Ветчина в глазури с гвоздикой

Запеченная ветчина в апельсиново-горчичной глазури с гвоздикой

Запеченная ветчина в апельсиново-горчичной глазури с гвоздикой

Это такая настоящая европейско-американская праздничная классика. Или на Рождество или Пасху, запеченная ветчина производит впечатление. Красивая, блестящая глазурь, замысловатая сеточка гвоздики и аромат, что так и манит к столу. Главное здесь правильный кусок мяса приобрести, засолить, по возможности, можно и подкоптить, и медленно запечь. А потом глазировать, одновременно готовя соус, и поражать своих домашних совершенно особым блюдом. Идеальный сценарий на праздники, тем более, что абсолютно все можно запланировать и мясо подготовить заранее, поэтому в день приготовления будет минимум хлопот. Даже полностью испечь можно днем ​​ранее, а перед подачей глазировать и быстро приготовить довольно простой в приготовлении, но сложный вкусом, соус на основе мясных соков и остатков глазури.

В общем, я ранее уже опубликовала на сайте несколько рецептов запеченной ветчины, ведь сама очень люблю это блюдо. Для меня это определенная квинтэссенция праздника, особого праздника. Поэтому и Вас соблазняю :-). Следовательно, и о приготовлении и солении я уже не раз писала. Поэтому снова прошу прочитать два предисловия к рецептам (кроме этого). Сначала к рецепту «Праздничного жаркого из свинины», а дальше к «Ветчине в кисло-сладкой глазури». Там я много и подробно написала и о солении и о запекании и даже о копчении. Мясо для запеченной ветчины можно приготовить по рецепту «праздничного жаркого из свинины», только специи для соляного раствора я принимала бы другие. Здесь учитывая состав глазури, я бы добавила еще цедру апельсина, добавила бы немного можжевельника и гвоздики. А коптить мясо или нет, решать Вам и это зависит от того, в принципе есть ли такая у Вас возможность. В своей кулинарной книге «Знаю, що споживаю» я писала как можно коптить ветчину и без коптильни, прямо на своей кухне. Поэтому можно вообще засолить и подкоптить ветчину по рецепту из книги (там тоже очень удачный рецепт солянки для влажного соления), а затем достать в духовке и поглазуровать в конце. Будет тоже отлично, а аромат дыма, дополнит общую вкусовую гамму и подарит памятные вкусовые впечатления. У меня собственно ветчина засоленная и полностью копченая холодным дымом, по рецепту из книги «Знаю, що споживаю», только больше гвоздики в солянке и добавила я еще цедру апельсина для аромата.

Также, после соления, можно подвесить ветчину в прохладном месте на 1-2 дня подсохнуть перед запеканием, если есть время. Это способствует образованию аппетитной корочки на мясе во время запекания. А если такой возможности нет, приступить сразу к запеканию.

Easter_ham_with_cloves11.JPG

И не торопитесь, чтобы ветчина была нежной и сочной ее нужно достаточно времени солить, а затем медленно, при очень умеренной температуре запекать. А чтобы ее не пересушить, то перед глазировкой, мясо нужно почти полностью остудить, а затем в горячей, хорошо разогретой духовке, перед подачей на стол, покрыть глазурью и быстро подпечь. Так и глазурь закрепится и подрумянится и мясо разогреется, как раз когда время будет подавать к столу.

Ингредиенты

  • 2,5-3 кг копченая или сырая засоленная свиная ветчина (кусок мяса из бедра)
  • 35-40 шт. гвоздики
  • 2 средние моркови, почистить, порезать брусочками
  • 3-4 луковицы, очистить, разрезать каждую на 4 части
  • 100 мл мясного или овощного бульона
  • 20 грамм сливочного масла, хорошо охладить

Для глазури:

  • 150 грамм коричневого сахара (желательно темного)
  • 200 мл апельсинового сока
  • 3 ст.л. не острый горчицы
  • 20 грамм сливочного масла

1) Духовку разогреть до 140 ᵒС.

2) Поверхность предварительно засоленной ветчины надрезать не глубоко ромбиками и в каждый ромбик воткнуть по 1-й шт. гвоздики.

Easter_ham_with_cloves1.JPG

3) В жароупорную посуду выложить лук и морковь. Обвязать ветчину кухонной нитью и выложить на подготовленные овощи.

Easter_ham_with_cloves2.JPG

4) Вставить посуду с ветчиной в разогретую духовку и печь 2,5-3 часа, пока температура внутри ветчины достигнет 60 ᵒС. Или же, при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок.

5) Достать ветчину из духовки и оставить так на 40-50 минут остывать. Можно и дольше и оставить так ветчину на день-два, до подачи.

Easter_ham_with_cloves3.JPG

6) Далее, перед подачей, духовку разогреть до 200 ᵒС.

7) Все ингредиенты для глазури, кроме сливочного масла поместить в небольшой сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и постоянно помешивая, уварить почти в 2 раза. Добавить масло, перемешать и снять с огня.

Easter_ham_with_cloves4.JPG

8) Ветчину выложить на чистую решетку расположенную на чистой, жаропрочной посуде. Смазать поверхность мяса глазурью

Easter_ham_with_cloves6.JPG

и поставить на 10 минут в разогретую духовку. Далее смазать глазурью еще раз и печь еще 10 минут.

Easter_ham_with_cloves7.JPG

9) Тем временем, в посуду, в которой пеклась ветчина с овощами влить бульон и поставить на средний огонь. Варить, помешивая и скребя дно, пока количество жидкости уменьшится вдвое.

Easter_ham_with_cloves8.JPG

10) Влить в посуду остальную глазурь, перемешать, еще раз вскипятить все и отцедить, удаляя овощи. Добавить холодное сливочное масло, постоянно помешивая, до полного растворения масла. Это сделает соус несколько гуще. Попробовать соус по вкусу, если нужно досолить.
11) Достать ветчину из духовки, выложить на сервировочную посуду, оставить на минут 10-15, чтобы сошел жар, и подавать к столу вместе с приготовленным соусом.

Easter_ham_with_cloves12.JPG

Идеальными дополнениями к такой ветчине будет запеченный картофель или картофельное пюре, простые салаты, запеченные овощи и тому подобные блюда.

Рождественский окорок (Christmas Ham)

Ингредиенты

смесь специй

для абрикосовой глазури

Описание приготовления

Поделиться

Да, это он! Тот самый, с корочкой в клетку, украшенный гвоздикой, запеченный окорок. Тонко нарезанные ломтики сочного розового рождественского окорока и успех обеспечен!

Откуда пошла традиция подавать окорок?

The boar’s head in hand bear I
Bedeck’d with bays and rosemary.
I pray you, my masters, be merry
Quot estis in convivio.
Caput apri defero
Reddens laudes Domino
The boar’s head, as I understand,
Is the rarest dish in all this land,
Which thus bedeck’d with a gay garland
Let us servire cantico.
Caput apri defero
Reddens laudes Domino.
Our steward hath provided this
In honour of the King of Bliss;
Which, on this day to be served is
In Reginensi atrio.
Caput apri defero
Reddens laudes Domino.
«Boar’s Head Carol». Christmasse Carolles. Jan van Wynkyn. 1521

Boar’s Head Carol, один из рождественских гимнов, сопровождал торжественный ритуал выноса головы кабана к праздничному столу 26 декабря. Святой Стефан заменил германского бога мира и плодородия Фрейра с принятием христианства. Ежегодно святой принимает роскошные дары англосаксов: на огромном блюде располагается кабанья голова с яблоком в клыкастой пасти, украшенная свежим ароматным розмарином. Этот интересный обычай до сегодняшних дней соблюдается ежегодно на Рождество в колледже Оксфорде – подают голову кабана.

Фрейр (Freyr, Ингви) из рода Ванов, потомок Ньерда и приемный сын Одина, является богом плодородия в германо-скандинавской языческой мифологии. Фрейр управлял солнцем и светом, решая кому и когда дать богатый урожай. Фрейр – прекрасное и добродушное божество, отвергающее распри и войны, покровительствующее миру и стабильности меж народов. Священное животное божества – кабан или вепрь, полученный в дар от Синдри. После смерти отца Фрейр стал править шведами.

Кстати, все остальные зимние праздники со времен Древнего Египта традиционно в Британии праздновались с гусем в качестве главного блюда. И только Генрих VIII Тюдор в Англии попытался заменить гуся индейкой. Индейки впервые были завезены в Европу испанцами из страны ацтеков в 1519 году.

Читайте также  Как приготовить хвойную ванну

Чей окорок лучше?

В Великобритании каждый регион имеет свои крепкие традиции приготовления окороков со своим вкусом, текстурой, запахом. Наиболее яркими и интересными для меня кажутся два – Йоркская ветчина и Уилтширская.
На северо-востоке Англии окорок делают исключительно из белых свиней. Здесь свинину готовят сухим способом, поэтому ветчина получается с сухой текстурой, богатым насыщенным соленым вкусом. Окорок солят в большом количестве соли около 10 недель. После такой засолки ветчину можно кушать без дополнительной тепловой обработки, но её отваривают и запекают. Уилтширская ветчина готовится методом погружения в рассол, что дает ей влажную текстуру. После запекания окорок остается розовым, влажным, сладковатым от глазури с мёдом, нерафинированным коричневым сахаром или патокой.
Получение именно такой текстуры мяса меня буквально преследовало десяток лет. Могу сказать однозначно: без долгого замачивания окорока в соляном растворе у вас не получится даже отдаленного сходства с той ветчиной, которую мы привыкли видеть в глянце: нарезанная ромбиками и украшенная гвоздикой и глазурью корочка скрывает сочное, розовое упругое мясо.

Никакого серого цвета в Рождество!

Соль пищевая нитритная

Нитритная соль – нитрит натрия – NaNO2 – основной компонент при изготовлении колбас.
Зачем нужна соль пищевая нитритная? Во-первых, она оказывает антибактериальное воздействие, предотвращая рост возбудителя ботулизма. Во-вторых, придает любому мясу прекрасный розовый цвет, вступая в реакцию с мясными белками. В Европе и Российской Федерации продается только в смеси с обычной солью. Как пищевая добавка маркируется на этикетках – E250.
100 граммов нитритной соли достаточно для приготовления 5 килограммов колбасы. Рекомендуемая дозировка – около 2 % от массы продукта. Самого нитрита натрия в соли содержится 0,5-0,6 %. Это совершенно безопасно для здоровья. Я использовала нитритную соль производства Дании.

Окорок для запекания

Название «окорок» говорит само за себя: нам понадобится именно окорок ( Схема разделки свиной туши и подробнее о свинине в заметке «Свинина») . На моей схеме вы можете видеть часть №3. Нам понадобится отруб отсюда:

Непременно должен быть крупный кусок свыше 2,5-3 килограммов. В этом году я готовила 3,5 килограммовый. Мясник выбрал для меня прекрасный отруб с отлично обработанной шкурой на кости. Мясо я принесла домой, не обмывая, завернула в пергамент и положила в холодное темное место на несколько дней. После того как мясо отлежалось, приступила к замачиванию в маринаде.

Маринад для окорока

Основа маринада для окорока – раствор морской и нитритной соли. Набор специй я подобрала традиционный, рождественский – корицу, гвоздику, душистый перчик, имбирь, семена горчицы и кориандра. Как приготовить маринад для ветчины? В кастрюле с водой добавляем соль и все специи и доводим до кипения. После того как ароматный рассол остынет, подбираем подходящую ёмкость, укладываем окорок и заливаем рассолом. Отправляем в холодное место на каждые 500 грамм мяса 1 день.

Запекание окорока

Запекание окорока я рассчитывала по схеме: 20 минут на 500 грамм мяса. Затем по желанию наносится глазурь и мясо запекается до нужного состояния. Окорок готов, когда температура внутри куска достигает 60 градусов.

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой — поспали, убрали квартиру, поставили варить — сходили в магазин, переставили в духовку — посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

  • Соль
  • Перец черный (горошек)
  • Гвоздика
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Джем абрикосовый — 100 г
  • Лист лавровый — 2-3 шт
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Окорок (свиной сырой, с кожей) — 2,200 кг
  • Сельдерей черешковый — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5720.6 ккал
белки
369.1 г
жиры
427.7 г
углеводы
107.7 г
100 г блюда
ккал
201.4 ккал
белки
13 г
жиры
15.1 г
углеводы
3.8 г

Рецепт «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

По рецепту необходимо залить окорок соленой холодной водой из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды и оставить в ней мясо на 24 часа. Я советую не пренебрегать этой процедурой, это своеобразный метод засолки, поскольку потом окорок будет вариться и запекаться без соли. Я его готовила уже дважды и оба раза умудрилась пропустить этот важный момент. Первый раз — по невнимательности, а второй раз мне принесли мясо и строго сказали — "Мусик хочет гусика "))). Пришлось срочно готовить, без засолки. Подсолила немного перед запеканием и слегка подсаливали потом, уже ломтики готового мяса. Спасибо Леночке (olena luchtenberg), прислала мне из Нидерландов копченую соль, вот с ней вообще отлично! Ой, что-то я разговорилась, пора приступать к делу!))
Итак, кладем мясо в холодную соленую воду и оставляем в ней на 24 часа. Через 12 часов воду сменить на свежую. Ну а пока. поспали. убрали. в общем, действуем по своему плану, не отвлекаясь на мясо. Если есть место в холодильнике, уберите кастрюлю с мясом туда, ну а если нет — оставляем на столе.
Если у вас аккуратный кусочек, то связывать его нитками не нужно. У меня вот был не очень, поэтому пришлось его немного стянуть, чтобы все-таки принял нужную мне форму во время варки. Да, окорок лучше всего покупать со шкуркой, потом поймете почему. Можно немного подправить его, чтобы форма была больше похожа не на кирпич, как у меня, а на эллипс (эээ, правильно определила форму?)

Помыть, почистить и крупно порезать овощи — морковь, лук, черешок сельдерея, в рецепте еще упоминалась брюква или репа, у меня ее не было. Мясо положить в кастрюлю и залить КИПЯЩЕЙ водой, добавить овощи и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и положите перец горошком. Варить мясо следует в зависимости от веса — на 1 кг веса варить 1 час. Я, соответственно, варила два с половиной часа. Вода не должна бурлить, она должна лишь изредка побулькивать. Через указанное время получаем отличный бульон (овощи выкинуть) и уже почти готовое к употреблению мясо. Бульон я чаще всего замораживаю, в этот раз из половины сварила шикарный борщ, а половину перелила в пластиковый судочек и положила в морозильную камеру. В любой момент достал, положил замороженый брикет в кастрюлю, включил огонь, порезал овощи и суп-борщ-солянка готовы!

Перекладываем мясо в форму или на противень, где оно будет запекаться, даем немного остыть и срезаем шкуру с тонким слоем подкожного жира. Теперь оставшееся нежное сало очень легко нарезать по диагонали на квадраты, в виде сеточки. Старайтесь не прорезать мясо без необходимости. Абрикосовый джем смешать с коньком и густо обмазать все мясо — и сверху, и по бокам.

Читайте также  Почему возникает чувство ревности и как его побороть?

А вот теперь самое долгое (для меня) из всего процесса — в каждую ячейку вставить гвоздичку. Запекать 1 час в разогретой до 180 градусов духовке.

Если мясо не разрезать сразу же, а охладить хотя бы пару часов в холодильнике, то его можно будет нарезать вот таким тонкими пластинами. Сало здесь получается с очень пикантным вкусом — сладковатое, с легким ароматом и привкусом гвоздики. Я, человек, который всегда выковыривает любые прожилки сала в мясе и недолюбливающий гвоздику, ела этот окорок с бооольшим удовольствием. Мусик, само собой, тоже)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой — поспали, убрали квартиру, поставили варить — сходили в магазин, переставили в духовку — посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Другие варианты рецепта

Домашний рождественский окорок в глазури

  • 68
  • 508
  • 23344

Свинина запеченная в апельсиновом маринаде

  • 66
  • 263
  • 17408

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

  • 58
  • 221
  • 6709

Мясо в клюкве

  • 44
  • 198
  • 5043

Свинина в медовой глазури

  • 27
  • 94
  • 4558

Свинина в соусе из черной смородины

  • 62
  • 76
  • 4459

Свиные отбивные в малиновом желе

  • 36
  • 27
  • 1439

Свинина с апельсиновым соусом

  • 17
  • 22
  • 1505

Похожие рецепты

Мясная подлива

  • 14
  • 102
  • 6552

Свиные ребра с картофелем в рукаве

  • 9
  • 240
  • 5170

Картофель со свининой

  • 26
  • 45
  • 26057

Свинина "Сделаем это по-быстрому"

  • 42
  • 148
  • 5323

Отбивные в яблочном соусе

  • 4
  • 30
  • 1326

Мясо "Веллингтон"

  • 69
  • 688
  • 13165

Котлета на подушке "Беларусь-бургер"

  • 39
  • 115
  • 3214

Сало на пару

  • 270
  • 2042
  • 114714

Медальоны из свинины с красным луком и апельсином

  • 85
  • 133
  • 6101

Попробуйте приготовить вместе

Салат с жареным сыром

  • 42
  • 217
  • 22332

Баклажаны под прессом

  • 65
  • 377
  • 47530

Творожный торт с шоколадной крошкой

  • 26
  • 264
  • 31229

Фотографии «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

2 января 2013 года mila87 #

2 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)

7 декабря 2012 года mila87 #

12 октября 2012 года lelika # (модератор)

12 октября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

4 октября 2012 года bukvoeghka #

27 сентября 2012 года Haruka #

27 сентября 2012 года irina_vip #

27 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

27 сентября 2012 года irina_vip #

27 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

27 сентября 2012 года irina_vip #

26 сентября 2012 года белошвейка #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Silverina1 #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Silverina1 #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Silverina1 #

26 сентября 2012 года Sugar #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

27 сентября 2012 года Sugar #

26 сентября 2012 года lemonywater #

26 сентября 2012 года стажер #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года стажер #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Светусенька #

26 сентября 2012 года Масяся #

26 сентября 2012 года orudakva #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Завиток #

26 сентября 2012 года в744нт #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года в744нт #

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

26 сентября 2012 года Ольга Бабич #

26 сентября 2012 года Людмила НК #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Блюдо, которое сделает любой день праздником — ветчина в медовой глазури

Неважно, в какое время года и по какому случаю вы готовите такую ветчину. Этот отборный кусок мяса, запечённый на домашней кухне в густой липко-сладкой глазури. Наша ветчина – это идеальное и впечатляющее сочетание сладкого и солёного вкуса. Рассказываем, как приготовить такое суперблюдо.

Ветчина в медовой глазури на праздничном весеннем столе

Ветчина в медовой глазури

Какое мясо лучше всего использовать для пригототовления ветчины?

Лучше всего использовать свиной окорок, а не рульку, так как она, как правило, более плотная и жёсткая. Для приведённого ниже рецепты требуется кусок мяса с косточкой на 4 кг.

Какие ингредиенты лучше всего использовать для медовой глазури?

Чтобы отварить мясо используйте:

  • 2 л молока
  • 1 небольшую луковицу, тонко нарезанную
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный
  • 2 см. свежего корня имбиря
  • 3 горошины душистого перца
  • 10 горошин чёрного перца
  • 2-3 веточки свежего тимьяна

Для приготовления глазури нужно:

  • 3-4 зерна кардамона, лучше чёрного
  • 180 г мёда
  • 110 г сливочного масла
  • 30 мл вустерского соуса
  • 15 мл яблочного уксуса
  • 11 г дижонской горчицы
  • 2,5 г горошин белого перца
  • 1 щепотка молотой гвоздики

Как приготовить ветчину в медовой глазури?

  1. Для отваривания мяса возьмите большую кастрюлю, обдайте холодной водой, слейте и влейте молоко. Добавьте тонко нарезанные лук, чеснок и имбирь плюс весь перец горошком и тимьян. Перемешайте и добавьте ветчину.
  2. Доведите молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Не позволяйте бурно кипеть молоку.
  3. Уменьшите огонь до слабого и варите мясо 2 ч. Время от времени осторожно переворачивайте окорок. С помощью термометра для мяса проверьте температуру в самой толстой и мясистой части, термометр должен показать 71 °C. Пока готовите глазурь, держите ветчину в горячем молоке.
  4. Для глазури в ступке растолките семена кардамона. Положите их вместе с другими ингредиентами глазури в небольшой сотейник с толстым дном и нагрейте, пока глазурь не начнёт пузыриться.
  5. Выньте мясо из молока, промокните бумажным полотенцем и переложите на противень с высокими бортиками, застеленный бумагой для выпечки. Окорок положите самой жирной стороной вверх, сняв все кусочки молочного отвара, чтобы они не сгорели.
  6. Нагрейте духовку до 190 °С.
  7. Острым ножом надрежьте кожицу по всей поверхности мяса. Используя силиконовую кисточку нанесите примерно 1/3 глазури на верхнюю часть окорока. Начните красить сверху и позвольте глазури растекаться по ветчине, а потом нанесите ещё немного глазурь снизу вверх, чтобы покрыть всё мясо равномерно.
  8. Переставьте противень в разогретую духовку. Запекайте 20 мин., пока глазурь не образует первую корочку.
  9. Выньте противень, аккуратно нанести половину оставшейся глазури.
  10. Выпекайте ещё 20 мин., снова выньте противень и в третий раз покрасьте окорок оставшейся глазурью. Выпекайте ещё 10 мин.
  11. Выньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть 45-60 мин. перед подачей на стол.
Читайте также  За сколько времени можно накачаться

Если будете хранить ветчину в холодильнике, она будет оставаться свежей и вкусно до 7-8 дней.

Ветчина в медовой глазури

Как лучше всего подать ветчину в медовой глазури?

При подаче ветчины в медовой глазури, важно, чтобы мясо было влажным и нежным – независимо от того, подаётся ли ветчина при комнатной температуре (рекомендуется) или тёплой.

Если вы убрали ветчину на хранение в холодильник, для наилучшего вкуса достаньте её оттуда за 30-45 мин. перед подачей на стол. А после еды непременно сразу верните назад, если конечно же от неё что-то осталось.

Мы не рекомендуем нагревать ветчину в медовой глазури целиком – большим куском. Если хотите нагреть мясо, осторожно нагрейте на слабом огне только ломтики. При нагревании мяса целиком оно может подсохнуть и потерять свой первоначальный вкус.

Можно ли заморозить ветчину в медовой глазури?

Да, можно. Запечённую ветчину можно заморозить на срок до 6 недель. Для заморозки заверните неиспользованные куски ветчины в алюминиевую фольгу и уберите в морозилку минимум на 5 дней для хранения. Чтобы подавать такое мясо, нужно перед подачей на стол переложить ветчину в холодильник на 24-48 ч. для размораживания. После этого ветчина будет сохранять все свои вкусовые свойства 2 дня.

Домашняя ветчина в оранжевой глазури

ветчина в цитрусовой глазури

Сочная ароматная ветчина в пряной цитрусовой глазури. Это просто объедение.

Рецепт ветчины

Для приготовления ветчина по этому рецепту вам потребуется:

  • Окорок на коже 2-2,5 кг
  • Апельсин – 2 шт.
  • Грейпфрут – 1 шт.
  • Бренди – 3 столовых ложки
  • Гвоздика – щепотка
  • Сахарная пудра – 2 столовых ложки
  • Соль – по вкусу

Готовим ветчину:

  1. На окороке надрезаем шкуру вместе с жиром крестом с шагом 2-2,5 см, в надрезы втыкаем бутоны гвоздики.
  2. Отправляем окорок в разогретую до 180 градусов духовку.
  3. Цитрусовые хорошо моем и сушим, с помощью мелкой тёрки снимаем с них цедру, выжимаем сок, соединяем в кастрюльке цедру, сок, бренди, сахарную пудру и соль, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
  4. Через 30 минут с начала запекания окорока начинаем поливать его цитрусовой смесью 1 раз каждые 15 минут. Ложкой на длинной ручке подбираем жир с противня и снова поливаем окорок. Запекаем 1,5 часа.
  5. Извлекаем окорок из духовки и даём ему отдохнуть 30 минут. Во время отдыха поливаем жиром и глазурью с противня.

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

  • Нежнейшая домашняя ветчина * Окорок в глазури Азиатская страсть
  • Ароматная домашняя буженина в духовке * Вкуснейшая домашняя куриная ветчина

1,228 total views, 1 views today

Вкуснейшая домашняя куриная ветчина

Ароматная домашняя буженина в духовке рецепт

Сало. Шикарный домашний рецепт

Рецепт совершенно удивительный, для меня, потому что даже не представляю как это будет?! Никогда не готовила мясо с ароматом цитрусовых, но попробовать так хочется! Про сеточку на шкурке поняла, вот только не знаю солить ли мясо, а приправы, но они, наверное, здесь не уместны, акцент на цитрусовые?! Спасибо за интересный рецепт праздничного блюда! То, что оно должно быть изысканным и праздничным уверена!:) Но вначале, как всегда, изготовлю пробник!:) Спасибо!

В этом рецепте окорок солить бесполезно. Соль в глазури. Можно попробовать подсолить в разрезы, но я бы не советовал — равномерно соль не разойдется. Что касается приправ, то это на Ваш вкус. Мне достаточно цитрусового вкуса, а с ним сложно что-то совместить. Большое Вам спасибо за комментарий и шикарной ветчины!

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.

Панна котта с клубничным соусом

Свежие рецепты 05.04.2020

Панна котта с клубничным соусом

Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом. Панна котта – это.

Рулет рыбный «Форшмак по-пански»

Далее 29.03.2020

Рулет рыбный «Форшмак по-пански»

Рецепт холодной закуски из солёной сельди. Просто и невероятно вкусно. Рецепт рулета рыбного «Форшмак.

Ирландский кофе. Традиционный рецепт

Далее 28.03.2020

Ирландский кофе. Традиционный рецепт

Ирландский кофе (Айриш кофе) или кофе по-ирландски – один из самых известных и вкусных коктейлей на основе.

Свиная лопатка, запечённая в духовке. По-кубински

Далее 26.03.2020

Свиная лопатка, запечённая в духовке. По-кубински

Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это.

Ветчина в глазури с гвоздикой

Ветчина в виде огромного окорока в аппетитной липкой глазури без особых хлопот украсит собой ваш праздничный стол. Для её приготовления вам нужно будет только ножом вырезать сетчатый узор по всей поверхности ветчины и воткнуть в окорок бутоны гвоздики. Они не только украшают мясо, но и дают потрясающий аромат. Запеките ветчину в духовке, а за полчаса до готовности смажьте её глазурью из коричневого сахара и горчицы. Пикантно-карамельный вкус глазури превосходно сочетается с прогретыми просоленным мясом. Если же вы готовите вкусный ужин на одного-двух человек, то отлично подойдёт стейк из ветчины. Поскольку он выпекается намного быстрее целого окорока, сразу смажьте его глазурью и ставьте в духовку.

Автор рецепта — Джорджия Брук Даунэрд – редактор журнала

Ветчина в глазури с гвоздикой

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты здоровых фруктовых десертов

Ветчина в глазури с гвоздикой

Лучшие продукты-суперфуды, коллекция рецептов

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты полезных закусок

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты пасхальной выпечки

Ветчина в глазури с гвоздикой

Весенние десерты на праздничный стол

Ветчина в глазури с гвоздикой

Весенние рецепты для праздничного стола

Ветчина в глазури с гвоздикой

Здоровые блюда для ужина в будний день, 135 рецептов

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты низкоуглеводных диетических десертов

Ветчина в глазури с гвоздикой

Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых рецептов)

Ветчина в глазури с гвоздикой

Лучшие рецепты для здорового завтрака

Ветчина в глазури с гвоздикой

50 самых популярных рецептов здоровых блюд

Ветчина в глазури с гвоздикой

Здоровые блюда, запеченные в пергаменте, 5 рецептов

Ветчина в глазури с гвоздикой

5 рецептов несладкой овсяной каши

Ветчина в глазури с гвоздикой

5 рецептов сладкой овсяной каши

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты низкоуглеводных блюд

Ветчина в глазури с гвоздикой

Блюда для вечеринки из разных кухонь мира

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты полезных гарниров

Ветчина в глазури с гвоздикой

5 рецептов зерновых боулов

Ветчина в глазури с гвоздикой

Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram

Ветчина в глазури с гвоздикой

Элегантные и простые праздничные закуски

Ветчина в глазури с гвоздикой

Рецепты для медленноварки

Ветчина в глазури с гвоздикой

Лучшие рецепты блюд с лососем

Ветчина в глазури с гвоздикой

Лучшие десерты из тыквы

Ветчина в глазури с гвоздикой

50 легких рецептов закусок

Ветчина в глазури с гвоздикой

10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ветчина

1 кусок копчёного свиного окорока без ножки и без шкуры, весом 5,5 кг.Целые бутоны гвоздики, чтобы воткнуть в ветчину для украшения

Глазурь из коричневого сахара и горчицы

1 ст. коричневого сахара1/4 ст. готовой горчицы2 ст. л. яблочного уксуса0,5 ч. л. молотой гвоздики

Рецепты с похожими ингредиентами: свиной окорок, сахар коричневый, яблочный уксус, гвоздика, горчица

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.

Сделайте на поверхности ветчины надрезы в виде сетки и воткните в каждый ромб по гвоздике. Положите ветчину на решётку, установленную в жаровне, и запекайте в течение 1 часа 30 минут.В миске смешайте гвоздику, сахар, горчицу и уксус и равномерно распределите глазурь по поверхности ветчины. Запекайте ещё 35 минут, переложите ветчину на блюдо и дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Подавайте порционно с печёным картофелем и лимоном.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: