Подосиновики консервированные на зиму

Подосиновики на зиму – 6 рецептов заготовки

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

маринованные подосиновики на зиму

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

маринованные подосиновики на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

подосиновики на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

подосиновики на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

солить подосиновики на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

солить подосиновики на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Подосиновики, маринованные на зиму — лучшие рецепты в банках, с уксусом, без стерилизации

маринованные подосиновики на зиму рецептыГрибная страда в разгаре, любители «тихой охоты» соревнуются меж собой в количестве собранных корзинок и заготовленной на зиму консервации в банках. Эти благородные дары леса грибники собирают с особым удовольствием, поскольку маринованные подосиновики отличаются отменным вкусом и ароматом. Ценный гриб, который легко узнать по плотной ножке и красной шапочке, считаются наиболее вкусным представителем грибного царства, уступая разве что белым. В маринованном виде, сделанный в домашних условиях, он особенно хорош!

Чаще всего подосиновики собираются в одну корзину с иными благородными грибами, и затем не разделяются, а маринуются вместе. Это допустимо, поскольку рецепты домашнего консервирования для подберезовиков, белых, маслят, о которых я уже рассказывала, в принципе, одинаковы.

Маринованные подосиновики на зиму – простой рецепт в банках

Один из наиболее популярных способов упрятать маринованный грибочек в банку.

  • Отваренные подосиновики – 600 гр.
  • Вода – 200-250 мл. (для маринада).
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – ¾ большой ложки.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Душистые горошины – 4-6 шт.
  • Черные горошины – 6-8 шт.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Гвоздика – пара бутонов (при желании).

как заготовить на зиму маринованные подосиновики

Обработайте дары леса, счистите грязь и прочий мусор, срежьте грибницу. Проверьте шляпки на червивость. Многие снимают с ножек верхний слой, я этого не делаю.

3

Нарежьте подосиновики кусочками, но не слишком мелко, при варке грибы уменьшаются в размере.

2

Сложите в объемную кастрюлю, залейте водой, чуть подсолите. Поставьте на плиту вариться. После закипания засеките примерно 30 минут.

4

Отваренные грибочки откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Взвесьте, поскольку расчет специй дается в данном рецепте на уже сваренные подосиновики.

5

Налейте в кастрюлю стакан воды, сложите в нее грибочки. Засыпьте соль с сахаром.

6

Плесните уксус в необходимом количестве.

7

Сложите все, указанные в составе рецепта, пряные приправы.

8

Вновь поставьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания. Проварите содержимое 2-3 минутки. Сразу разложите маринованные подосиновики в банки.

Поставьте заготовку стерилизоваться. Для пол литровых ёмкостей достаточно 10 минут. Для грибов в литровых банках время обработки увеличьте до четверти часа.

9

Готовую консервацию закатайте под любую крышку. Переверните, остудите. Храните заготовки в помещении с низкой температурой.

1

Как мариновать подосиновики с уксусом и луком

Практически всегда маринады делают с уксусом, хотя имеются исключения, о чем ниже. Данный рецепт – готовая закуска. Останется только плеснуть немного растительного масла в миску и можно ставить на стол.

  • Грибы, свежие – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сахар – 1,5 столовые ложки.
  • Соль – столовая ложка без горки.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Лавровый листик.
  • Горошины перца, черные и душистые – по 5-7 шт.
  1. Переберите подосиновики, очистите от мусора, ополосните. Нарежьте довольно крупными частями.
  2. Отварите в течение 10 минут в подсоленной воде. Не забудьте снять пену.
  3. Засыпьте в кастрюлю специи, указанные в рецепте, бросьте лаврушку, перец горошком. Добавьте порезанную полукольцами головку лука.
  4. Проврите при тихом кипении еще 5 минут. Залейте уксус.
  5. Переложите отваренные подосиновики по банкам, оставшееся место заполните маринадом.
  6. Стерилизуйте литровые ёмкости в течение 40 минут. время обработки можно сократить наполовину, если проварить грибы в маринаде полчаса.
  7. Закатайте заготовку под железную крышку, медленно охладите, тепло укутав. Храните в погребе, неотапливаемом балконе, лоджии.

как мариновать подосиновики

Маринуем подосиновики на зиму с кориандром и перцем

Острая закуска с пикантным вкусом, очень приятная. Острота будет зависит от количества перца чили, кладите его колечки на свое усмотрение. Годится для длительного хранения. Можно мариновать только ножки подосиновиков небольшого размера – будет потрясающе красиво смотреться в банках.

  • Грибы – 700-800 гр.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Черный перец – 15 шт.
  • Лист хрена – ¼ часть.
  • Молотый кориандр – ½ маленькой ложки.
  • Душистые горошины – 4 шт.
  • Острый перчик чили – стручок.
  • Соль – столовая ложка (в маринад).
  • Эссенция 70% — ½ маленькой ложечки.
  1. Пересортируйте подосиновики, промойте, крупные экземпляры нарежьте.
  2. Переложите нарезку в кастрюлю, влейте воду. Подсолите, отварите, включив таймер с момента закипания на 30 минут.
  3. После переложите в дуршлаг, дождитесь, когда стечет отвар.
  4. В отдельной посудине сварите рассол, добавив в воду горошины перца, соль, сахарный песок, кориандр.
  5. Постелите на донышко банок хреновый лист, зонтик укропа, кусочек острого стручка (его предварительно закиньте в кипяток и подержите минуту-другую).
  6. Уложите подосиновики поверх зелени. Наполняйте, чтобы сверху у вас осталось место не менее 1 сантиметра.
  7. Накройте грибочки еще одной веточкой укропа и листом хрена.
  8. Залейте в ёмкости рассол, плесните под крышку эссенцию, прикройте банки крышками.
  9. Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут под крышкой. затем спрячьте до полного остывания под плед. На следующий день проверьте, не подтекает ли консервация, после перенесите на место длительного хранения.
Читайте также  9 причин не выбрасывать белые пакетики из обувных коробок

маринованные подосиновики

Как замариновать грибы подосиновики без уксуса с лимонной кислотой и корицей

Любопытный способ сохранения грибов в банках на зиму. чтобы подосиновики не почернели, маринуйте их без уксуса, с лимонной кислотой. Для оригинальности вкуса, в маринад добавлена коричная нотка.

  • Подосиновики – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Корица – 1 гр.
  • Лимонная кислота – 3 гр. для маринада +2 гр. для варки.
  • Сахар – 7 чайных ложек.
  • Соль – 5 чайных ложек.
  • Паприка – ½ маленькой ложечки.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Столовый уксус – 2 большие ложки.
  • Лаврушка – 4 листа.
  1. Подготовьте грибы к переработке, поделите ломтиками. Отварите в большом количестве воды, подсыпав щепотку лимонной кислоты. Время варки – 10 минут с момента закипания.
  2. Слейте воду. Переложите сваренные грибочки в банки.
  3. Сделайте маринад, вскипятив литр воды с лимонной кислотой (3 гр.). Дайте прокипеть пару минут, затем засыпьте сахар с солью, все, указанные в составе рецепта, пряности, бросьте лаврушку.
  4. Дайте рассолу еще раз закипеть, влейте уксус.
  5. Сразу разлейте маринад по стеклянной таре, тут же закатайте под ключ. Переверните на крышки, тепло укутайте заготовку. Дайте медленно остыть, затем проверьте герметичность укупорки и перенесите на зимнее хранение.

маринованные подосиновики рецепты

Вкусные маринованные подосиновики без стерилизации с горчицей и хреном

Еще одна закуска, нашедшая своих почитателей. Рецепт годится для маринования белых грибов, маслят, подберезовиков, или сразу вместе в одной банке.

  • Отваренные грибы – 2 кг.
  • Порошок горчицы – ½ столовой ложки.
  • Корень хрена – 30 гр.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Вода – литр.
  1. Заранее сварите рассол, добавив в воду душистый перец, корень хрена, горчицу. Закипятите, проварите с полчаса. Затем снимите с конфорки, оставьте настаиваться на несколько часов. В идеале – на ночь.
  2. С утра вновь доведите до закипания, добавьте соль, сахар. Когда кристаллы специй растворятся, залейте уксус. Проварите 10 минут, выключите плиту. Дайте маринаду полностью остыть.
  3. Подготовьте подосиновики, нарежьте, сварите в большом количестве жидкости с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг, дайте отвару стечь.
  4. Распределите грибы по банкам или сложите в большую кастрюлю, если решили мариновать в ней. Залейте холодным маринадом.
  5. Закройте банки капроновыми крышками или закатайте под ключ. Храните консервацию в холоде.

маринованные подосиновики в банках на зиму

Рецепт маринованных подосиновиков с корицей и чесноком

Очень интересный маринад, ароматный и пряный. Благодаря ему подосиновики становятся потрясающе вкусными.

  • Сваренные грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Корица – 5 гр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Сахар – столовая ложка.
  • Душистый, черный перец – 8 горошин.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  1. Сварите маринад, добавив в закипевшую воду соль с сахаром, все перечисленные в рецепте пряности. Прокипятите 3-5 минут, выключите, дайте полностью остыть.
  2. Нарежьте очищенные подосиновики, сложите в кастрюлю. Отварите в течение получаса. Откиньте, слив весь отвар, охладите.
  3. Влейте холодный маринад в грибы, оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы подосиновики замариновались.
  4. По истечение суток слейте маринад, вскипятите. Поварите 3-5 минут. Вновь охладите и залейте в заготовку.
  5. Спустя сутки закипятите маринад в третий раз. При этом добавьте порезанный чеснок, проварите четверть часа. Затем плесните уксус, дайте бурно закипеть и залейте грибы в горячем виде. Подосиновики можно разложить по банкам или использовать для заготовки кастрюлю.
  6. Укупорьте банки крышками, медленно остудите под одеялом в перевернутом виде. Срок хранения закуски – не более 3 месяцев в холоде.

Видео-рецепт: маринование подосиновиков с белыми грибами

У автора ролика имеется свой секретный ингредиент, который от обязательно использует. Честно признаюсь, я не заготавливала подосиновики подобным образом, но идея мне понравилась. Удачных вам заготовок на зиму в домашних условиях и самых вкусных маринованных закусок на столе!

Подосиновики на зиму

Маринованные грибы Без стерилизации

Подосиновики на зиму в банках

Жаренные подосиновики легко хранятся в банках до зимы. Рецепт очень простой, поэтому даже у новичков-консерваторов получится сохранить аппетитные грибочки на зиму. Обязательно попробуйте заготовить пару баночек грибов к зиме, чтобы потом с удовольствием полакомиться нежно заготовкой.

Грибы Без стерилизации

Подосиновики маринованные с луком

Аппетитные подосиновики можно замариновать с луком. Лук придает грибам особенный вкус и аромат. Приготовить грибы по этому рецепту не очень сложно, поэтому даже начинающие кулинары смогут заготовить пару баночек маринованных подосиновиков на зиму.

Маринованные грибы Горячий способ

Маринованные подосиновики без стерилизации

Всем известно, что подосиновики – уникальные грибы. Она благотворно влияют на иммунную и пищеварительную системы человека, поэтому каждому важно добавить этот гриб в свой рацион. Начните с маринованных подосиновиков без стерилизации. Это быстро, просто и очень полезно.

Грибы На зиму

Маринованные подосиновики и подберезовики

Подосиновики и подберезовики любят хозяйки за их непревзойденную сочность и великолепный аромат в готовых блюдах. Маринованные подосиновики и подберезовики станут настоящей изюминкой вашего стола. Гости и домочадцы просто не смогут от них оторваться!

Грибы соленые Без стерилизации

Как солить подосиновики холодным способом

Засолка подосиновиков холодным способом позволяет сберечь практически все их ценные свойства. Кроме этого, у грибов сохраняется тонкий лесной аромат. Процесс просаливания требует времени, и немало: до полной готовности подосиновиков придется подождать примерно полтора месяца. Если перед употреблением в пищу покажется, что концентрация соли слишком сильная, грибы можно просто промыть чистой водой – лишняя соль уйдет.

Грибы соленые Без стерилизации

Как солить подосиновики и подберезовики

Подосиновики и подберезовики довольно схожи между собой как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Их нежные деликатесные шляпки имеют шелковистую текстуру, которая сохраняется при любом способе обработки. Эти грибы вкусны и в жареном, и в тушеном виде, великолепно раскрываются лесным ароматом в супах, идеальны для солянок. В соленом виде получаются пикантными и сочетают в себе нежность и характерную плотность. Именно о последнем способе приготовления подосиновиков и подберезовиков пойдет речь в данном рецепте.

Грибы соленые Без стерилизации

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Горячий способ заготовки предусматривает предварительное отваривание грибов. Засоленные подосиновики станут прекрасной закуской на любом банкете и могут быть использованы в приготовлении супов.

Маринованные грибы На зиму

Маринованные подосиновики с 9% уксусом

Самыми вкусными из всех способов заготовки подосиновики получаются при мариновании. Для их маринования чаще всего используют 9 уксус, то есть 9%. Он придает подосиновикам вкусную кислинку и способствует их надежному и длительному хранению даже в квартире. Важно тщательно очистить эти грибы перед консервацией.

Грибы На зиму

Жареные подосиновики на зиму

Заготовка жареных грибов на зиму — не совсем привычный вариант. Подосиновики обжариваются в большом количестве масла, после чего консервируются в банках без добавления специй. Такой вариант заготовки идеально подходит для использования грибов в качестве добавки к отварному или жареному картофелю. Грибы получаются достаточно жирными, поэтому при их использовании необходимо регулировать количество масла в основном блюде.

Грибы На зиму

Как замариновать подосиновики на зиму

Маринованные подосиновики можно заготовить на зиму, закуска будет дополнять ваш стол круглый год. Блюдо можно подавать к столу как самостоятельное, а также использовать для приготовления салатов.

Читайте также  10 способов использования алоэ в домашнем уходе за собой

Маринованные грибы Без стерилизации

Маринованные подосиновики с маслом на зиму

Подосиновики имеют довольно плотную мякоть и поэтому хорошо переносят температурную обработку – кусочки грибов сохраняют форму, не развариваются. В баночке с маринованными подосиновиками маринад не мутнеет, и грибочки отчетливо видны. Предлагаем замариновать подосиновики с добавлением масла. Оно заметно смягчает вкус заготовки, делает грибы более нежными. Можно использовать любое растительное рафинированное – в этом случае аромат масла будет нейтральным.

Маринованные грибы На зиму

Маринованные подосиновики под железные крышки на зиму

Маринованные подосиновики – очень красивая и вкусная закуска. Чтобы замариновать эти ароматные грибы, не нужно много труда, а результат способен доставить немало удовольствия. Предлагаем классический рецепт маринованных подосиновиков со сбалансированным вкусом. Способ предполагает герметичное закатывание железными крышками. Чтобы обезопасить закатку от порчи, традиционно добавляем уксус. Кислая среда убивает опасные бактерии и сохраняет продукт на длительный срок.

Маринованные грибы На зиму

Маринованные подосиновики на зиму с уксусом

Подосиновики идеально подходят для маринования. Они плотные, крепкие, хрустящие и текстуру свою сохраняют при мариновании полностью. Конечно, чтобы визуально грибная консервация смотрелась эстетично, лучше отбирать для заготовки молодые, небольшого размера плодовые тела. Однако, даже если трофеи тихой охоты уже успели немного перерасти молодой возраст, просто порежьте их на небольшие части при подготовке – все равно будет вкусно.

Маринованные грибы Горячий способ

Подосиновики маринованные горячим способом

Подосиновики – крепкие, плотные, красивые грибы, собирать которые – одно удовольствие. Их легко чистить и приятно готовить. Замариновать их на зиму можно разными путями. В данном рецепте речь пойдет о горячем способе. Подробное описание действий и пошаговые фото помогут не ошибиться и сделать все правильно, чтобы зимой насладиться вкусным результатом своих кулинарных трудов.

Маринованные грибы Горячий способ

Маринованные подосиновики с уксусом на литровую банку

Чтобы было проще отмерять необходимые ингредиенты, данный рецепт маринованных подосиновиков предлагаем с расчетом на литровую банку. В этой таре удобно заготавливать грибы, а также и хранить их после вскрытия. Долго такое количество вкусных подосиновиков в холодильнике не застоится. Если в наличии много сырья, то количество ингредиентов для маринада увеличиваем в соответствии с объемом грибов.

Маринованные грибы Горячий способ

Маринованные подосиновики с лимонной кислотой

Любители и ценители грибов обычно маринуют отдельно шляпки и ножки подосиновиков. Дело в том, что плотность и текстура этих частей разная, соответственно, и вкус отличается. Считается, что для сохранения прелести вкуса и для возможности по достоинству оценить эти чудесные грибы, мариновать и подавать шляпки и ножки стоит по отдельности. На самом деле, ничего страшного не произойдет, если замариновать все вместе. Как показывает опыт – это дело вкуса и хозяйской привычки.

Подосиновики маринованные на зиму

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах — сушеные и маринованные, а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Ингредиенты

Подосиновики отварные — 500-600 г

Вода — 200-250 мл

Сахар — 1 ст.л. (с горкой)

Перец черный горошком — 6-8 шт.

Перец душистый — 4-6 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

  • 25 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Ингредиенты для маринованных подосиновиков на зиму в банках

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

Подосиновики порезать и положить в воду

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Помыть грибы

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Отварить грибы

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Выложить грибы в дуршлаг

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

Ингредиенты для маринада

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Положить грибы в холодную воду

Добавляем сахар, соль и уксус.

Добавить сахар, соль и уксус

Далее добавляем к грибочкам 4-5 штук душистого перчика, пару лавровых листочков. Черный перчик я не считаю, добавляю, сколько выйдет (примерно 6-8 штук). А вот гвоздичку отмеряю точно — не более двух штук.

Добавить специи

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Проварить грибы в маринаде

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Наполнить банку грибами

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Простерилизовать банку с грибами

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой — одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

Маринованные подосиновики — проверенный пошаговый рецепт приготовления

Маринованные подосиновики, как приготовить на зиму

Сезон заготовок подходит к концу. Мы уже наготовили разные грибочки, а сегодня разберем, как сделать маринованные подосиновики. В простонародье их называют красноголовиками, потому что они имеют красный цвет шляпок. Это очень красивые, крепкие, боровые грибы, которые приятно собирать и легко чистить.

Красноголовики нисколько не уступают белым грибам по боровитости и своим вкусовым качествам. Насобирать их целую корзину – счастье! Потом нужно правильно приготовить, чтобы сохранить на зиму, не испортив такой ценный продукт.

О том, как вкуснее, интереснее приготовить подосиновики, можно говорить и спорить долго. Лучше их засолить или замариновать, предварительно обжарив или отварив в рассоле? Ответ один – красноголовики, сделанные на зиму любым способом, получаются очень вкусными и съедаются на мах.

Как мариновать подосиновики:

  • горячим способом со стерилизацией – отваренные грибы заливают маринадом с уксусом, стерилизуют в банках и закатывают на зиму;
  • горячим способом без стерилизации – отваривают сразу в маринаде и закрывают в банки на зиму, хранят в холодильнике или в погребе;
  • холодным – отваренные остывшие грибы заливают остывшим маринадом, вместо уксуса часто используют лимонную кислоту;
  • на основе масляного маринада – отваренные грибы заливают масляным маринадом и ставят в холодильник промариноваться на сутки;
  • оригинальным – по-корейски, для шашлыка и другие.

Сегодня готовим горячим способом со стерилизацией, чтобы быть уверенными, что грибы простоят до следующего урожая. Конечно, лучше их хранить в прохладном месте, но даже если держать их при комнатной температуре всю зиму, они не испортятся. Именно в этом преимущество способа приготовления со стерилизацией.

Ингредиенты

Наш рецепт

Маринад сегодня готовим из расчета воды 0,5 л, если вы будете мариновать сразу 2 баночки, то рассчитывайте, как обычно, на 1 литр.

Видеорецепт

Другие рецепты

  • С горчицей и хреном

С горчицей и хреном

Если в баночку при мариновании подосиновиков добавить горчицу и хрен, то получим пикантный острый вкус. Горчица не позволит размножаться вредным микробам, хрен добавит остроты. Общий вкус будет отменным. Достанем такую баночку с полки с заготовками к празднику – и комплименты гостей нам обеспечены.

  • Быстрым способом
Читайте также  Диета по 4 группе крови

Быстрым способом

Быстрым способом красноголовики готовятся с уксусом, без стерилизации. Отвариваем их в собственном соку, то есть не сливаем первую воду, а прямо в ней завариваем маринад, добавляя уксус, соль, сахар и все специи. Грибочки получатся на славу, вот только долго не простоят. В такие грибы хорошо добавить укроп, хрен, чеснок, перец или ничего не добавлять, все равно это очень вкусно. Хранить их будем в холодильнике и побыстрее съедим.

  • В пряном масляном маринаде

В пряном масляном маринаде

Если вам по душе пряный вкус, то этот вариант для вас. Добавим в маринад чайную ложечку корицы, 5-7 бутонов гвоздики, душистый и черный перец. Это сделает вкус грибов пряным. Проварив в таком маринаде красноголовики, разложим их по баночкам и нальем сверху раскаленного растительного масла. Постепенно масло распределится по всей баночке и добавит продукту жирности и желейности. Зимой, открыв баночку, грибы не надо промывать, здесь весь вкус в маринаде.

  • С лимонной кислотой

С лимонной кислотой

Замаринуем подосиновики с лимонной кислотой и получим нежную и очень вкусную закуску. Сразу в первую воду добавим чайную ложку лимонной кислоты и проварим грибы 15 минут. Лимонка не позволит грибам потемнеть, что для красноголовиков характерно. Первую воду мы сольем и добавим немного лимонной кислоты уже в сам маринад. Вкус почти не изменится, просто маринад станет светлым и прозрачным с легкой кислинкой. Я часто добавляю лимонную кислоту в грибы, мне так больше нравится.

  • С томатной пастой

С томатной пастой

Все, что готовится с томатной пастой, обретает специфическую кислинку. В рецепте с подосиновиками это вкусно! Грибы получаются необычными, они украсят любой праздничный стол или порадуют нас за тихим семейным ужином. Сделаем салат, отварим картошечки, достанем баночку грибочков в томате – и наша трапеза удалась!

Польза для организма

Подосиновики очень полезные грибы, они:

  • укрепляют нервную систему, восстанавливают метаболизм за счет наличия большого количества витамина PP, витаминов группы B, E, C;
  • обладают нулевым гликемическим индексом и, следовательно, показаны даже людям, страдающим сахарным диабетом;
  • обладают чудодейственным свойством выводить токсины из организма;
  • содержат никотиновую кислоту (ниацин) – жизненно важный элемент, участвующий во всех процессах жизнедеятельности;
  • содержат макро- и микроэлементы, ненасыщенные кислоты, моно- и дисахариды.

Очень вкусные красноголовики также богаты клетчаткой. Они малокалорийны, так как имеют низкое содержание жиров и углеводов, но достаточно питательны за счет высокого содержания белка. Часто подосиновики заменяют мясо тем, кто соблюдает пост или болен, веганам и вегетарианцам.

Мы ценим подосиновики за превосходные вкусовые качества и за целительные лечебные свойства, однако надо помнить, что любой гриб имеет ядовитый аналог, и быть очень осторожным при осеннем сборе лесных красавцев.

Полезные советы

  1. После того, как вода закипит и на поверхности появится пена, ее надо обязательно снять, потому что вместе с ней всплывает лесной мусор – хвоинки, листочки. Если пену не снимать, то маринад получится мутным.
  2. Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов. Это совсем недорого и очень удобно.
  3. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
  4. Если для вас важно, чтобы маринад получился светлым и прозрачным, добавьте в баночку щепотку лимонной кислоты.
  5. Если хотите получить придать грибам оригинальный вкус, положите в маринад 6-8 можжевеловых ягод.
  6. В пост из маринованных подосиновиков можно приготовить замечательную начинку для пирогов с рисом, луком, яйцом или сделать отличные закуски с разными ингредиентами.
  7. Банки с маринованными подосиновиками лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы уже через 30 дней.
  8. Подосиновики хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовое тело не разваливается при варке, как иногда у пластинчатых грибов.
  9. Грибы в банке сверху можно залить раскаленным растительным маслом. Это предохранит грибы от порчи и сделает маринад более мягким и жирным.
  10. Красноголовики хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
  11. Подосиновики нужно очень быстро приготовить после сбора. Если они немного полежат, начинают темнеть.
  12. Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно кастрюли.
  13. Очень часто маринуют красивые красные и оранжевые шляпки подосиновиков отдельно от ножек, якобы так получается мягче. Но я мариную все вместе, нарезав и шляпки и ножки средними кусочками. Получается очень вкусно!

Заключение

Итак, мы точно знаем, что приготовленные по нашему рецепту маринованные грибы станут вашим самым желанным блюдом на праздничном столе, поэтому побольше заготовьте их, чтобы потчевать своих гостей.

Сделайте также соленые, сушеные грибочки и обязательно заморозьте их, чтобы быть во всеоружии для приготовления вкусных блюд зимой. Рецепты этих блюд вы тоже найдете на страницах нашего журнала.

Мы собрали для вас множество рецептов маринованных грибов. Обязательно напишите в комментариях, какие блюда с ними вы готовите? Поделитесь оригинальными рецептами приготовления красноголовиков. Давайте обмениваться опытом.

Как мариновать подосиновики на зиму?

Две банки с маринованными подосиновиками

Теплые, солнечные, летние дни после дождика — самое время идти в лиственный или смешанный лес за подосиновиками. Вкусные и крепкие грибочки с красно-оранжевой шляпкой и серой ножкой так и просятся, чтоб их забрали с собой. Подосиновики не сушат, потому что они чернеют, высыхая, и теряют привлекательность. Но их можно мариновать и солить — это прекрасная закуска. Именно это мы и собираемся сделать. Для подосиновиков лучше приготовить умеренно острый маринад, чтобы вкус не был слишком кислым. Вы всегда сможете по вкусу добавить уксус или лимонный сок в уже готовые грибы, когда решите открыть банку.

Если вы неопытный грибник и не совсем уверены в том, все ли грибы в вашем лукошке хорошие, проваривая их, бросьте в кастрюлю очищенную луковицу. Если лук посинел, там попался ядовитый гриб, потому лучше содержимое кастрюли выбросить, а дальнейшие эксперименты с этой партией грибов прекратить.

  • Калорийность на 100 г — 40 ккал.
  • Количество порций — 1 банка
  • Время приготовления — 35 минут
  • Подосиновики — 500 г
  • Вода — 1–2 ст.
  • Соль — неполная ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2–3 шт.
  • Перец черный горошек — 5–6 шт.
  • Перец душистый горошком — 5–6 шт.

Пошаговое приготовление маринованных подосиновиков — рецепт на зиму

Кастрюля с подосиновиками

Начнем с обработки грибов. Переберем их, зачистим ножки (аккуратно ножом снимем верхний слой кожицы), шляпки оставим, как есть. Части, сильно изъеденные червяками, срезаем не жалея. Подосиновики — очень вкусные и это знают даже червячки. Если гриб хорош, но в ножке есть все-таки несколько дырочек, с этим можно легко справиться: залейте водой и бросьте в нее щедрую горсть поваренной соли. Оставьте на полчаса, а затем промойте под проточной водой. Лесные грибы лучше мыть в нескольких водах и только затем нарезать на небольшие кусочки.

Ложка соли над кастрюлей с подосиновиками

Провариваем подосиновики в подсоленной воде в течение получаса, постоянно снимая шумовкой пену. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и снова промываем под проточной водой.

Соль, перец и специи для приготовления маринада

Готовим маринад: соль, перец и специи заливаем водой, доводим до кипения, добавляем уксус, даем прокипеть пару минут. Маринад готов. Вы можете воспользоваться предложенной пропорцией, а можете сварить его по своему вкусу, самостоятельно регулируя количество соли, сахара или уксуса.

Подосиновики в кастрюле с маринадом

Подосиновики кладем в маринад и провариваем в течение 15–20 минут.

Подосиновики в банке

Раскладываем грибы по стерильным, хорошо прогретым банкам и закатываем. Обязательно укутайте их старым одеялом, чтоб они остывали постепенно.

Маринованные подосиновики готовы к употреблению

Вот и все! Маринованные подосиновики на зиму готовы. Подавая их ко столу, посыпьте мелко нарезанным луком и сбрызните растительным маслом. Грибы отлично пойдут к блюдам из картофеля, а также к мясу.

Храните банки с маринованными подосиновиками в прохладном месте: в погребе или холодильнике. Хотя мы уверены, что долго их хранить вам не придется — банки с вкусными маринованными подосиновиками, приготовленными на зиму, вы начнете открывать еще осенью. Приятных вам застолий!

Смотрите также видео-рецепты:

  • Подосиновики, маринованные на зиму
  • Маринованные подосиновики — подробный рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: