Ракушки из морских водорослей с копчёным лососем

Рецепты с водорослями Комбу

Япония окружена морем со всех сторон, поэтому в национальной кухне этой страны преобладают именно морепродукты. В меню японцев входит около 30 видов водорослей, среди которых можно особенно отметить Комбу. Первые упоминания о них относятся к 8 веку нашей эры, но считается, что их стали употреблять в пищу гораздо раньше.

Комбу – это бурая ламинариевая водоросль, которая выращивается в Японии (преимущественно на Хоккайдо) и Южной Корее. Этот дар моря ценится за большое количество содержащегося в нём йода. Кроме того, в составе Комбу много глутаминовой кислоты, благодаря чему эти водоросли имеют необычный вкус. Он называется «умами» и считается пятым «базовым» вкусом.

Полезные для здоровья водоросли Комбу, обладающие уникальным вкусом "умами".

Урожай водорослей собирают в летние месяцы, после чего оставляют сушиться под открытым небом. В Японии выращивают самые разные виды Комбу. Особенно знаменит их многообразием город Осака, где в магазинах можно купить около 100 разновидностей.

Роль Комбу в японской кухне сложно переоценить, ведь одно из основных блюд, мисо-суп, всегда готовится на их основе! Его неповторимый вкус – заслуга бульона даши, который и варят из бурых морских водорослей.

Рецепты с водорослями Комбу

Мисо-суп с лапшой и лососем

В Японии под супом понимают нечто совсем иное, нежели в России и в Европе. В традиционной кухне этой страны не встретишь ничего, похожего на сытный борщ или харчо. Знаменитый японский мисо-суп не имеет цели насытить, а подаётся к блюдам из риса для улучшения пищеварения и чтобы обеспечить организм жидкостью.

Мисо-суп с лапшой и лососем с добавлением водорослей Комбу.

Существует великое множество рецептов мисо-супа. В каждом японском городе, на каждой улице, даже в каждом доме его варят по-своему. Неизменными остаются лишь несколько компонентов – бульон даши и соевая мисо-паста.

Ингредиенты:

  • Водоросли Комбу (небольшой кусочек);
  • Стружка тунца или грибы шиитаке для вегетарианского варианта (20 г);
  • Лосось или сыр тофу для вегетарианского варианта (200 г);
  • Соевая мисо-паста (3 ст. ложки);
  • Яичная лапша;
  • Водоросли вакаме;
  • Зелёный лук;
  • Соль.

Способ приготовления:

1. Выложите в кастрюлю тунцовую стружку (или грибы) и водоросли комбу, добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения. После этого варите на медленном огне ещё 5 минут.

2. Бульон даши процедите и добавьте лосось, порезанный кубиками (или тофу) и варите до готовности;

3. Небольшую часть бульона отлейте в миску и разведите в нём соевую пасту, после чего вылейте эту смесь в суп.

4. Добавьте в суп чайную ложку измельчённых сушёных водорослей вакаме. Оставьте на несколько минут, чтобы они распарились;

5. Одновременно с этим отварите немного яичной лапши;

6. Мелко нарежьте зелёный лук;

7. Разложите лапшу по суповым чашам и залейте бульоном, украсьте зелёным луком.

Рецепт Унаги Янагава

Это блюдо из копчёного угря считается супом, но своей консистенцией больше напоминает соус. Оно имеет невероятный аромат и вкус, поэтому пользуется большой популярностью как среди самих японцев, так и среди посещающих эту страну туристов.

Унаги Янагава с водорослями Комбу.

Ингредиенты:

  • Копчёный угорь (100 г);
  • Куриное яйцо (1 шт.);
  • Грибы шиитаке (15 г);
  • Водоросли Комбу (3 г);
  • Салат фризе или руккола (5 г);
  • Соевый соус (20 мл);
  • Рисовое вино мирин (20 мл);
  • Стружка тунца (3 г);
  • Сахар (5 г);
  • Зелёный лук (40 г).

Способ приготовления:

1. Смешайте соевый соус, сахар, Комбу и рисовое вино, добавьте 120 мл воды. Доведите смесь до кипения, добавьте тунцовую стружку, снимите с огня и процедите;

2. В отдельной посуде смешайте салат фризе (можно заменить рукколой) и яйцо;

3. Нарежьте крупной соломкой грибы шиитаке и зелёный лук, ровным слоем выложите на холодную сковороду небольшого размера, сверху разместите ломтики угря. Залейте всё соусом, доведите до кипения и быстро влейте яичную смесь;

4. Подавайте, пока яичный соус не остыл.

Рецепт Сябу Сябу

Сябу Сябу – это японский вариант китайского Хого. Это блюдо напоминает сукияки, но имеет более яркий аромат и менее сладкое. Считается, что лучше всего оно подходит для зимнего периода, но японцы с удовольствием едят его круглый год.

Сябу Сябу с водорослями Комбу.

Несмотря на то, что это блюдо появилось лишь в прошлом столетии и было впервые представлено на открытии ресторана осакского ресторана Suehiro, оно уже успело завоевать признание японцев и ценителей азиатской кухни, живущих в других странах.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста (1/8 кочана);
  • Белая часть лука-порея (1шт);
  • Свежий шпинат (пучок);
  • Мраморная говядина с тонкими прожилками (600 г);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Тофу (100 г);
  • Грибы шиитаке (5 шт);
  • Стеклянная лапша;
  • Удон или рисовая лапша.
  • Для бульона:
  • Вода (0,5 л);
  • Тунцовая стружка (10 г);
  • Сухие водоросли Комбу (50 г);
  • Соевый соус (3 столовые ложки);
  • Саке или сухое белое вино (150 мл).

Для подачи на стол:

  • Соевый или кунжутный соус;
  • Дайкон;
  • Лайм.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте в неё воду и вскипятите. Добавьте водоросли Комбу, стружку тунца, соевый соус и саке. Варите несколько минут, после чего процедите;

2. Нарежьте тофу кубиками, шпинат – тонкими полосками, лук-порей – наискосок, а мясо – ломтиками толщина 1-2 мм. Сделайте крестообразные надрезы на шляпках грибов, нашинкуйте репчатый лук и капусту;

3. В бульон с небольшим промежутком выложите грибы, лук, соевый сыр, шпинат и мясо. Делать это следует именно в таком порядке, так как грибы варятся дольше всего;

4. Когда все ингредиенты будут готовы, блюдо прямо в кастрюле следует подать на стол вместе с соевым или ореховым соусом. Если вы используете соевый соус, то выдавите в него дольку лайма, чтобы улучшить вкус. Отдельно натрите редьку дайкон. Понравившиеся кусочки еды необходимо вылавливать из кастрюли и обмакивать в соус;

5. Как и китайское Хого, Сябу Сябу готовится в несколько этапов, поэтому, когда все ингредиенты будут съедены, выложите в кастрюлю с бульоном лапшу удон и варите 3-4 минуты. Следите, чтобы она не разварилась. Готовую лапшу выложите в глубокую тарелку или пиалу с соевым соусом и сверху налейте бульон.

Рецепт домашних роллов Филадельфия

Роллы, которые можно найти в российских суши-ресторанах, не похожи на те, что принято готовить в Японии. Их делают из солёной рыбы, тогда как оригинальный японский рецепт предполагает сырую. Здесь очень многое зависит от мастерства повара, качества рыбы, соблюдения санитарных норм. Именно поэтому рестораны в странах Запада почти всегда отказываются от использования сырой рыбы.

Домашние роллы Филадельфия с водорослями Комбу.

Рис для роллов рекомендуется всегда варить с щепоткой водорослей Комбу. Благодаря им это популярное японское блюдо приобретает более традиционный вкус. Предлагаем самостоятельно приготовить роллы Филадельфия с таким ароматным рисом.

Ингредиенты:

  • Клейкий рис (200 г) ;
  • Рисовый уксус (20 мл.);
  • Сфр Филадельфия (150 г);
  • Сахар (1 ст. л.);
  • Авокадо или огурец по вкусу;
  • Соль (1 ч. л.);
  • Солёная сёмга (150 г);
  • Вода (200 мл.) ;
  • Водоросли нори;
  • Водоросли Комбу (небольшой кусочек).

Способ приготовления:

1. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью;

2. Несколько раз промойте рис (для суши используется специальный клейкий сорт). Поместите его в кастрюлю и бросьте туда водоросль Комбу (нужно совсем немного). Налейте воды, доведите до кипения, после чего 20 минут варите на медленном огне. Далее снимите кастрюлю с плиты и дайте рису постоять 15 минут. Не открывайте крышку!

3. Выложите отваренный рис в глубокую тарелку и заправьте приготовленной ранее смесью из уксуса, соли и сахара;

4. Возьмите большой лист водорослей нори и разрежьте на две равные части. Возьмите бамбуковую циновку для суши (Макису), оберните её пищевой плёнкой и положите на неё одну из половинок нори. Весь рис разделите на две части, одну из них равномерно распределите по листу нори на циновке, после чего немного сдвиньте, чтобы с Вашей стороны остался незанятый край водоросли, а с другой рис выступил за край листа. Аккуратно переверните водоросль, чтобы рис оказался снизу. Если он был сварен правильно, то прилипнет к поверхности, и проблем не возникнет.

5. В середину, вдоль листа нори, выложите половину сыра Филадельфия равномерным слоем. При желании можно также добавить небольшие кусочки авокадо, огурца или яблока, но и без них ролл получится очень вкусным! Сверните ролл, аккуратно придерживая края циновки. В конце верхняя часть должна соединиться с нижней. Проведите руками по каждой стороне будущего ролла, чтобы придать ему квадратную форму. Разверните Макису.

6. Нарежьте сёмгу ломтиками. Важно, чтобы их длина и толщина были одинаковыми. Выложите кусочки поверх ролла вплотную друг к другу и прижмите циновкой, чтобы рыба прилипла к рису. Нарежьте ролл по линии кусочков сёмги.

Biologie и «Русалочка Суши»

Открывшийся в селе Ильинское ресторан Biologie совершенно неожиданно стал одним из самых значимых гастрономических событий этого сезона. Причин тому несколько. Biologie оказался беспримесным примером европейского заведения, открытого «на свои» и своими руками — по этой модели в Москве работают крайне редко, преимущественно новички и, как правило, с гарантированным коммерческим фиаско. Основатель проекта Екатерина Алехина имеет большой опыт в ресторанном бизнесе в качестве управляющего партнера, так что решилась на Biologie вовсе не по наивности и от незнания, но по убеждению и из принципа. При этом своим главным предназначением и призванием она считает профессию шеф-повара, и именно это — ее главная роль в новом проекте. Обширные практики в международных гастрономических школах и заграничных ресторанах позволили Алехиной на деле узнать, что такое загородный авторский ресторан в Европе, по каким принципам он устроен и какие ценности исповедует. В результате ресторан Biologie оказался уникальным продуктом, не имеющим себе равных не только в Подмосковье, но и далеко за его пределами. Екатерина Алехина своим примером доказала, что ресторанный инвестиционный бюджет может быть как минимум вдвое (а для кого-то и втрое, и впятеро) меньше, чем это принято в Москве, если участвовать во всех процессах самому и использовать только б/у — это касается и оборудования, и мебели, и отделочных материалов, некондиционной посуды hand made и столовых приборов, купленных на «Авито» и вываренных в лапше, чтобы блестели как новенькие. Винный шкаф Алехина заказывала на фирме, занимающейся балконным остеклением, кухню проектировала без всякого технолога с помощью рулетки, сама же красила стены, укладывала плитку, сама вывозила старинные доски из Ярославля и огромные декоративные полотна для интерьера тоже расписывала сама. Чтобы обустроить 200 метров ресторанного пространства в стиле шале (еще столько же на втором этаже ждут своего часа, чтобы вместить гастрономическую лабораторию с дегустационным сетом на пять столов), архитектурное образование в МАРХИ пришлось очень кстати, но главное — это, конечно же, невероятные энтузиазм, бесстрашие и энергия, именно на них и держится Biologie, в полном соответствии своему витальному названию. Эти же качества помогли при подборе команды поваров (среди которых оказалась и старшая дочь Екатерины, помимо всего прочего еще и матери троих детей), но они же, возможно, помешали при создании меню, которое, в отличие от программно лаконичного интерьера, получилось нарочито сложным, мудреным и заметно перегруженным смыслами и ингредиентами. Тут невообразимая энергия и небывалый энтузиазм оказали начинающему шефу сомнительную услугу, просто потому, что подавили в ней внутреннего редактора. Так, например, случилось с борщом (450 руб.), сдобренным томлеными говяжьими хвостами, копченой сметаной, голубцами с грибами, морковью и луком и песто из томатов, в котором все вышеперечисленные ингредиенты кажутся абсолютно лишними на фоне безупречного кисло-сладкого консоме со вкусом печеной свеклы. Или с морскими гребешками (850 руб.), которые дополняются не только убедительным кремом из груши, запеченной с кофе и медом, но еще и эспумой из бешамеля с пекорино и фуа-гра, папоротником и цветной капустой с компрессионной инфузией грибного сока. Впрочем, сам факт применения техник fine dining в новом проекте с минимальным бюджетом и в данной локации уже дает фору их исполнителю перед всеми «центровыми» конкурентами, застрахованными от провала совершенно иными инвестициями, бизнес-партнерами, цеховыми связями и опытом. Критиковать кухню Biologie просто не поворачивается язык, если знаешь всю предысторию ее возникновения. Тем более что среди блюд откровенно спорных есть и достойные образцы, сочетающие сложность технологии и ясность вкусового баланса, например утиный рийет в глазури из молока и бобов тонка, который составляет часть трио из утки (850 руб.), или равиоли с дикой рыбой и тремя видами икры (1250 руб.). Главное же, что вселяет полную уверенность в жизнеспособности Biologie как успешного коммерческого проекта,— это постоянная вовлеченность и внутреннее движение, в котором находится его основательница. А на то, чтобы научиться отсекать все лишнее от глыбы ингредиентов и вкусов, время у нее точно еще есть.

Читайте также  Какой напиток мешает организму бороться с коронавирусом

Ильинское шоссе, село Ильинское, улица Ленина, 30, строение 2, +7(495)489-77-70

«Русалочка Суши»
Увесистые хенд-роллы с инъекций «Киккомана»

Фото: пресс-служба «Русалочка Суши»

Фото: пресс-служба «Русалочка Суши»

Рестораторы Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко очень чутко реагируют на реалии рынка и всегда стараются обратить их в свою пользу. Это умение особенно наглядно отразилось в судьбе «Русалочки», которая сначала открылась в виде крошечного хулиганского суши-бара на Новослободской, потом, вместе с другими проектами съехав с вздорожавшей локации, ушла в онлайн и некоторое время просуществовала в формате dark kitchen в Крылатском, а недавно снова вернулась к истокам, заняв место бывшего суши-бара «Тебурасика» и разделив с ним общее пространство внутреннего двора на Страстном, при этом сохранив доставку по всей Москве, но существенно облегчив логистику. Кухню «Русалочки» по-прежнему возглавляет бренд-шеф Александр Ким, меню также не претерпело изменений: самое интересное в нем — острые гунканы с лососем, угрем, тунцом, чукой, гребешком и камчатским крабом (от 140 до 290 руб.) и большущие «хенд-роллы» (от 330 до 390 руб.) в плотных листах нори с начинкой из тунца, угря, лосося либо гребешка, которые подаются с пластиковым шприцем, чтобы впрыснуть внутрь риса соус «Киккоман». Также в меню есть всегда востребованные роллы «Филадельфия» и «Калифорния», суши, донбури и универсальные сеты на двух и трех человек. Но главное — это узнаваемый фирменный стиль и запоминающийся антураж, позволяющий «Русалочке» сохранять лицо при любых обстоятельствах. К тому же соседняя «Тебурасика», принадлежащая тем же рестораторам, все лето будет снабжать «Русалочку» и ее посетителей коктейлями. Так что от перехода на «очную» работу и переезда в центр она точно только выиграла.

ТОП-10 вкусностей Востока России или что привезти с Сахалина

На Сахалин нужно ехать с вместительным чемоданом. Помимо морских деликатесов и свежей икры, с острова обязательно захочется привезти множество других продуктов и вещей, которых не встретишь в Москве. «Вестник АТОР» вместе с туроператором TUI, который реализует программу «Яркая зима на Сахалине 2019/2020», составил топ-лист по островным покупкам.

ИКРА И РЫБА

Сахалин – край рыбы, икры и морепродуктов. Так что эти деликатесы и есть самые популярные островные «сувениры».

Сахалинская икра едва соленая, почти сырая. Чаще всего местные жители готовят так называемую икру-«пятиминутку» или, как они сами говорят, «домашнюю» икру.

Однако такой деликатес до Москвы вряд ли сохранит свои вкусовые качества: его нужно хранить только в морозилке. Поэтому икру, которую можно привезти домой, стоит покупать на рынках или в заводской упаковке в магазинах: в целях хорошей консервации этот продукт просолен уже более основательно.

Где купить икру на Сахалине? В Южно-Сахалинске обычно все приезжие покупают икру и другие морепродукты на рынке «Успех». В крытом павильоне можно найти практически все разнообразие морепродуктов, которые добываются на острове. Как советуют местные жители, лососевую икру (икру горбуши, кеты, симы, кижуча) при покупке на рынке стоит обязательно попробовать. Впрочем, такой «сервис» предлагают и сами продавцы.

Цены на икру разные, но в среднем килограмм деликатеса стоит от 2800 до 3600 р. Икру продают чаще всего в пластиковых банках в фасовке по полкило, так что обычно на упаковке написана цена именно за такой вес: 1450 р., 1550 р или 1850 р. Те самые 50 р. при покупке нескольких банок икры или икры и рыбы продавцы, как правило, «обнуляют» в пользу покупателя, называя это скидкой. Так что при покупке килограмм икры будет стоить не 3100 р., а 3000 р.

Икру советуют покупать, когда идет путина или же сразу после. Обычно сезон начинается в середине лета и заканчивается осенью, так что зимой икра на Сахалине есть.

Что касается рыбы, то на местных прилавках встречается отличные горбуша, кижуч, нерка, палтус, королевский лосось. Рыба на любой вкус в прямом смысле этого слова: соленая и не очень, подвяленная и копченая, мягкая и более сухая, в классическом рецепте или с добавлением приправ. Рыбку, как и икру, на рынке также можно пробовать. На вопрос, «а какая рыба вкуснее», сахалинцы чаще всего говорят, что копченая чавыча, но при этом советуют брать и кету, и нерку.

Рыба, как правило, продается целиком тушкой, но есть и филе, и «балык». Балык (здесь под ним понимают рыбу с костями, но без головы), стоит дороже. В среднем килограмм рыбы обойдется от 1500 до 2000 р.

На Сахалине есть еще один местный специалитет – корюшка. В отличие от рыбки, которую так любят в Санкт-Петербурге, сахалинская корюшка крупнее. Ее сушат, солят, маринуют. Килограмм вяленой или сушеной сахалинской корюшки обойдется от 600 до 800 рублей.

КАК ДОВЕЗТИ РЫБУ И ИКРУ В САМОЛЕТЕ

Чтобы морепродукты не испортились в пути, их прямо на рынке надежно упаковывают в толстый слой пленки и кладут в термопакеты сами продавцы. В такой профессиональной упаковке и холод будет сбережен, и ничего не протечет в чемодане.

Учтите – если получится купить икру или другие деликатесы где-то в поездке по острову, например, на побережье, где эти продукты будут процентов на 15-20% дешевле рыночных, то позаботиться об их надежной упаковке придется уже самостоятельно.

Именно поэтому этого стоит прихватить с собой на Сахалин скотч и побольше пакетов. Перед вылетом, когда предстоит собирать чемодан, купить эти товары для упаковки икры или рыбы будет проблематично.

Кстати, купленные морские деликатесы до отъезда домой можно попросить «приютить» сотрудников отеля: нередко на рецепции стоят холодильники, а в местных гостиницах знают, какой сервис нужен туристам.

КРАБЫ

На Сахалине популярны крабы. Свежих крабов в панцире покупать лучше зимой, при этом стоит прощупать фаланги: они могут быть пустыми. Чаще всего продают королевского и камчатского краба. Последний – крупнее. Во время поездки на побережье можно купить и первый, и второй вид краба, причем уже сваренные. Цена – от 1500 до 2 000 р. за шутку. Крабов на рынке продавцы также аккуратно упакуют в термопакет.

Но на Сахалине краба можно купить и уже в разделанном виде: в вакуумную или пластиковую упаковку без каких-то добавок фасуют очищенное мясо фаланг. Стоимость отличается, в зависимости от вида краба и самой фаланги: те, что покрупнее – дороже, те, что поменьше, соответственно, дешевле.

Килограммовая упаковка чистого мяса краба стоит от 2000 р. – но это редко и дешево. В среднем – 3500-3700 р. за кг, но есть и продукт по цене от 5000 за кг.

ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ

С Сахалина можно привезти и совсем уж редкие для центральной России морские деликатесы, например, мясо моллюсков – трубача, осьминога и кальмара.

Трубач известен по ракушкам, в которых так хорошо «слышится» море. Полезное мясо трубача варят, жарят и консервируют. Из осьминогов и кальмаров сахалинцы готовят маринованные закуски по-корейски, делают салаты.

Еще один сахалинский специалитет – морской гребешок, который чаще всего едят на острове сырым. Говорят, что можно довезти и его – упаковывать нужно так же, как и икру. Также на рынке готовы упаковать «в дорогу» мидий, морского ежа, устриц и креветок.

Читайте также  Почему вредны и чем опасны клопы?

Сахалинские креветки очень крупные, их здесь называют «чилимы». Кстати, чем крупнее и ярче креветка, тем лучше ее вкус. Но везти эти морепродукты уже стоит в ручной клади, причем прямо в термопакете.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Этот продукт, добытый из моря, на сахалинских рынках продают как в рулонах, так и в резаном виде, что удобно сразу использовать в салаты или суп.

Стоимость – разная, в зависимости от нарезки и веса. Небольшой рулончик обойдется от 300 р.

КОРЕЙСКИЕ СПЕЦИИ И ПРОДУКТЫ

На Сахалине очень популярна корейская кухня, так что на рынках и в магазинах в разнообразии представлены специи и приправы, например, соевые пасты, заправки для маринада кимчи, сушеные острые анчоусы и пр.

ТОВАРЫ ИЗ ЯПОНИИ И КОРЕИ

Близость этих двух стран объясняет присутствие на сахалинских прилавках японской и корейской косметики (кремов, средств для ухода за волосами и лицом), а также разной бакалеи, сублимированных кофе и чая.

Спросом пользуются упаковки японского заварного кофе, который расфасован в фильтр-пакеты. Кофе в этом фильтре просто заваривается в чашке. Быстро, удобно, да и кофе весьма недурен. Пакет кофе, в котором 30 фильтр-пакетов для заваривания, стоит от 500 р.

СИРОПЫ ЛИМОННИКА И КЛОПОВКИ

Клоповка – это местное название ягоды красники, и, как следует из названия, этот дикорос имеет специфический запах.

Сироп из клоповки отлично помогает при низком давлении, а сироп лимонника спасает при высоком. Полулитровая бутылка этих напитков стоит от 700 р.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО И МАРМЕЛАД

Можно привезти в подарок и эти натуральные сладости, которые делаются с добавлением агар-агара (он добывается из местных водорослей).

Упаковка мармелада из красники или брусники в местных магазинах – от 120 р.

САХАЛИНСКИЙ ШОКОЛАД

Плитка шоколада с копченым кальмаром, морской солью или водорослями – еще один оригинальный сувенир с Сахалина.

Цена – от 200 р. за плитку. Можно найти в магазинах или на рынках.

ПОДВЕСКИ, ОБЕРЕГИ

Везут с Сахалина и традиционные украшения малых народов. Это подвески из рыбьей кожи с орнаментальным рисунком животного или рыбы, в обрамлении меха.

Также здесь можно купить сумочки из кожи, фигурки медведя или человека-медведя, вырезанные из дерева и куклы «нивхи» в национальной одежде.

НА САХАЛИН – С ТУРОПЕРАТОРОМ

Отправиться в тур на Сахалин уже этой зимой можно с туроператором TUI Россия. Зимняя программа TUI Россия по Сахалину с катанием на склонах СТК «Горный воздух» и проживанием в лучших отелях города доступна для бронирования.

Стоимость недельного тура без перелета стартует от 10,5 тыс. р. на человека с безлимитным ски-пассом.

Более подробно с зимними предложениями TUI по Сахалину можно познакомиться на сайте туроператора.

ВНИМАНИЕ:

Еще больше интересных материалов от АТОР — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Бесплатные онлайн-курсы, вебинары и электронные каталоги туроператоров вы найдете в "Академии АТОР".

Актуальные СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ туроператоров по турам за рубеж и по России смотрите в разделе СПО портала АТОР.

Рыбный вояж

К рыбным производителям мы испытываем особый пиетет: благодаря им у москвичей есть возможность питаться морскими дарами. О значимости рыбы и морепродуктов в рационе можно не рассказывать, даже школьник знает об их пользе.

«Русская Рыбоперерабатывающая Компания» (далее — РРК) была создана в 2007 году. За это время производство пережило массу изменений и потрясений и на сегодняшний день представляет собой крепкую компанию, опирающуюся в своей деятельности на политику в области безопасности и качества.

– Убеждена, что все зависит от задачи, которая стоит перед производством, – рассуждает Наталья Петрова, заместитель генерального директора по производству ООО «РРК». – Мы для себя на всех уровнях компании решили, что должны ассоциироваться у клиентов в первую очередь с безопасностью и высоким качеством, поэтому работаем по разработанным стандартам.

В цех сотрудники производства могут попасть только с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. Помещение, которое вы видите на фото выше, является своеобразным перешейком между грязной и чистой зоной. Нарушать последовательность прохождения в цех строго запрещено.

Работники разделочной линии готовят сырье для будущих продуктов. Именно с разделки рыбы все и начинается. И именно от правильной разделки будет зависеть качество будущих полуфабрикатов и готовых продуктов. Поэтому так важно получить качественный полуфабрикат для дальнейшей переработки.

А это – механический шедевр, в паспорте сухо именуемый машиной интеллектуального порционирования. Стоит оборудование очень больших денег, зато выполняет такую работу, которую человек не выполнит никогда.

– Машина измеряет геометрические характеристики рыбы, создает виртуальную модель, после чего высчитывает в каком месте рубить, дабы порции рыбы были заданного размера и веса. Человек так обработать рыбу не сможет – процент брака будет фантастическим, – поясняет преимущества умной машины главный технолог основного цеха Сергей Котляров.

Здесь на специальном световом столе идет ручной перебор сушеной морской капусты – первая контрольная точка, которую проходит этот продукт. Задача производителя – очистить водоросли от инородных тел на сто процентов.

После ручной переборки капуста пропускается через магнитоуловитель – второй этап контроля. Затем капусту промывают в машине барабанного типа и отстаивают в специальных ваннах – третий и четвертый этап очистки водорослей.

После мойки морскую капусту варят до размягчения около 2-3 часов и лишь потом измельчают.

Икра мойвы в сливочном соусе и икра мойвы с копченым лососем находятся в хитах продаж. Повышенный покупательский спрос объясняется простыми и понятными ингредиентами в составе.

Массовые производители уверяют, что приготовить такую икру без глутамата натрия и добавки «Жидкий дым» невозможно. Но в нашем случае икра мойвы с копченым лососем готовится предельно просто — аромат ей придает кета, которую коптят традиционным способом и затем измельчают на маленькие кусочки.

А вот и еще один хит – салат «Чука». Полгода мы планировали завести в продажу этот продукт. Причина столь долгого промедления – поиски качественного сырья. Найти водоросли без консервантов, которые поставщики сырья добавляют на первоначальном этапе, оказалось сложной задачей.

– Мы подбирали сырье до тех пор, пока не нашли чистые водоросли, – вспоминает Наталья Петрова. – А дальше – дело техники. Разработка натуральной рецептуры салата, подготовка первых пробных образцов и продукт на полке в вашем магазине.

Как и в случае с икрой мойвы, найти в обычных магазинах натуральный салат «Чука» – задача не из легких. Проще перечислить какие консерванты в него НЕ добавляют. Наш салат имеет простой состав, поэтому его выбирают все приверженцы правильного питания, ведь морские водоросли – это целый комплекс витаминов и микроэлементов.

Фасуют «Чуку» вручную, взвешивая каждую баночку. Уже завтра салат окажется во всех магазинах «ВкусВилл»!

Ракушки из морских водорослей с копчёным лососем

Японская закуска из копчёного лосося и острого пюре из авокадо подаётся на пластине печёных чипсов из морских водорослей, которые можно найти в отделах азиатских снеков или в интернет-магазинах. Сбрызните закуску соевым соусом, посыпьте измельчёнными рисовыми крекерами для хрусткости и свежим зелёным луком, сверните пополам, как тако, и наслаждайтесь, не переживая о лишних калориях. Идеальная закуска для позднего вечера.

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко

Ракушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты здоровых фруктовых десертовРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЛучшие продукты-суперфуды, коллекция рецептовРакушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты полезных закусокРакушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты пасхальной выпечкиРакушки из морских водорослей с копчёным лососемВесенние десерты на праздничный столРакушки из морских водорослей с копчёным лососемВесенние рецепты для праздничного столаРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЗдоровые блюда для ужина в будний день, 135Ракушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты низкоуглеводных диетических десертовРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЗдоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрыхРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЛучшие рецепты для здорового завтракаРакушки из морских водорослей с копчёным лососем50 самых популярных рецептов здоровых блюдРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЗдоровые блюда, запеченные в пергаменте, 5Ракушки из морских водорослей с копчёным лососем5 рецептов несладкой овсяной кашиРакушки из морских водорослей с копчёным лососем5 рецептов сладкой овсяной кашиРакушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты низкоуглеводных блюдРакушки из морских водорослей с копчёным лососемБлюда для вечеринки из разных кухонь мираРакушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты полезных гарнировРакушки из морских водорослей с копчёным лососем5 рецептов зерновых боуловРакушки из морских водорослей с копчёным лососемВкусные и красивые блюда, популярные в InstagramРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЭлегантные и простые праздничные закускиРакушки из морских водорослей с копчёным лососемРецепты для медленноваркиРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЛучшие рецепты блюд с лососемРакушки из морских водорослей с копчёным лососемЛучшие десерты из тыквыРакушки из морских водорослей с копчёным лососем50 легких рецептов закусокРакушки из морских водорослей с копчёным лососем10 рецептов приготовления батата (сладкий
<
>

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

60 гр. копчёного лосося, разрезанного на 4 равных куска1 ч. л. лимонного сокаПоловина небольшого авокадоБольшая щепотка приправы ситими-тогараси (7 вкусов перца чили)4 пластины чипсов из морских водорослей1 ч. л. слабосолёного соевого соуса1 рисовый крекер с кунжутом, разломанный на крупные куски1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Рецепты с похожими ингредиентами: лосось копченый, морские водоросли, соевый соус, перец кайенский молотый, лимонный сок, Авокадо, крекеры

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске разомните авокадо с лимонным соком и ситими-тогараси (смесь перцев можно заменить молотым кайенским перцем) до получения грубой пасты.Положите на каждый лист водорослей по 1 куску лосося. Равномерно разложите сверху пюре из авокадо. Затем сбрызните каждую порцию соевым соусом, посыпьте измельчённым рисовым крекером и зелёным луком. Сложите пополам, и ешьте.

Гид по съедобным водорослям: 8 невероятно полезных морских растений

Консервированная ламинария, более известная как морская капуста — всем известный в нашей стране еще с советских времен «суперфуд». Но поклонников у этого продукта находилось не много, поэтому для большинства из нас знакомство с богатым миром водорослей на этом и заканчивалось. А зря, ведь пользу водорослей трудно преувеличить, их разнообразие поражает, а богатство их применения в кулинарии нам еще предстоит для себя открыть.

Читайте также  Виды и сорта драцены

Купить водоросли можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Водоросли — примерно такое же широкое понятие, как трава. Оно включает в себя множество видов морских растений, часть из которых давно получили широкую известность и «на суше» — в кулинарии и медицине. На берегах Азии водоросли употребляют в еду с древнейших времен, а в Европу эти растения начали пробираться с XVI-XVII веков.

Выделяют три большие группы водорослей: красные, бурые и зеленые. Их употребляют и в качестве самостоятельного блюда, и как ключевой ингредиент многих блюд, и просто как приправу. Поэтому внедрить их в свое повседневное меню проще, чем кажется, при этом даже небольшое их количество на регулярной основе существенно оздоровит ваш рацион.

Водоросли обладают невероятными для растений полезными свойствами, помогают укрепить иммунитет и поправить здоровье, а блюдам добавляют уникальный ни с чем не сравнимый вкус. Любые водоросли — богатый источник йода, важнейшего для нас микроэлемента, от дефицита которого мы часто страдаем. Но каждый из видов обладает и своими уникальными свойствами и особенностями употребления.

Давайте разберемся, какие бывают водоросли, как их есть и что в них есть уникального. Для нашего обзора мы взяли только самые распространенные у нас виды водорослей, которые легко можно найти в продаже.

Ламинария (морская капуста)

ламинария

Ламинарии растут на глубине 4-10 метров в местах с постоянным течением, создавая нечто наподобие пояса, а максимальная длина может достигать 20 метров. Абсолютным лидером по добыче ламинарии является Япония, а самым лучшим местом обитания признано Охотское море. Ламинария относится к виду бурых водорослей и насчитывает более 30 подвидов.

Польза морской капусты

Эти водоросли содержат в себе витамины группы В, А, С, D, E, R, PP, богаты не только йодом, но и обширным списком других микроэлементов, среди которых ванадий — уникальный минерал, снижающий уровень холестерина. Интересно, что набор минералов в ламинарии очень схож по составу с нашей кровью.

Морская капуста за счет рекордного содержания йода полезна для щитовидной железы, а также для профилактики эндокринных заболеваний. Витамин К снижает свертываемость крови, что предупреждает развитие инсультов, инфарктов и проблем с сосудами. Большое количество витамина С помогает реабилитироваться тканям после радиооблучения, улучшает метаболизм и регулирует водно-солевой баланс.

Как употреблять морскую капусту?

В кулинарии морская капуста используется не только в свежем виде, но и в сушеном, маринованном, консервированном и термически обработанном. Из этих водорослей готовят супы, салаты, сладости и даже хлеб. Лучше всего в пищу употреблять сушеную или свежую капусту, так как в них не происходит никаких процессов, снижающих полезные свойства.

Сушеную капусту замачивают на несколько часов в большом количестве холодной воды, после чего ее можно использовать, например, для приготовления салата или потушить с мясом.

Свежую капусту необходимо тщательно промыть, оставив ненадолго в воде, чтобы мелкие песчинки и нежелательные примеси осели на дно посуды. После чего промыть под проточной водой, и она готова к употреблению.

нори

Первое упоминание нори датируется VIII веком и изначально использовался в японской кухне в виде пасты. Привычный для нас вид «бумаги» нори приобрел только в XVII веке.

Нори — это бурые водоросли длиной около 25 см и шириной не более 5 см. Их добывают в Японии, Корее и Китае. Выловленные водоросли измельчают и сушат на сетке, благодаря чему они напоминают зеленую бумагу.

Польза водорослей нори

Химический состав этих водорослей богат кальцием и фосфором, что благотворно влияет на костную систему и служит профилактикой атеросклероза. Витамины А и С поддерживают иммунитет и помогают выводить шлаки и токсины. Нори обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектами при регулярном использовании. А за счет растительного протеина и белка нори часто используют в составе БАДов.

Как употреблять водоросли нори?

Традиционно нори используют в приготовлении роллов и суши. Также в измельченном виде добавляют к лапше или рису. А крупно нарезанные пластины можно встретить в виде полезных чипсов.

С нори готовят салаты и супы, что придает блюдам тонкий морской аромат. Так как перед употреблением пластинки прогревают на огне, водоросли приобретают легкий дымный аромат.

Вакаме

вакаме

Эти бурые водоросли растут на подводных скалах и могут достигать длины в 2 метра. До 90-х годов XX в основном произрастали в северных водах Японии, Китая и Кореи, но сейчас их можно встретить и у теплых берегов Италии, Испании, США, Австралии и Аргентины.

Польза вакаме

В вакаме содержится очень большое количество кальция — главного строительного элемента костной ткани. Наличие в составе омега-3-кислоты способствует сжиганию жира и улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Регулярное употребление способствует очищению крови, профилактике заболеваний щитовидной железы и даже помогает бороться с депрессией и упадком сил.

Водоросли вакаме содержат большое количество витаминов (А,С, Е, В, РР, К, бета-каротин) и минералов (железо, цинк, фосфор, магний, марганец, кальций, натрий, калий), аминокислоты, олеиновую и линолевую кислоты.

Как употреблять вакаме?

Вакаме встречается в свежем, сушеном и маринованном виде. Несомненно, свежие водоросли сохраняют больше полезных свойств, но и в сухом продукте их содержание не намного меньше. Вакаме обладает сладковатым привкусом, чем-то напоминающим шпинат. Эту съедобную водоросль используют в приготовлении салата, мисо супа и салата Чука.

Высушенные вакаме рекомендуют замочить в теплой воде для размягчения, при этом растение увеличивает в размере в среднем в 3-4 раза. Эти водоросли весьма привередливы к тепловой обработке, поэтому в супы и тушеное мясо измельченные листья добавляют за несколько минут до окончания приготовления.

Комбу (даши)

комбу

Водоросли комбу, из которых готовят бульон даши, произрастают у берегов Японии и Корейского полуострова. Первые упоминания о комбу датируются VIII веком — они были традиционной едой региона Тохоку.

Комбу относится к бурым водорослям и достигает длины 20 метров. В этом гиганте содержится большое количество глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса. Благодаря комбу в мире стал известен пятый вкус (кроме соленого, сладкого, горького, кислого) — умами.

Богатый минералами, витаминами и растительной клетчаткой, комбу является незаменимым ингредиентом в вегетарианской кухне.

Как употреблять водоросли комбу?

Листья комбу в сушеном виде нужно размачивать в чистой холодной воде несколько часов. Свежие листья применяют после промывки сразу же, добавляя в супы для получения ароматного бульона. Для салатов комбу нарезают тонкими длинными полосками и обязательно приправляют соевым соусом: считается, что так эти водоросли максимально раскрывают вкус.

Хиджики (хидзики)

хиджики

Водоросли хиджики добывают в теплых водах Тихого океана и используют в кулинарии с древнейших времен. Сейчас основным производителем является Южная Корея.

Польза водорослей хиджики

Метровые бурые водоросли содержат в себе калий, магний и фукоксантин. Именно поэтому они показаны при гипертонии и заболевания сосудов. Их едят для снижения риска возникновения злокачественных опухолей и для профилактики запоров. Хиджики богаты клетчаткой и витамином А, что благотворно влияет на состояние кожи.

Как употреблять водоросли хиджики?

В пищу используют в основном листья хиджики, так как стебли дают новые побеги после сбора «урожая». С одного растения водоросли можно срезать до 7 лет.

Экспортируют их исключительном в сушеном виде. Для приготовления замачивают в воде около часа. Из хиджики готовят салаты, тушат с мясом или фасолью. Блюдо приобретает насыщенный морской аромат и сладковатый привкус.

Морской виноград

морской виноград

Эта зеленая водоросль добывается у берегов острова Окинава. Морской виноград напоминает гроздья винограда сухопутного, только в миниатюре.

Польза морского винограда

Морской виноград содержит в себе кальций, магний, железо, медь и йод, богат аминокислотами и микроэлементами. Натрий в составе растения улучшает работу мочеполовой и нервной системы, а медь улучшает настроение и снижает риск возникновения депрессии. Съедобная водоросль обладает противогрибковым и антибактериальным эффектом, а также прекрасно очищает организм от токсинов.

Как употреблять морской виноград?

Морской виноград называют «зеленой икрой», так как шарики растения лопаются во рту, подобно икре рыб. Его используют в салатах, как приправу, для украшения блюд. Продают его в консервированном или сушеном виде. В последнем случае его следует перед употреблением замочить в воде. Имеет солоноватый вкус с легким морским ароматом.

Спирулина

спирулина

Спирулина представляет собой тонкие нитевидные пресноводные водоросли, которые относятся к цианобактериям и имеют микроскопический размер, поэтому используется в качестве порошка. Добывается в Центральной Африке и Мексике.

Польза спирулины

Спирулина содержит в себе большое количество белка, витамины группы В, А, РР, множество минералов и фолиевую кислоту, которая благотворно влияет на репродуктивную систему и замедляет старение кожи.

Как употреблять спирулину?

Так как спирулина используется только в виде порошка, ее выпускают в таблетках и в составе некоторых БАДов. Порошок можно добавлять в салаты, напитки или йогурты. Рекомендуемая норма потребления — не более 10 г в сутки.

Фукус

фукус

Это бурые прибрежные водоросли, «проживающие» в Северном Ледовитом и в Атлантическом океанах.

Польза фукуса

Помимо витаминов, минералов и важных микроэлементов, фукус содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты и фукоидан, обладающий противовирусным, иммуномодулирующим и противовоспалительным действиями. Фукус благотворно влияет на работу щитовидной железы. Это помогает в борьбе с лишним весом, который вызван гормональными сбоями.

Как употреблять фукус?

Фукус используют в фармацевтике, косметологии и в качестве БАДов. В кулинарии применяют как специю, а также готовят из свежих листьев салаты. Имеет приятный солоноватый вкус и прекрасно гармонирует с рыбой и рисом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: