Суфле из абрикосового джема с малиновым сиропом кули

"Медовик с абрикосовым кули"

Маруся👉@ma_rusya_manko👈 делятся проверенным рецептом МЕДОВИКА с абрикосовым кули.🤤😍
Передаем им слово:

Всем привет!😍
Ловите рецепт супер вкусного МЕДОВИКА с абрикосовым кули

❤️Для коржей нам понадобится:❤️
🍯 250 г сахара
🍯 2 ст.л. меда
🍯 50 г сливочного масла
🍯 2 яйца
🍯 1 ч.л. соды
🍯 500-550 г муки

❤️Для абрикосового кули:❤️
🍊 250 г абрикосового пюре
🍊 50-80 г сахара (по вкусу)
🍊 4-5 г пектина

❤️Для крема (начинка):❤️
🍚 500-600 г сметаны 25-30%
🍚 250-300 г сливок 33-36%
🍚 100-150 г сахарной пудры
🍚 1 ч.л. ванильного экстракта
🍚 1-2 пакетика загустителя для сливок

❤️Для крема (выравнивание):❤️
🍚 200 г сметаны 25-30%
🍚 100 г сливок 33-36%
🍚 50-80 г сахарной пудры
🍚 0,5 ч.л. ванильного экстракта
🍚 0,5-1 пакетик загустителя для сливок

📌 В сотейнике или кастрюльке с толстым дном при помощи венчика смешать сахар, мед, масло и яйца. Без разницы какой температуры. Я беру яйца и масло прямо из холодильника

📌 Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения кристаллов сахара

📌 Снять с огня и добавить соду. Хорошо перемешать. Масса должна сильно вспениться

📌 Взвесить 550 г муки, просеять через сито в большую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную емкость

📌 В миску с мукой перелить яично-медовую смесь из сотейника, хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто. Если будет не хватать муки — по чуть-чуть добавляем из отложенных 50-60 г

📍 Здесь очень важно не забить тесто мукой. Помните, чем больше муки, тем тверже будут ваши коржи. Тесто может слегка липнуть к рукам, но не сильно

📍 При разных замесах может уйти разное количество муки. Почему? Это будет зависеть от размера взятых вами яиц и количества меда, которое вы сможете уместить в столовой ложке

📌 Готовое тесто положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут до полного остывания. Если спешите, можно положить в холодильник на 15-20 минут

📌 Пока тесто остывает можно приготовить 6-12 одинаковых кусочков пергамента (у меня 30*30 где-то), на которых мы будем раскатывать и выпекать коржи

📌 Включить духовку на 180*С. Пока она разогревается, при помощи хорошо притрушенной в муке скалки из небольшого кусочка теста раскатать на пергаменте круг, толщиной в 2-3 мл (я раскатываю максимально тонко)

📌 При помощи кольца 18-24 см обрезать и убрать неровные края, часто наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую духовку на 3-4 минуты или до золотистого цвета

📍 Здесь важно не пересушить коржи. Вынутые из духовки, они должны быть светло-золотистого цвета и абсолютно мягкие

📌 Вынуть готовый корж из духовки, сразу же снять его с противня и оставить остывать на ровной поверхности. На его место положить сырой корж, отправить в духовку и засечь 3-4 минуты

📌 Таким образом в течении часа выпекаем 8-14 коржей в зависимости от диаметра. Из этого количества теста у меня вышло 9 коржей 24 см в диаметре.

📌 Абрикосовое пюре поместить в сотейник (желательно с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и прогреть до 30-45*С

📌 Сахар смешать с пектином и дождиком, непрестанно помешивая, постепенно ввести в подогретое пюре

📌 Не переставая мешать, довести кули до кипения и прокипятить в течении 4-6 минут

📌 Снять с огня и остудить до комнатной температуры

📍 Кули можно вообще готовить на свое усмотрение. Его можно взять меньше (на 150 г пюре) или, наоборот, побольше (на 300 г пюре). Сахар добавляем по вкусу. Любите с кислинкой — 50 г хватит, хотите послаще — возьмите 75-80 г

📍 Густоту кули также регулируйте по желанию. Если у вас сильный пектин (NH Sosa, к примеру), то 2 г хватит за глаза. Если пектин обычный желтый, добавьте 4-6 г. Если хотите жиденькое кули, как соус — доведите до кипения и можно выключать. Если хотите густое, как джем — варите до густоты 6-8 минут

📍 Если у вас нет в заморозке абрикос, можно подключить фантазию и заменить их на вишню/клубнику/смородину/чернику и т.д.

📌 В емкость для миксера влить хорошо охлажденную сметану и сливки. Всыпать сахарную пудру и добавить ванильный экстракт

📌 Начать взбивать на средней скорости и сразу же можно переходить на максимальную. Это если у вас ручной миксер. Если будете взбивать крем планетарным миксером, то начинаем на минимальной скорости и, как только сахарная пудра растворится, переходим на среднюю

📍 Я использую ручной миксер. Его вполне достаточно для этого крема

📌 Крем взбивается довольно быстро. Как только масса начнет заметно густеть (у меня через 2-3 минуты), постепенно дождиком высыпаем 1 пакетик загустителя. После чего еще взбиваем около 1-2 минут

📍 Я предпочитаю использовать загуститель для сливок ТМ Dr. Oetker

📍Если за это время крем не станет достаточно густым (венчик не будет оставлять уверенные глубокие узоры и крем не потеряет свою текучесть), то постепенно добавляем еще один пакетик загустителя, после чего еще взбиваем крем в течение минуты-другой

📌 Готовый крем абсолютно стабильный и совершенно не текучий! Густота крема будет зависеть от жирности используемых продуктов

📍 Осторожно! Сильно не увлекайтесь! Крем легко можно перебить. Поэтому, после того, как увидите глубокие узоры от венчика, более одной минуты взбивать не стоит!

📍 Сметана и сливки для крема должны быть максимально охлажденными (минимум 5-6 часов в холодильнике). Жирность лучше брать максимальную

📍 По желанию, сливки в рецепте можно полностью заменить на сметану. Я предпочитаю хорошую домашнюю сметану 30% любой магазинной. Помните, вкусная сметана = вкусный крем и наоборот

📍 Сахарную пудру добавляем по вкусу. Ванильный экстракт можно заменить на пакетик ванильного сахара

📌 Готовый крем осторожно перемешать при помощи силиконовой лопатки (на дне крем будет более жидкий, это абсолютно нормально — туда просто не попал загуститель) и сразу же использовать по назначению.

📌 Абрикосовое кули перелить в одноразовый кондитерский мешок и сделать в нем небольшое отверстие. Крем можно также наносить при помощи мешка (если сборка в кольце) или же просто удобным шпателем

📌 Подложку слегка смазать кремом, чтобы наш торт не убежал случайно. Положить на нее первый корж, слегка придавить и обильно смазать кремом. Равномерно нанести кули. Густоту нанесения регулируйте сами. Чем больше у вас кули, тем гуще делайте слой. Можно добавлять кули через слой. Это уже полностью на ваше усмотрение

📌 Повторить процедуру до последнего коржа. Далее можно полностью обмазать торт кремом и поставить в холодильник уже полностью готовым на пропитку. А можно обернуть его ацетатной пленкой, надеть кольцо и спрятать в холодильник для стабилизации и пропитки на 4-6 часов. После чего уже окончательно выравнивать и украшать торт. Так делаю я

📍 Торт желательно собирать в кольце или хотя бы одевать в кольцо после сборки, так как сметанный крем весьма нестабилен

📍 Количество крема для торта также можно брать на свое усмотрение. Если взять 800-900 г на весь торт, коржи будут не до конца пропитаны и вам будет что пожевать. Если взять 1000-1200 г крема, то коржи полностью пропитаются, но несколько движений челюстью всё же придется сделать. Если у вас на торт уйдет 1300-1400 г крема, торт просто будет таять во рту и вам останется только закрыть глаза и получать удовольствие!

Я лично предпочитаю золотую середину, хотя среди моих были фанаты торта «посуше» и «помокрее». Здесь пусть каждый подстраивается под свой вкус. Нужно также учесть тот факт, что пропитанность торта будет зависеть не только от количества крема, но и от его жирности и плотности/сухости ваших коржей

Суфле из абрикосового джема

2. Продолжая взбивать, постепенно добавлять абрикосовый джем и ванилин.

3. Смазать форму маслом, выложить всю массу и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»

Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский» ИнгредиентыДля теста:2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1 столовая ложка воды, 2–3

Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»

Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски» ИнгредиентыДля теста:11/2 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки коньяка, 100 г размягченного сливочного масла, маргарин – для

Крем из абрикосового мармелада

Крем из абрикосового мармелада Состав: блинчики, абрикосовый мармелад – 0,5 стакана, сахарная пудра – 2 ст. ложки, белки – 5 шт.Абрикосовый мармелад растереть с белком и сахарной пудрой, добавить взбитые в пену четыре белка и осторожно вымешать.Испечь гречневые блинчики

Крем из абрикосового варенья с орехами

Крем из абрикосового варенья с орехами Ингредиенты 200 г абрикосового варенья, 300 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов. Способ приготовления Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут,

Суфле из яиц

Суфле из яиц Состав: масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо—2 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, молоко – 3/4 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать всю муку, приправить солью и хорошенько размешать. Продолжая помешивать, влить

Приготовление варенья и джема

Приготовление варенья и джема Варенье отличается от джема прозрачным сиропом и цельными ягодами или дольками плодов. Чтобы не допустить разваривания плодов и ягод, их предварительно бланшируют и варят в несколько приемов с интервалом в несколько часов. Кожицу плодов

Суфле из абрикосового пюре с миндалем

Суфле из абрикосового пюре с миндалем Абрикосы протереть (курагу предварительно отварить), смешать с молотым миндалем. Далее готовить, как «Суфле из яблочного пюре с орехами».30 крупных свежих абрикосов (400 г кураги), 200 г миндаля, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка муки, 8

Пирог пенный из абрикосового пюре (абрикосового варенья)

Пирог пенный из абрикосового пюре (абрикосового варенья) Курагу отварить с сахаром, протереть, смешать со взбитыми белками, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.Примечание. Вместо кураги

Читайте также  Суп из шеи индейки

Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе

Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в

КРЕМ ИЗ АБРИКОСОВОГО МАРМЕЛАДА

КРЕМ ИЗ АБРИКОСОВОГО МАРМЕЛАДА Абрикосовый мармелад растереть с белком и сахарной пудрой, добавить взбитые в пену белки (4 шт.) и осторожно вымешать.Состав: абрикосовый мармелад — 1/2 стакана, сахарная пудра — 2 ст. ложки, белки — 5

Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников

Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников Козий сыр – 400 гСливки 22 % – 120 млМолотая корица – 2 гОреховое масло – 50 млИмбирь – 10 гТростниковый сахар – 5 гПерецДля джемаФиники (без косточек) – 100 гЛук-шалот – 2 шт.Тимьян – 10 гМед – 50 гКрасное вино – 100 мл 30 мин 317

Приготовление джема

Приготовление джема Готовый джем представляет собой желированный сахарный сироп, в котором равномерно распределены предварительно подготовленные цельные или нарезанные плоды. Для приготовления джемов можно использовать самые разные ягоды и фрукты — черешни, вишни,

Суфле из яиц

Суфле из яиц Яйца – 2 шт.Сливочное масло – 1 ч. л.Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.Сахарный сироп – 2 ч. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену

Клубничное кули

Кули — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится кули из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре (тогда это уже компоте).
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

выход: 320 г
клубничное пюре (или замороженная клубника) 250 г
сахар (по вкусу) 50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) 12 г
желатин 6-8 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Клубничное кули фото к рецепту 1

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубничное кули фото к рецепту 2

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Клубничное кули фото к рецепту 3

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Клубничное кули фото к рецепту 4

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Клубничное кули фото к рецепту 5

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Клубничное кули фото к рецепту 6

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Клубничное кули фото к рецепту 7

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Клубничное кули фото к рецепту 8

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Рецепт Малиновый кули / Raspberry coulis. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Как приготовить соус Кули, и с чем его едят: рецепты приготовления

Этот яркий и вкусный соус может выступать в качестве горячего соуса к сытному ужину, а если вы не съели его за один прием пищи — уберите в холодильник и ешьте холодным на следующий день.

Состав:

  • 3—4 мясистых томата (выбирайте сорт, в котором мало семян);
  • 2—3 дольки чеснока;
  • 1 луковица среднего размера (по желанию — можно выбрать красный сорт);
  • 20—30 гр рубленой зелени петрушки (если любите, можно добавить еще базилик);
  • 2—3 ст. л. оливкового масла;
  • соль, перец и сахарный песок — по вкусу.

Руководство по приготовлению

  1. Чистим томаты от кожицы (для этого кожицу немного надрезаем вдоль, обдаем плоды сначала крутым кипятком, а затем холодной водой), мелко режем мякоть и откладываем в сторону.
  2. Измельчаем лук и чеснок и обжариваем их на оливковом масле до прозрачности лука.
  3. Отправляем помидоры к луку и чесноку, туда же добавляем мелко рубленную зелень.
  4. Готовим помешивая еще минут 5-7, затем выключаем огонь, закрываем крышкой и оставляем настояться на 10—15 минут.
  5. Перекладываем все в чашу блендера и на низкой скорости измельчаем, не доводя до пюреобразной консистенции. В соусе должны остаться кусочки овощей.
  6. Томатный кули готов, его можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней.

Малиновый торт «Красный бархат»

Медовый бисквитный торт с заварным кремом
Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита «Красный бархат»:

  • 140 г просеянной муки
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 5 г какао-порошка
  • 80 г растительного масла
  • 110 г сахарного песка
  • 1 крупное яйцо
  • 1 ч.л. красного пищевого красителя
  • 50 г свежезаваренного кофе, охлажденного
  • 140 мл кефира

Для сырного слоя:

  • 10 г желатина
  • 60 г холодной воды
  • 140 г молока
  • 120 г сахара
  • 600 г творожного сыра
  • 80 г сметаны 15–20%
  • 60 г сахарной пудры
  • 300–400 г свежей малины
  • 100 г вишневого пюре
  • 25 г сахара
  • 5 г пектина
  • 3 г желатина
  • 25 г холодной воды
  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Просейте муку, соду, разрыхлитель и какао в большую чашу.
  3. Миксером перемешайте растительное масло с сахаром, взбивайте около 2 минут. Добавьте яйцо, затем введите красный пищевой краситель.
  4. В три приема введите в тесто кефир и мучную смесь. Взбейте.
  5. Добавьте холодный кофе.
  6. Равномерно распределите тесто по форме. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут, затем сделайте пробу деревянной шпажкой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем положите его на решетку и дайте остыть.
  7. Заверните бисквит в пищевую пленку, уберите в холодильник. Поделите бисквит на желаемое количество коржей.
  1. Желатин замочите в холодной воде. Сахар смешайте с пектином.
  2. Поставьте пюре на средний огонь, введите сахар и пектин, доведите смесь до кипения. Остудите до 60—70°C, добавьте желатин.
  3. Кондитерское кольцо диаметром 16 см с одной стороны оберните пищевой пленкой. Выложите вишневую начинку в кольцо, поставьте на 1 час в морозилку.
  1. Желатин замочите в 60 г холодной воды.
  2. На плите доведите до кипения молоко с сахаром. Снимите с огня дайте остыть до 60–70 °C, введите желатин.
  3. Взбейте миксером творожный сыр, сметану и сахарную пудру. Аккуратно влейте в начинку молоко. По желанию добавьте сахарную пудру.

Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните. На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину. Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку

Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Ванильный торт с ягодным компоте

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Как чистить клубнику

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Читайте также  Цельнозерновые блины с фаршем

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Пошаговое приготовление муссового торта с ягодным кули

1. В первую очередь заготавливаем бисквитные коржи. В домашних условиях печем их накануне, чтобы бисквит дозрел в течение суток, или же покупаем в магазине готовый продукт. Далее готовим кули. Сначала заливаем 10 г желатина небольшим количеством теплой воды (25 мл). Когда все гранулы набухнут, распускаем на водяной бане до однородности.

2. Перед тем, как приготовить муссовый торт с ягодным кули, готовое клубничное пюре тщательно протираем через сито, чтобы удалить любые комочки и семена. Масса должна получиться максимально чистой и однородной. Если пюре не сладкое, то добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Полученную смесь ставим на плиту и на тихом огне нагреваем приблизительно до 60 градусов. При этом необходимо тщательно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Сахар должен полностью раствориться.

3. Подготавливаем разъемную форму для десертов — застилаем ее пищевой пленкой со всех сторон. Далее по нашему рецепту муссового торта с ягодным кули соединяем ягодную массу с желатиновой и выливаем в форму. Затем отправляем в морозильную камеру на 4 часа.

4. Замороженный кули не следует доставать из морозилки заранее, чтобы он не разморозился. Лучше сделать это непосредственно перед сборкой торта по слоям.

5. Приступаем к изготовлению мусса для торта с ягодным кули. Творог соединяем в одной глубокой емкости вместе с сахаром и тщательно пробиваем погружным блендером. Масса должна стать однородной и без крупинок. Чтобы сахар полностью растворился, можно взбивать за несколько подходов, давая массе немного постоять.

6. Отдельно взбиваем охлажденные сливки. Чтобы этот продукт хорошо взбился до пены с мягкой консистенцией, посуда и насадки миксера должны быть холодными, чистыми и сухими. После этого аккуратно вводим сливки в творожную массу.

Давай попробуем! — Тарт «Шоколадно-малиновый».

Бисквитный торт с заварным кремом

Не пугайтесь. Это сначала кажется, что сложно. Все легко, честно-честно!Расчет на форму диаметром 24 см.


Приготовить кули:* малиновое пюре смешать с сахаром (100 г), нагреть до 50 градусов. Смешать пектин с 1 ст л сахара, добавить к пюре, довести до кипения, варить, мешая, 1 минуту. Снять с огня, добавить ликер** и лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 20-22 см, охладить и заморозить.

Приготовить компоте.Смешать малиновое пюре, малину свежую, тримолин,смешанный с сахаром пектин. Желатин замочить в воде, дать набухнуть (15 минут). Довести пюре с ягодами до кипения, снять с огня. Добавить желатиновую массу и лимонный сок. Перемешать . Охладить до комнатной температуры, вылить на малиновое кули и поставить в морозилку.

Приготовить зеркальную глазурь.

* налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Добавьте краситель.* нагрейте до 110 градусов, снимите с огня.* замочите желатин в холодной воде на 5 минут.* смешайте в другой кастрюле сливки и сироп глюкозы. Доведите до кипения (помешивая). Добавьте какао,снимите с огня и хорошо размешайте.* перемешивая, добавьте к сливочно-шоколадной массе сахарный сироп. Взбейте ручным венчиком. Перелейте в высокий стакан с носиком и добавьте выжатый желатин.* пробейте глазурь блендером, накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности глазури. Отставьте на 2 часа.

Приготовить основу.* смешать муку, сушеную малину** и сахар.* в смесь муки настрогать сильно охлажденное сливочное масло. Порубить это все ножом в мелкую крошку.* добавить желток, молоко и быстро, холодными руками (подержать их немного под струей воды) замесить тесто. Завернуть его в пленку и на час положить в холодильник.* раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Перенести при помощи одного листа на форму (диаметром 26 см), плотно прижать. Удалить бумагу и скалкой прокатать бока формы — у вас получится ровный красивый край.* тесто многократно наколоть вилкой. Лист бумаги перевернуть, положить на тесто. Высыпать на лист «груз» — фасоль, горох..все, что вы используете.* поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (второй уровень снизу)* через десять минут удалить бумагу с «грузом» и выпекать корж еще 7-10 минут. Охладить.

Приготовить хрустящую прослойку.* растопить в микроволновке молочный шоколад : на максимуме три раза по двадцать секунд, каждый раз размешивая. Или на водяной бане. Добавить хрустящий роялтин и перемешать.* тонким слоем нанести на основу из песочного теста. Охладить.

Приготовить шоколадный мусс.* для начала приготовить заварной крем: довести до кипения молоко и вылить его, перемешивая, на желтки, смешанные с мукой и сахаром. Поставить смесь на водяную баню и варить при непрерывном помешивании до загустения.* добавить горячий крем в шоколад, в два-три приема, каждый раз перемешивая. Перемешать. Охладить до комнатной температуры.* взбить охлажденные сливки. Аккуратно примешать к шоколадному крему.* выложить крем на песочную основу с хрустящим слоем, разровнять. Мусс должен полностью заполнить основу. Убрать в холодильник до застывания.

* достать из морозилки форму с компоте и кули. Извлечь их из формы, установить на решетку. Решетка должна стоять на противне (я использую круглую подставку под горячее из нержавейки). Дать немного согреться (слой компоте должен быть нижним).* подогреть примерно до 40 градусов глазурь в микроволновке (проверить пальцем

Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром

Рецепт: Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром

Для меня оказалось неожиданностью, что имея нехитрый набор продуктов, можно приготовить вот такой нежный, воздушный десерт. Настраивалась на сложности, преодоление препятствий и заморочки, а получилось все неожиданно легко и просто. Правда, заморочки все же были, но теперь я знаю, как их избежать. Подробности и бесплатный совет в рецепте)

Ингредиенты для «Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром»:

  • Сахар — 220 г
  • Вода — 130 мл
  • Белок яичный — 2 шт
  • Агар-агар — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Конфитюр (абрикосовый d`arbo) — 200 г
  • Шоколад темный — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2347 ккал
белки
18.4 г
жиры
71 г
углеводы
405.7 г
100 г блюда
ккал
286.2 ккал
белки
2.2 г
жиры
8.7 г
углеводы
49.5 г

Рецепт «Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром»:

В качестве фруктового наполнителя я решила взять абрикосовый конфитюр D’arbo, он густой, вкусный и, что немаловажно в преддверии летнего сезона, низкокалорийный.
200 гр конфитюра положить в кастрюльку, добавить агар-агар, на кончике ножа, перемешать и дать набухнуть 5 минут, затем проварить минутку на слабом огне. Остудить. Наш абрикосовый наполнитель превратится после остывания в желе, достаточно мягкое, чтобы заполнить им суфле, но в то же время, достаточно плотное, чтобы держать форму и не вытекать при разломе.

В этом шаге кроется моя основная ошибка — я решила растопить шоколад и смазать силиконовые формы изнутри, остудить в холодильнике, наполнить суфле и достать уже готовое суфле в шоколаде. Я не учла одного — моя силиконовая форма оказалась слишком твердой, чтобы достать десерт без последствий. При последующем охлаждении и попытке его извлечь, шоколадная оболочка нещадно ломалась и пирожные теряли товарный вид. Поэтому мой вам совет — наполните формы суфле, дождитесь его стабилизации, а шоколадом покройте, когда достанете пирожные из форм. Итак, этот шаг пропускаем. хотя, если у вас мягкий и податливый силикон, то можно попробовать приготовить и этим способом, только сделайте слой шоколада потолще.

Готовим сироп. В кастрюльку влить воду, добавить 1 ч. л. агар-агара и оставить для набухания на 15 минут. Затем всыпать сахар и проварить при слабом кипении, не перемешивая, до загустения и состояния тягучей нитки. Когда вы поднимите ложку с сиропом, он должен стекать непрерывной тонкой струйкой. Но не переварите, иначе сироп загустеет и вам будет сложно вмешать его в белки. У меня это заняло минут семь. Внимание! Время может варьироваться в зависимости от толщины стенок кастрюли, ее объема и температуры нагревания. Еще раз повторяю — мешать не надо, иначе сироп станет мутным и может кристаллизоваться.

Примерно через 5 минут варки сиропа начинайте взбивать белки. Когда они превратятся в легкую пенку, влейте лимонный сок и взбивайте до мягких пиков. Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой горячий агаровый сироп и не выключайте миксер еще пару минут, пока не увидите, что масса увеличилась в размере, стала пышной, глянцевой, плотной и блестящей. Вот такой, как на фото. Суфле должно хорошо держать форму.

Теперь действуем очень быстро, поскольку агар начинает застывать при 40 градусах. Лопаткой положите в формы суфле, заполняя все пустоты, сделайте выемку, в каждую положите примерно по 1 ст. л. абрикосового желе.

Сверху конфитюр закройте суфле, разравнивая его лопаткой, чтобы донышко получилось ровным.
Уберите в холод на 6 часов для стабилизации суфле. Я убирала на ночь. Утром мне удалось без критических повреждений достать только 2 суфле. Остальные суфлешки пострадали — шоколад потрескался и в некоторых местах отвалился. Отломанные кусочки шоколада я собрала, растопила вновь и "зашпаклевала" огрехи. Вам же я посоветую положить суфлешки на решетку и полить растопленным шоколадом (топите его только на водяной бане! Дно кастрюльки не должно касаться воды). Когда шоколад застынет, переверните суфле и смажьте силиконовой кисточкой дно каждого пирожного.

На этой фотографии на заднем плане хорошо видны мои отреставрированные суфле))

А вот крупным планом один из двух сохранившихся в целости "счастливчиков" )

ну и по традиции, разрезик) Утром, с чашечкой кофе — волшебно!

Благодарю за рецепт Иришу nira60

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром

Рецепт: Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром

Для меня оказалось неожиданностью, что имея нехитрый набор продуктов, можно приготовить вот такой нежный, воздушный десерт. Настраивалась на сложности, преодоление препятствий и заморочки, а получилось все неожиданно легко и просто. Правда, заморочки все же были, но теперь я знаю, как их избежать. Подробности и бесплатный совет в рецепте)

Похожие рецепты

Кейкпопсы "Вишенки" для настоящих принцесс

  • 78
  • 693
  • 12726

Торт «Пьяная тыква»

  • 64
  • 114
  • 10789

Груши фаршированные

  • 42
  • 43
  • 1270

Заливной десерт "Торт из мороженого"

  • 163
  • 439
  • 22769

Завтрак «Гаврош»

  • 50
  • 249
  • 8036

Сливочное масло в восточном стиле

  • 81
  • 208
  • 3145

«Пирог» из батона с персиками

  • 30
  • 56
  • 7782
Читайте также  Такос из томлёных говяжьих рёбрышек

Панна Котта по-осеннему с тыквой и грушами

  • 27
  • 79
  • 5267

Миндальная мука

  • 8
  • 76
  • 3474

Фотографии «Воздушное суфле с абрикосовым конфитюром» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

25 июня 2017 года Dinni #

20 ноября 2016 года lusi #

2 февраля 2016 года milena mv #

2 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

27 декабря 2015 года Юта-2015 #

27 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

19 декабря 2015 года Юта-2015 #

20 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года Юта-2015 #

20 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года Юта-2015 #

6 ноября 2015 года chucha 94 #

17 февраля 2015 года asveen #

17 февраля 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

11 июня 2015 года Aster2404 #

16 июня 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

16 июня 2015 года Aster2404 #

24 июня 2015 года vishenka-ai #

24 июня 2015 года Aster2404 #

25 января 2015 года Lika68 #

27 августа 2014 года Даша Михайловна #

22 августа 2014 года Т-пушка #

18 августа 2014 года Ма17рина #

18 августа 2014 года gelena #

4 июня 2014 года Angl #

4 июня 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

4 июня 2014 года Angl #

4 июня 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

4 июня 2014 года Angl #

4 июня 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

30 мая 2014 года Лютик35 #

11 мая 2014 года fantagiro #

11 мая 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

5 мая 2014 года Z Olga #

5 мая 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

22 апреля 2014 года yenni #

20 апреля 2014 года Galchonok22 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Малиновое кули рецепт. Клубничное кули. Ингредиенты для «Торт “Новый год в тропиках”»

Проверенный рецепт приготовления малинового кули, шаг за шагом с фотографиями.

Ингредиенты

Малина свежая – 200 г

Сахарная пудра – 60 г

Ликёр малиновый – 1 ч.л.

  • 127 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Ингредиенты, чтобы приготовить малиновый кули

  • малинового ликера — 1 ч.л.;
  • сахарной пудры — 50 г.;
  • свежей малины — 200 г.

Малиновое кули

Оксана Ставицкая

Малиновое кули – это соус из малины, который подают с мороженым, чизкейком или блинами, пропитывают пироги, украшаю торты и пирожные. Этот соус невероятно ароматен! Вкус потрясающий! Хранить его можно в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой посудине. Из данного количества ингредиентов получается 300 мл малинового соуса.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Чтобы сделать заварной крем, нагрейте молоко, немного не доводя до кипения, с вычищенными из стручка ванили семенами или с пастой из ванильных стручков. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подготовьте другую миску со сливочным маслом, установив на нее сито. Быстро помешивая, постепенно добавьте горячее молоко в яичную смесь и затем перелейте все обратно в кастрюлю.
  2. Постоянно взбивайте массу на среднем огне венчиком (время от времени меняя его на лопатку, чтобы добраться до углов). Продолжайте до сгущения смеси и появления глянцевости (примерно 2 минуты). Вылейте массу сразу же через сито, помешивая при необходимости венчиком, и вмешайте сливочное масло.
  3. Поместите пищевую пленку непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры и затем дайте ему полностью остыть в холодильнике перед использованием.
  4. Малиновый сироп кули: пюрируйте малину с сахаром, процедите через сито и поставьте в холодильник до момента подачи.
  5. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте жиром 6 форм для суфле объемом 240 мл. и посыпьте их изнутри сахаром, удаляя излишки. Поместите емкости на противень.
  6. Суфле: смешайте в небольшой кастрюле свежие и сушеные абрикосы, джем, цедру и апельсиновый сок. Медленно варите, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте до однородной массы, затем вмешайте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Введите, взбивая, заварной крем.
  7. Взбивайте яичные белки на средне-низкой скорости. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость до средне-высокой и медленно всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой. Вмешайте получившуюся массу в заварной крем в 2 захода и аккуратно выложите тесто в подготовленные формы.
  8. Выпекайте суфле в течение 25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же с малиновым кули, который можно будет налить в центр, выбрав мякиш ложкой. Основу из заварного крема с абрикосами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите массу до комнатной температуры, вмешайте белки и запеките.

Категории:рецепт / Десерты / Фруктовые десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе

ОПИСАНИЕ

Рецепт этого безумно вкусного десерта я узнала от Наты с одного кулинарного сайта, я внесла небольшие изменения, решив сделать его 3-х цветным и соответственно этим расширить гамму вкуса! Добавление темного шоколада отлично гармонирует в этом десерте и по-цвету и по-вкусу с белым и малиновым слоями крема. Очень нежный, в меру сладкий с изумительно-вкусным и очень простым в приготовлении малиновым соусом кули, этот десерт станет прекрасным завершение праздничного ужина, доставит массу эстетических и вкусовых впечатлений Вам и Вашим гостям! Угощайтесь.

120 г белого шоколада

60 г темного шоколада

300 мл 33% сливок

4 яичных желтка

20 г порошкового желатина

6 ст. л. кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Приготовление малинового кули на крахмале

  • 300 г. свежей или замороженной малины;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала;
  • ½ ст. воды.

Замороженные ягоды размораживают. Малину перетирают с помощью сита. Выкладывают в кастрюлю вместе с сахаром, крахмалом и добавляют воду. После того, как ягоды закипят, варят еще 15 минут, чтобы масса загустела.

Пошаговый рецепт с фото

Малиновый кули – это сладкий соус из протёртых свежих ягод малины, который можно подать к блинчикам, панкейкам, мороженому, творожным и другим десертам. Также соусом можно расписать тарелку, на которой десерт будет подаваться. Можно просто полить этим соусом любой пирог, который станет ещё вкуснее. Подслащивать кули лучше сахарной пудрой, которая быстрее соединяется с ягодным пюре, чем сахар. Также можно добавить чайную ложку ликёра для дополнительной ароматизации, если кули, конечно, предназначается для взрослых.

Рецепт малинового кули

Для приготовления малинового кули подготовить необходимые продукты из списка.

Ингредиенты для малинового кули

Малину протереть салфетками, от мытья лучше воздержаться, но если это потребуется, то нужно хорошо обсушить. Сложить малину в чашу комбайна.

Положить малину в блендер

Измельчить малину в пюре, используя насадку “металлический нож”.

Измельчить малину

Переложить малину в сито и протереть от косточек.

Протереть малину через сито

К протёртому пюре просеять сахарную пудру, чтоб получить однородную структуру.

Просеять сахарную пудру

Затем по желанию добавить ликёр. Во время первого урожая малины мне удалось приготовить 3.5 литра малинового ликёра, поэтому теперь я добавляю его в десерты и в выпечку.

Влить ликер

Хорошо размешать кули и перелить в соусник.

Малиновый кули

Использовать малиновый кули по своему усмотрению к различным десертам.

Готовый малиновый кули

Фото малинового кули

Очень люблю готовить,экспериментировать на кухне и снимать результаты своего творчества.

Подписаться на автора

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Малиновое кули с желатином

Из малины готовят пюре, как в предыдущих способах. Для 375 г. малинового пюре, для кули понадобится сахар 60 г. в сам соус, и 30 г. для пектина.

Использование малинового кули в десертах и мясных блюдах

Малиновое пюре нагревают до 40-45 градусов, отправляют к нему пектин, кипятят и добавляют 6 г. сока лимона. Таким образом готовится малиновое кули с желатином.

Кофейная гранита со сливками

Самый подходящий десерт для жарких летних дней! Взбитые сливки с осколками кофейных льдинок — идеальное сочетание!

  • Крепкий кофе (эспрессо) — 500 мл;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • сливки 33% — 220 мл.

Сварить крепкий кофе, всыпать в него сахар, ванильный сахар, перемешать и перелить всё в большое блюдо. Блюдо с кофе убрать в морозилку на 3—4 часа и периодически перемешивать вилочкой, чтобы образовались кофейные снежные кусочки. Перед подачей взбить сливки до твёрдых пик, на дно бокала выложить часть сливок, сверху кофейную граниту, украсить её сливками и подавать.

Описание рецепта — Шоколадно-вишневый торт с сырным кремом:

Очееь шоколадный бисквит, вишневое кули, вишневое кремё, крем с маскарпоне и творожный крем- сразу понятно, что будет вкусно! Надо готовить)У меня форма диаметром 18см.

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок» (Москва):

«Малина — одна их моих
любимейших ягод. Я люблю ее за аромат и сумасшедший вкус. С ней можно делать все что угодно, кроме одного: ее не стоит варить, при термической обработке она
сразу меняет цвет на сероватый. Переваренная малина также теряет вкус (хотя
аромат остается). Моя бабушка варила варенье из малины с крыжовником (одно
другое хорошо дополняло, малина давала сладость и аромат, а крыжовник — кислоту
и ягодки), однако стоило передержать, как появлялся цвет жженого сахара. Так
вот она говорила, что до этого доводить нельзя. Варила она так: прокипятить,
остудить, снова прокипятить, остудить, третий раз прокипятить — и в банки.

Малину
практически не моют, она сразу же теряет форму, пускает сок. Не мыть ее можно смело, она от природы мощнейший антисептик.

Спектр применения
малины очень широк. За счет своей яркости она доминирует над другими
продуктами, передавая им свой аромат и вкус. У нас в ресторане всегда есть
малиновый соус. Мы просто прокручиваем малину с сахаром, составляем при комнатной
температуре, пока сахар не разойдется, и подаем к вареникам, десертам,
мороженому, сырам. Малина хорошо сочетается с молочными продуктами — сырами, творогом
и десертами на их основе.

Можно сделать
соус на оливковом масле с дижонской горчицей с добавлением пюре малины плюс
соль, перец, лимонный сок — это идеальная заправка для любого овощного салата,
туда также можно добавить какое-нибудь мясо.

Когда мы
протираем малину для соуса, лучше отцеживать косточки: можно протереть венчиком
через мелкое сито, чтобы жижа ушла, а косточки остались. Если их не убрать, они могут дать соусу пегий оттенок.

Рецепт Черничное кули для торта лимон-черника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Черничное кули для торта лимон-черника».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: