Белый хлеб для тостов на пшеничной закваске

Тостовый хлеб с кунжутом на закваске

Привет всем любителям простых, как дважды два, рецептов вкусного хлеба на закваске! На этот раз у нас на столе тостовый хлеб по мотивам рецепта Дж. Хамельмана. У Джеффри этот хлеб печется безопарным способом на дрожжах, я решила переделать его под закваску, заквасив 20% муки из общего количества и часть муки при замесе заменив на цельнозерновую, а, чтоб не получить во вкусе ощутимой кислинки, убрала этап брожения и отправила тесто сразу на расстойку. А еще обваляла тесто в кунжуте, чтоб получилась насыщенная кунжутная корочка. Вот так и рождаются новые рецепты))) В итоге у меня получился прекрасный хлеб для бутербродом и сендвичей: с золотистой ароматной кунжутной корочкой, нежным сливочным сладковатым мякишем. Хлеб, который создан для горячих сэндвичей с сыром))

Летом я веду густую закваску, как левито мадре, поэтому и для этого хлеба использовала густую, но опишу два варианта — на густой и жидкость закваске влажностью 100%. А еще это тесто вы можете замесить и сразу поставить в холодильник на расстойку, это очень удобно!

Банка из этого специального набора для закваски от Kilner ;)

Для закваски:

30 гр. левито мадре;

60 гр. пшеничной муки в/с;

Если у вас есть небольшой блендер, то проще всего смешать именно там: сначала вжикнуть закваску с мукой, потом добавить воды и еще раз вжикнуть. После достать, немного промесить, раскатать, свернуть рулетом и оставить бродить в подходящей банке под крышкой при температуре 24-26° 12-14 часов. Я раскатываю и сворачиваю рулетом три раза, чтоб в итоге получилась красивая гладкая закваска. Левито мадре — это же почти как леди, которая не ругается матом и делает маску для лица, даже, если очень устала)) Я, к слову, маску могу и не сделать, а левито мадре раскатаю обязательно))

Если у вас закваски влажностью 100%, в которой муки и воды поровну, то смешайте 75 гр. воды, 75 гр. муки и 5-10 гр. стартера, оставьте бродить при комнатной температуре до созревания (10-12 часов при температуре 23-25°).

Для теста:

Вся закваска (110 гр.);

75 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

230 гр. пшеничной муки в/с;

190 гр. воды (если вы печете на жидкой закваске, то воды возьмите 150 гр.);

20 гр. сухого молока;

57 гр. сливочного масла;

Процесс замечательно простой!

Цельнозерновую муку берите жерновую и наиболее свежую, так вкуснее, полезнее и ароматнее! Я смалываю зерно на мельнице Hawos Queen1 и делаю это без малого восемь лет (Боже, как время летит!) Жернова, кстати, в полном порядке, ин разу не меняла))

И, прежде чем замесить тесто, посмотрите это коротенькое видео, там и тесто в замесе хорошо видно, и формовку :)

Смешайте закваску, воду, муку и сухое молоко, а сахар, соль и масло оставьте в стороне. Получившееся тесто оставьте минут на 40 при 22-23° для аутолиза, но, если у вас 24° и выше, проводите аутолиз в холодильнике около 2 часов.

Начните активный замес, добавьте соль. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 2 скорости в общей сложности 30-35 мин., миксеры замесят быстрее, но следите, чтоб тесто не перегрелось. Руками — минут 45-50 активной работы.

В середине замеса, когда тесто начнет становиться гладким, внесите сахар и в самую последнюю очередь масло (тесто должно быть гладким-красивым) и не очень особо теплым на ощупь.

Тесто с добавлением сахара и масла будет сильно меняться:

Гадкое и красивое тесто в финале:

Если у вас есть термометр-щуп, проверьте температуру, она должна быть примерно 26°.

Стол посыпьте кунжутом (около 50 гр.), сверху выложите тесто и сформуйте нетугую овальную заготовку.

Переложите в форму, смазанную сливочным маслом. У меня тут отличная антипригарная форма-пульман Matfer Exopan с крышкой, которую я, несмотря на антипригарность, все равно смазываю маслом — дольше прослужит)) Да и корочка получается сливочно-ароматной, очень такую люблю!

Если у вашей формы нет крышки, то накройте тесто от заветривания пленкой, шапочкой или пакетом и расстаивайте около 3 часов при 23-25° или 14-16 часов при 6-8°.

Перед выпечкой проверьте, подошло ли тесто и, если не успело (независимо от того, где расстаивалось), подождите, пока оно не увеличится в объеме и не станет пышным.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке первые 15 мин. при 240° с паром (если форма с крышкой, то пар не нужен) и еще 30-35 мин. при 200°. Готовность хлеба, если сомневаетесь, проверьте щупом: 95° и выше — хлеб готов!

Остудите на решетке и даж еще теплый разрежьте и насладитесь, он прекрасен))

Белый хлеб для тостов на пшеничной закваске

Фото Белый хлеб для тостов на пшеничной закваске

Довольно многие из нас покупают белый тостовый хлеб к завтраку. Сегодня я хочу предложить вам рецепт такого хлеба, тесто на который замешивается на пшеничной закваске.

Белый, мягкий, пушистый, слегка сладковат, отлично подойдёт для любых бутербродов и тостов. На выходе получается буханка хлеба весом чуть больше 400 грамм.

Тесто можно замешивать на любой жидкости: молоко, сыворотка, вода, кефир.

Как приготовить "Белый хлеб для тостов на пшеничной закваске " пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Для приготовления вам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, сахар, соль, вода, молоко, сливочное масло, пшеничная закваска.

Фото к шагу 2

С вечера поставить опару. Для этого в чистой чаше смешать 45 грамм пшеничной муки, 5 грамм цельнозерновой муки, 50 мл воды и 20 грамм пшеничной закваски. Чашу затянуть пищевой плёнкой. Вот так выглядит закваска спустя 8 часов. Опару желательно не оставлять больше чем на 10 часов, чтобы она не перекисла.

Фото к шагу 3

В чашу миксера влить молоко комнатной температуры (100 мл), воду (75 мл) и развести в жидкости опару.

Фото к шагу 4

Просеять 290 грамм пшеничной муки.

Фото к шагу 5

Замесить тесто до увлажнения муки. Я замешивала на средней скорости миксера буквально 2 минуты. Оставить тесто на автолиз на 30 минут.

Фото к шагу 6

Добавить сахар (10 г), соль (7 г), сливочное масло комнатной температуры (15 г).

Фото к шагу 7

Вымесить тесто до мягкого, эластичного состояния. Я вымешивала на средней скорости примерно 15 минут. Тесто не очень хорошо держит форму, но и не плывёт. Муки больше не добавлять, иначе хлеб тогда не будет мягким, как нужно для тостового. Тесто переложить в чашу, смазанную растительным маслом.

Фото к шагу 8

Оставить на брожение на 1,5 часа. Через 40 минут сложить тесто следующим способом. Захватить верхний край теста и сложить его к нижнему. Аналогично — правый край к левому.

Фото к шагу 9

Рабочую поверхность слегка подпылить мукой и выложить тесто.

Фото к шагу 10

Слегка растянуть тесто и сложить его от края к центру.

Фото к шагу 11

Сформировать шар и дать тесту отдохнуть 10-15 минут.

Фото к шагу 12

Сформировать буханку. Растянуть тесто, нижний край загнуть к центру.

Фото к шагу 13

Затем верхний край загнуть к центру.

Фото к шагу 14

Хлебную заготовку переложить в форму для запекания швом вниз. У меня нет специальной формы с крышкой, поэтому выпекала я в одноразовой форме. Здесь есть один нюанс, у тостового хлеба, как правило, верхушка ровная, у меня же на выходе хлеб получился с пышной. На вкус это никак не влияет.

Фото к шагу 15

Оставить на расстойку на 2 часа.

Фото к шагу 16

Разогреть духовку и камень для выпечки (60 минут при температуре 250°C). Первые 15 минут выпекать хлеб при этой температуре. Затем снизить до 190°C и выпекать ещё 15 минут. После первых 15 минут верхнюю корочку накрыла фольгой, чтобы не сгорела.

Фото к шагу 17

Мягкий, ароматный хлеб готов к подаче. Приятного Вам аппетита.

Рекомендуем

Фото рецепта Ароматный хлеб с крапивой

Фото рецепта Хлеб с тремя сырами

Фото рецепта Хлеб с розмарином и мёдом

Фото рецепта Белый хлеб на сыворотке

Фото рецепта Тостовый хлеб с какао

Фото рецепта Тостовый хлеб с миндальными лепестками

Фото рецепта Хлеб формовой

Фото рецепта Горчичный хлеб

Фото рецепта Цельнозерновой хлеб без дрожжей с семенами льна

Фото рецепта Шоколадный хлеб на закваске

Фото рецепта Карельский хлеб с изюмом на заварке

Фото рецепта Ржаной заварной хлеб на закваске

Отзывы (10):

Готовила хлеб по этому рецепту дважды. На фото первый раз, вывела закваску летом, она была активная и пекла наверное уже на пятый ее день. Выпекала в металлической форме и в духовке которая «встроена» в печку которой топят в доме, грубу топят. У нас такая сохранилась в летней кухне но ею практически никто не пользуется. Опара стояла дольше восьми часов, немного не соблюдались режимы времени. Температура там мне не известна :) Просто натопила и поставила, накрывала верх фольгой. Приготовление очень долгое и не очень удобное во временных рамках, но сам процесс выпечки, подготовки доставил массу удовольствия. Нахлынули приятные воспоминания из детства как бабушка также пекла хлеб и пироги, ммм :)

Читайте также  Лолита Милявская сообщила о расставании с мужем

Хлеб тоже понравился но кислинку списывала на жару и что перестояло тесто. Дальше готовила другие хлебушки, а потом сезон и закваска пропала

Классический пшеничный хлеб на закваске. Часть первая.

Это действительно так: ни один дрожжевой (незаквасочный) хлеб не может быть настолько душистым! Кроме того, именно заквасочный хлеб имеет неповторимый рисунок на разрезе — это обусловлено длительным выбраживанием теста и специальными техниками работы с ним, при которых в буквальном смысле слова все пузыри воздуха внутри бережно сохраняются, а не выбиваются, как это делается с хлебом дрожжевым.

Многие называют заквасочный хлеб бездрожжевым. Отчасти это так, ведь в тесто не вносятся привычные хлебопекарские дрожжи. С другой стороны, хлебная закваска устроена таким образом, что в ней развита особенная микрофлора, сочетающая в себе те же дрожжи с молочнокислыми бактериями. Эти дрожжи и отвечают за то, что хлеб будет подниматься. Что касается молочнокислых бактерий, то они придадут буханке великолепный аромат.

Закваски бывают разными, но для этого рецепта то, какая закваска «лежит» в основе теста, совершенно не имеет значения, будь то пшеничная, ржаная закваска, виноградная и так далее – берите любую. В данном рецепте используется ржаная закваска. Правильно приготовив опару, из ржаной закваски вы испечете прекрасный пшеничный некислый хлеб.

Для того, чтобы пшеничный хлеб получился некислым, опару ставят на пшеничной муке, выбраживают ее не слишком долго, и стартера (активной ржаной закваски) берут немного меньше, чем если бы готовили хлеб ржаной.

Сегодня я выбрала вот такой рецепт с сайта "Волшебная еда"
Поскольку в выпечки хлеба очередность закладки и точное количество продуктов это залог успеха, стараемся следовать рецептуре.
Время приготовления: около 16 часов — это не постоянного присутсвия на кухне, а просто цикл подготовки занимает это время и практически не требует внимания. В зависимости от закваски и температуры окружающей среды время приготовления может варьироваться.
Выход готового продукта: 2 буханки.

Ингредиенты:
Для приготовления опары:
Хочу сразу обратить внимание. Вода дается в граммах! Не в милилитрах! Воду тоже взвешиваем!

Ржаная (у меня пшеничная 1 столовая ложка + 1 чайная ржаной) ) закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) — 10 г
Мука белая пшеничная — 200 г
Вода родниковая — 200 г

Для приготовления теста:
Вся опара
Мука — 630 г
Вода — 280 г
Сахар — 30 г
Соль — 15-18 г
Масло сливочное замороженное — 30 г

Приступим:
Ржаную (пшеничную) закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.
(У меня столовая ложка пшеничной и чайная ржаной закваски).
Затем добавьте просеянную! муку. Просеивать пшеничную муку нужно обязательно! Дрожжевое тесто или на закваске.

Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

Оставьте опару бродить на 8-12 часов.
Я ставлю опару в чуть подогретую духовку и оставляю на ночь свет в духовке.
Утром, опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой.
( может уже опуститься после подъема, как было у меня)

Эту опару смешайте с чуть теплой водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.(если месим руками сахар и соль лучше развести в небольшом количестве воды и влить в тесто)

Я замешиваю тесто ручками. Сначала выкладываю его на припыленный стол, затем вымешиваю уже на чистом столе французским методом:- растягивания-складывания. Вытягиваем со стола на себя тесто и складываем…

Через 10 минут, тесто перестало липнуть к рукам. То-есть оно прилипало при нажатии, а при оттягивании руки отлипало.

(при замесе в хлебопечи на это уйдет 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом)

Этим временем натрите на терке замороженное масло.
Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.
Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

Я замешивала на слегка смазанном растительным маслом столе.

Переложите тесто на рабочую поверхность если вы месили не руками.

У меня тесто вымешивалось на столе, и я немного смазала руки и стол растительным маслом.
Сейчас будет необходимо применить прием складывания тесто.
Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру

Тостовый хлеб на закваске

Рецепт: Тостовый хлеб на закваске

Мягкий, пушистый, нежный, вкусный и ароматный белый хлеб. Отлично подходит для любых бутербродов и тостов! Этот рецепт родился еще зимой, когда я обзавелась специальными формами для тостового хлеба, и наконец-то я отсняла весь процесс и спешу поделиться рецептом с вами! Выход хлеба 1 кг.

Ингредиенты для «Тостовый хлеб на закваске»:

Опара

  • Закваска (2 ст.л. пшеничная, освеженная, на пике активности) — 40 г
  • Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Сахар — 30 г

Тесто

  • Вода (кипяченая, комнатной температуры, или кипяченое молоко.) — 250 г
  • Молоко сухое (не нужно, если используете молоко) — 40 г
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 12 г
  • Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 70 г
  • Мука пшеничная / Мука — 250 г

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2769.2 ккал
белки
65.2 г
жиры
65.7 г
углеводы
485.8 г
100 г блюда
ккал
228.9 ккал
белки
5.4 г
жиры
5.4 г
углеводы
40.1 г

Рецепт «Тостовый хлеб на закваске»:

Соедините продукты для опары и замесите мягкое тесто.

Прикройте (не герметично) и оставьте при комнатной температуры для брожения на 4-8 часов (в зависимости от температуры). Опара должна увеличиться минимум в 2 раза. Желательно не оставлять опару больше 8 часов, чтобы она не перекисла.

В опару добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, смешайте в мягкое однородное тесто и оставьте для аутолиза на 15 минут. Тесто должно быть мягкое, но оно не должно "плыть". У меня указаны пропорции для зимнего варианта, сейчас, летом, мука более влажная, и я добавляю на 100-150 гр. муки в тесто больше!
С другой стороны, тесто ни в коем случае не должно быть крутым! Потому что хлеб тогда не будет таким мягким, как нужно для тостового.
После аутолиза добавьте сливочное масло и сделайте замес. В ХП с имитацией ручного замеса я включаю полный цикл замеса для пресного теста (17 минут).

Дайте тесту немного отдохнуть после замеса (10 минут) и переложите на присыпанную мукой поверхность. Распределите в прямоугольник и сверните рулетом без излишнего натяжения теста, но стараясь, чтобы крупные пузыри воздуха не оставались в заготовке. Переложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Размеры моей формы 11х9х30 (на 3 литра). Я заполняю её на треть. Такая форма называется "пульман" и с ней в комплекте идет крышка. Форма закрывается крышкой и хлеб расстаивается при комнатной температуре до увеличения в 2,5 — 3 раза. До края формы после подъема заготовки должно остаться 1,5-2 см. (при 27-30°С около 3-4 часов). Выпекается в нагретой до 190-200°С духовке с крышкой 30 минут, затем снять крышку и печь еще 10 минут, выключить духовку и оставить там хлеб еще на 5-10 минут, а затем осторожно извлечь из формы.

Читайте также  Американский десерт Смор с маршмеллоу и лимонным курдом

Если нет пульмана, то можно использовать обычную форму. При выпечке накрыть фольгой (смазать маслом, чтобы не прилипла к хлебу) и положить сверху плоскую крышку или плитку.

У меня сейчас закваска не в лучшей своей форме (пеку редко), поэтому хлеб поднялся не на максимум. Если закваска сильная, хлеб получится красивый, квадратный )))

В разрезе на второй день:

Хлеб очень-очень мягкий! Сохраняет мягкость несколько дней, если хранить в пакете, можно и заморозить.

Идеально для бутербродов, прекрасен в подсушенном виде для тостов и гренок.

В первый день, резала еще теплым, поэтому мякиш немного крошится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Тостовый хлеб на закваске

Рецепт: Тостовый хлеб на закваске

Мягкий, пушистый, нежный, вкусный и ароматный белый хлеб. Отлично подходит для любых бутербродов и тостов! Этот рецепт родился еще зимой, когда я обзавелась специальными формами для тостового хлеба, и наконец-то я отсняла весь процесс и спешу поделиться рецептом с вами! Выход хлеба 1 кг.

Похожие рецепты

Капустный хлеб "Хочу пирожков"

  • 118
  • 194
  • 8570

Хлеб белый с манкой

  • 54
  • 134
  • 9816

Хлебные булочки ассорти

  • 14
  • 80
  • 1297

Хлеб в хлебопечке

  • 41
  • 230
  • 21213

Багет с сыром и рассольной заправкой

  • 30
  • 252
  • 2306

Валгаская булка

  • 72
  • 826
  • 20956

Хлеб с сухими травами

  • 95
  • 135
  • 6191

Хлеб а-ля "Бородинский" из хлебопечки

  • 40
  • 205
  • 9769

Хлебушек «Здоровье»

  • 17
  • 30
  • 2780

Фотографии «Тостовый хлеб на закваске» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

27 ноября 2017 года ТинТин #

13 декабря 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

19 марта 2017 года sweetie pie #

21 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 марта 2016 года pantera2187 #

23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

24 января 2016 года LenaA-2016 #

25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

10 января 2016 года Волкова Дарья #

2 декабря 2015 года Sokovel #

21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 августа 2015 года Оолечная #

23 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

10 июля 2015 года MissNatalie #

10 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 июля 2015 года Gectia #

7 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 июля 2015 года Gectia #

1 июля 2015 года Потли #

1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 июня 2015 года skyfuntik #

23 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 июня 2015 года гурман1410 #

8 июня 2015 года Angel-Wise #

7 июня 2015 года mariana82 #

7 июня 2015 года белошвейка #

7 июня 2015 года 1JuJuka #

10 июля 2015 года MissNatalie #

7 июня 2015 года мисс #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления с фото

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить пшеничный белый хлеб, мы будем использовать в качестве основы ржаную закваску (ржаной стартер). В итоге выпечка по вкусу получится с небольшим оттенком ржаной муки, но это лишь послужит приятным дополнением к общим вкусовым ощущениям.

В целом на основе ржаной закваски существует целое множество рецептов приготовления домашнего хлеба. Это связано с тем, что она проще готовится и менее придирчива к внешним условиям. О ржаном стартере нужно позаботиться заранее, на его приготовление уходит 4-6 суток, но потом он всегда будет у вас в наличии. Ранее мы уже рассматривали, как сделать ржаную закваску.

Пшеничный белый хлеб я сама пеку достаточно часто, он особо популярен среди моих близких и родных. Часто золотистые буханочки расходятся на подарки. ? Вот и с вами поделюсь рецептом приготовления белого пшеничного хлеба на ржаной закваске. Уверена, среди ваших родственников и друзей тоже найдётся немало любителей такой выпечки. Кстати, хлеб печём в этот раз формовой.

Кухонная утварь для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях:

— миска (для замешивания опары и теста);

— форма для выпечки;

— полотенце (лучше использовать натуральные материалы);

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— пшеничная мука (мелкий помол) 400 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— жидкий мёд 20 г;

— вода питьевая 230 мл.

Выход готового хлеба: 660 г.

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления с фото

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Повторюсь, что базой для рецепта домашнего белого хлеба у нас будет служить ржаная закваска. И когда вы решите приступить к приготовлению хлеба, стартер уже должен быть готов и дожидаться в баночке в холодильнике. В нашем случае лучше, чтобы закваска была уже сильной (по возрасту — более 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании). Это связано с тем, что слабой маленькой закваске будет сложновато поднять опару и тесто, поэтому хлеб может получиться не очень пышным, скорее низким и плотным.

Итак, готовую ржаную закваску достаём из холодильника, отогреваем при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов (в зависимости от температуры помещения). Зимой-осенью все процессы всегда занимают больше времени. Когда закваска согреется, добавляем к ней 2 столовые ложки ржаной муки с горкой и 50 мл питьевой воды. Возможно, воды понадобится чуть меньше или больше, так как качество и степень помола муки часто сильно отличается. Важно обратить внимание на консистенцию закваски. Она должна быть похожа на густую жирную сметану.

Содержимое банки тщательно перемешиваем и оставляем ещё на 1-2 часа. Это и есть подкармливание. Полезные молочнокислые бактерии, которые содержатся в закваске с дополнительной мукой и жидкостью получают питание. Когда содержимое банки увеличится в 2 раза, это будет означать, что закваска наелась, в ней пошли активные процессы, и её можно использовать для работы.

Вот теперь мы можем взять из стартера 80 г для приготовления опары для хлеба. Кладём эту небольшую часть в глубокую миску. К остаткам в банке добавляем ещё 2 столовые ложки ржаной муки с горкой и 50 мл воды, всё перемешиваем и убираем в холодильник на «сон».

  1. Готовим опару для будущего белого хлеба. У нас в миске есть необходимая закваска. К ней добавляем 200 г пшеничной муки, всю питьевую воду по рецепту (230 мл). Тщательно перемешиваем, чтобы разбить комочки. После этого опару нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до образования активных процессов (появление пузырьков, увеличение в объёме). Обычно этот процесс занимает 7-8 часов. При молодой закваске (по возрасту – меньше 1 месяца), опара будет подниматься дольше, скажем, часов 10-12. Если у вас уже взрослый сильный стартер, то на весь процесс заведения опары уйдёт 6-7 часов.
Читайте также  А каких женщин любят мужчины

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Готовую опару для белого хлеба перемешиваем. Для формирования теста добавляем соль, мёд, масло и снова перемешиваем. Теперь кладём оставшуюся пшеничную муку (200 г) и вымешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками, чтобы окончательно избавиться от всех комочков. Можно месить прямо в глубокой миске, либо выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Если тесто будет сильно прилипать к рукам, лучше смазать их растительным маслом.

Тесто я обычно мешу минут 15. Так мякиш у хлеба получится красивым, пузырчатым, более пышным. Если не домесить тесто, то в готовом хлебе можно будет наблюдать сыроватые плотные сгустки.

Когда тесто будет готово, смазываем подсолнечным маслом форму для выпечки хлеба, и помещаем в неё тесто, накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в полотенце. Оставляем на расстойку при комнатной температуре. Здесь важно понимать, за какое время тесто достаточно поднимется. По своей закваске, например, я знаю, что достаточно 2-3 часа, и тесто увеличится в объёме в три раза. Но, если закваска совсем молодая (меньше 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании), то тесто будет подниматься долго. Если вы не уверены, сколько времени займёт этот процесс, то рекомендую каждый час проверять объём теста. Как только увеличится в 2-3 раза, можно переходить к следующему этапу.

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Тесто увеличилось в объёме, а значит, можно переходить к выпечке хлеба. В этот раз я сделала на поверхности теста несколько надрезов ножом, смазанным растительным маслом (можно увидеть на фото выше). Так корочка треснет и немного раскроется в «нужных» местах.

Включаем духовку на разогрев до 200 градусов. У меня для выпечки хлеба всегда стоит режим «нагрев снизу + работа вентилятора». Внизу противень, в который наливаю стакан воды, а посередине – решётка для формы с хлебом.

Снимаем с теста пищевую плёнку, полотенце. Как только духовка прогреется, ставим в неё хлеб. Первые десять минут выпекаем при температуре 200 градусов, затем снижаем до 190 и готовим ещё 50 минут.

Спустя час выпекания духовку выключаем и просто оставляем в ней хлеб на 20-30 минут. Можно накрыть его поверхность влажным полотенцем. Так корочка будет немного мягче.

Теперь достаём наш белый пшеничный хлеб из духовки и наслаждаемся его прекрасным ароматом. Можно нарезать его сразу же и подавать к столу, но я предпочитаю завернуть хлебушек в полотенце и дать ему отдохнуть часок. Таким образом мякиш лучше прихватится, образуется хрустящая корочка.

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовили пшеничный белый хлеб на ржаной закваске. Обязательно порадуйте своих близких полезной и вкусной домашней выпечкой. Процесс приготовления занимает определённое время, но, чем чаще вы печёте хлеб, тем выше ваш навык и тем проще с каждым разом готовить хлеб в домашних условиях.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

Хлебный мир очень богат и разнообразен — и для того чтобы испечь простой, но при этом вкусный и ароматный хлеб дома, вам не потребуется особых навыков и оборудования. Главное — следовать рецепту максимально четко: тесто — субстанция, очень чувствительная к температуре, влажности, ингредиентам и даже к вашему настроению. Профессиональный пекарь знает, как скорректировать процесс в той или иной ситуации, но в домашних условиях из‑за малейших отклонений все может пойти не так. Поэтому, если в рецепте рекомендуют вымешивать тесто в течение двадцати минут, лучше придерживаться указаний. Немного опыта и знаний — и тогда вполне можно начать экспериментировать.

На что обратить внимание, чтобы испечь отличный хлеб

Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.

Благодаря замесу в тесте начинает развиваться клейковина, соединяющая все ингредиенты.

Влияет на скорость развития теста. В теплом помещении (25–28 градусов) тесто подходит гораздо быстрее, чем в прохладном.

Придает изделию нужный вид, а также влияет на правильное развитие красивого воздушного мякиша.

При формовке нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ. Расстойка нужна для того, чтобы восстановить пористость.

Некоторые виды хлеба нужно надрезать. Этим мы снимем напряжение, образующееся на верхней части заготовки (во время расстойки внутри заготовки образуются пузырьки воздуха, которые натягивают поверхностный слой). Тогда во время выпечки хлеб будет очень красиво раскрываться в местах надреза — если заготовку не надрезать, то в печи хлеб будет разрываться в разных местах.

Когда вы вынимаете хлеб из духовки, в нем все еще продолжают идти процессы приготовления, поэтому, прежде чем разрезать свежеиспеченный хлеб, нужно дать ему остыть — примерно 20–30 минут при комнатной температуре.

Хранить хлеб лучше в контейнере с неплотно закрытой крышкой, чтобы дать возможность циркулировать воздуху, или в бумажном пакете. Если технология была соблюдена правильно, то готовый хлеб будет долго храниться.

Какую муку выбрать?

Для того чтобы испечь хлеб дома, подойдет любая пшеничная мука высшего сорта — в России разные бренды мало отличаются друг от друга. Мы в «Футуре» используем «Предпортовую» муку. Можно также испечь цельнозерновой хлеб — для этого чаще всего цельнозерновой мукой заменяют лишь часть пшеничной, так как в тесте только из цельнозерновой муки глютен (или клейковина, которая связывает все ингредиенты вместе) развивается плохо, поэтому испечь такой хлеб гораздо сложнее.

Дрожжи или закваска?

Многие до сих пор убеждены, что дрожжевой хлеб — это зло, которое портит фигуру и вообще негативно влияет на организм. Совсем другое дело — хлеб на закваске или вообще бездрожжевой. Это все пустые предрассудки. Закваска по своей сути — это те же дрожжи , только дикие, образующиеся вследствие спонтанного брожения соединения воды и муки. В небольшом количестве они возникают даже в так называемом бездрожжевом тесте, и с этим ничего не поделаешь. С другой стороны, при температуре 65 градусов, при выпечке, дрожжи погибают — в готовом хлебе их нет, поэтому опасаться нечего. Дрожжи очень важны — они дают тесту разрыхление, поднимают его и вообще отвечают за характерную хлебную текстуру, также влияют на аромат и вкус.

Для приготовления хлеба можно использовать прессованные живые или сухие инстантные дрожжи — выбирайте те, с которыми вам будет работать удобнее. Мне больше нравятся прессованные — они быстрее активируют тесто, инстантным нужно немного больше времени. Учитывайте, что на одно и то же количество теста вам потребуется прессованных дрожжей в два-три раза больше, чем сухих.

Если у вас есть время и желание, можно вырастить закваску (стартер). С ней работать гораздо интереснее. Способов ее выведения очень много — у каждого пекаря свой рецепт. Она может быть пшеничной, цельнозерновой, ржаной и по-разному влиять на вкус — добавлять легкую кислинку или молочность, — но в любом случае хлеб на закваске имеет более сложные и насыщенные вкус и аромат. Я расскажу о том, как вывести пшеничную закваску, которая подойдет для выпечки разных видов хлеба: багета, чиабатты, тартина, бриоши, приготовления сдобного и слоеного теста.

Пшеничная закваска «Бига»

Понадобятся только мука, вода и терпение — закваска будет готова лишь на седьмой день

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: