Такос с рикоттой и шпинатом
Конкильони с рикоттой и шпинатом
Конкильони – это итальянская паста в виде больших ракушек, идеально подходящих для заполнения разными начинками. Сегодня мы с вами сделаем одну из самых популярных начинок для ракушек, мы приготовим конкильони с рикоттой и шпинатом.
Ингредиенты
паста конкильони
- конкильони (большие ракушки) 24-28 шт. (70-80 г)
- шпинат 200 г
- рикотта 250 г
- сыр Моцарелла 120 г
- сыр пармезан 30 г
- яйцо 1 шт.
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- томаты в собственном соку 300 г
- лук красный 50 г
- масло оливковое 1 ст. ложка
- сахар 1 ст. ложка
- соль щепотка
- перец чёрный щепотка
При выборе пасты ищите на полках магазинов не только название «Конкильони», но и «Ракушки». Очень часто паста российских брендов обходится покупателю значительно дешевле, чем импортная, но почти ничем не уступает ей по качеству. Но обратите внимание, что ракушки могут быть как маленькими, не пригодными для фарширования, так и крупными – нас интересуют только вторые.
Для этого блюда вы можете взять любой шпинат, который найдёте – свежий, замороженный целыми листьями или измельченный замороженный шпинат в шайбах. Идеально, если найдёте измельченный – в этом случае его нужно будет просто разморозить и отжать от жидкости, пропустив этап измельчения.
Если вы хотите сократить время готовки, можете взять в магазине 350 г готового томатного соуса, чтобы не готовить его самостоятельно. Но на мой взгляд, никакой магазинный соус не сравнится со свежеприготовленным домашним. Кстати, на фотографии ингредиентов вы можете увидеть, что для соуса используется коричневый сахар – он придает томатам лёгкую карамельную нотку, но, если коричневого сахара под рукой не оказалось, его можно спокойно заменить обычным.
Красный лук даёт более яркий сладкий вкус, но его вполне можно заменить обычным луком.
Приготовление
Сначала убедимся, что у нас есть все необходимые ингредиенты для приготовления конкильони с рикоттой и шпинатом. Предварительной подготовки требует только шпинат – если он заморожен, заранее разморозьте его.
Ингредиенты для соуса
- томаты в собственном соку 300 г
- лук красный 50 г
- масло оливковое 1 ст. ложка
- сахар 1 ст. ложка
- соль щепотка
- перец чёрный щепотка
Прежде всего нам нужно приготовить томатный соус. Если вы используете готовый соус, сразу переходите к приготовлению начинки. 50 грамм красного лука (около половины луковицы) чистим от шелухи, моем и режем на небольших кубики. 
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (1 ст. ложка) и обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, около 5-6 минут. 
Когда лук немного подрумянится добавляем к нему сахар (1 ст. ложку), соль (щепотку) и молотый чёрный перец (щепотку). Перемешиваем лопаткой. 
Добавляем в сковороду к луку томаты в собственном соку (300 г), немного мнём лопаткой, чтобы разделить помидоры на несколько кусочков (если они целые), и перемешиваем с луком. 
Накрываем томатную пасту крышкой и тушим на маленьком огне около 35-45 минут. 
Пока готовится соус, мы приступаем к приготовлению начинки для ракушек. Как уже говорилось выше, подготовка шпината (200 г) зависит от его вида: свежий шпинат промываем и измельчаем в блендере, замороженный целыми листьями размораживаем, отжимаем и также измельчаем в блендере, а готовый измельченный шпинат просто размораживаем и избавляем от лишней жидкости. 
Смешиваем в миске измельченный шпинат, одно яйцо и сыр рикотта (250 г). Разминаем всё вилкой до однородного состояния, чтобы не оставалось целых комочков рикотты. 
Натираем на мелкой тёрке моцареллу (120 г) и пармезан (30 г). К ранее подготовленной начинке добавляем весь пармезан и 80 г моцареллы. Обратите внимание, что оставшиеся 40 г моцареллы мы оставляем для посыпки блюда. 
Тщательно перемешиваем начинку до однородности, приправляем по вкусу солью и черным перцем. Начинка готова. 
Отвариваем конкильони (24-28 шт. / 70-80 г) в большом количестве солёной воды до состояния «al dente» — то есть до полуготовности. Чтобы узнать, сколько требуется времени для варки, посмотрите инструкцию на упаковке – как правило, там написано, сколько нужно варить пасту до полуготовности и до готовности. Если на упаковке нет времени приготовления (как произошло в моем случае), ориентируйтесь на текстуру пасты. Периодически доставайте по одной ракушке и чуть нажимайте на нее ложкой – ракушка должна быть достаточно эластичной, но все ещё довольно плотной. У меня уходит на варку около 12-13 минут. 
Пока варится паста, мы можем доделать томатный соус. Тушённые томаты с луком переливаем в ёмкость и измельчаем погружным блендером в однородное пюре. 
Покрываем дно формы (размер моей формы 22х17 см.) томатным соусом, используя примерно треть от всего соуса. 
Откидываем на дуршлаг полуготовые ракушки и несколько минут остужаем их, чтобы их можно было брать пальцами. Осторожно, в ракушках может быть горячая вода, не обожгитесь! 
С помощью чайной ложки начиняем ракушки начинкой. Стараемся заполнить ракушку так, чтобы в ней не оставалось лишнего пространства, а также выкладываем начинку чуть сверху, чтобы в каждой ракушке образовалась небольшая «горка» из начинки. 
Фаршируем таким образом все оставшиеся конкильони (ракушки) и выкладываем их плотно друг к другу начинкой вверх. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 26 ракушек (5 ракушек осталось за кадром в другой формочке). Конечно, количество ракушек будет зависеть от того, насколько плотно вмы будем их заполнять. 
Поливаем конкильони (ракушки) оставшимся соусом, посыпаем оставшимся сыром и накрываем фольгой. Ставим форму с ракушками в духовку и включаем её разогреваться до 190°С (помните, что керамическую форму нельзя ставить в разогретую духовку, т.к. она может треснуть). Запекаем под фольгой 25 минут, затем снимаем фольгу и подрумяниваем в течение 7 минут. 
Конкильони с рикоттой и шпинатом готовы. Подавайте их сразу, горячими. На одну порцию хватает около 6 ракушек, но всё, конечно, зависит от аппетита. Можно добавить блюду лёгкую прованскую нотку, посыпав его свежим базиликом или тимьном. Приятного аппетита!
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Обратила внимание в магазине на коробочки с каннеллони. Взяла, а на обратной стороне рецепт, который меня очень заинтересовал. Решила приготовить и поделиться с Вами. Великолепное и очень вкусное блюдо, которое украсит Ваш повседневный и праздничный стол. Это простой рецепт приготовления каннеллони. Так же можно фаршировать другими различными начинками. Реализуйте свои кулинарные фантазии. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и у вас, несомненно, получится вкусное домашнее блюдо. Порадуйте своих домашних!
Ингредиенты для «Каннеллони с рикоттой и шпинатом»:
Основное
- Каннеллони — 20 шт
Начинка
- Рикотта — 500 г
- Шпинат (замороженный, но я брала свежий-небольшую упаковочку магазинную) — 50 г
- Пармезан (тертый) — 150 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Соус "Бешамель"
- Молоко
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Орех мускатный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Дополнительно
- Масло сливочное (для смазывания формы) — 20 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3317.6 ккал |
белки 143.2 г |
жиры 206.8 г |
углеводы 212.8 г |
| Порции | |||
| ккал 829.4 ккал |
белки 35.8 г |
жиры 51.7 г |
углеводы 53.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.5 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 18 г |
углеводы 18.5 г |
Рецепт «Каннеллони с рикоттой и шпинатом»:
Мои каннеллони (это не реклама) не требуют предварительного отваривания. Необходимо, прежде чем готовить прочитать на коробке.
Приготовим соус.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и интенсивно помешивая, влить горячее молоко, приправить мускатным орехом, солью. Довести до закипания и снять с огня.
А теперь займемся начинкой.
Шпинат отварить в кипящей воде в течение 1 минуты, отжать и крупно нарезать.
На оливковом масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить шпинат и рикотту. Перемешать. Убавить огонь, добавить соль, перец.
Добавить 2/3 тертого Пармезана. Снять с огня.
Заполнить каннеллони подготовленной начинкой.
Для этого выложите начинку в пакет, отрежьте один из уголков. Получится что-то вроде импровизированного кондитерского мешка. Мне кажется, что это один из самых удобных способов начинять каннеллони. Впрочем, вы можете наполнить их с помощью маленькой ложечки, кондитерского шприца или любым другим образом.
На смазанную маслом форму (у меня стеклянная) выложить 1/3 соуса «Бешамель». Сверху фаршированные каннеллони.
Полить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром Пармезан (то что осталось).
Запекать 30 минут при температуре 180 градусов (ориентируетесь на свою духовку). Достать из духовки и оставить минут на 10. Вот такая красота у нас получилась!
Осталось только разложить каннеллони по тарелкам и позвать своих домочадцев.
Побалуйте своих близких, приготовьте каннеллони с рикоттой и шпинатом. Поверьте, это вкусное блюдо понравится всем без исключения.
Получилось очень вкусно! А в холодном виде можно использовать как закуску.
Это блюдо очень красивое и аппетитное, поэтому всегда великолепно смотрится и на праздничном столе.
Приятного Вам аппетита.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — https://www.povarenok.ru/forum/13/
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Обратила внимание в магазине на коробочки с каннеллони. Взяла, а на обратной стороне рецепт, который меня очень заинтересовал. Решила приготовить и поделиться с Вами. Великолепное и очень вкусное блюдо, которое украсит Ваш повседневный и праздничный стол. Это простой рецепт приготовления каннеллони. Так же можно фаршировать другими различными начинками. Реализуйте свои кулинарные фантазии. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и у вас, несомненно, получится вкусное домашнее блюдо. Порадуйте своих домашних!
Похожие рецепты
Веганская паста с краснокочанной капустой
- 11
- 19
- 480
Паста в сливочном соусе с красной рыбой
- 7
- 132
- 5657
Моя домашняя паста
- 18
- 36
- 15989
Макароны "Аморе"
- 22
- 116
- 3976
Равиоли в сардском стиле/Ravioli alla sarda
- 11
- 34
- 2156
Паста с кремом из сладкого перца
- 19
- 114
- 1362
Ньокки с мидиями
- 68
- 81
- 2344
Паста с колбасками в сливочном соусе
- 2
- 45
- 3789
Паста с утиной грудкой под соусом
- 12
- 37
- 4282
Попробуйте приготовить вместе
Мясной салат "Фаворит" на новогодний стол
- 62
- 630
- 24938
Колбаса домашняя свиная маложирная
- 157
- 3424
- 342502
Торт "Ананасовый бархат"
- 405
- 3248
- 81472
Фотографии «Каннеллони с рикоттой и шпинатом» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
13 ноября 2019 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2019 года Сурик # (автор рецепта)
12 ноября 2019 года Гали-28 #
13 ноября 2019 года Сурик # (автор рецепта)
13 ноября 2019 года Гали-28 #
13 ноября 2019 года Сурик # (автор рецепта)
13 ноября 2019 года Гали-28 #
23 августа 2019 года Akira Shinrei #
24 августа 2019 года Сурик # (автор рецепта)
31 мая 2018 года R-mama #
1 июня 2018 года Сурик # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года ms olya1226 #
27 февраля 2018 года Сурик # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года ms olya1226 #
27 февраля 2018 года Сурик # (автор рецепта)
16 сентября 2015 года terry-68 #
16 сентября 2015 года Сурик # (автор рецепта)
7 сентября 2015 года Т-пушка #
7 сентября 2015 года Сурик # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Violl #
26 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Violl #
26 августа 2015 года Даша Михайловна #
26 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
9 августа 2015 года Ирушенька #
9 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Vicentina #
8 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
7 августа 2015 года tomi_tn #
8 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
7 августа 2015 года Mary Stone #
7 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года mariana82 #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Ма17рина #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Hexevonwald #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Hexevonwald #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Hexevonwald #
6 августа 2015 года Alice Ricci #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года гурман1410 #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Анастасия АГ #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Тамуся #
6 августа 2015 года Сурик # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Пирог с рикоттой и шпинатом
Этот рецепт для любителей несладкой выпечки — пирог с рикоттой и шпинатом. Нежный, вкусный, полезный — шпината-то там ого-го! Такой пирог прекрасно подойдет как для семейного, так и для праздничного угощения в качестве закуски.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.актив. время готовки: 1 час 25 минут
- Количество порций: 24 порции
- Калорийность (100g): 199 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
как приготовить пирог с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты:
- Шпинат – 400 г свежий
- Масло сливочное – 20 г топленое
- Рикотта – 500 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Пармезан – 50 г
- Лосось – 100 г копченый
- Чеснок – 1 зуб.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Тесто слоеное бездрожжевое – 300 г
- Кунжут – 1 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления пирога с рикоттой и шпинатом нужно заранее достать слоеное бездрожжевое тесто для разморозки.
Листики шпината хорошо вымыть и просушить, выложив на сухие бумажные полотенца. Чистый шпинат нарезать.
Шаг 2
Пусть вас не пугает получившийся объем нарезанного шпината, так и должно быть.
Шаг 3
Разогреть топленое сливочное масло на сковородке и выложить к нему нарезанный шпинат.
Тушить недолго — 2-3 минуты — до того момента, как шпинат как бы подвянет (смягчится). При этом вы увидите, как объем сильно уменьшится.
Шаг 4
Выложить шпинат в миску и оставить в стороне, чтобы остыл.
Шаг 5
Подготовить остальные ингредиенты для начинки.
Пармезан (а у меня сыр Джюгас) натереть на терке. Копченый лосось нарезать маленькими кусочками.
Шаг 6
В объемную миску выложить рикотту и яйцо, размять все вилкой.
Шаг 7
К сырной массе выложить нарезанный лосось, натертый сыр, раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и остывший шпинат — его перед закладкой надо хорошо отжать руками от лишней влаги. Перемешать.
Шаг 8
На этом этапе нужно попробовать на соль — при надобности подсолить и поперчить. Но не забудьте, что лосось и пармезан уже достаточно соленые.
Шаг 9
Размороженное тесто разделить пополам.
Шаг 10
Каждую часть немного раскатать, формируя подобие круга диаметром примерно в 30 см.
Формировать пирог можно сразу на противне, поэтому застелить его бумагой для выпечки. Выложить первый лист теста.
Дальше выложить начинку — пару ложек в центр, а остальное валиком по краям.
Шаг 11
Накрыть вторым пластом теста.
Центральную часть с начинкой накрыть мисочкой или чашкой подходящего размера. Края соединить вместе и зафиксировать с помощью вилки. Излишки теста (при надобности) обрезать, чтобы форма пирога была более круглой.
Шаг 12
Острым ножом (очень удобно специальным для нарезки пиццы) нарезать по кругу на сегменты толщиной примерно 3 сантиметра.
Шаг 13
Потом аккуратно развернуть каждый сегмент на 90 градусов, т.е. начинкой вверх.
Шаг 14
Серединку, сняв мисочку, присыпать кунжутом. Отправить пирог в духовку, прогретую до 200 градусов на 30 минут.
Шаг 15
Дать пирогу с рикоттой и шпинатом немного остыть после духовки. И можно угощать, отрывая пирожки-«лепестки»!
Мастер-класс: готовлю равиоли с рикоттой и шпинатом
Равиоли — классика итальянской кухни. Существует множество начинок к итальянским «пельмешкам», но одной из моих любимых является начинка из нежного сыра рикотты и шпината, которые отлично дополняют друг друга. Да, блюдо немного трудозатратное, придётся повозиться с тестом, которое не заменить на покупное. Но результат того стоит. Любителям итальянской кухни или людям, ценящим вкусную еду, рекомендую попробовать!
Для приготовления нам понадобится (на 4 порции):
Тесто:
- Мука-300гр
- Яйцо-3шт
- Масло оливковое-3ст.л
- Соль-1/2ч.л.
Начинка:
- Шпинат-120гр
- Сыр Рикотта-250гр
- Яйцо-1шт
- Лук-1шт
- Чеснок-2 зубчика
- Масло оливковое-2ст.л
- Мускатный орех-1/2ч.л
- Соль, перец молотый-по вкусу
- Сливки-300мл
- Масло сливочное-30гр
- Чеснок-2 зубчика
- Мука-2ст.л
- Соль-по вкусу
Этапы приготовления:
Первым делом необходимо приготовить тесто. Муку лучше брать цельнозерновую, если нет, то подойдёт обычная. Муку необходимо просеять, туда же добавить яйцо, оливковое масло и соль. С помощью насадки крюк или вручную замесить упругое, эластичное тесто. Если тесто не собирается в гладкий комок, то можно добавить 1 столовую ложку воды или оливкового масла.
Тесто завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на время приготовления начинки.
Приступаем к начинке. Репчатый лук необходимо мелко порезать.
Сковороду разогреть с 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарить лук до мягкости и прозрачности.
Переложить лук в отдельную миску, где в дальнейшем мы будем замешивать начинку.
Шпинат необходимо промыть, обсушить и переложить на ту же сковороду, где мы обжаривали лук. Потушить шпинат на среднем огне около 5 минут. Готовность шпината определяем визуально: он полностью готов, когда он сжался и уменьшился я размере в 3-4 раза.
Мелко порезать чеснок и добавить к шпинату. Потушить ещё 2 минуты.
Шпинат переложить в миску к обжаренному луку и дать немного остыть. Затем добавить туда сыр рикотту, яйцо, соль, чёрный молотый перец, мускатный орех и все перемешать. Наша начинка готова.
Приступкам к раскатке теста. Тесто разделить на 4 части.
Удобнее раскатывать тесто с помощью машинки для пасты, как сделала я, но если её нет-раскатываем вручную с помощью скалки. У нас должны получиться длинные, тонкие листы шириной около 15см.
Приступаем к лепке наших равиоли. На одну часть теста выкладываем ровными рядами по 1 чайной ложке начинки, оставляя расстояние между начинкой около 1см.
Сверху накрываем второй частью теста, ребром ладони осторожно придавливая тесто между рядами. По моему опыту лепки удобнее верхний слой делать чуть шире, чем нижний, так их удобнее будет залеплять по краям.
Теперь тесто необходимо разрезать на квадратики. Существуют специальные формы для резки равиоли и фигурные ножи. У меня таких форм нет, поэтому для резки использовала обычный острый нож.
Вилкой придавить каждый край пельмешек. Это делается как для сцепления равиоли, так и для придания красивого и традиционного вида.
Слепить подобным образом все равиоли. Выкладывать по мере приготовления на припыленную мукой поверхность.
В большой кастрюле довести воду до кипения и посолить. Опустить равиоли в виду и варить 7 минут до готовности. Пока они варятся приступаем к приготовлению соуса.
В сковороде растопить сливочное масло и отправить туда же мелко нарезанный чеснок. Обжарить 2 минуты, чтобы чеснок не зажарился, но отдал маслу свой аромат.
Всыпать в сковородку муку и быстро перемешать, чтобы не образовалось комочков.
Кальцоне со шпинатом и рикоттой
Еще один вариант итальянского кальцоне. На этот раз с выразительной вкусом начинкой из припущенного шпината с чесноком, сыра рикотта и овечьего твердого соленого сыра Пекорино, который можно, сохраняя общую вкусовую гамму, заменить ничем другим, как твердой брынзой. Такая начинка понравится всем любителям шпината. Она отдаленно напоминает начинку в греческих слойках спанакопита из теста фило.
В начинке используется три вида сыра в пропорциях, которые создают идеальный баланс вкуса и консистенции, поэтому рекомендую их соблюдать.
Что касается нюансов выпекания кальцоне, я писала о них в предисловии к рецепту кальцоне с салями и рикоттой. Если Вы раньше не выпекали кальцоне, советую почитать, чтобы Вы обратили внимание на особенности процесса и результат Вашего труда Вас порадовал.
Я использовала домашний сыр рикотта. Если будете использовать магазинный, перед добавлением в начинку его следует обязательно отжать на сите застеленном марлей, чтобы избавиться лишней влаги, которой слишком много в промышленной версии сыра.
Если будете использовать замороженный шпинат, тогда перед использованием, шпинат нужно обязательно разморозить и хорошо отжать. Далее следовать рецепту.
Ингредиенты
- 1/3 теста для пиццы
- 100 грамм свежих листьев шпината (можно заменить замороженным шпинатом, перед использованием разморозить)
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 2 ст.л. оливкового масла
- 80 грамм рикотты
- 30 грамм полутвердой моцареллы, натереть на крупной терке
- 50 грамм мелко тертого твердого сыра Пекорино (можно заменить твердой брынзой)
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- 1 ч.л. мелко тертого твердого сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.)
- Оливковое масло для смазывания поверхности
1) Духовку разогреть до 220ᵒС.
2) В сковороде разогреть оливковое масло и добавить шпинат. Хорошо перемешать, добавить чеснок, посолить и тушить вместе еще 1-ну минуту. Снять с огня.
3) Яйцо взбить до однородности в небольшой посуде. Тесто для пиццы достаточно тонко раскатать и выложить на противень или на деревянную доску посыпанную мукой, с которой легко сдвинуть изделие на противень.
4) Смазать поверхность теста яйцом.
5) В сковороду со шпинатом добавить остатки яйца, Пекорино, рикотту и моцареллу. Хорошо перемешать.
6) На половину раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от края, выложить начинку.
7) Накрыть начинку второй половиной теста и хорошо прижать края вместе. То есть сформировать кальцоне, напоминающее большой вареник. Можно сжать края помогая себе вилкой, как показано на фото.
Смазать поверхность кальцоне тонким слоем оливкового масла и вставить в разогретую духовку.
9) Печь кальцоне 15-20 минут. Поверхность должна хорошо подрумяниться. Через 10 минут запекания, посыпать кальцоне мелко тертым сыром.
10) Достать испеченное кальцоне из духовки и подавать сразу же.
К кальцоне со шпинатом и моцареллой можно подать основной томатный соус или домашний кетчуп.
Рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой (ravioli con spinaci e ricotta), пошагово, с фото
Равиоли со шпинатом и рикоттой — это типичное первое блюдо региона Эмилия-Романья. Равиоли могут быть с разной начинкой, соусом, квадратной формой, круглой или даже полумесяца. Единственное что объединяет все формы — общее правило лепки: склеенный край теста, должен быть не менне 1 см. от начинки.
Ингредиенты на 4 порции:
Мука пшеничная тип "00" — 300 гр.
Яйцо куриное — 3 шт.
Листья шпитана — 500 гр.
Рикотта — 200 гр.
Сыр Пармезан или Грана Падана — 50 гр.
Лук репчатый или порей — по желанию (35 гр.)
Масло сливочное — 15 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Свежие листья шалфея — 4-5 шт.
Сыр Пармезан или Грана Падана
Процесс приготовления:
В первую очередь приготовить тесто для равиоли по этом рецепту.
Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг и отжать жидкость.
Или разморозте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.
В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.
Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.
При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.
Смазать яичным белком края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.
Нарезать на квадраты.
Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.
Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.
Тем временем приготовить заправку для равиоли: в широкой сковороде на сливочном масле, слегка обжарить листья шалфея.
Готовые равиоли вынуть шумовкой и поместить в сковороду с заправкой, осторожно перемешать и сразу подавать на стол посыпав тертым сыром Пармезан или Грана Падана.
Из-за деликатного вкуса равиоли и тонкого аромата шалфея, рекомендуются соответсвующие тонкие, ароматные белые вина такие как: Sauvignon dei Colli di Parma или
Riesling italico dell’Oltrepò Pavese.