Бриошь с грибами и сыром

Бриоши с грибами

Бриоши с грибами

Бриоши с грибами — простая и быстрая закуска, которая точно понравится вашим гостям. Хрустящая корочка, пикантный вкус грибов, обжаренных с луком, чесноком и тимьяном, а еще и симпатичный внешний вид блюда делает его незаменимым на столе.

Благодаря тому, что бриоши с грибами запекаются в порционных формочках, они даже имеют внешний вид небольших грибов. Это блюдо прекрасно и как самостоятельное, и как дополнение к супу.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1 Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым. Затем смешайте муку с сахаром, 1/2 ч. л. соли, дрожжами и размягченным сливочным маслом. Продолжая мешать, влейте подготовленное молоко, вбейте яйца по одному и вымешивайте 10 минут. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на час. тесто
  2. 2 Залейте белые сушеные грибы кипятком, оставьте настояться, затем промокните бумажными салфетками и нарежьте. Мелко порубите лук и чеснок.
  3. 3 Разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте лук и чеснок, затем всыпьте грибы, добавьте тимьян, посолите. Обжаривайте до готовности грибов. грибы с луком и чесноком
  4. 4 Добавьте смесь грибов, лука и чеснока в тесто, вымесите его. Смажьте формочки оставшимся сливочным маслом и разложите в них тесто, не доходя до края. Поставьте формочки на противень, накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут. тесто в формочках
  5. 5 Смешайте желток со щепоткой соли и смажьте бриоши сверху. Выпекайте блюдо 20 минут при температуре 190 °С. бриоши, смазанные желтком

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Отменить ответ

Новые рецепты

Маринованная тыква по-корейски Посмотреть рецепт

Маринованная тыква по-корейски

Запеченный лук с чесноком и специями Посмотреть рецепт

Запеченный лук с чесноком и специями

«Таинственная» печеная картошка от Агаты Кристи Посмотреть рецепт

«Таинственная» печеная картошка от Агаты Кристи

Капуста с морковью по-корейски Посмотреть рецепт

Капуста с морковью по-корейски

Теплый салат из свеклы с луком Посмотреть рецепт

Теплый салат из свеклы с луком

Киш с тыквой Посмотреть рецепт

Киш с тыквой

Яблочные слойки Посмотреть рецепт

Яблочные слойки

Насыпной пирог с тыквой Посмотреть рецепт

Насыпной пирог с тыквой

Картофельные оладьи «Кремзлики» Посмотреть рецепт

Картофельные оладьи «Кремзлики»

Оладьи из тыквы по рецепту Клопотенко Посмотреть рецепт

Оладьи из тыквы по рецепту Клопотенко

Сырники в молоке Посмотреть рецепт

Сырники в молоке

Глянцевые вареные булочки Посмотреть рецепт

Глянцевые вареные булочки

«Со Вкусом» в соц. сетях

Поиск

Категории рецептов

Категории статей

Популярные рецепты

Простой яблочный пирог

Помидоры дольками на зиму, как свежие

Малосольная скумбрия в горячем масле

Домашний мацони

Греческий пирог из теста фило

Баклажаны дольками по-грузински

«Со Вкусом» — лучшие рецепты, кулинарные лайфхаки и всё о еде!

Что такое «Со Вкусом»?

«Со Вкусом» — первый в своем роде кулинарный интернет-портал. Ежедневно мы публикуем всё самое актуальное из мира кулинарии, что пригодится не только настоящим гурманам, но и любителям готовить. Вас ждут пошаговые рецепты с фотографиями и практичные видеоуроки, которые откроют вам секреты поварской техники и помогут раскрыть таланты. «Со Вкусом» — это лучшие уникальные рецепты и самые полезные кухонные лайфхаки, о которых стоит рассказать друзьям!

Бриошь с грибами и сыром

Эта вкусная и сытная закуска непременно должна появиться в вашем праздничном меню. Сдобные бриоши с хрустящей корочкой, воздушным масляным мякишем и ароматной грибной начинкой с нежным сливочным вкусом станут просто хитом для ваших гостей. Замесите дрожжевое тесто для булочек, раскатайте из него кружки и заверните в них щедрую порцию шампиньонов, обжаренных в сливочном масле с зеленью, красным перцем и нежным сыром азиаго. Получившиеся конвертики можно запечь на противне или, ещё лучше, в смазанной маслом форме для маффинов, поставив их в ячейки швом вниз. Так булочки приобретут форму гриба и будут выглядеть ещё аппетитнее.

Бриошь с грибами и сыром

Ингредиенты к рецепту:

Бриошь

  • 0,5 ст. молока комнатной температуры
  • 1 ст. л. сухих активных дрожжей
  • 2 ст. л. рома
  • 3 ст. муки высшего сорта
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 6 больших яиц комнатной температуры
  • 1,5 ст. сливочного масла комнатной температуры

Начинка

  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
  • 450 гр. нарезанных шампиньонов кремини
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 2 ч. л. нарубленного орегано
  • 1 ч. л. нарубленного тимьяна
  • 2 ст. л. белого вина или вермута
  • 1/4 ст. красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
  • 2 ст. л. нарубленного шнитт-лука
  • 2 ст. л. нарубленной петрушки
  • 2 ст. тёртого сыра азиаго
  • 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. холодной воды, для смазывания теста

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Замесите тесто. В чашу миксера с насадкой лопаткой налейте молоко и насыпьте дрожжи. Оставьте на 5 минут, чтобы они растворились. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и месите в течение 5 минут на низкой скорости. Затем поменяйте насадку на крюк для теста, увеличьте скорость до умеренной и месите тесто ещё 5 минут.
  2. Понемногу начните добавлять масло, чтобы оно полностью смешалось в тесте. Возможно, вам потребуется снять тесто с крюка пару раз, чтобы вмешать масло. Месите ещё 5 минут. Тесто будет очень мягким, но сойдётся в шар. Положите его в миску, накройте и поставьте на ночь в холодильник.
  3. Начинка.Поставьте большой сотейник на умеренно сильный огонь и добавьте сливочное масло. Как только масло прекратит пениться, добавьте грибы и жарьте 5 минут, пока вся жидкость не выпарится. Добавьте чеснок, орегано, тимьян и перемешайте. Полейте белым вином или вермутом и жарьте, пока оно не впитается. Снимите сотейник с плиты и вмешайте к грибам красный перец, шнитт-лук, петрушку, посолите по вкусу. Остудите начинку и добавьте тёртый сыр. Её можно на время поставить в холодильник.
  4. Разделите тесто на 8 порций. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте 1 кусок теста толщиной примерно 1 см. Выложите в центр лепёшки из теста 1/3 ст. грибной начинки и сверните бриошь, защипнув все концы вместе. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста и разложите бриоши на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  5. Накройте пищевой плёнкой и оставьте тесто подниматься на 20 минут.

Поделиться этой статьей

Автор

Похожие Статьи

Говядина с красной фасолью

Говядина с красной фасолью — подробный рецепт приготовления. Время: 2 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 Ингредиенты к рецепту: 1 кг. говяжьей. читать далее

Рецепты свежих и вкусных блюд для диеты Whole30

Придерживаетесь диеты Whole30? Эти рецепты, подходящие для данной системы питания, основаны на постных белковых ингредиентах, фруктах, овощах и здоровых. читать далее

Греческий соус к салатам и мясу. Готовьте это чудо, не пожалеете!

Ингредиенты: Оливковое масло – пол чашки Зубчик чеснока — 1 шт Лимонный сок – 1/4 стакана Сушеный орегано — 1 чайная ложка Соль —. читать далее

Огуречно-ананасовый кулер с текилой

Коктейли кулеры (от англ. cool – прохладный) отлично освежают жарким днём. Смешайте текилу со свежевыжатыми соками лайма, ананаса и. читать далее

Классическая бриошь

Рецепт: Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала "Вкусно и полезно".

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

  • Молоко — 70 мл
  • Дрожжи (свежие качественные) — 15 г
  • Мука пшеничная / Мука (высокого качества) — 500 г
  • Яйцо куриное (свежее) — 6 шт
  • Масло сливочное (300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм) — 350 г
  • Сахар — 30 г
  • Соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
  • Желток яичный (для смазывания булочек) — 1 шт
  • Сливки (для смазывания булочек, можно заменить молоком) — 1 ст. л.
Читайте также  Не вредно для организма прерывать половой акт?

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5147.1 ккал
белки
107.1 г
жиры
347.4 г
углеводы
423 г
Порции
ккал
857.9 ккал
белки
17.9 г
жиры
57.9 г
углеводы
70.5 г
100 г блюда
ккал
381.3 ккал
белки
7.9 г
жиры
25.7 г
углеводы
31.3 г

Рецепт «Классическая бриошь»:

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Классическая бриошь

Рецепт: Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала "Вкусно и полезно".

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

26 декабря 2019 года Спица Лар #

28 декабря 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года kapitonchick #

24 апреля 2017 года kritikessa #

25 апреля 2017 года kapitonchick #

25 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года kapitonchick #

26 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 марта 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

73 месяца назад bobrov198 #

73 месяца назад Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

6 февраля 2014 года angel_sam #

7 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

31 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

2 января 2014 года Reiter #

2 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 ноября 2013 года KaterinaMih #

2 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

1 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

29 октября 2013 года Ajubaa #

28 октября 2013 года Pusselka #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года Tanya-O-511 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года птица26 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Kipariss #

27 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепты на выходные: блинчики с грибами и голубым сыром, бриошь и два пирога

**Ингредиенты:** 100 г муки, 350 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 300 г шампиньонов, 100 г голубого сыра, 50 г натертого твердого сыра, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 ст. ложки сливок, по щепотке тмина и сухого орегано, морская соль, свежемолотый черный перец.

Духовку разогреть до 180°С. Растопить сливочное масло, просеять муку со щепоткой соли. Добавить в муку яйцо и желток, молоко, растопленное сливочное масло и вымешать тесто. Оставить его на полчаса, затем на хорошо разогретой сковороде испечь тонкие блины.

Мелко нарезать лук и чеснок. Грибы почистить, промыть и нарезать пластинками. Растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить грибы, посолить, поперчить, добавить тмин, орегано, 1-2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и на медленном огне потушить несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость.

Выложить начинку на блины, свернуть их и уложить в огнеупорную посуду или глубокий противень. Полить оставшимися сливками и присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10 минут. Подавать горячими.

Читайте также  Выполнение армейского жима

**Бриошь с луком и беконом**

Ингредиенты: 500 г муки, 6-7 яиц, 1 луковица, 4-5 полосок бекона, 125 мл теплого молока,40 г свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 220ºС. Раскрошить дрожжи, добавить сахар, молоко, перемешать и оставить опару на 10 минут. Бекон мелко нарезать. Луковицу почистить и мелко порубить.

Слегка обжарить бекон, затем добавить лук и прожарить все до легкого золотистого цвета.Взвесить разбитые яйца, чтобы получилось 325 г, добавить муку, соль и дрожжи с молоком и вымешать в комбайне с насадкой для теста. Добавить прожаренный лук и бекон и вымешивать еще несколько минут. Выложить тесто в теплую сухую миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на час-полтора.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто и немного его обмять. Разделить тесто на небольшие шарики и выложить на противень, присыпанный мукой, подальше друг от друга, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать на 15-20 минут, а затем выпекать около 20-30 минут в разогретой духовке.

**Греческий пирог с помидорами**

**Игредиенты:** мука пшеничная — 500 г, дрожжи — 8 г, помидоры — 3 штуки, лук репчатый — 3 штуки, каперсы — 1 столовая ложка, вода — 200 мл, масло оливковое — 100 мл, соль — 1/2 чайные ложки, свежемолотый черный перец.

Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку насыпьте в большую миску и сделайте углубление в середине. Влейте оливковое масло и посолите. Добавьте дрожжи и оставшуюся воду, замесите тесто и вымешивайте, пока оно не станет мягким и эластичным.

Положите тесто на смазанную маслом форму для запекания или сковороду, накройте и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в размере. Руками сформируйте лепешку толщиной 1 см.

Лук и помидоры нарежьте тонкими кольцами. Выложите томаты на тесто, сверху положите луковые кольца и посыпьте каперсами. Поперчите по вкусу.Сбрызните оливковым маслом и поставьте на 1 час в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

**Яблочный пирог с корицей**

**Игредиенты:** масло сливочное — 150 г, сахар — 200 г, 2 яйца, экстракт ванильный — 1 чайная ложка, мука с разрыхлителем — 185 г, йогурт без добавок — 185 г, 1 зеленое яблоко, корица молотая — 1 чайная ложка.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом круглую форму для пирога и застелите бумагой для выпечки. Взбейте 130 г размягченного сливочного масла и 185 г сахара миксером до состояния крема. Постепенно вбейте слегка взбитые яйца, хорошо перемешайте и добавьте йогурт. Затем добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Переложите тесто в приготовленную форму и разровняйте.

Очистите яблоко и нарежьте на очень тонкие кусочки. Выложите яблоко по кругу на тесто и посыпьте корицей и оставшимся сахаром. Растопите оставшееся сливочное масло и полейте сверху яблоки. Выпекайте 1 час до готовности. Оставьте в форме на 30 минут, затем переложите на блюдо. Сверху можете посыпать небольшим количеством корицы и сахара.

Божественная бриошь (на закваске)

Друзья, долгожданная бриошь! Я искренне считаю ее гениальной: такая нежность, такой аромат, золотистая деликатная корочка и облако сливочного мякиша под ней были придуманы на небесах и никак не иначе)) Бришь гениальна, но назвать ее простой нельзя, чтобы ее испечь, нужно понимать и чувствовать тесто. Самая основная сложность тут в том, чтоб получить правильное тесто, правильно замесить, ориентируясь на все сразу: на звезды, направление ветра и рисунок из кофейной гущи на стенках чашки. Шутка)) Ваше внимание должно быть сосредоточено на состоянии теста в процессе замеса, на его температуру, на последовательность внесения ингредиентов. В бриошном тесте немного сахара, но много масла, притом, внести его нужно так, чтоб тесто не стало жирным и жидким, дать клейковине развиться сформировать упругий эластичный мякиш.

Для закваски:

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, накройте, оставьте созревать на 12-14 часов при 22-23°. Зрелая закваска будет пышная и ароматная.

Для теста:

120 гр. закваски влажностью 100% (вся)

175 гр. пшеничной в/с;

90 гр. пшеничной цз;

50-70 гр. ледяной воды;

75 гр. яйца (разбейте два яйца, вилкой немного взбейте, отлейте нужные 75 гр., остальное оставьте для смазывания);

30 гр. желтка (отделите два желтка, перемешайте, взвесьте 30 гр., остальное добавьте к яйцу для смазывания);

110 гр. сливочного масла;

Для смазывания:

Яйцо, которое осталось от замеса

1-2 с.т. сливок или молока;

Кунжут для посыпки — по желанию.

*Муку в/с для бриоши поищите сильную :)

Выход теста: 735 гр. (две бриоши примерно по 350 гр. или 10 булочек для бургером по 70 гр.)

Обратите внимание, в этом тесте, несмотря на его деликатность, используется почти 30% пшеничной цельнозерновой муки! У меня, как всегда, мука свежая, смолотая на домашней мельнице Hawos Queen1

Процесс:

На 1й скорости тестомеса (у меня тестомес Ankarsrum) смешайте закваску, яйца и желтки, всю муку и воду до увлажнения муки и оставить на 30 мин. Тесто должно собраться в липковатый комок, но оно не должно быть влажным или сильно вязким, если у вас получилось такое, вы можете добавить 50-70 гр. муки. Если у вас жарко, используйте ледяную воду или ставьте тесто на аутолиз в холодильник.

После аутолиза добавьте соль, продолжите замес на 2 скорости тестомеса или замешивайте вручную интенсивными отбиваниями.

Когда тесто станет более гладким (обратите внимание на фото), начните постепенно вносить сахар, каждый раз давая предыдущей порции раствориться. Вносите сахар в 3-4 этапа, не спеша. На этом этапе очень важно добавлять сахар в тесто, которое начало развивать клейковину и стало более гладким и однородным. Если вы внесете весь сахар сразу или сделаете это слишком рано, тесто станет жидким, липким и непослушным, что сделает дальнейший замес затруднительным и вообще увеличит время замеса (развития клейковины) примерно на 30%. Учитывая, что в процессе замеса тесто еще и нагревается, а по мере нагревания ухудшает свои свойства, к внесению сахара нужно отнестись сознательно :)

Подробнее про сахар в сдобном тесте смотрите в этой статье

Когда тесто станет очень гладким и эластичным, начните в 3-4 этапа вносить сливочное масло. Каждый раз давайте масло полностью соединиться с тестом, которое поначалу будет терять структуру из-за вносимого масла, а потом собираться и становится все более гладким, эластичным и красивым.

Масло должно быть холодным и твердым (из холодильника), и, чтобы придать ему пластичности, заверните масло в пленку или пергамент и отбейте (поколотите) скалкой до пластичного состояния.

Идеально гладкое, мягкое, но в то же время упругое тесто переложите в контейнер или миску, смазанную растительным маслом, туго округлите.

Брожение около 5-7 часов при температуре 22-23°. Если дело дело ближе к ночи, вы можете спрятать тесто в холодильник до утра, оно там будет бродить короткое время, а потом практически остановится. Через два часа после начала брожения один раз сложите тесто или проведите ламинирование.

Подошедшее тесто выложите на стол, оно должнобыть очень пышным, воздушным.

Читайте также  Абрикосы в сиропе на зиму

Разделите на куски, плотно округлите и отправьте на расстойку.

Тостовая бриошь должна расстаиваться в полготовленных формах, булочки — на пергаменте под пленкой или в увлажненной камере.

Я делила на два куска, как на фото и пекла в керамической форме-хлебнице Emile Henry. Ее без подготовки нельзя использовать — прилипнет намертво, поэтому накануне использования я ее разогрела (10-15 мин. при 180°), натерла натуральным пчелиным воском, дала полностью остыть, после смазала восковое покрытие сливочным маслом и положила сформованное тесто на расстойку. Воскового покрытия хвататет на 4-5 выпечек, после слой еще остается, но я покрываю новым :)

Предвосхищая вопросы, отвечу:

  • Воск натуральный пчелиный.
  • Где брала не скажу, потому что мы с вами живем в разных городах/странах/регионах и вы не знаете тех пчеловодов, которых знаю я. Поэтому ищите воск в специальных магазинах, на рынках и ярмарках, спрашивайте у знакомых, обычно народ через одного покупает мед у знакомых пчеловодов :)) Или вот этот воск для свечей посмотрите, тоже подходит.
  • Восковое покрытие не считаю вредным и тем более не считаю, что таким образом съедаю два килограмма воска, который ни при каких условиях не выводится))

Посмотрите коротенькое видео, как готовить такую форму.

Расстойка бриоши 3,5-5 часов при температуре 25-27° или 22-24°, чем прохладнее, тем медленее будет проходить расстойка и, чем теплее, тем быстрее, но накопится кислинка, не исключено, что почувствуете. На расстойке булки должны очень хоршо вырасти! Перед выпечкой смажьте яйцом, посыпьте кунжутом, если хотите.

Выпечка: первые 5-7 мин. при 180° (предварительно разогретая духовка, пара не надо, камня не надо), после снизьте до 175° и пеките еще около 25 мин.

Если верхняя корочка будет сильно румяниться, накройте фольгой, но допеките бриошь, важно, чтоб температура была корректной и стенки бриоши запеклись до румяности, иначе она тут же просядет и сомнется, как только достанете из формы.

У нас немного смялась, но это норма) Вот вам видео на три минуты про то, как печь бриошь от замеса до выпечки :)

Мы любим бриошь на завтрак, потому что на ужин такую булку есть нельзя, в штаны можно не влезть)) А вот утром сделать горячий сендвич с сыром (бри особенно подходит!) или с омлетом и сыром, с кусочком ветчины, кто любит. И подать к прекрасному свежезаваренному ароматному кофе. Конечно, если пьете такие сомнительны напитки)))

Несложные завтраки дома: Печеные яйца, французский тост, оладьи с беконом и многое другое

Погода этой зимой и режим продолжающейся для многих удаленки не особо располагают к тому, чтобы прямо с утра выбираться из дома в любимые рестораны ради тостов, бриошей и каши. Поэтому мы собрали рецепты завтраков из меню классных московских проектов, которые можно легко повторить у себя на кухне.

Французский тост с сезонными фруктами

По рецепту шеф-повара гастробистро «Техникум» Виталия Истомина

Ингредиенты

Ингредиенты (на порцию)

Нарезной батон или французская бриошь — 100 г

Молоко — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 25 г

Для соленой карамели

Сахар —120 г

Сливки — 20 г

Сливочное масло — 10 г

Соль — 1 г

Способ приготовления

Яйцо с молоком и сахаром взбить до полного растворения сахара. Вымочить в этом растворе булку. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел с двух сторон.

Подавать такой хлеб необходимо со свежими фруктами, «для придания иллюзии здорового питания», как говорит Виталий Истомин, с соленой карамелью и кремом из топленого молока. Для приготовления последнего нужно смешать нежирную сметану и вареную сгущенку в пропорции один к одному.

Для соленой карамели нужно растопить сахар до коричневого цвета, добавить к нему сливки, проварить 1–2 минуты, а в конце добавить сливочное масло и соль.

Авокадо-тост

По рецепту концепт-шефа кафе «Без рецепта» Алены Андреасян

Ингредиенты

Хлеб — 1 кусок

Авокадо — ½ шт.

Соль — по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Семена конопли (можно заменить любыми семенами по вкусу) — 3–5 г

Лимонный сок — по вкусу

Любые другие ингредиенты (лосось, бекон, креветки) — по вкусу

Способ приготовления

Хлеб подсушить на сухой сковородке или в тостере. Половину спелого авокадо нарезать дольками и выложить на хлеб. Сбрызнуть лимонным соком, приправить специями. Добавить семена конопли для красоты и в качестве скромной порции растительного белка.

Крок-мадам с соусом бешамель

По рецепту шеф-повара бара Meow Максима Некрасова

Ингредиенты
(на 1 порцию)

Хлеб для тостов — 2 куска

Соус «Трюфельный бешамель» — 50 г

Медово-горчичный соус — 20 г

Чеддер — 50 г

Пармезан — 30 г

Ветчина — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Для соуса «Трюфельный бешамель»

Сливочное масло — 50 г

Мука пшеничная — 1,5 ст. л.

Молоко — 150–200 мл

Трюфельная паста — 1 ч. л.

Трюфельное масло — 1ч. л.

Соль/перец — по вкусу

Для медово-горчичного соуса

Дижонская горчица — 50 г

Мед цветочный — 50 г

Способ приготовления

Для приготовления соуса «Трюфельный бешамель» в сотейнике растопить сливочное масло, добавить в него муку и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут. Затем добавить молоко, постоянно помешивая соус венчиком до однородной кремовой консистенции. Снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Для медово-горчичного соуса в одинаковых пропорциях смешать дижонскую горчицу и мед.

Обжарить хлеб на сковородке до золотистой корочки. Один кусок хлеба смазать трюфельным соусом и выложить на него половину всей ветчины, сверху половину сыра чеддер и оставшуюся ветчину. Второй кусок хлеба смазать медово-горчичным соусом и накрыть им сэндвич. Верхушку сэндвича смазать трюфельным соусом, поверх соуса выложить оставшийся сыр чеддер и пармезан. Поставить сэндвич в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, чтобы расплавился сыр. Перед подачей поджарить глазунью и выложить сверху на сэндвич.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: