacatholica. А немного позже – в 1641 году – вышла брошюра Warme Beere, где описывались свойства нагретого хмельного. По мнению авторов, в отличие от холодного, оно не вмешивалось в процесс пищеварения.

Не меньше симпатий завоевал и сидр. Его готовили из яблок, груш (пуаре), айвы. По одной из версий, его появление связано с именем Карла Великого, а расцвет пришелся на Средневековье. О широком распространении говорят разные названия продукта у греков, евреев, басков, немцев, каталонцев. Простая технология производства и дешевое сырье позволили ему конкурировать с пивом, которое варили из зерна.

Подогретый напиток согревал, при этом не вызывал похмелья. В Англии горячий сидр с пряностями обязательно присутствует на столе на Рождество. В Америке без него невозможно представить не только Рождество, но и День Благодарения, Хеллоуин.

Часто теплые напитки с пенным слабоалкогольным продуктом в составе называются пивным глинтвейном. А в Польше существует собственная национальная гордость – гжанец. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют приправы, фрукты, ликеры, соки.

Горячее пиво со специями: секреты приготовления

В процессе готовки нужно соблюдать основные правила.

  • Перебить специфический вкус помогут приправы – обычно добавляют корицу, мускатный орех, розмарин, гвоздику, имбирь. Для приготовления подходят специи, которые растирают самостоятельно. Пряное послевкусие обеспечено. Хотите разбавить коктейль кислинкой? Тогда подойдут сухофрукты – цитрусовые или яблоки.
  • В качестве основы часто берут английские или ирландские стауты. Строгих ограничений по сорту нет, все зависит от рецептуры. К коктейлям на основе светлого пенного по традиции выбирают лимонные, яблочные соки. На основе темного – малиновые, вишневые.
  • Греть надо с осторожностью. Оптимальная температура – 70–80 градусов. Обязательно на медленном огне и ни в коем случае не давать закипеть.
  • В качестве добавок также могут использоваться лавровый лист, гвоздика, анис, апельсиновая цедра. Практически во всех рецептах присутствует мед. Без этого компонента готовый коктейль получается кисловатым.

Необязательно готовить напиток непосредственно перед подачей на стол. Можно сварить его за день до употребления, а потом разогреть. Настоявшись, он станет вкуснее и ароматнее.

Горячие коктейли с пивом

Когда-то рецепты держались в секрете, передавались из поколения в поколение. Сегодня многие из них доступны, поэтому можно сделать ароматный коктейль самостоятельно.

Классический рецепт

В кастрюлю с литром любого пива добавить 3 бутона сушеной гвоздики, растертую корицу и цедру 1 лимона. Нагреть, не доводя до кипения. 3 желтка растереть с 2 ст. ложками сахара до появления пены. Медленно влить смесь в емкость и перемешивать до загустения, не давая закипеть. Получившийся напиток разлить по бокалам.

С сидром

Рецепт рассчитан на 4 персоны. Вылить в кастрюлю 4,5 л яблочного вина и поставить на средний огонь. Добавить 0,7 стакана коричневого сахара, 3 палочки корицы, по столовой ложке душистого перца и гвоздики. Варить 10 минут. В кружки сначала налить по 100 мл пенного, а затем наполнить процеженным от специй сидром.

Подогретые пиво и сидр с пряностями – возможность попробовать новые вкусы, которые, однако, считаются традиционными во многих странах. Особенно актуальны такие напитки в осенне-зимний период, когда особенно хочется тепла.

Пряное пиво – не инновация, а хорошо забытое старое

Пиво с добавлением пряностей и трав известно с давних времен. Наиболее охотно в производстве пива использовались кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, разнообразные травы, цветки кустарников, хвойные растения.

В современных производствах специи и травы используют как правило для получения ограниченных партий пива со специфическим вкусом и ароматом, которые способны оценить любители подобных сочетаний.

Каждая специя добавленная в пиво специя предоставляет потребителю желаемый эффект:

  • Добавление в напиток корицы, в которой содержится высокая концентрация эфирных масел, повышает интенсивность аромата готового пива и лучше сохраняет изысканный вкус конечного продукта.
  • Пиво с кориандром получается немного сладковатым и обладает приятным карамельным послевкусием. Примечательно, что кориандр в составе напитка может использоваться как катализатор, усиливающий вкус других ингредиентов и поддерживающий сбалансированность вкуса и аромата напитка.
  • Имбирь особенно хорош в сочетании с лимоном и тонким хмелевым ароматом. Такая композиция придает пиву легкий освежающий вкус.
  • Популярная на Востоке смесь пряностей, известная нам как карри, также нашла широкое применение в производстве крафтового пива. Использование этого ингредиента в производстве пивных напитков требует виртуозности и таланта, поскольку букет пряностей, входящих в состав этой приправы, раскрывается и угасает очень неравномерно. Именно по этой причине пиво с карри занимает особое место и имеет более высокую ценность по сравнению с другими пряными напитками.

Новая тенденция в пивоварении:

Производители стали добавлять еще и оригинальные композиции ягод, фруктов и трав, что позволило существенно расширить сегмент потребителей.

Можжевеловое пиво Вы узнаете сразу: оно обладает характерным терпким ароматом и приятной горчинкой, которая мягко сохраняется в послевкусии.

Для производства лабазникового пива используется экстракт таволги, который придаёт напитку восхитительный аромат. Лабазниковое пиво получается достаточно крепким, но при этом обладает бодрящими свойствами.

В Европе потребители очень настороженно относятся к таким радикальным и непривычным экспериментам, поэтому они по достоинству оценили более понятные и привычные компоненты: пиво с добавлением вишневого, черничного, клубничного, гранатового соков и экстракта цветков бузины.

  • Бельгийское вишнёвое пиво Kriek
  • Пиво с малиновым соком Boon Framboise (Бельгия)
  • Пиво с малиновым соком Buxton — Red Raspberry Rye (Великобритания)
  • Пиво с черной малиной Cascade — Blackcap Raspberry 2016 (США)
  • Пиво с клубничным соком Floris Fraise (Бельгия)
  • Традиционное британское пиво с бузиной Liefmans (Великобритания)

С помощью добавления этих компонентов пивным напиткам придаётся лёгкий освежающий вкус и аромат, что позволило создать европейским производителям ряд популярных продуктов в том числе и для женской аудитории.

В США во фруктовом пивоварении долгое время доминировала малина. Такое внимание и почёт среди пивоваров эта ягода получила за её доступность и легкость в использовании.

Традиции

Однако наряду с необычными сортами пива, традиционные — темное и светлое -продолжают пользоваться спросом. Темные сорта пива любят за их бархатистый насыщенный вкус и богатые карамельные тона.

Читайте также  Цельнозерновое печенье с кусочками шоколада

Например, монастырское пиво Achel 8° Bruin обладает ярким каштановым цветом с ароматом сухофруктов, карамели и специй.

Но не только темное пиво имеет такие достоинства.

Есть продукт, наполненный экзотическими пряностями и специями – Madagascan cola. Эта натуральная кола создана специально для приготовления коктейлей с ромом, виски и бурбоном для обогащения аромата элитного алкоголя.

Искусство создания цвета

Насыщенный вкус пряностей требует своего особого цвета — и это обычно темные тона. Для этих целей традиционно используют карамельный колер. Компания ЭКО РЕСУРС предлагает решение для создания крафтовых напитков — карамельный колер класса Е150с — АРОМАКОЛОР B&K, который можно вносить в уже готовый к розливу продукт. Этот колер отличает относительно низкая дозировка – 0,03 – 0,2% и дешевая цена, что позволяет Вам получить качественный и недорогой напиток.

Оставляйте запросы, и наши менеджеры расскажут Вам об уникальных свойствах этого ингредиента.

Чтобы придать Вашим пивным продуктам индивидуальность и привлекательный внешний вид, компания ЭКО РЕСУРС рекомендует обратить внимание на натуральные красящие экстракты ТМ «ЭКОПЛАНТ», которые не имеют кода E.

Цвет/

Оттенок

Рекомендуемый краситель

Дозировка, %

Состав

ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS

Экстракт красной капусты

Концентрированный сок черной моркови

Концентрированный сок черной моркови

ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278 WS

ЭКОПЛАНТ экстракт Зеленый 0682 WS

Экстракт сафлора + экстракт генипы

ЭКОПЛАНТ экстракт Зеленый 0638 WS

Экстракт сафлора + экстракт генипы

Для красных ягодных оттенков мы предлагаем экстракт красной капусты и концентрированный сок черной моркови — продукт наивысшей степени натуральности, обладающий стойким окрашивающим эффектом.

Желтый цвет представлен экстрактом цветков сафлора, зеленые оттенки – смесью желтого экстракта сафлора и сине- фиолетового экстракта генипы – тропического растения, сок которого обладает красящей способностью.

Сочетая в различных комбинациях эти ингредиенты, Вы сможете создавать неповторимые и удивительные продукты, которые будут высоко оценены потребителями и станут основой для яркого и запоминающегося маркетингового продвижения!

Специи — соль земли

Как сделать пряное пиво? Сварить пиво и добавить специи? Если бы всё было так просто. Джош Вейкерт рассказывает в журнале Beer&Brewing, как раскрыть в пиве вкус специй. Pivo.by публикует перевод материала.

Специи в пиве

Фото: Beer&Brewing

Процитирую реальный разговор моих жены и бабушки: «Бабуля, как вы делаете макароны с сыром?» «Ну, сначала я готовлю макароны, а затем добавляю сыр!» Очевидно, бабушка о чём-то недоговаривала и скорее всего, мы никогда не узнаем, что именно. Когда кто-то хорошо умеет что-то делать, он может умалчивать о тонкостях своего успеха, не из-за злого умысла или нежелания делиться секретом, а просто потому, что ему эти вещи кажутся очевидными: «Варить до готовности», «Приготовить макароны, добавить сыр» и т.д.

Сухие или свежие

С одной стороны, специи — это самый простой ингредиент для пивоварения. Большинство из нас не хранят на своей кухне ячмень, рожь, хмель или пивные дрожжи, но почти каждый имеет доступ к широкому спектру сушёных (а возможно, и свежих) специй и трав.

Удобство использования сушёных специй заключается в том, что они доступны. Я уверен, что любой, кто читает это, может довольно быстро найти под рукой корицу, душистый перец, тмин или гвоздику. Сухие специи исключительно стабильны и довольно хорошо сохраняют свои вкусы и ароматы с течением времени.

Однако вы всё равно захотите рассмотреть другие варианты. Во-первых, сухие специи будут устаревать и терять вкус. Какие бы специи вы ни выбрали — свежие или сушёные, домашние или покупные — вы должны понимать разницу между ними: например, свежий виноград и изюм, хоть и являются вариациями одного продукта, обладают разными вкусами.

Пиво с перцем

Фото: Palmetto Brewery

Тайминг важнее всего

Когда речь идёт о пряном пиве, наиболее часто задаваемый вопрос — когда добавлять специи? К счастью, есть довольно простой ответ: до или во время кипячения специи добавляются в самом исключительном случае, в основном все специи добавляются после основного брожения.

Для этого есть очень веская причина: контроль. Кипячение может повлиять на специи непредсказуемо. Я добавляю специи после брожения, чтобы избежать риска их неудачного взаимодействия с дрожжами, которое может привести к ослаблению аромата либо препятствовать брожению.

При кипячении я могу добавлять кожуру цитрусовых, какао-бобы и, возможно, некоторые соли или травы. Есть мнение, что чем сложнее извлечь аромат, тем больше ингредиент подходит для кипячения. Я не спорю с теми, кто делает так, мне просто кажется, что мой способ даёт намного больше вкуса и аромата.

Добавить или убавить

Итак, вы добавляете специи после брожения. Как вы это делаете? Сначала выберите форму. Маловероятно, что вы будете добавляете что-то целиком — специи лучше измельчить. Тогда они более равномерно распределяются по всей жидкости и, следовательно, дают более сбалансированный вкус. Стоит быть внимательным, чтобы не переборщить со специями — всегда можно добавить больше, но нельзя убрать излишки, если специи уже добавлены в пиво.

После того, как вы определились с формой специй, выберите метод. Ничто не мешает вам делать прямое добавление и бросать специи в пиво, но я бы рекомендовал использовать мешочки со специями. Преимущество заключается в том, что вы можете добавлять или убирать мешочки, когда необходимый уровень аромата достигнут.

Я же предпочитаю использовать настойку. Возьмите специи и растворите их в спирте или водке. Налейте достаточно жидкости, чтобы покрыть специи, и дайте ей настояться около получаса. Затем удалите специи и добавьте настойку в пиво. Вы можете легко отрегулировать время экстракции, соотношение водки и специи и многое другое. Не беспокойтесь о влиянии водки на вкус пива, поскольку её добавляемый объём очень невелик.

Пиво и специи

Фото: Craftbeer

Правило четырёх

Наконец, возникает вопрос, сколько специй добавить. Что, если вы законодатель мод и используете специю, которая не имеет общеизвестной нормы добавления? В таком случае я рекомендую метод, который называю «обед на четырёх»: найдите рецепт блюда, в котором используется данная специя, рассчитайте, сколько требуется специй на четыре порции и добавьте в пиво полученное количество (для объёма 20 литров). Такой подход должен помочь вам получить последовательные результаты, независимо от стиля пива и выбранной специи.

Пряное пиво с анисом и корицей

Чтоб придать пиву приятный сладковато-пряный вкус и аромат, достаточно добавить в него сахарный сироп из аниса и корицы. Сварите его и держите в холодильнике. А непосредственно перед подачей смешайте с пивом. Привычный пенный напиток приобретает новые вкусовые оттенки и становится необычным коктейлем для тех, кто не боится экспериментировать. А приготовленный пряный сироп получается настолько чудесным, что вы захотите использовать его и в других напитках и десертах.

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Автор рецепта — Джада Де Лаурентис — шеф-повар, журналист, ведущая

Пряное пиво с анисом и корицей

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко

Читайте также  Маффины с курицей и сыром

Пряное пиво с анисом и корицей

10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)

Пряное пиво с анисом и корицей

50 рецептов закусок с беконом

Пряное пиво с анисом и корицей

Лучшие новогодние рецепты

Пряное пиво с анисом и корицей

Индейка, запеченная с тимьяном

Пряное пиво с анисом и корицей

50 легких рецептов закусок

Пряное пиво с анисом и корицей

10 классических коктейлей с шампанским

Пряное пиво с анисом и корицей

Запеченная индейка с каштанами и грибами

Пряное пиво с анисом и корицей

Французский торт «Рождественское полено» Buche de Noel

Пряное пиво с анисом и корицей

Лучшие десерты из тыквы

Пряное пиво с анисом и корицей

Корона из свиных ребрышек с начинкой

Пряное пиво с анисом и корицей

Классический соус для индейки

Пряное пиво с анисом и корицей

Пряное пиво с анисом и корицей

Свинина Веллингтон с зеленью и виноградом

Пряное пиво с анисом и корицей

Праздничный чизбол «Сырный венок»

Пряное пиво с анисом и корицей

Лучшие рецепты блюд с лососем

Пряное пиво с анисом и корицей

Как составить меню для вечеринки

«Рождественская елка» с начиненными сыром перцами

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. сахара1 ст. воды4 звёздочки аниса (бадьян)4 палочки корицы3 бутылки по 0,33 л. лагера, охлаждённого

Рецепты с похожими ингредиентами: сахар, бадьян, корица, пиво светлое

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, анис и палочки корицы и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть, около 1 часа. Процедите сироп в большой кувшин и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Медленно налейте пиво в кувшин. Перемешайте и подавайте.

Какой поклонник пивоваренного дела откажется придать уникальности своим шедеврам? Ведь не достаточно просто выбрать в магазине домашнюю пивоварню и купить её. Вы уже наверняка знаете, как влияет на вкус пива различное использование зерна, дрожжей и хмелей. Надеемся, что ваша мини пивоварня готова к экспериментам. В Бельгии много лет в пшеничное пиво добавляют кориандр и апельсиновую цедру. В США с наступлением холодов приходит время крепкого темного пива с запахом анноны чешуйчатой, которую вы можете знать под именем сахарного яблока, и даже любимого американцами тыквенного пирога. Так давайте разберемся, какие приправы и специи купить, чтобы достичь идеального вкуса в своих пивоваренных экспериментах.

Любая специя индивидуальна и обладает своим собственным характером. Некоторые из них лучше всего отдают свой вкус, если их кладут прямо в кипящую воду. Тогда следует убрать приправу в мешочек наподобие того, что вы используете для хмеля, и опустить на десять минут в сусло. Если же нужен более мягкий вкус, то время пребывания специй в кипящей воде нужно сократить до пяти минут. Если ваши приправы в виде семян или стручков (такие специи купить можно обычно в специальных магазинах), то совсем не обязательно слишком сильно измельчать их. Вместо этого лучше подавить специи, прижав их и прокатав скалкой.

Отличный способ создать другой вкусовой оттенок – добавить специи перед тем, как пиво начнет бродить второй раз. Таким образом достаточно налить настой из нужных специй в чан вторичного сбраживания. Сделать это необходимо примерно за десять суток до разлития пива по бутылкам. При таком подходе приличная доля вкуса перейдет в водку.

Ниже небольшое руководство к использованию некоторых специй. Впрочем, если вы действительно любите домашнее пиво, то не надо ограничивать свою фантазию указанным нами списком. Так что если вы решили, что вам нужна домашняя пивоварня купить к пиву необходимые специи будет отличным решением.

Горошек перца

Горошек перца навевает мысли о чем-то жгучем и остром. Тем не менее эту «суровую» приправу можно добавлять не только в Сезоны, но и даже в домашний светлый Эль. Помните о том, что перец бывает не только черный, но еще и зеленый, белый и даже фиолетовый. Такие интересные приправы купить можно в специальных магазинах. Для достижения наилучших результатов использовать надо одну разновидность перца. Два стандартной партии в пять галлонов хватит и половины чайной ложки, положенной ближе к концу кипения. Целая ложка сделает ваше домашнее пиво просто незабываемым на вкус.

Дубовые чипсы

Дубовые чипсы так же называемые дубовыми кубиками имитируют привкус пива, которые выдерживали в дубовых бочках. Эти приправы купить можно только в специальных магазинах. Дубовые чипсы подойдут практически любому напитку, от Стаута до English IPA. Чтобы приготовить пиво с этой специей, вам понадобиться сначала обработать чипсы в кипящей воде не менее десяти минут. После этого добавьте одну – две унции в чан вторичного брожения. Не забывайте раз в пару дней снимать пробы! Иначе велика вероятность того, что вы упустите, когда чипсы необходимо будет извлечь из пива. Время выдержки зависит от сорта пива. Если для лёгких сортов достаточно и недели, то крепкому пиву для нужного вкуса понадобиться несколько недель с дубовыми кубиками. Ещё вы можете за неделю опустить чипсы в бурбон и выдержать их там, перед тем как добавить в чан вторичного брожения. Такой вариант хорош для Imperial stout или портеров.

Семена кориандра

Семена кориандра имеют вкус, напоминающий смесь орехов и цитрусов. Он идеально подходит к лёгким сортам пива. Он прекрасно гармонирует с уже описанной нами апельсиновой корочкой, создавая привкус бельгийского Витбира. Высушенные семена кориандра немного раздавите при помощи скалки (предварительно поместив их в пластиковый пакет). После чего за 10 минут до закипания добавьте одну унцию кориандра. Ваше пиво в домашних условиях не будет знать себе равных!

Очищенные какао-бобы

Очищенные какао-бобы придают насыщенный шоколадный вкус портерам, стаутам, а также ряду элей, произведенных в Бельгии. Какао-бобы дадут напитку яркий шоколадный оттенок, сильнее чем получается в случае применения 1 темного зернышка соложеного. Рекомендуется класть от четырех до шести унций (приблизительно 30 г) какао-бобов непосредственно в чан вторичного брожения. По времени добавлять лучше зерна на семь дней, но если передержать, то ничего страшного не случится и вкус принципиально не изменится. Если вы хотите получить вкус горького шоколада, то можно кинуть какао-бобы в напиток за десять минут до завершения кипения.

Палочки корицы

Палочки корицы сразу заставляют вспомнить Рождество и глинтвейн. Эти специи купить вы сможете практически в любом супермаркете. Корица будет хороша и с сортами Winter Warmer и Holiday. Приправа и сама по себе придает интересный вкус, но еще лучше будет при смешивании с конопляными семенами, добавлением ванили и апельсиновой цедры. По сути палочки корицы являются корой, а значит если добавить палочки во время кипения, то можно получить вяжущий вкус. Владельцам своей мини пивоварни разумней будет добавить от двух до четырех палочек в чан вторичного брожения. Минимальный срок одна неделя.

Апельсиновые корочки

Апельсиновые корочки хорошо сочетаются с кориандром, а так же являются прекрасной вкусовой добавкой к привкусу кофе, шоколада или чего-то жареного. Эту подсушенную специю принято сочетать с Belgian Witbier, Porters и Stouts. В магазинах для пивоварения можно купить два варианта апельсиновых корочек: горькую и сладкую. В первом случае вашему напитку будет придан вкус, схожий с ликером Grand Marnier, а во втором получится суховатый цитрусовый привкус. Рекомендуется добавлять специи при нагреве, примерно 15-30 г (0,5-1 унции), за десять минут до того, как напиток закончит кипеть.

Читайте также  Лосось жареный на сковороде и салат с яблоками и финиками

Семена конопли

Семена конопли имеют острый пряный вкус. Эти приправы купить можно только в специальных магазинах. Их не редко применяют в праздничных и бельгийских элях. Может показаться, что эта специя схожа с горошком перца, но на самом деле эти крошечные семена имеют более насыщенный и выразительный вкус. Перед применением необходимо измельчить специю. Для этого хорошо подойдёт ступка с пестиком, а так же кофемолка или ручной блендер. Просто прокрутите их в чистом механизме несколько оборотов, пока они не раскроются. Засыпать в пиво специю надо за пять минут до того, как оно закипит. При создании легкого сорта пива вам понадобиться одна восьмая чайной ложки специи, для более крепкого – четверть чайной ложки.

Соль может показаться неподходящей приправой к пиву. Надо заметить, что интуиция не обманывает вас и с добавлением соли в пиво нужно быть очень осторожными. Это тот случай, когда необходимо сначала хорошенько обдумать рецепт, а уже потом браться за приготовление. Зачем же, вообще, добавлять соль? Задачи могут быть разные. Например, в пшеничном пиве из Германии под названием Гозе соль с добавлением кориандра помогает сбалансировать выделяющуюся естественным образом молочную кислоту. Проводить смелые эксперименты с солью имеет смысл при варке кислого пшеничного пива. Но даже и тогда добавляйте только самую качественный соль, исключительно при завершении кипячения и не больше, чем одну четвертую чайной ложки.

Ванильные бобы

Ванильные бобы одна из весьма интересных специй, ведь мы привыкли встречать ваниль в виде порошка. Бобы придают потрясающий кремовый вкус и используются повсеместно от стаутов до таких экспериментальных сортов как Ай-Пи-Эй. Наиболее полно ванильный вкус раскроется при наличии градуса, а значит добавлять ванильные бобы рекомендуется при вторичном дображивании. Достаточно часто ванильные бобы используются в сочетании с дубовыми чипсами, но при их совмещении необходимо соблюдать осторожность. Чтобы не превысить допустимую ванильность напитка проводите проверки раз в два дня. Ориентировочно для крепких и для темных сортов пива нужно использовать два стручка, приоткрытых с краю. Ярко выраженный вкус получится через неделю замачивания. Для создания же изысканного вкуса наподобие Империала рекомендуется совмещать ванильные бобы с апельсиновой коркой.

Оригинальное пиво со специями

Хотите удивить ваших друзей, сделав вкус домашнего пива ещё более насыщенным и разнообразным? Тогда помимо экспериментов с видами хмеля, зерна и дрожжей стоит попробовать добавление специй. Стоит отметить, что не каждая приправа способна улучшить вкусовые качества пенного напитка, и поэтому рассмотрим основные виды специй, пригодных для этой цели:

  • перец горошек;
  • корица;
  • дубовые кубики;
  • апельсиновая кожура;
  • какао зёрна;
  • соль;
  • кориандр;
  • ваниль.

Существует два основных метода добавления специй

  1. За 10-15 минут до окончания кипячения. Этот способ подразумевает использование не переработанного сырья (семена, стручки и т.д.), которые слегка раздавливаются перед использованием. Подготовленное сырьё помещается в тканевый мешочек и кипятится в течение нескольких минут. Для получения необходимой концентрации аромата рекомендуется начинать с меньшего времени, к примеру, с 5 минут или даже добавления специй в горячий состав после кипячения.
  2. Перед вторичным сбраживанием. Более низкий температурный режим придаёт оттенок несколько другого характера. Специи в цельном виде (не перемолотые) заливаются крепким спиртным напитком, оставляются настаиваться на 30-40 минут, после чего добавляются в пиво. Добавление спирта обеззараживает сырьё, которое в таком виде не мешает процессам вторичного сбраживания пива.

Особенности работы со специями

Бывалые пивовары, использующие в своих творениях специи, рекомендуют качественно проводить стерилизацию оборудования. С применением сторонних добавок, состав пива становится более уязвимым к воздействию вредных веществ. Для процесса дезинфекции лучше всего использовать профессиональные средства, часто входящие в состав наборов для пивоварения или продающиеся отдельно.

Оригинального перечного вкуса можно добиться применением зелёного, белого или фиолетового

горошка перца. Такой метод прекрасно подходит для приготовления крепких сортов элей и зимних стилей пива. На 5 галлонов пивной партии добавляется не более 1 чайной ложки, иначе можно получить перцовый настой, не приятный для употребления. Перец закладывается в конце процесса кипячения на 5-10 минут.

Корица, а именно её палочки, отлично подходит в качестве основной добавки к пряным сортам пива. Эта специя имеет ярко-выраженный вкус, и поэтому требует особой аккуратности в дозировке. При небольшой концентрации (1-2 палочки на 5 галлонов) хорошо сочетается с ванилью и апельсиновой кожурой. Корица вводится в состав пива только во время вторичного брожения. При кипячении специи выделяются вяжущие танины, которые изменяют состав пивного напитка не в лучшую сторону.

Дубовые кубики или чипсы создают эффект выдержки пива в дубовых бочках. С добавлением этого ингредиента домашнее пиво обретает промышленные нотки дорогих сортов. Предварительно прокипячённые кубики добавляются в чан вторичного брожения и выдерживаются не менее одной недели. Хотите сделать вкус пива ещё более оригинальным? Тогда замочите дубовые чипсы на 1-2 недели в бурбоне, и получите оттенок достойный королей!

Апельсиновая кожура, высушенная в домашних условиях, или промышленная специя в виде (сладких или горьких) корок придаёт пиву фруктовый оттенок. Яркой экстракции добиваются путём кипячения в чане в течение 10-15 минут. Если корки используются в комплексе с другими специями, к примеру, с зёрнами какао, то лучше не использовать термическую обработку.

Какао бобы – прекрасная добавка, используемая для создания характерного вкуса элей и портеров. Горький насыщенный шоколадный вкус проявляется после кипячения зёрен какао. Для достижения более тонкого аромата достаточно выдержать добавку в чане вторичного брожения. Очищенные зёрна какао прекрасно сочетаются с дубовыми чипсами и ванилью.

Соль используется для балансировки вкуса кислых сортов пива. Данная специя очень сложна в понимании, поэтому требует точного соблюдения рецептуры. Добавление соли происходит во время кипячения, не более 1-2 граммов мелкого помола на 5 галлонов напитка.

Кориандр , в виде сушёных семян этого растения, хорошо сочетается с лёгкими стилями пива. Для получения характерного орехового привкуса кориандр добавляют в конце процесса кипячения. Такая добавка, даже в небольших количествах, способна изменить вкусовые качества домашнего пива в лучшую сторону.

Ванильные бобы одна из самых распространённых специй домашнего пивоварения, которая сочетается с большинством других добавок. Настаивание во время вторичного брожения напитка позволяет постепенно увеличивать концентрацию ванили. Рекомендуется снимать дегустационные мерки каждые 3 дня до появления гармоничного вкуса.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: